domingo, 24 de agosto de 2014

Tarta de espinacas, quesos y cebolla con hojaldre casero (TMX / T)

Este mes de agosto, Swathi Iyer del blog Zesty South Indian Kitchen en su reto, Baking Partners nos propone elaborar masa de hojaldre casera. Todo un reto para mí. Entre unas cosas y otras, publico la entrada muy tarde, pero es que con el calor, las vacaciones y otros líos, ponerse a preparar por primera vez un hojaldre, no ha sido nada fácil. La propuesta es de Sangeetha Priya de Nitha Kitchen. Hacía mucho que quería ponerme con esta masa, pero le tenía un poco de respeto.

Mi presentadora de TMX me dio una receta de masade hojaldre rápido. Al volver a releerla, he visto que es prácticamente la misma que la que se nos enseña en el Reto, pero el modo de hacerla es mucho más sencillo.

Además de aprovechar la información que me daban en el Reto y en el vídeo que aportaban, he consultado otras fuentes y también he seguido los consejos de mi querida amiga Rosalía.

El resultado es consecuencia de esa búsqueda de información adaptada a mi gusto e intentando que el proceso fuera sencillo y por eso la realicé en la TMX, con ligeras modificaciones y siguiendo después para los plegados lo que he aprendido tras esa búsqueda de información y por supuesto, los consejos de mi amiga

He preparado esta tarta que, además de sencilla, está rica. La combinación de sabores de las verduras y de los quesos es delicada, destacando el dulzor que le confiere la cebolla. Podéis poner más o menos queso. Yo lo he colocado tal y como veis en las fotos, pero os dejo a vuestra elección cómo hacerlo.

Thanks Swathi and Nitha for the recipe.




(Scroll down for English version)
Mis ingredientes
masa

- 200 g de mantequilla muy fría o congelada (yo la he utilizado congelada)
- 200 g de harina floja o de repostería
- 90 g de agua helada
- una cucharadita de sal

Tarta

- una placa de hojaldre casero o comprado
- 1 paquete de espinacas frescas
- 2 cebollas grandes laminadas
- queso de cabra (a gusto)
- queso gorgonzola (a gusto)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- huevo batido para pintar el hojaldre
- agua para pegar los bordes


Preparación en TMX

De la masa

* Si vais a congelar la mantequilla, para utilizarla a posteriori, pesad los 200 g y cortadla en láminas no muy gruesas y pequeñas. Id colocándolas sobre una hoja de papel sulfurizado. Tapad con otra hoja, cerrad formando un paquete y metedlo en el congelador. Sacad el paquete el día que la vayáis a usar y dejaslo en la parte baja de la nevera para que se descongele, pero esté muy fría. Yo la he usado congelada tal y como indica la receta para TMX.

- Poner todos los ingredientes en el vaso en el siguiente orden: la mantequilla, la harina, el agua y la sal. Programar, 20 segundos, velocidad 6. Comprobar que la mantequillas se ha integrado totalmente.

- Retirar la masa del vaso, formar una bola, aplanada sin manosear mucho la masa. Realizar unos cortes en forma de rejilla en la superficie. Envolver en film transparente y meter en el frigorífico media hora

- Sacar la masa de la nevera y ponerla sobre una superficie espolvoreada con un poco de harina. 

- Estirar la masa con el rodillo hasta formar un rectángulo de 1 cm de espesor.  

- Doblar la masa en tres partes montando una parte sobre la otra; primero la más alejada de nosotros y después la más cercana para que el pliegue quede arriba. Ya tenemos nuestro primer plegado. 

- Meterla en la nevera envuelta en plástico transparente durante media hora. Debe estar a temperatura muy baja.

- Sacar de la nevera y colocar la masa sobre la superficie ligeramente espolvoreada con harina. Las dobleces nos tienen que quedar de frente a nosotros; volver a estirarla formando otro rectángulo. Ya tenemos nuestro segundo plegado.

- Meter en la nevera de nuevo envuelta en plástico transparente durante media hora y a temperatura muy baja.

- Repetir el plegado una tercera vez y volver a introducir la masa en la nevera de nuevo envuelta en plástico transparente durante media hora y a temperatura muy baja. Ya tenemos nuestro tercer plegado. Podemos repetir y hacer hasta 6 plegados siguiendo el mismo proceso.

- Meter la masa de nuevo en la nevera 1 hora antes de usarla.

- Precalentar el horno a 220°.

- Extender la masa de manera uniforme ayudándonos con el rodillo hasta conseguir una plancha rectangular. No pasar demasiadas veces el rodillo por el mismo sitio para que la masa no pierda la forma. Es importante que esté bien fría y el calor ambiente dificulta mucho el proceso. Dependiendo de la receta, bajar a 200º cuando metamos el hojaldre en el horno hasta que se dore.

- El tiempo orientativo de horno es de 20 minutos a 200º para una plancha de hojaldre y de 12 a 15 minutos para pequeños pasteles. Por supuesto, dependerá de cada horno.



Preparación tradicional

De la masa

* Si vais a congelar la mantequilla, para utilizarla a posteriori, pesad los 200 g y cortadla en láminas no muy gruesas y pequeñas. Id colocándolas sobre una hoja de papel sulfurizado. Tapad con otra hoja, cerrad formando un paquete y metedlo en el congelador. Sacad el paquete el día que la vayáis a usar y dejaslo en la parte baja de la nevera para que se descongele, pero esté muy fría. Yo la he usado congelada tal y como indica la receta para TMX.

- Poner la harina y la sal en un cuenco y añadir los trozos de mantequilla muy fría por encima. (Se puede tamizar la harina)

- Verter el agua muy fría y mezclar con una espátula.

- Formar una bola, aplanada sin manosear mucho la masa. Realizar unos cortes en forma de rejilla en la superficie. Envolver en film transparente y meter en el frigorífico de 20 minutos a 1 hora.

- El resto, como en la preparación en TMX.

Preparación Tradicional
Del relleno
- Hervir las espinacas, mejor si lo hacemos con muy poca agua o al vapor. Colar para que no quede nada de agua. Es muy importante que las espinacas no suelten jugo para que no estropeen el hojaldre.
- Pelar y cortar las cebollas en láminas finas.
- Sofreír la cebolla con un poco de sal hasta que esté tierna. Sacar de la sartén y reservar.
- Sofreír las espinacas, salpimentar y reservar.
Montaje de la tarta
- Precalentar el horno a 200º.
- Extender la masa sobre una hoja de papel sulfurizado. Cortar dos tiras de masa en  los bordes superior e inferior. Pintar con agua y pegar encima de la masa. Pinchar la masa en toda la superficie menos en los bordes. De este modo, al hornear, crecerá sólo en los bordes.
- Pintar con huevo batido y reservar.
- Introducir la lata con la masa de hojaldre en el horno precalentado. Es muy importante que haya alcanzado la temperatura.
- Comprobar que está bien horneado y que ha subido bien la masa y no se dora en exceso ya que vamos a volverlo a meter con el relleno.
- Una vez horneado el hojaldre, dejarlo enfriar un poco.
- Distribuir las espinacas y la cebolla sobre la masa. Añadir los dos quesos e introducir de nuevo en el horno cuidando que se dore un poco más la masa y el queso de cabra no se derrita del todo para que quede más bonito.
Notas:

- En el Reto y en el vídeo que os añado al final, no se utiliza mantequilla congelada tal y como he visto en algunos blogs que he consultado y en la web de Vorwerk. Al hablarlo con Rosalía, me dijo que si la mantequilla está congelada, cuesta mucho trabajarla e incorporarla. Como no tenía tiempo de preparar la masa ya que este mes he estado de viaje, decidí, congelarla en trozos pequeños y guardarla en el congelador formando un paquete con dos hojas de papel sulfuirizado, tal y como podéis ver en la foto. Al final,  me decidí y probé la receta de TMX con la mantequilla congelada porque no tenía mucho tiempo. Si la queréis hacer tal y como me indicó Rosalía, simplemente tenéis que sacarla del congelador antes de utilizarla y ponerla en el frigorífico para que se descongele pero esté muy fría.

- En la receta de TMX, sólo se hacen tres plegados que son los que yo he hecho, pero se pueden realizar hasta seis siguiendo el mismo proceso. También en la receta facilitada en el Reto, se hacen 6 plegados. Ya lo intentaré la segunda vez de esta forma. Ahora se trataba de hacerlo más sencillo y rápido.

- Es importante:

* Que la temperatura ambiente no sea muy alta y ahora en agosto aquí en Valencia, pedir eso, es poco más que imposible. No podía hacer buenas fotos en la cocina por la luz, porque lo ideal hubiera sido poner el aire acondicionado.

* Meter la masa bien fría en el horno muy caliente.

* Meter el rodillo en la nevera mientras la masa se enfría.

* Evitar que la masa se pegue a la encimera o al rodillo, enharinando ligeramente por encima y por debajo tantas veces como sea necesario.

* Intentar mantener una forma regular en la masa cada vez que hagamos un plegado.

* Si observamos que la masa está demasiado pegajosa, volver a refrigerar antes del plegado.

* Respetar los tiempos de refrigeración tras cada plegado y antes de hornear.

- Conservación: Una vez horneada se conserva bien 15 días en una lata o bolsa, en un lugar seco y también se puede congelar.

- Sin hornear, se puede conservar de 3 a 4 días en la nevera y envuelta en film. También se puede congelar la masa para hornearla a posteriori simplemente antes de usarla, dejarla en la nevera día antes. También se puede extender y lo doblar dos veces una hora antes de usarlo.

Ingredients

- Strong Plain Flour - 250gms ( 2 cups) (Better to avoid bleached flour)
- Butter - 250gms ( 1 cup, 2 sticks) , at room temperature, but not soft (I kept 5mins at RT before start crushing it)
- Fine Sea Salt - 1tsp
- Cold Water - 150ml (add 2/3rd of water, reserve remaining and add if needed)

Method

- Sift the flour and salt into a large bowl
- Make a well in the bowl and pour in about two-thirds of the cold water, mixing until you have a firm rough dough adding extra water if needed. You can use food processor/blender at this time.

- Turn out onto a lightly floured board, knead gently and form into a smooth rectangle.

- Cover with cling film and leave to rest for 20 mins in the fridge, I kept almost 2hrs, also overnight works.

- Roughly break the butter in small chunks, use two parchment paper and chunk them loosely. You need to see bits of butter.

- Using Knife or scale and bring it to shape and store in refrigerator with the same parchment paper till use.

- Now roll the dough with thick center, place the butter at center (Pic 4) and seal it properly.

- Roll the dough in one direction only, until 3 times the width, about 20 x 50cm.

- Keep edges straight and even.

- Don’t overwork the butter streaks; you should have a marbled effect.

- Fold the top third down to the center, then the bottom third up and over that.
- Give the dough a quarter turn (to the left or right) and roll out again to three times the length.
- Fold as before, cover with cling film and chill for at least 20 mins before rolling to use.

- Roll and fold four more times, chilling after two.

- You can fold 4 times the previous day and then next day you can fold two times.

- In the whole process brush off the excess flour over the pastry dough.

- Chill the dough for an hour or more before using. When you feel the dough is sticky just chill in refrigerator before the next fold
Fuentes:

En este vídeo podéis ver una forma sencilla de preparar una masa de hojaldre rápida. No es como la mía, pero así tenéis otra opción.

En este otro, cómo hacerla en la TMX.


BBC Food






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Preferidas en los últimos 30 días

Los largos caminos exigen largas fidelidades. Cuanto más largos son los caminos, más hermosas son las fidelidades. Andrés Hurtado (ecologista colombiano)

"Vida solo hay una: Disfrútala, pero no la malgastes, cuídala, pero no se la des a cualquiera, arriésgate, pero no dejes que nadie te lo destruya".

"Pórtate mal, para pasártelo bien", de mi amiga Isabel

"El futuro pertenece a quienes creen en la belleza de sus sueños". Eleanor Roosevelt

"A thankful heart is not only the greatest virtue, but the parent of all other virtues.". Un corazón agradecido no es la mayor virtud, pero sí la madre de todas las demás virtudes. Julie, my friend from America