Compré granos de trigo sarraceno, pero pasaban los meses y no me apetecía cocinarlos. Se me olvidó comentar esto, cuando publiqué las Crêpes de cacao y sarraceno. Este pan fue anterior y se me había olvidado en borradores. Triturar los granos de sarraceno fue una buena idea porque pude utilizarlos como harina ya que es lo que yo realmente conozco y me gusta. Tener la TMX es perfecto porque podemos triturar cualquier tipo de cereal y convertirlo en harina. Podéis sustituir los granos de sarraceno por harina.

El sabor de este tipo de trigo es diferente y te tiene que gustar, también lleva harina de centeno. A lo mejor, es sólo cuestión de probarlo. No es un pan complicado, tan sólo tienes que seguir las instrucciones y controlar la cantidad de ingredientes si no utilizas las mismas harinas.

A mí me encanta. Espero que a ti también.

Ingredientes 

- 100 g de granos de trigo sarraceno (en su defecto, harina de sarraceno) 

- 280 g de agua mineral 

- 5 g de levadura seca o 15 g de la fresca 

- 280 g de harina de trigo 

- 100 g de harina de centeno 

- 1 cucharadita de sal 

- 30 g de aceite de oliva virgen extra 

- 50 g de semillas variadas

*harina para espolvorear

*una hoja de papel de hornear

*una rasqueta de panadero

*una piedra de hornear, en su defecto, una bandeja para hornear pan o de horno

Preparación en TMX 5 

- Poner los granos de trigo sarraceno en el vaso y programar, 30 segundos, velocidad 9. Comprobar que está bien triturado y si no es así, programar unos segundos más. Sacar del vaso y reservar. 

- Verter el agua en el vaso. Añadir la levadura y la harina de trigo. Programar 10 segundos, velocidad 3. Dejar reposar durante 1 hora. Pasado el tiempo, obtendremos una textura de esponja. 

- Agregar el resto de ingredientes, excepto el aceite y programar, 1 minuto, velocidad espiga. Parar la máquina y dejar reposar la masa dentro del vaso durante 10 minutos. Volver a programar, 1 minuto, velocidad espiga y sin cubilete. 

- Agregar el aceite y programar, 30 segundos, velocidad espiga. Comprobar que la masa se desprende de las paredes y si no es así, agregar un poco de agua o de harina. Es mejor que quede blanda. 

- Untar un bol grande con un poco de aceite y a su vez, untar las manos para poder sacar la masa del vaso con más facilidad. 

- Pasar la masa al bol y con la ayuda de la rasqueta, doblar al centro los cuatro lados como si fuera un sobre. Dejar reposar 15 minutos. Repetir la operación dos veces más con reposo de 15 minutos.

Formado y horneado 

- Pasado el tiempo, pasar la masa sobre una pala de madera enharinada o en su lugar, sobre un trozo de papel de horno también espolvoreado con harina. 

- También con la ayuda de la rasqueta doblar el lado izquierdo de la masa hacia el centro, pero no del todo para que quede en el centro un corte desigual.

- Espolvorear con harina tamizada y colocar unas semillas en la parte central. 

- Colocar la piedra de hornear en el horno frío. Programar el horno a 200º. Cuando alcance la temperatura, colocar el pan sobre la piedra con la ayuda de la pala o del papel. 

- Hornear a 200º durante 10 minutos, calor abajo y después, 40 minutos, calor arriba-abajo. 

- Sacar el pan del horno y colocarlo sobre una rejilla hasta que se enfríe.

Notas: 

- En lugar de triturar los granos de trigo sarraceno, se puede utilizar, harina de trigo sarraceno. 

- No suelo utilizar la piedra de hornear, de hecho, no me gusta demasiado, pero ya que la tengo, alguna vez la tendré que “sacar a pasear”. Si no la tenéis, no pasa nada. Este pan se hornea igualmente sobre una bandeja perforada, en cazuela o en una bandeja normal de horno, forrada con papel sulfurizado. En el caso de utilizar una bandeja, poned un recipiente con agua en la base del horno y pasados los primeros 10 minutos, sacarlo del horno y continuar con el horneado. 

Bon profit!

No quería que pasara tiempo y por eso, publico ya mi primera receta con el Merengue de aquafaba. También habréis visto recetas como la mía, pero a lo mejor utilizaban aquafaba hecha con líquido de botes de conserva, llevaba azúcar o utilizaba otro tipo de chocolate. 

En los comentarios, tanto en Facebook, como en el blog, he comprobado que había gente que no la conocía y también las visitas sólo en un día, han sido numerosas. En el Merengue de aquafaba, ya os comentaba que le puse muy poco azúcar de abedul porque era para utilizarlo en otra receta dulce y como no me gusta demasiado dulce, a la mousse no le añadí más… A vuestro gusto, como siempre.

Tengo varias recetas de mousse de chocolate y me priva, por ello, es una de las recetas dulces que más preparo y como la hago sin azúcar, me puedo permitir tomarla a menudo. Publiqué ya hace un tiempo, la Mousse de chocolate mágica y fue presentada por el famoso ratón Mouse para mi 4º cumpleblog. Se caracteriza porque no se montan las claras a punto de nieve, sino los huevos enteros. Consultadla si os apetece. También podéis ver la Mousse de chocolate vegana de mi amiga Mabel. Ella utilizó el caldo de un bote de garbanzos grande. Así tenéis dos versiones diferentes y ambas de reciclaje.

Como hice mucha cantidad de merengue, no dudé en añadirlo todo. Como sé que hay más recetas de mousse de chocolate, quise darle mi toque personal. Utilicé tres tipos de chocolate diferentes, pero como siempre, con un alto contenido de cacao; añadí Cointreau y zumo de naranja (combinación favorita) y nueces troceadas. Sin abusar de ellas, también podéis comerla untada sobre unas galletas (sin azúcar). 

Para esta mousse, es importante utilizar un buen chocolate porque influirá en el resultado final. En el merengue de aquafaba, al principio se puede notar un poco el sabor del garbanzo si no le añadimos “sabores”. En esta mousse, como además le incorporamos la mezcla del chocolate y después se enfría, todo desaparece y os puedo asegurar que no tiene nada que envidiar a otra mousse. Puse bastante merengue de aquafaba y dudé de hacerlo, pero ya podéis ver en las fotos, que funcionó. Tened paciencia, esperad a que se enfríe y saboreadla al día siguiente.

Me puse las botas y disfruté de forma sana. Perfecta para los que no quieren o pueden tomar azúcar, para los vegetarianos y veganos, para los intolerantes a la lactosa y para todo el que se atreva a probarla.

Las fotos no son maravillosas. El día era lluvioso y yo andaba con prisa, pero creo, que al menos, se puede apreciar que la mousse cuaja y su textura es perfecta. 

Creo que no os defraudará. Atreveos a jugar con los ingredientes.

Ingredientes 

- 30 g de agua mineral

- 100 g de chocolate Valor 80 % cacao 

- 100 g de chocolate Valor 92 % cacao 

- 50 g de chocolate Valor Postres sin azúcar 

- 50 g de Cointreau 

- 100 g de zumo de naranja 

- 250 g de Merengue de aquafaba

Antes de empezar… 

- Trocear los chocolates. Es mejor picarlo menudo para que se derrita más pronto.

- Hacer el zumo de naranja. 

- Quitar la cáscara a las nueces, si es necesario.

- Preparar el merengue de aquafaba con antelación.

Fundir el chocolate 

Si utilizamos el microondas 

- Poner los chocolates picados y el agua en un bol apto para el microondas. 

- Programar 1 minuto a 350 W y remover con la espátula. Programar luego intervalos máximos de 30 segundos. Remover con una espátula después de cada intervalo. 

- Agregar el zumo de naranja y el Cointreau. Programar, 1 minuto, 30 segundos a 350 W. Remover de nuevo con la espátula. 

- Si es necesario, cuando ya esté casi listo, programar intervalos de 10 segundos, removiendo siempre después de cada intervalo. 

Si utilizamos la TMX 

- Lavar bien el vaso, las cuchillas, el cubilete y la tapa. 

- Poner los trozos de chocolate en el vaso. Triturar programando, 15 segundos, velocidad 7. Bajar los restos con la espátula. 

- Agregar el agua. Programar, 6 minutos, 50º, velocidad 2. Pasado el tiempo, comprobar que no quede chocolate sin derretir pegado a las cuchillas. Si es así, despegarlo y programar unos segundos más a la misma temperatura y velocidad. 

- Verter el zumo de naranja y el Cointreau. Mezclar programando, 2 minutos, velocidad 3. 

Preparar la mousse de chocolate 

- Cuando esté fundido el chocolate, añadir al bol una cucharada de merengue de aquafaba. 

- Al igual que en otras recetas de mousse, envolver lentamente con la espátula de abajo arriba. Ir añadiendo cucharadas. 

- Si la aquafaba no se mantiene firme, se puede volver a batir con las varillas de nuevo y seguir agregándola al chocolate, pero tampoco es muy importante, porque esencialmente, solo estamos incorporando aire a la mezcla de chocolate, después se estabilizará en la nevera y la textura liviana y aireada permanecerá. 

Notas: 

- Es mejor fundir los chocolates cuando ya tengamos listo el merengue de aquafaba. 

- Tenemos tener en cuenta que si hace frío, el chocolate, una vez fundido, cambia de textura y trabajarlo es más complicado. 

- No todos los chocolates son iguales y no todos se pueden utilizar de la misma forma en la cocina. Cada chocolate tiene una proporción diferente de manteca de cacao. Los chocolates especiales para fundir, tienen un alto contenido de manteca de cacao. 

- Me sientan mal los chocolates con edulcorante y es por eso, que consumo chocolates negros desde 70% a 90% proporción de cacao. Por lo tanto, tienen menos manteca de cacao y son más complicados de fundir. Los voy conociendo y la prueba son los Bombones de chocolate puro y praliné. Con ellos experimenté, resolví problemas y al final, obtuve un resultado óptimo. 

- En los bombones se me ocurrió añadir manteca de coco y esta vez, agregué agua, zumo de naranja y Cointreau. 

- Si no tenéis problema con el azúcar, usad chocolate especial para fundir y os facilitará todo el proceso. 

- También se puede fundir el chocolate al baño maría. 

Bon profit!

En general, el término aquafaba se refiere al líquido de cocinar legumbres, como el líquido en una lata de garbanzos, o el líquido de cocinar legumbres secas en casa. El líquido es muy similar a la consistencia de la clara de huevo cruda y se puede usar en muchas recetas de la misma manera. 

Como la mayoría de los descubrimientos, diferentes aspectos fueron aportados por diferentes personas. Primero, se estableció que se puede batir el líquido del garbanzo en una espuma como las claras de huevo; después, se descubrió que el aquafaba por sí solo puede actuar como un sustituto general de la clara de huevo. Se propusieron varios nombres, pero luego se eligió el de aquafaba: aqua es en latín agua y faba es legumbre.

Hacía mucho tiempo que quería publicar esta receta. Ya el año pasado o tal vez, hace dos, hice pruebas de diferente tipo con el fin de conseguir este merengue. Algunos no sabréis qué es el aquafaba y otros habréis leído que se prepara con el caldo de cocción de los garbanzos. En muchas publicaciones, se utiliza el caldo de los botes de conserva y a mí eso no me convencía porque lo más seguro es que lleven conservantes y por supuesto, sal. 

Empecé por hacer búsquedas y conseguí una receta en una web americana que lo realizaba con caldo de garbanzos cocidos en casa. Lo hice, me salió decente, pero no lo suficiente, para publicarlo. Pasó el tiempo y busqué tanto la web, como la receta, pero debí borrar la carpeta y ni rastro, ni recuerdo de nada. Sólo me valió que mi forma de preparar este merengue sin huevo, fue con la TMX y siguiendo el mismo proceso que cuando utilizo claras de huevo. 

Me puse con las pruebas de nuevo y lo conseguí. Tal vez, no sale tan consistente como utilizando claras, pero me gusta el resultado e intentaré repetirla. La cuestión es no dejar de experimentar. 

Tiene muchas utilidades, yo sólo lo he usado una vez y ya os mostraré cómo. Le añadí solamente azúcar de abedul porque como lo iba a utilizar en otra receta, ya adaptaría a mi gusto el dulzor. 

Siempre tengo garbanzos congelados ya hidratados. En esta ocasión era garbanzo Pedrosillano. Si no es así, hay que ponerlos a remojo la noche anterior y preparar el aquafaba, al día siguiente. 

Si no se edulcora mucho y no se le agrega nada más, puede saber un poco a garbanzo, por lo tanto, si lo vais a utilizar como merengue, añadid más azúcar de abedul o azúcar u otro tipo de edulcorante natural y si os gusta, un poco de vainilla, canela… Os dejo el enlace de Mijú. Ella presentó en nuestro proyecto En buena onda, unas Magdalenas con copete de merengue de aquafaba.

Como aprovechamos el líquido de cocción de los garbanzos, este merengue lucirá de maravilla en 1 +/- 100, desperdicio 0 de este mes de marzo.

Es perfecto para intolerantes y veganos. Espero que os guste y os sea de utilidad. Ya os iré mostrando más cositas.

Ingredientes 

Para la cocción de los garbanzos 

- 250 g de garbanzos (peso antes del remojo) 

- 700 g de agua 

Para el aquafaba 

- 350 g de caldo de cocción de los garbanzos 

- 4 gotas de zumo de limón (o un poco de vinagre o crémor tártaro) 

- 50 g de azúcar de abedul o de azúcar 

*la mariposa de la TMX o una batidora de varillas

Antes de empezar… 

- La noche anterior, poner los garbanzos a remojo, si no los tenemos congelados. 

- Al día siguiente, poner los garbanzos y el agua en una olla. Yo utilicé la olla rápida WMF plus de 3 l.

- Tapar la olla y cuando los 2 anillos estén arriba, bajar el fuego y cocer durante 5 minutos. Apagar la olla y no abrirla hasta que se enfríe.

- Colar el líquido de cocción y utilizar los garbanzos para otra preparación.

Preparación tradicional 

- Verter el líquido de cocción de los garbanzos en un bol grande. Utilicé mucha cantidad (350 g), pero se puede hacer la mitad. 

- Batir con las varillas a velocidad máxima. Se necesitará paciencia. 

- Cuando empiece a tomar consistencia, agregar las gotas de limón. 

- Cuando empiece a estar firme, ir agregando el azúcar de abedul o el azúcar poco a poco. 

- El merengue estará listo, cuando al darle la vuelta al bol, no se vierta, al igual que ocurre con las claras. 

Notas: 

- Es muy importante que el líquido de cocción de los garbanzos no esté frío. Es mejor que esté a temperatura ambiente o templado. 

- Es mejor utilizar edulcorante en polvo. Yo nunca he comprado líquido, pero lo indico por si alguien sí que lo usa. 

- Si el azúcar de abedul, no es muy fino, será mejor triturarlo unos segundos a velocidad progresiva, 5-10. Después, lavar el vaso y secarlo muy bien. 

- Como no utilizo azúcar, no sé si será más sencillo que el merengue forme picos. 

Bon profit! 

Siempre os digo que tengo la suerte de tener buenos amigos. De entre ellos, amigas blogueras con las que comparto trocitos de vida y no sólo culinaria. Cuando no viven cerca, comentamos lo que nos apetecería conocernos en persona y no siempre es posible o por la distancia o por la vida. Una de mis amigas es Silvia, Chup, chup, chup, a la que seguro que muchos conocéis porque tiene un blog con recetas deliciosas y unos panes dignos de un buen horno. Por suerte, Silvia y yo no estamos tan lejos y sólo teníamos que conseguir cotejar horarios y planificar un encuentro para conocernos.

Fue a principios de febrero cuando por fin lo conseguimos Ella vino desde Barcelona hasta Benicarló y yo la recogí para dirigirnos a Peñíscola. La ciudad que el Mediterráneo abraza y la convierte, en la #ciudadenelmar, era sin duda el mejor lugar para pasar un día soleado de invierno con una temperatura ideal. Unas cuantas horas por delante fueron suficientes para recorrer una ciudad famosa por sus enclaves de cine, su precioso casco histórico coronado por el castillo del Papa Luna sus casas blancas y azules, macetas, flores… el intenso azul del cielo que se une con el mar surcado por gaviotas, la arena blanca. Subimos y bajamos pendientes tranquilamente, parándonos para hacer fotos porque en Peñíscola, cualquier enclave y con poca gente, es espectacular.

Me ha pasado ya anteriormente y es una suerte. Conocer a alguien en persona y darte cuenta de que empezar a hablar y compartir es de lo más natural, te sientes cómoda. La única diferencia es poderte dar unos buenos abrazos, que eso por teléfono o virtualmente, todavía no es posible. Ya veremos cuando llegue el 5G…😅

Después de comer, volvimos a Benicarló. Dimos una vuelta y compré alcachofas como ya os comenté en la receta de los Flanes de alcachofa y quesos. El fin de la jornada fue en Benicarló, tomando un té, mientras la luz del sol se atenuaba y el fresco aumentaba. Nos despedimos con las ganas de volver a encontrarnos y con el objetivo de ponernos a cocinar con los ingredientes regalados.

No sabía muy bien qué preparar porque no soy una experta en cocinar legumbres. Lo único que tenía claro era que iba a utilizar alcachofa y que quería combinarlas con ingredientes del mar. Tras dos intentos, me quedo con esta preparación sencilla, pero deliciosa. Compré galeras y berberechos frescos, preparé un buen fondo de pescado y sólo os digo que este guiso está muy rico. Quise probar a cocinar los fesols en la olla rápida para ver si el resultado era óptimo, como así fue. Con el berberecho fresco, conseguí que el sabor de mar esté bien presente en el plato. Alcachofas y un poco de arroz, alguna que otra verdura, acompañan a estas alubias. Si os sobra, al día siguiente, todavía están mejor.

Gràcies Silvia. Un plaer poder passar amb tu un dia tan bonic. Espero que t'agrade la meua recepta.

Ingredientes

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 2 dientes de ajo

- 100 g de galeras frescas (langostinos o gambas)

- 60 g de espinacas frescas
- 2 alcachofas pequeñas

- 3 cucharadas de tomate natural o conserva

- 100 g de Fesols de Santa Pau

- un puñado de arroz de grano redondo

- una cucharadita de café de pimentón de la Vera

- una pizca de cúrcuma en polvo

- sal y pimienta negra

- 500 g de caldo de pescado

- 200 g de berberechos frescos depurados

Antes de empezar…

- La noche antes, lavar las alubias y ponerlas a remojo en un bol con agua fría (8 h como mínimo).

- Al día siguiente, escurrir y aclarar con agua fresca. 

- Como los berberechos ya están depurados, yo sólo los enjuago con agua (ver notas). 

- Quitar las hojas duras de las alcachofas, cortarlas en cuartos y ponerlas en agua con un poco de perejil.

- Cortar el alga en trocitos y ponerla a remojo en un poco de agua.

- Preparar, si no lo tenemos, un buen caldo de pescado con morralla y otro tipo de pescado de roca, cabezas de merluza o de rape...

- Pelar los dientes de ajo, quitar el germen y laminarlos. 

- Lavar bien las espinacas, dejarlas escurrir y trocearlas menudas (tallos y hojas).

Pasándolo bien por Peñíscola

Preparación en olla rápida WMF plus

- Poner el aceite en la olla, cuando esté caliente añadir el ajo laminado. Sofreír sin que se queme y agregar las galeras. Seguir sofriendo a fuego medio hasta que se doren un poco y hayan soltado su jugo. Sacar las galeras de la olla y reservar.

- Incorporar las espinacas y las alcachofas. Remover a menudo para que la espinaca reduzca.

- Agregar el tomate a la mezcla. Sofreír a fuego medio hasta que esté hecho.

- Es el momento de agregar el pimentón. Remover para que se integre y en seguida añadir las algas, el arroz y los fesols de Santa Pau.

- Incorporar la cúrcuma y la pimienta negra. 

- Verter el caldo de pescado caliente y cuando hierva, tapar la olla. Poner la vitrocerámica al 7.

- Cuando esté fuera el primer anillo, bajar el fuego al 4 y programar 5 minutos.

- Apagar el fuego y no abrir la olla. Antes de abrirla, moverla un poco.

- Abrir la olla y subir un poco el fuego. Agregar los berberechos, poner la tapa sin cerrar y cocer hasta que se abran. Incorporar también las galeras.

- Servir caliente.

Preparación tradicional

- Poner los fesols de Santa Pau en una olla y cubrirlos con agua. Cocer a fuego lento, durante una hora y media, más o menos.

- Ir añadiendo agua fría cuidando de que no se formen borbotones y controlando que los fesols estén cubiertos siempre de agua. De esta forma, no se romperá la piel. 

- Cuando estén tiernos, escurrirlos.

- Poner el aceite en una olla, cuando esté caliente añadir el ajo laminado. Sofreír sin que se queme y agregar las galeras. Seguir sofriendo a fuego medio hasta que se doren un poco y hayan soltado su jugo. Sacar las galeras de la olla y reservar.

- Incorporar las espinacas y las alcachofas. Remover a menudo para que la espinaca reduzca.

- Agregar el tomate a la mezcla. Sofreír a fuego medio hasta que esté hecho.

- Es el momento de agregar el pimentón. Remover para que se integre y en seguida añadir las algas, el arroz y los fesols de Santa Pau.

- Incorporar la cúrcuma y la pimienta negra. 

- Verter el caldo de pescado caliente y cuando hierva, tapar la olla. 

- Cocer a fuego medio hasta que el arroz esté hecho. Unos 17 minutos aproximadamente.

- Agregar los berberechos, tapar la olla y cocer hasta que se abran. Incorporar también las galeras.

- Servir caliente.

Notas:

- El sabor a mar de este plato lo aportan principalmente, los berberechos. Los pongo al final para que no se cuezan en exceso y no pierdan su aroma oceánico y su sabor característico. Es necesario comprarlos y comprobar que se encuentran vivos. Si el molusco está fresco, debe desprender un aroma nítido y con reminiscencias oceánicas. Pincha aquí, para saber más sobre este molusco.

- Probé a cocer los fesols de Santa Pau directamente en la olla rápida tal y como hago con el resto de legumbres. El resultado fue óptimo. La piel no se resquebrajó y quedaron blandos y cremosos. Ahorré mucho tiempo de cocción.

- Agregué espinacas y alcachofas porque son verduras de temporada y me gustan. También ambas hortalizas aportan al plato muchas propiedades.

- Las algas, hace tiempo que las añado a los platos de legumbres, para facilitar su digestión y para aprovechar sus magníficas propiedades. Se suele utilizar alga Kombu, la que yo tenía era otro tipo que compré en un supermercado chino. 

- También combiné la cúrcuma y la pimienta negra con el fin de activar sus beneficios: 

•  Por un lado, la curcumina tiene acción antioxidante, antiinflamatoria, antiséptica, antibacteriana y antifúngica 6; y por otro, la piperina ha demostrado ser efectiva para aliviar las náuseas, los dolores de cabeza, la indigestión y los procesos inflamatorios. Pincha aquí si quieres saber más.

Bon profit!

Vuelvo a participar en el Reto Cocina Regional Italiana de mi amiga Maggie. Este mes tenemos nueva anfitriona y la elegida ha sido Nuria, Thermonuria.

Nuria ha elegido dos recetas y la salada que es la que hoy os muestro, es muy sencilla. Es un plato de acompañamiento típico de Calabria, Carciofi al tegame (Alcachofas en la sartén).

Vuelvo a repetir como ingrediente la alcachofa y también aproveché para utilizar las que compré en Benicarló. He seguido la receta al pie de la letra y es un plato muy sano y sencillo de hacer. Como me gustan tanto las alcachofas y comer sano, repetiré sin duda esta receta.

La receta dulce es un clásico, la famosísima Panna cotta de Piemonte, recetas que se publicarán mañana. Si queréis ver las otras recetas saladas, pinchad aquí.

Si os gustan las alcachofas, preparadlas así y elegid con qué las queréis acompañar. Un huevo poché, un poco de jamón serrano picado por encima… Decidí dejar los tallos porque me gusta no desperdiciarlos, comerlos y es más estético desde mi punto de vista.

Ingredientes

- 8 alcachofas

- ½ vaso de vino blanco seco

- 20 g de manteca de cerdo (yo utilicé aceite de oliva virgen extra)

- 4 cucharadas de aceite

- 1 ramito de mejorana

- 4 rebanadas de pan

- zumo de medio limón

- una pizca de guindilla molida (puse 1 cayena porque no tenía molida)

- sal

Antes de empezar… 

- Limpiar bien las alcachofas (hojas externas, tallos y parte interior). Cortar en cuñas y poner en agua sin nada más o un poco de limón.

Preparación tradicional

- En una cacerola poner el aceite a calentar y rehogar las alcachofas. Condimentar con sal, guindilla y mejorana picada. Yo tapé la sartén para facilitar la cocción. No sé si es lo correcto, pero a mí me fue mejor así.

- Mientras se rehoga, ir añadiendo poco a poco agua caliente mezclada con el vino. 

- Calentar la manteca en una sartén y freír las rebanadas de pan. Cortar en dos.

- Cuando las alcachofas estén listas, servir con el pan frito.

Notas:

- Para rebajar grasas y ya que las iba a comer yo, cambié la manteca por aceite de oliva. Mi pan era casero y sólo lo sofreí en un poco de aceite porque absorbía mucha cantidad.

- Quedó jugo en la sartén y después de hacer las fotos, aproveché y poché un huevo. 

Bon profit!

El mes pasado inicié un nuevo proyecto junto a mi amiga Swathi, Zesty South Indian Kitchen,

Lo llamamos Sourdough bread lovers (Enamoradas del pan de Masa Madre). Para mí es un reto interesante e importante porque supone un aprendizaje relacionado con el uso de la Masa Madre en la panificación. En principio, cada mes, sin fecha fija, horneamos y publicamos una receta en la que utilizamos la MM. 

En invierno a mi MM le cuesta más activarse, es nueva y le afecta el frío, por lo tanto, planifico el tiempo lo mejor que puedo y controlo la temperatura. Ya en la receta anterior, el Pan de centeno y trigo con MM, os adjunté una planificación de tiempos que os sea útil porque para mí lo es y facilita la organización y conseguir un resultado óptimo.

El pan de este mes es una adaptación de una receta del libro Tartine Book No. 3: Modern Ancient Classic de Chad Robertson. Es un pan diferente al anterior en cuanto al uso de la MM y los ingredientes. La novedad de éste es que a la masa, le añadimos una mezcla de cereales cocidos previamente (porridge). Podéis elegir la mezcla de cereales que más os guste. La mía es de 4 cereales, pero podéis probar mezclas que contengan más. 

Tampoco se utiliza igual la MM. Había leído en libros de procedencia anglosajona el término “leaven”. Si buscáis esta palabra en el diccionario, lo traduce como “levadura”, pero no es tal. Es un pre fermento realizado a partir de una mínima cantidad de MM.

En este pan, al igual que en el Pan de centeno y trigo con MM, la autolisis y los plegados, facilitarán el desarrollo del gluten y que consigamos una masa más elástica y manejable. Debido a la mezcla de cereales cocidos, la miga es húmeda y el pan, al día siguiente, incluso, al otro, se mantiene perfecto incluso en mi casa (situada en una zona con una humedad muy alta).

El horneado sigue siendo en cazuela. En el otro pan, precalenté el horno previamente, pero en éste, aunque lo indicaba la receta, no lo hice por cuestión de tiempo e introduje la cazuela en el horno frío (como he hecho con otros panes).

El pan me ha gustado, tanto la corteza, como la miga y el sabor. Así y todo, me gustaría repetirlo para ver si consigo que la masa suba más. Espolvoreé el pan bastante y queda muy rústico. El color no es tan dorado, pero en las fotos, la luz de la tarde nos regaló los tonos que podéis ver.

Ingredientes

Leaven o pre fermento

- 1 cucharada de Masa Madre activa

- 50 g de harina de trigo integral

- 50 g de harina panificable 

- 100 g de agua tibia

Mezcla de cereales

- 125 g de mezcla de cereales

- 250 g de agua 

Masa de pan

- 250 g de harina de trigo integral

- 250 g de harina de panificable (o mitad fuerza-mitad repostería)

- 35 g de germen de trigo (no tenía y es opcional)

- 375 g de agua

- 75 g de leaven o pre fermento (puse toda la mezcla)

- 11 g de sal

- 250 g de la mezcla de cereales cocidos (copos integrales de avena, trigo, cebada y maíz de cultivo ecológico)

- 100 g de almendras tostadas (no puse y es opcional)

- 25 g de aceite (opcional) 

* 2 boles grandes para mezclar 

* una rasqueta de panadero

* un paño de algodón 

* film alimentario 

* un reloj o temporizador 

* un banetón redondo de 25 cm o una cesta redonda con un paño 

* harina de arroz y de trigo para espolvorear el banetón 

* cocotte (dutch oven) o una cazuela apta para horno 

* papel de hornear

Día 1: 

Leaven o pre fermento 

- Mezclar todos los ingredientes del pre fermento y dejar reposar a temperatura cálida de 4 a 6 horas. 

Bon profit!