Mi hijo me pidió un pan con almendras. Cuando fui a
comprarlas vi el paquete de almendras fritas saladas y me dije que no costaba
nada probar a ver qué tal salía en la panificadora y si le gustaba.
El resultado, un pan esponjoso y agradable al
paladar. Me ha dicho que le ha gustado mucho. Lo he hecho esta tarde y ya no había mucha luz para que las fotos salieran mejor.
Me he basado en una receta de pan de avellanas de
Miquel, del blog, “Les
receptes del Miquel” y siguiendo sus instrucciones, he modificado algunos
ingredientes, pero la receta de base es la suya, así como las versiones para la
thermomix y la forma tradicional.
Gràcies Miquel. Espero que os guste.
Ingredientes
- 290
g de agua mineral
- 500 g de harina de fuerza
- 20
g de aceite oliva virgen
- 15
g de levadura fresca o un sobre de levadura seca
- 8
g de sal
- 1 cucharadita
de azúcar
-
100 g de almendras fritas y saladas
Preparación en
panificador (Lidl)
-
Triturar la almendra con un robot, según la textura deseada. En mi caso
bastante ya que iba a hacerlo con la panificadora y quería que fuera fácil de
cortar.
-
Verter el agua templada, el aceite.
-
Añadir la sal en un extremo de la cubeta y el azúcar en el otro.
-
Añadir la harina y la almendra triturada.
-
Desmenuzar la levadura y esconderla entre la harina y la almendra.
-
Programar, programa 1, peso 750 g, tostado medio.
-
Después del segundo amasado, quitar las palas, darle forma a la masa y
espolvorearla con harina. Esto se hace para facilitar el desmoldado y que el
pan no se rompa por la base.
-
Una vez horneado, sacar de la cubeta y dejar enfriar sobre una rejilla.
-
Cortar en rebanadas.
Preparación
en la Thermomix
- Verter las almendras en el vaso y triturar con varios
golpes de turbo hasta que estén trituradas y quede algún trozo entero. Ir comprobando.
Eso es a gusto, si las queréis menos trituradas.
- Poner
en el vaso de la Thermomix el agua, el aceite y programar 2 minutos, 37º, velocidad 2.
-
Añadir la levadura y programar, 15
segundos velocidad 3.
-
Añadir la harina, el azúcar y la sal. Programar 15 segundos, velocidad progresiva 0-6. A continuación 6 minutos a velocidad espiga. Cuando falte
1 minuto para finalizar, añadimos
las almendras.
- Nos
ha de quedar una masa que se despegué de las paredes del vaso y no se nos
pegue, y sea moldeable.
-
Formar una bola, ponerla en un recipiente cubierto con papel film y dejarla dentro
del horno con el horno apagado.
-
Pasados unos 30 minutos sacarla del horno y depositarla encima de la encimera para
amasar y desgasificar la masa.
- Se
le da la forma deseada y se coloca en la bandeja del horno forrada de papel
sulfurizado. Se vuelve a cubrir con un paño enharinado o con una bolsa grande,
de manera que no le entre aire.
-
Dejar reposar entre 60 a 90 minutos.
-
Precalentar el horno a 250º. Poner
un recipiente con agua caliente en la
parte baja del horno para crear humedad que será la que nos dará la costra
crujiente.
- Poner la
bandeja con el pan dentro y si tenemos una botella de spray la llenamos con un
poco de agua y al momento de poner el pan rociamos el horno y el pan con el
spray para darle más costra crujiente. A los 10 minutos bajar el horno a 200º y hornear entre 30-40 minutos dependiendo del horno.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Versión
amasado a mano
- Calentar
un poco de agua con el azúcar y añadirle la levadura, mezclar un poco y
verterlo en medio de la harina y la sal que se habrá dispuesto en la mesa de
trabajo en forma de volcán.
- Ir trabajando y añadiendo el agua hasta que
quede una masa consistente, que no se nos peguen a las manos y sea muy
moldeable, cuando lo tengamos, añadir
las almendras trituradas y dar la deseada.
- Dejar
30 minutos tapado igual que la explicación anterior y seguimos el mismo proceso
que con la TMX.
Bon profit!
