viernes, 29 de abril de 2016

Pisto de puerros con bacalao inglés (TMX / T)


En el Recetario Mañoso Primavera´16 cocinamos con puerros, bacalao y requesón. Ya es mi tercera aportación. Las anteriores, una receta de Requesón casero y un Clafoutisde tomates cherry, requesón y pimiento asado, en el que utilicé requesón del que hago en casa.

Este pisto me lo inventé ayer. Había comprado puerros tres veces, había elegido varias recetas con puerros, pero no nunca encontraba tiempo para ponerme a ello. Al ver que tenía en la nevera verduras que podían acompañar al puerro, pensé en hacer un pisto con poco tomate. Es una receta rápida y socorrida. Ya hace tiempo, publiqué uno de berenjena parecido en el color, que no en el sabor y al que llamé, Pisto del revés.

El bacalao es otro de los ingredientes del Mañoso primaveral y como tenía en el congelador bacalao inglés en tiras, no lo dudé. Por si no sabéis qué es el bacalao inglés, he buscado información en internet y mira por dónde, la he encontrado en la web de una empresa de mi pueblo que conozco desde siempre. Os dejo aquí el enlace. Con el que me sobró, he hecho para comer un delicioso y tradicional Esgarraet valencià.

En casa nos ha gustado muchísimo este pisto y lo repetiré. Podemos utilizarlo en otras recetas. Os dejo pensando cómo.

Espero que os guste y también a las Mañosas.


 http://recetarioaragones.blogspot.com.es/2016/03/primavera16-puerros-bacalao-y-requeson.html

Ingredientes

- 250 g de puerros cortados en trozos
- 40 g de apio en rodajas
- 250 g de cebolla francesa en cuartos
- 220 g de calabacín verde claro
- 45 g de aceite de oliva virgen extra
- 70 g de salsa de tomate casera.
- pimienta negra molida a gusto
- sal
- migas de bacalao inglés a gusto



Preparación en TMX

- Poner en el vaso el puerro cortado en trozos, el apio cortado en rodajas y la cebolla cortada en cuartos. Programar, 4 segundos, velocidad 4. Bajar los restos de las paredes con la espátula.

- Agregar el calabacín cortado en lonchas finas y cada loncha por la mitad. Trocear, programando, 2 segundos, velocidad 4. Si es necesario, bajar de nuevo, los restos, con la espátula.

- Agregar el aceite y programar, 15 minutos, 120º (TMX 5) o 100º (TMX 31), velocidad cuchara, giro a la izquierda.

- Añadir la salsa de tomate, sal y pimienta.

- Programar, 20 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Poner el cestillo.

- Verter el pisto en el cestillo y dejar que escurra durante unos minutos.

- Desmenuzar el bacalao y mezclarlo con el pisto. La cantidad será a gusto.

- Servir las raciones de pisto acompañadas de un huevo poché o frito, o sobre tostadas de pan. Decorar con un poco de bacalao en tiras.



Preparación tradicional

- Trocear todas las verduras: el puerro cortado en trozos, el apio cortado en rodajas, el calabacín cortado en lonchas finas y cada loncha por la mitad. y la cebolla cortada en cuartos.

- Verter en una cacerola el aceite. Cuando esté caliente, agregar todas las verduras, menos el calabacín.

- Pasados unos minutos, agregar el calabacín, remover con una cuchara de madera y dejar que se sofría junto al resto de verduras.

- Añadir la salsa de tomate, sal y pimienta.

- Dejar que cueza. Controlar que no se queme o se agarre al fondo.

- Cuando esté listo, verter el pisto en un escurridor para que suelte el líquido que hayan podido dejar las verduras.

- Desmenuzar el bacalao y mezclarlo con el pisto. La cantidad será a gusto.

- Servir las raciones de pisto acompañadas de un huevo poché o frito, o sobre tostadas de pan. Decorar con un poco de bacalao en tiras.



Notas:

- Si no tenéis posibilidad de comprar bacalao inglés, podéis utilizar migas de bacalao desalado, pero añadiéndolas en el momento de servir el pisto.

- Si no queréis que el pisto esté muy salado, no añadáis sal al prepararlo, ya que el bacalao ya contiene bastante sal.

- Si no tenéis salsa de tomate casera, podéis añadir un poco de tomate de lata troceado o tomate natural, pero igual necesitáis unos minutos más de cocción.

Bon profit!
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