domingo, 24 de mayo de 2015

Confitura rústica de naranja al Oporto (TMX/T)

Me regalaron muchas naranjas.
En esta confitura la forma de tratar la piel de la naranja, es diferente y la repetiré. Sabéis que me gusta añadir licores en alguna receta dulce o salada. El Oporto, es uno de mis preferidos.

He llamado a esta confitura rústica por la textura que tiene. La preparé de la forma tradicional porque me apetece de cuando en cuando disfrutar haciéndolo y también porque quería ver cómo funcionaba el agar-agar así. Es por eso, que he copiado este modo de preparación antes que el de la TMX. Hasta ahora, desde que lo utilizo, siempre ha sido en recetas con TMX.

Como quería seguir experimentando y me había gustado mucho, decidí repetirla de nuevo en la TMX. Esta vez añadí todavía menos tagatosa. No le hice fotos porque ya había hecho muchas tomas de ésta y terminé agotada. Sólo comentaros, que al añadirle menos tagatosa, quedó menos espesa, pero igual de buena.

Sigo disfrutando con mis mermeladas y confituras sin azúcar. Os seguiré mostrando más y también otras preparaciones con naranja, aunque la temporada ya está en declive.

Deliciosa con chocolate negro, con yogur, a cucharadas…

Os gustará, seguro.


Ingredientes

- 1 kg de naranjas (pesadas una vez cortadas y sin zumo)
- 30 g de piel de naranja picada y escaldada
- 200 g de tagatosa o 400 g de azúcar *
- 2 cucharaditas de agar-agar
- 80 ml de Oporto


 Preparación Tradicional

- Lavar las naranjas. Con un cuchillo afilado, quitar la piel cuidando que no quede nada de la parte blanca para que no amargue. Pesar hasta obtener 30 g. Escaldar la piel en agua hirviendo durante 5 minutos. Yo la puse un cazo con agua y coloqué la piel en un colador grande que introduje en el cazo. De esta forma se escaldó, saqué el colador y dejé escurrir.

- Pelar todas las naranjas, eliminando la parte blanca y cortar la pulpa en trozos grandes.

- Poner la pulpa en una cazuela junto con la tagatosa o el azúcar, el agar-agar y la piel cortada en tiras finas o trocitos pequeños.

- Llevar a ebullición y cocer removiendo a menudo.

- Verificar la consistencia de la mermelada, espumar al finalizar la cocción y añadir el Oporto. La mía estuvo cociendo de 35 a 40 minutos a fuego fuerte (cuando vaya solidificando, se puede bajar un poco) y después de añadir el Oporto, la dejé cocer 5 minutos más.

- Verter rápidamente en botes previamente esterilizados en agua hirviendo, llenar hasta el borde y tapar. Poner los botes boca abajo sobre un paño de cocina hasta que se enfríen.


Preparación en TMX

- Lavar las naranjas. Con un cuchillo afilado, quitar la piel cuidando que no quede nada de la parte blanca para que no amargue. Pesar hasta obtener 30 g. Escaldar la piel en agua hirviendo durante 5 minutos. Yo la puse un cazo con agua y coloqué la piel en un colador grande que introduje en el cazo. De esta forma se escaldó, saqué el colador y dejé escurrir.

- Pelar todas las naranjas, eliminando la parte blanca y cortar la pulpa en trozos grandes.

- Poner la pulpa en el vaso junto con la tagatosa o el azúcar, el agar-agar y la piel cortada en tiras finas o trocitos pequeños.

- Programar 20 minutos, 100º, velocidad 1, giro a la izquierda. Colocar el cestillo encima de la tapa. Programar seguidamente, 5 minutos, varoma, giro a la izquierda.

- Añadir el Oporto y programar, 5 minutos, 100º, velocidad 1, giro a la izquierda.

- Verter rápidamente en botes previamente esterilizados en agua hirviendo, llenar hasta el borde y tapar. Poner los botes boca abajo sobre un paño de cocina hasta que se enfríen.


Notas:

- * En la preparación en TMX puse sólo 170 g de tagatosa. No es la de las fotos. Quedó mucho menos sólida y por supuesto, un poco menos dulce. De las dos formas, muy buena.

- Preparada en la forma tradicional, salen dos botes pequeños y un poco más. En la TMX, al espesar menos, obtenemos un poco más de confitura.

Bon profit!



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