Puerros al vapor con salsa de cúrcuma, 1 +/- 100, desperdicio 0
No suelo publicar recetas que están en Cookidoo porque los que tenéis los últimos modelos de la TMX, ya disponéis de ellas, pero ésta con puerros, me vino bien para dar salida a dos puerros que tenía en la nevera. La cantidad no era la misma y adapté la receta porque tenía todos los ingredientes, menos las pipas de calabaza. Es otra receta sana que añado al recetario de Thermofan y que sirve igualmente a los que no tengan Cookidoo porque se utiliza el varoma. También a los que la preparéis de forma tradicional. Está en una de las colecciones de cocina vegetariana.
Aunque sólo tenía dos puerros, no reduje los ingredientes de la salsa, preferí que me sobrara. Os pongo la receta original con mi mínima adaptación entre paréntesis. Es una forma diferente de comer
puerros. Como me gustan mucho las semillas de hinojo, no me he arrepentido nada
de preparar más salsa. Espero que os guste.
Estamos de nuevo a primero de mes y aunque parezca mentira, en diciembre. A pesar de lo duro que está siendo, los meses han ido pasando y nos espera a la vuelta de la esquina la Navidad. Prefiero no hablar de ella, ya lleva presente en todos los medios, puedo prescindir de ponerme a aventurar nada sobre el tema. Lo que sí que me alegra, es disfrutar del récord de aportaciones que mis amigas y compañeras, han presentado el mes de noviembre, en mi proyecto 1 +/-100, desperdicio 0. Nada más y nada menos que 30. Pinchad en este enlace, que os dirigirá al mes de noviembre. Muchas gracias a todas. Seguís invitadas a aprovechar y a reciclar, a no desperdiciar nada. Sed bienvenidas.
Seguid cuidándoos.
Pinchad en el siguiente enlace que os dirige a los recopilatorios de cada mes para que podáis acceder fácilmente a todas las recetas presentadas en 1 +/-100, desperdicio 0 y En buena onda desde su inicio. Y si queréis saber en qué consisten los proyectos, pinchad en los enlaces o en los logos. Os invito a participar.
- 1100 g de puerros (450 g)
- 25 g de chalota
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de vino blanco
- ½ cucharadita de semillas de hinojo
- ¼ de cucharadita de cúrcuma molida
- 2 pellizcos de pimienta molida
- 450 g de caldo de verduras
- 4 huevos
- 2 cucharadas de pipas de calabaza tostadas (no tenía y puse nueces)
Antes de empezar…
- Cortar la parte extrema de los puerros (la verde) y dejarla para utilizar en un caldo de verduras. Cortar la parte blanca en rodajas de 4 cm y reservar. Cortar de la parte más pálida de lo verde otros 100 g en rodajas de 1 cm y reservar aparte.
- Pelar la chalota y cortarla en trozos.
- Si no se tiene ya hecho, preparar el caldo de verdura.
- Sacar los huevos de la nevera y ponerlos en el recipiente varoma.
- Trocear las nueces si no se utilizan pipas de calabaza.
Preparación en TMX
- Poner en el vaso las rodajas de puerro de 1 cm, la chalota y el aceite. Programar, 5 segundos, velocidad 5. Bajar los restos con la espátula y programar, 5 minutos, 120º, velocidad 1.
- Añadir el vino, las semillas de hinojo, la cúrcuma, la pimienta y el caldo. Situar el recipiente varoma en su posición. Colocar la bandeja varoma y poner las rodajas de puerro (de 4 cm) en vertical. Tapar el varoma y programar 25 minutos, varoma, velocidad 1.
- Pasado el tiempo, abrir el varoma hacia el lado opuesto a nosotros, retirar la bandeja y sacar los huevos. Volver a poner la bandeja con los puerros, tapar y programar 10 minutos, varoma, velocidad 1. Mientras tanto, refrescar los huevos en agua fría, pelarlos y separar las yemas de las claras. Poner los puerros en la fuente o plato de servicio.
- Añadir al vaso las yemas de huevo duro y triturar, 1 minuto, velocidad 10. Reservar la salsa caliente. Aclarar y secar el vaso.
- Poner en el vaso las claras de huevo duro y las pipas de calabaza y trocear, 2 segundos, velocidad 5. Yo, como no tenía pipas de calabaza, troceé nueces a mano.
Preparación tradicional
- Cocer los huevos. Cuando estén fríos, separar las claras de las yemas.
- Cocer los puerros (de 4 cm) al vapor o en su defecto, hervirlos y escurrirlos después.
- Poner en el vaso de un robot o picadora las claras de huevo duro y las pipas de calabaza y trocearlas pero no muy menudas. Yo, como no tenía pipas de calabaza, troceé nueces a mano.
De la salsa
- Picar las rodajas de puerro de 1 cm y la chalota. Verter el aceite en una cazuela y cuando esté caliente agregar las verduras y una pizca de sal. Sofreírlas unos 5 minutos o hasta que estén blandas, sin que se doren.
- Añadir el vino, las semillas de hinojo, la cúrcuma, la pimienta y el caldo. Cocer unos 25 minutos.
- Añadir las yemas de huevo duro y después triturar la salsa. Reservarla caliente.
Montaje del plato
- Colocar los puerros totalmente escurridos en una fuente o en los platos.
- Verter la salsa sobre los puerros, colocar por encima la clara y los trozos de nuez. Servir inmediatamente.
Bon profit!
