Pastissets de boniato sin azúcar

Hay muchas recetas para elaborar este dulce valenciano muy tradicional en Navidad. Se venden también en las pastelerías y en panaderías el resto del año, pero es en estas fechas en las que toda la vida se han elaborado en las casas.

Encontraréis diferentes tipos de recetas. En algunas, simplemente se mezclan los ingredientes en frío. Yo nunca lo he visto hacer así, me gusta más calentar los ingredientes al principio. El olor en la cocina y en toda la casa es sensacional.

Como os dije en mi anterior entrada del Dulce de boniato, este año he querido experimentar para comprobar si podía hacerlo todo casero y sin azúcar, así no me los pierdo, que me encantan. No puedo estar más contenta.

Esta receta no es la de mi familia, es otra de las muchas que he ido recabando en mi libreta de recetas. Lo prometido es deuda. por eso los he preparado esta mañana, sólo una docena; he dividido las cantidades por la mitad porque no quería, si salían mal, desperdiciar nada más que el tiempo. Aquí están, casi calentitos.

Espero que os gusten y me lo contéis.

Que esta vela encendida sea símbolo de paz y armonía en vuestras casas. Un beso.

Ingredientes 

Para la masa

- 150 g de aceite de oliva suave

- 180 g de anís seco

- 80 g de tagatosa (180 g de azúcar de abedul o de azúcar)

- 375 g de harina de harina de repostería

- tagatosa (azúcar) y canela para espolvorear antes de hornear

Para rellenar 

- Dulce de boniato

Preparación en TMX

- Poner en el vaso el aceite, el anís seco y la tagatosa o el azúcar. Programar 10 minutos, varoma, velocidad 2. 

- Añadir la harina toda a la vez y programar 15 segundos en velocidad 6. Comprobar que la masa no ha quedado demasiado líquida, si es así, añadimos un poco de harina más pero, no se debe abusar añadiendo demasiada harina... Leí hace años en una receta de Mª José Bueno, que las masas sin levadura no se deben amasar más. He visto en otras recetas que añaden un minuto más a velocidad espiga. He seguido sus instrucciones.

Preparación Tradicional

- Poner en un cazo el aceite, el anís seco y la tagatosa o el azúcar. Calentar en el fuego pero sin que hierva.

- Añadir la harina toda a la vez y amasar un poco para que se amalgame bien. No se debe abusar añadiendo demasiada harina. 

Mi método para dar forma a los pastissets.

- Buscar un aro de emplatar, un platito o algo redondo que sea del tamaño adecuado. A mí no me gustan ni demasiado grandes, ni demasiado pequeños, eso va a gustos.

- En una hoja de papel sulfurizado dibujar la forma del molde utilizado, recortar el papel.

- Colocar el círculo de papel sobre la encimera de trabajo. Coger una porción de masa y extenderla con los dedos sobre el papel. Tiene que tener un espesor igual. Nos podemos ayudar con un rodillo, pero no es necesario, una vez tenemos práctica. Tiene que quedar lo más lisa posible.

- Cogemos una porción de dulce de boniato y lo colocamos sin que esté muy cerca del borde.

- Ayudándonos con el papel doblamos y nos quedará el pastisset perfecto.

- Con cuidado, lo colocamos sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado.

- Precalentamos en horno a 170º si son con tagatosa y 180º si son con azúcar.

- Repetimos la operación hasta terminar con la pasta.

- Espolvoreamos con tagatosa (azúcar) y canela.

- Horneamos hasta que veamos que están doradas.

Añado una foto de los que hicimos hace dos años con azúcar. Podéis ver la diferencia si se utiliza el azúcar para espolvorearlos. De todas formas, están tan ricos que da igual la forma o el dorado y aquí el relleno era de bote, nada que ver.

Notas:

- Muy importante a tener en cuenta si utilizamos la tagatosa:

* Hay que cubrir los pastissets con papel sulfurizado por encima porque la tagatosa hace que se doren demasiado. En mi caso, un timbre inoportuno ha contribuido ha impedido que las sacara del horno y están más doradas de lo que a mí me hubiera gustado. Si las vuelvo a preparar, cambiaré fotos.

* El resultado final es diferente; quedan más bonitas cuando se espolvorean con azúcar. También se pueden espolvorear después de hornear, pero no es bueno abusar de los edulcorantes porque son laxantes.

* El sabor es exactamente el mismo. No se nota para nada la diferencia.

* El horno no puede estar a más de 170º.

Bon profit!