Desde que publiqué el Arroz al horno con bacalao y coliflor, no había compartido con vosotros otra receta con este preciado ingrediente. Era octubre y ya me apetecía que viera la luz esta receta que sólo preparé unas semanas después. Cambiamos de coliflor a col rizada, de bacalao a sepia y galeras y no horneamos el arroz, sino que lo coceremos de la forma tradicional, como indica la receta en la que me he inspirado. 

Mi hijo fue de excursión hace años y me trajo un libro de arroces editado por Arroz la Fallera. Se llama, “Las mejores recetas de arroz de nuestra tierra”. Es un libro que se hizo con el fin de rescatar recetas tradicionales y antiguas de nuestra tierra. La gente envió recetas de forma desinteresada y todos tenían una cosa en común, ser amantes del arroz. No puedo hacer otra cosa, que enlazar a su web en la que tenéis no sólo información sobre el origen de esta marca de arroz valenciana, sino también, recetas e información sobre sus productos y actividades. 

Yo conocí este libro bastantes años después de su publicación, pero aún llego a tiempo para ir eligiendo recetas que me gusten y después, compartirlas en el blog, siempre indicando el nombre de la persona que las envió. 

En esta tierra preparamos un arroz en un santiamén con lo que tenemos en la nevera y repetimos los tradicionales, los que más nos gustan, muchas veces. No tengo muchas recetas de arroz en el blog y esa es la causa, que repito mucho los que nos gustan. También suele pasar en casa que cuando de arroz se trata y hay gente esperando cuchara en mano, hacer fotos, no es lo más conveniente. Eso me ocurrió con éste y por eso las fotos no dan para más. Y como os lo recomiendo, podéis comprar los ingredientes, porque os puede gustar mucho. 

Aunque lleva mucha col, no predomina su sabor y es importante que se sofría muy bien, al igual que las galeras y la sepia. Todo buen arroz, necesita de un buen sofrito y un buen fondo de pescado. En esta receta, utilicé caldo de pescado casero, pero en la original no. Se indica la misma cantidad de agua y una pastilla de caldo concentrado. Ya sabéis que no soy de cubitos de caldo comerciales y aunque el sofrito de sepia y galeras confiere sabor, si tenéis o preparáis un buen fondo de pescado, lo notaréis. 

Espero que os guste. Buena semana. 

Ingredientes 4 personas 

- 20 g de aceite de oliva virgen extra 

- 250 g de galeras frescas 

- 300 g de sepia sucia fresca 

- 300 g de col rizada 

- 200 g de tomate natural

- 1 manojo de ajos tiernos (no tenía y utilicé 4 dientes de ajo) 

- 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera 

- hebras de azafrán 

- 1 litro y ½ de caldo de pescado (en su defecto, agua) 

- 400 g de arroz redondo 

- sal 

- ½ cucharadita de cúrcuma en polvo (opcional) 

* una cazuela grande (de barro en la receta original) 

Antes de empezar… 

- Lavar las galeras. 

- Limpiar la sepia (yo no le quito la piel porque le da más sabor) y cortarla en trocitos. 

- Lavar la col y cortarla en trozos. 

- Pelar los ajos y cortarlos en trocitos menudos. Si utilizáis ajos tiernos, quitadles la capa superior y cortadlos en trozos. 

- Pesar el arroz. 

Preparación tradicional 

- Poner el aceite en la cazuela. Cuando esté caliente, agregar las galeras, la sepia y la col. Parecerá que hay mucha, pero irá reduciendo. 

- Sofreír a fuego medio y removiendo con una cuchara de madera. 

- Cuando el sofrito esté hecho, agregar el tomate y los ajos. Sofreír de nuevo hasta que el tomate esté hecho. 

- Es el momento de agregar el pimentón y el azafrán. Remover rápidamente con el fin de que el pimentón no se queme. 

- Incorporar la cúrcuma, remover y agregar el caldo o el agua. 

- Dejar cocer a fuego medio durante unos 15 minutos. Probar de sal y sazonar a gusto. 

- Echar el arroz y dejar que hierva durante 18 minutos. 

- Servir caliente. 

Notas: 

- Me gusta utilizar arroz redondo para este tipo de recetas porque absorbe muy bien los sabores, pero es necesario comerlo en seguida para que no se pase. 

- Como es de suponer, en la receta original no se utiliza cúrcuma, pero como yo sí que lo hago, la tenéis en la lista de ingredientes. No me gustan los colorantes artificiales, tampoco los cubitos de caldo concentrado, ni nada similar. Para potenciar el color y sabor del azafrán, me gusta la cúrcuma. 

- A este arroz le va perfectamente darle un punto picante. Si os gusta, agregarle una cayena pequeña, es recomendable.

Bon profit! 

Receta original de Concha Suay Soler. València. 

Las mejores recetas de arroz de nuestra tierra. La Fallera. 2000.

Maggie, El cajón desastre de Maggie, Pepi, Sopa de sopa y yo, nos conocemos en persona y eso no es fácil, teniendo en cuenta que ellas viven fuera de España. En esta vida, no siempre, pero casi siempre, “querer es poder” y por eso, tuvimos la oportunidad de compartir un corto fin de semana juntas. Maggie y yo, a principios de septiembre y en menos de 24 horas, teníamos un billete de avión comprado para irnos a casa de Pepi a unos 70 km de Franckfurt. Allí nos esperaba ella, junto a su encantador marido Dieter y un gato al que yo he bautizado como el “okupa”, porque se ha aposentado en la casa y es el gato del vecino. Pepi, nos organizó la estancia de maravilla y a pesar de que estaba de lo más nerviosa, todo salió perfecto. Como prueba, la rica cena que nos preparó como bienvenida. No os perdáis esta receta de Carrillera lechal a baja temperatura, zanahoria caramelizada y puré de patata con apionabo. Una delicia de cena y una delicia de estancia. Gracias Pepi y gracias Dieter.

Además de la cocina, nos une una buena amistad, compartimos retos y algo que para mí es muy importante, generosidad y muchas risas. 

Pasar un tiempo juntas, aunque no sea mucho, refuerza los vínculos y en nuestro caso, favoreció a que nos conociéramos un poco más. Nos gusta hacer regalos y esos regalos fueron los culpables de la publicación hoy de un post compartido entre las tres con recetas de bombones. S. Valentín, sólo es una excusa porque los regalos fueron más bien por fechas navideñas y como uno de ellos fueron unos moldes con forma de corazón, surgió la idea. Es que somos #trescorazoneslocuelos y eso ya no lo va a parar nadie.

- Rellenar con la cobertura los huecos de los bombones. Tiene que estar bien recubierto.

- Volcar los moldes sobre los tapetes de silicona o las hojas de papel sulfurizado. Si tenéis un soporte donde se colocan los moldes, va genial para colocarlos boca abajo y que vaya cayendo el chocolate sobrante.

- Una vez terminado el proceso, recoger con una cucharilla el chocolate que queda por fuera de los huecos e introducir los moldes en el congelador. Yo los tuve 15 minutos, pero hay que comprobar que se ha solidificado.

- Sacar los moldes del congelador e ir rellenando cada hueco con la crema reservada (con una cucharilla muy pequeña o una manga pastelera). Es necesario dejar unos milímetros libres de crema para poder verter la cobertura y que el bombón quede sellado. Sobrará crema. 

- Derretir el chocolate sobrante en el vaso (50º) o en el microondas (30 segundos a potencia máxima).

- Verter sobre cada bombón hasta que queden cubiertos. Aplanar con una espátula.

- Introducir los moldes en el congelador durante una media hora como mínimo o hasta que esté endurecido el chocolate por completo.

- Sacar los moldes del congelador y desmoldar los bombones.

Pinceladas de un encuentro entre 3 amigas-bombón para recordar siempre.

Notas: 

- Mis chocolates contienen una gran proporción de cacao. Es por ello, que no se derriten de igual forma que otros con más manteca. Si queréis preparar esta receta con otro tipo de chocolate, igual no es necesaria la margarina de coco en la cobertura, ni tampoco, agregar bebida de soja y agar. Yo los hago así porque estos chocolates tienen mucha menor cantidad de azúcares e hidratos de carbono al tener una mayor proporción de cacao. Si eres diabético, controla el consumo y no te pases. No me gusta utilizar chocolate sin azúcar, con edulcorantes porque me sienta muy mal y me crea problemas en el estómago. Mi consumo de chocolate con 85% de cacao, me va mucho mejor y además, me gusta más.

Bon profit!

Antes de que no se encuentren mandarinas en el mercado, os dejo mi receta, pero también podéis hacer estas sardinas en escabeche con zumo de naranja.

Elegid unas buenas sardinas, ni muy grandes, ni muy pequeñas, que estén muy frescas y cuya carne, esté prieta. Controlad que no quede ni una espina, ni tampoco escamas. Yo las limpié en casa y con la ayuda de unas tijeras de cocina conseguí unos lomos impecables. En casa tengo problemas, si encuentran una sola espina, ya no vale hablar de lo buenas que están.

Espero que os guste. Buen fin de semana.

Ingredientes

- 100 g de cebolleta fresca

- 100 g de zanahoria

- 6 dientes de ajo 

- 30 g de aceite de oliva virgen extra

- 2 cucharaditas de granos de pimienta negra 

- 1 cucharadita de sal

- 1 hoja de laurel

- 300 g de vino blanco seco

- 200 g de agua

- 90 g de vinagre de manzana

- zumo de dos mandarinas + rodajas de mandarina

- 8 sardinas frescas y limpias

* tijeras de cocina 

* un bol y cubitos de hielo

* papel absorbente 

* un recipiente de cristal con tapa 

* un colador grande

Antes de empezar… 

- Si no lo ha hecho el pescadero, limpiar las sardinas quitando las escamas, las tripas y la espina. Separar los filetes. 

- Meter las sardinas en un bol con hielo y agua para que suelten la sangre que puedan tener. Mantenerlas así durante 30 minutos. Sacarlas y colocarlas sobre hojas de papel absorbente.

- Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos. Pelar los ajos, quitarles el germen y cortarlos por la mitad. Quitar la capa exterior de la cebolleta y cortarla en trozos. Si no tenemos TMX, cortar las verduras en brunoise y los ajos en láminas.

Preparación en TMX 5

- Poner en el vaso la cebolleta, los ajos y las zanahorias. Programar, 5 segundos, velocidad 5. Bajar los restos con la espátula.

- Agregar el aceite y programar, 5 minutos, 120º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

- Añadir el vino, el agua, el vinagre, la sal, la hoja de laurel y los granos de pimienta . Programar, 20 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

- Cuando acabe el tiempo, agregar el zumo de mandarina.

Preparación tradicional 

- Verter en una cazuela el aceite. Cuando esté caliente, agregar la cebolla, el ajo y la zanahoria. Incorporar el laurel y los granos de pimienta. Cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos. 

- Añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol. Agregar ahora el agua, el vinagre y la sal. Cocinar durante 20 minutos. 

- Cuando acabe el tiempo, agregar el zumo de mandarina.

Terminando la receta

- Colocar en el recipiente los filetes de sardina con la carne boca arriba. Verter el escabeche caliente sobre ellos. Hacerlo con cuidado. A mí me gusta colocar un colador grande sobre el recipiente y colar el líquido porque las verduras ya han hecho su función.

- Tapar el recipiente, dejar que se enfríe el escabeche a temperatura ambiente y guardarlo en la nevera hasta el día siguiente.

Notas:

- Me gusta utilizar vinagre de manzana porque es más suave, pero podéis elegir el que más os guste.

- Si queréis freír las sardinas, pasarlas por harina y freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

- Me gusta añadir rodajas de mandarina al escabeche frío, al menos, durante las primeras horas porque confiere más sabor.

- Dejo a vuestra elección colar el escabeche y dejar las verduras y los ajos junto a los filetes de sardina.

Bon profit!

El pasado miércoles publiqué una receta de crêpe horneada en el microondas, las Crêpes de cacao y sarraceno. En este primer intento, utilicé el plato crisp Whirpool de mi microondas. Tras experimentar esta forma de hacer crêpes rápidas, tenía que comprobar qué ocurría si utilizaba el microondas y un plato normal. La gente que me sigue por Facebook y amigos míos, también en algún comentario, me pidieron que lo hiciera. De todas formas, tenía claro que no todo el mundo tiene este tipo de horno y probar hornear la crêpe en la función de microondas normal, era obligado. 

Hice dos pruebas. En la primera, utilicé el resto de masa de cacao y sarraceno de la otra receta y en la segunda, preparé otra masa más tradicional, pero en vez de harina de trigo, puse harina de espelta integral. La masa de cacao y sarraceno era mucho más “rústica”, también quedó bien pero no en el primer intento. En el primer intento, unté con aceite el plato, al igual que con la otra crêpe pero se pegaba y se rompía. Pensando qué hacer y como no me gusta la mantequilla, me fui a la herboristería y compré margarina de coco. Funcionó muy bien. 

Os pongo fotos de las dos crêpes con diferente masa y os digo que prefiero la de espelta porque al ser una masa más ligera, se obtiene un resultado que no tiene nada que envidiar a una crêpe hecha en “crepera” o en una sartén. 

Si no quieres realizar mucha cantidad de crêpes, es una forma de disfrutar sin encender el fuego. Es muy importante controlar los tiempos y los reposos y no pasarse. Reduje la potencia para evitar que se quedara muy seca (inservible). En la de espelta, hasta se doraron los bordes, pero es imprescindible que quede esponjosa como si estuviera hecha de la forma tradicional. 

Como en cualquier receta hecha en el microondas, es fundamental que cada persona pruebe a partir de la receta y si es necesario, que la adapte, porque cada aparato es un mundo. También cada harina lo es y por eso, he utilizado harinas que no son de trigo para empezar por lo difícil. Si funciona, lo demás será coser y cantar o eso espero. 

Como sólo quería que vierais que se pueden hacer crêpes en el microondas, no las he rellenado con nada especial, pero no por eso, están menos buenas. Me encanta la naranja sanguina y ahora se puede comprar porque es temporada. Sanguina y un poco de azúcar (de abedul para mí), y no necesito nada más. 

Seguid mis consejos, experimentad y disfrutad, pero por favor, contádmelo y así mi vena creativa, no se desactivará. 

Esta receta de crêpes se va a hacer compañía a la otra en nuestro proyecto, En buena onda proyecto que comparto con mi amiga Elisa, Que no te falte un perejil. 

Ingredientes para 4-5 crêpes grandes 

- 2 huevos M (120 g) 

- 125 g de harina de espelta integral 

- una pizca de sal 

- 250 g de bebida de soja sin azúcar o de leche 

- naranjas sanguinas 

- azúcar de abedul o azúcar 

* un bol y una batidora de varillas manual si no tenemos TMX 

* margarina de coco (o margarina o mantequilla) para untar el plato 

* un cucharón 

* Microondas Whirpool

* un plato grande y plano (importante que sea plano)

* una espátula de silicona

* unas manoplas para no quemarnos. 

Preparación de la masa en TMX 5 

- Poner en el vaso la harina, la sal, la bebida de soja o la leche y los huevos. Programar, 15 segundos, velocidad 6. Bajar los restos con la espátula y volver a programar el mismo tiempo y velocidad. 

- Pasar la masa a un bol grande y dejar reposar unos 30 minutos. 

Preparación tradicional de la masa 

- Cascar los huevos en el bol, agregar la harina, la bebida de soja o la leche y la pizca de sal. Batir hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. 

- Pasar la masa a un bol grande y dejar reposar unos 30 minutos. 

Cocción de las crêpes en el microondas

- Untar generosamente el plato con la margarina de coco (o margarina o mantequilla). Tiene que estar a temperatura ambiente para que se distribuya fácilmente. 

- Introducir el plato en el microondas y calentarlo durante 3 minutos. 

- Verter la masa con la ayuda de un cucharón, cuidando de que quede bien repartida. 

- Volver a introducir el plato en el microondas y programar 1 minuto y ½ a 750 W. Dejar reposar unos segundos y volver a programar 30 segundos a la misma potencia. 

- Sacar el plato del microondas, cogiéndolo con manoplas para no quemarnos. 

- Con la ayuda de la espátula despegar con mucho cuidado los bordes de la crêpe. Cuando estén despegados, darle la vuelta y cocer 30 segundos más a la misma potencia. 

- Repetir la operación con el resto de masa. 

Notas: 

- El tiempo de cocción puede variar según la cantidad de masa que pongamos en el plato y el grosor. 

- En esta masa utilicé harina integral de espelta y para mí, es perfecta. Como he indicado más arriba, la harina de trigo o cualquier harina no integral, no nos dificultarán la tarea. 

- La de cacao y sarraceno, queda mucho más densa y es menos manejable, por eso me alegra que también me quedara bien. 

- Podemos elegir otro tipo de chocolate, añadir más azúcar de abedul o de azúcar o hacerla sin cacao. Agregar otros ingredientes a la masa y otros rellenos. Lo importante es que os salga bien. 

- He evitado dejar la crêpe en el microondas después del primer tiempo de cocción porque no quería que quedara seca. Creo que es mejor así y lo único que hay que tener en cuenta, es protegernos para no quemarnos. 

- La margarina de coco ha sido un éxito y no transfiere sabor alguno a la crêpe. Si se utiliza una buena mantequilla, sí que influirá. 

- Despegar del plato los bordes con la ayuda de una buena espátula de silicona (dura), influye en el resultado y facilita darle la vuelta, cogiéndola con los dedos. 

Bon profit!

El sábado apareció de nuevo una ardilla en el jardín. Es preciosa y a pesar de que han podado los árboles dejándolos sin ramas, ni hojas, sigue viniendo por aquí. Está tan acostumbrada, que no es nada raro verla bebiendo en la piscina. Nunca hubiera imaginado que fuera capaz de hacerlo sin caerse. 

Os vais a reír si os digo, que alguien muy cercano a mí, le ha puesto nombre y ya se llama oficialmente, “Ardilla Marisa”. Dice que es porque su velocidad y la mía van a la par y bueno, la verdad es, que sí, que no paro y es buena señal porque si no paro, quiere decir que sigo siendo la misma y que mi salud entre comillas, no impide que la velocidad vital que me caracteriza, esté intacta. 

Creo que eso se nota últimamente porque el blog no deja de sacar humo y eso me hace feliz. Es como si fuera una prueba fehaciente de que soy capaz de llevar varias cosas a la vez como siempre y a pesar de que los años pasan rápido, muy rápido. 

Como muestra, un botón. Ayer por la mañana, me llamó mi amiga Elisa, Que no te falte un perejil y me preguntó si tenía previsto publicar alguna receta para En buena onda estos días. Le dije que no tenía en mente nada, ni siquiera, la receta del día 15 de febrero. Y así era. 

Por la tarde, como tenía previsto hacer una nueva receta de crêpes para celebrar de nuevo el día de la Candelaria (2 de febrero), mi “velocidad Ardilla Marisa”, se puso en modo ON y decidí experimentar y ver si era capaz de cocer la crêpe en el microondas. 

Tenía la receta más o menos decidida, mezclé los ingredientes e hice la primera prueba. Salió bien y aquí estoy con el resultado. Es una crêpe cocida en el plato “crisp”, sin mantequilla y bien sana. Dejo para otro día, la prueba en microondas sin “crisp”, que la tarde no dio para más.

Por lo tanto, para los que tenéis el horno con esta función u otra similar, os muestro que en muy poco tiempo, tenéis en la mesa una crêpe perfecta y hecha en tan sólo 1 minuto y medio. Creo que os estoy convenciendo, ¿no? 

Esta crêpe de chocolate no tiene que gustar a todo el mundo porque he utilizado harina a partir de moler granos de trigo sarraceno de cultivo ecológico, casi nada de azúcar de abedul y cacao sin azúcar. No es nada dulce y requiere de un relleno atrevido. La textura no es la misma, pero la crêpe se dobla perfectamente y está buena. No podemos pedir más.

A pesar del poco tiempo que tenía, preparé una compota de manzana y zanahoria y una salsa de chocolate sin nada de azúcar, con canela y un poco picante; no es mi intención que la rellenéis de lo mismo. Elegid el que os guste, al fin y al cabo, hoy sólo pretendo mostraros cómo he hecho una crêpe enorme utilizando el microondas función “crisp”. La compota ya la publicaré y el relleno, es mejorable.

Ya os conté la historia sobre el origen de las crêpes y la celebración de la fiesta de la Candelaria en Francia (La Chandeleur). Siempre os recomiendo que la leáis porque es muy interesante y también útil para los que sois principiantes en esta elaboración. En esta receta de Crêpes à la biére, os lo explico todo.

Espero que os guste y os sea de utilidad. Esta era la sorpresa, Elisa. Seguimos disfrutando y agradeciendo a todos los que nos vais contando que os gustan y habéis hecho nuestras recetas de En buena onda. Mil gracias.

Ingredientes 

- 3 huevos M (170 g) 

- 80 g de harina de sarraceno de cultivo ecológico 

- 30 g de harina de trigo 

- 40 g de azúcar de abedul o de azúcar 

- 20 g de cacao sin azúcar 

- una pizca de sal

- 250 g de bebida de soja sin azúcar o de leche 

* un bol y una batidora de varillas manual si no tenemos TMX

* aceite para untar el plato crisp 

* un cucharón 

* Microondas Whirpool

* plato crisp Whirpool

Preparación de la masa en TMX 5 

- Poner en el vaso las harinas, el azúcar de abedul o el azúcar, la sal y el cacao. Programar, 10 segundos, velocidad 7. Bajar los restos con la espátula y volver a programar el mismo tiempo y velocidad. 

- Agregar los huevos y la bebida de soja o la leche. Programar, 30 segundos, velocidad 3 y ½ . Bajar los restos con la espátula y volver a programar el mismo tiempo y velocidad. 

- Pasar la masa a un bol grande y dejar reposar unos 30 minutos. 

Preparación tradicional de la masa 

- Cascar los huevos en el bol, agregar las harinas, el azúcar de abedul o el azúcar y el cacao. 

- Incorporar la bebida de soja o la leche y batir hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. 

- Pasar la masa a un bol grande y dejar reposar unos 30 minutos. 

Cocción de las crêpes en el microondas, función “crisp” 

- Untar el plato crisp con aceite. 

- Introducir el plato crisp en el microondas y calentarlo durante 2 minutos. 

- Verter la masa con la ayuda de un cucharon, cuidando de que quede bien repartida. 

- Volver a introducir el plato crisp en el microondas y programar la función crisp de forma manual durante 1 minuto y ½ . 

- Esperar unos 5 minutos sin abrir el microondas. Pasado el tiempo, comprobar la cocción y si es necesario, darle la vuelta y cocer 30 segundos más. 

- Si la crêpe está hecha, sacarla del plato con una espátula y colocarla en un plato. 

- Repetir la operación con el resto de masa. 

Notas: 

- El tiempo de cocción puede variar según la cantidad de masa que pongamos en el plato y el grosor. 

- Podemos elegir otro tipo de chocolate, añadir más azúcar de abedul o de azúcar o hacerla sin cacao. Agregar otros ingredientes a la masa y otros rellenos. Lo importante es que os salga bien. 

Bon profit!