Bocados de almendra y piñones, tía Carmen

Este año mi amiga Angélica, Bizcochos y Sancochos me ha invitado de nuevo a la tercera edición de su reto Parrandón Navideño. La temática es cocina familiar o regional navideña y desde el 1 al 8 de diciembre, iremos publicando recetas navideñas y ella las colgará en su blog. El año pasado preparé una receta salada que fue un éxito en casa, la Merluza en salsa de sidra. Si pincháis en este enlace durante esta semana, Angélica irá colgando todas las recetas del reto.

Es mi segunda participación y con lo que me gusta cocinar recetas familiares, he elegido una muy especial. Es especial porque desde que recuerdo, mi tía Carmen nos preparaba estas galletas en las vacaciones navideñas. Mi tía ya ha estado en mi blog, ella, su recuerdo y su cocina. Tal vez, mi pasión por la cocina la heredé de ella, porque en mi familia, a nadie le gusta cocinar. Os recuerdo u os presento sus Huevos al nido de tía Carmen, sus Rollitos de gaseosa de tía Carmen y su rica Naranja al horno con almendra y jengibre. Todas hablan de su persona y de historias culinarias vividas junto a ella.

Cualquiera de estas recetas es mucho más fotogénica que la que os propongo hoy, pero he querido que forme parte de este Parrandón Navideño porque está enlazada a muchos recuerdos que nunca más se repetirán. También, debido a esos recuerdos, he decidido no decorar las fotos con motivos navideños, sino sólo con las galletas y con una hoja seca. Os explico:

En Navidad cuando era pequeña, como en muchas otras casas, montábamos un Belén. No sé qué habrá sido de todas aquellas figuritas, pero recuerdo perfectamente aquellos días navideños y todo el proceso en el que nos involucrábamos las niñas. 

Mi abuela era la que se encargaba de montarlo y nosotras le ayudábamos. El Belén era bastante grande y no sólo incluía figuras, también un fondo de papel pintado simulando montañas, ramas y hojas de todos los tipos y colores. 

Salíamos con ella al campo, que estaba bien cerca de casa y volvíamos cargadas con musgo verde brillante, poblado de gotas de rocío; ramas gruesas y finas, algunas con líquenes, pequeñas piedras que recogíamos para formar el río, porque en aquella época, no teníamos papel de plata, por eso, colocaba un trozo de plástico, rodeado de piedrecitas y cubierto de agua.

De entre todas las hojas recogidas, una me gustó especialmente. Era más grande que las demás y su forma me llamó especialmente la atención. La cogí y me la guardé en el bolsillo del abrigo con cuidado como si fuera un tesoro.

Al llegar a casa, entré corriendo a la cocina porque reconocí en seguida el olor que provenía del horno. Era algo con almendra, seguro, pero necesitaba comprobar que no me había equivocado. Y no me equivocaba. El artefacto tan raro para mí, que utilizaban para moler almendra y para picar carne (entre otras cosas), ya estaba enganchado al mármol de la mesa y había trabajado de lo lindo esa mañana.

Dos tortadas de almendra esperaban sobre la mesa de mármol a ser caladas y adornadas, "pastissets" de boniato ya listos, almendras con y sin piel ya molidas. Pillé rápidamente un "pastisset" y lo mordí quemándome la lengua porque estaba muy caliente. Tía Carmen me regañó pero no le dio tiempo a nada más porque enseguida saqué la hoja del bolsillo y se la enseñé. Me alegré porque le gustó mucho, pero me dijo que no servía para el Belén, sin saber que yo no tenía ninguna intención de colocarla allí. 

No la pudo ni tocar porque entre las manos tenía la masa de las galletas de almendra que siempre hacía con la almendra que le sobraba después de hornear las tortadas. Disfrutábamos de ese bocado cada Navidad y desde entonces, aprendí a prepararlas. Dejé mi hoja sobre la mesa, me lavé las manos y empecé a coger masa para formar las galletas. Tanto me involucré, que olvidé la hoja el resto del día y me dediqué a ir cogiendo una galleta con disimulo, cada vez que me pasaba por la cocina. Y es que esos bocados, eran un vicio.         

                    

Ingredientes 

- 100 g de azúcar de abedul o de azúcar 

- 200 g de almendra molida con piel 

- 2 claras de huevo de gallinas felices 

- ½ cucharadita de postre de canela (opcional) 

- 20 g de piñones + piñones para adornar 

*una bandeja de horno 

*una hoja de papel sulfurizado 

Antes de empezar… 

- Separar las claras de las yemas. Reservar. 

- Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado. 

- Precalentar el horno a 150º. 

Preparación en TMX 5 

- Poner el azúcar de abedul o el azúcar en el vaso. Programar, 10 segundos, velocidad 5. 

- Agregar la almendra molida, los piñones y la canela. Programar, 10 segundos, velocidad 5. 

- Agregar las claras de huevo y programar 20 segundos, velocidad 5. Tiene que quedar una mezcla blanda. 

- Con la ayuda de la espátula, pasar la mezcla a un bol. 

- Con la ayuda de la cucharita, coger porciones de masa, colocarlas sobre el papel sulfurizado y adornarlas con piñones. 

Preparación tradicional 

- Si no tenemos la almendra molida, triturarla en un procesador o en un molinillo de café. 

- Agregar la almendra molida, los piñones y la canela. Triturar de nuevo. 

- Pasar la mezcla a un bol y agregar las claras batidas, pero sin llegar a punto de nieve. Mezclar bien hasta obtener una mezcla blanda. 

- Con la ayuda de la cucharita, coger porciones de masa, colocarlas sobre el papel sulfurizado y adornarlas con piñones. 

Horneado 

- Introducir la bandeja en el horno y hornear durante 30 minutos a 150º, ventilador. Tienen que quedar blandas, pero sin que se deshagan. 

- Dejar que se enfríen y colocarlas en una caja metálica. 

Notas: 

- Se puede utilizar almendra blanca molida.

- Es importante no pasarse con el tiempo del horneado para que no queden muy secas. Al enfriarse se endurecen.

- Si queréis probar mis Pastissets de boniato caseros, pinchad aquí para los que llevan azúcar y aquí, para los que no.

- Y como estas galletas son una receta de reciclaje, también la voy a colgar en mi proyecto, 1 +/- 100, desperdicio 0.

Bon profit!