domingo, 29 de marzo de 2015

Pan de molde con semillas y tomate seco (P / TMX / T)


Suelo comprar bastantes cosas en una herboristería. Uno de esos días que fui en busca de mi edulcorante, cogí un paquete de semillas, caro, para variar, pero se me antojó y pensé que en un pan de molde me iban a quedar de cine.

Así ha sido y he repetido este pan ya tres veces y las que quedan. En panificadora queda perfecto tal y como podéis ver en las fotos. Esponjoso y rico. Al masticar, se nota el toque crujiente que le dan las semillas y el rico sabor del tomate seco. Otra receta de pan en pani en Thermofan.

Espero que os guste.

Ingredientes

- 400 g de harina de fuerza
- 100 g de harina integral
- 300 g de agua mineral
- 10 g de aceite de oliva virgen extra
- 15 g de levadura fresca o 1 sobre (5,5 g) de levadura de panadería Maicena
- 2 cucharadas de leche en polvo desnatada
- 8 g de sal (yo no le puse nada)
- 2 cucharadas de mezcla de semillas crudas ecológicas: sésamo dorado y negro, linaza dorada, girasol, calabaza y lino
- 15 g de tomates secos hidratados y troceados

Preparación en panificadora (Lidl)

- Pesar el agua y calentarla un poco para que no esté muy fría. Ponerla en la cubeta.

- Añadir la sal en un  lado de la cubeta.

- Pesar y añadir las harinas, la masa madre y la levadura fresca troceada. La esconderemos entre la harina.

- Programar, pan integral, tueste medio, 750 g.

- Cuando suene la señal, añadir las semillas.

- Una vez termine el  último levado y antes de la fase de horneado, pintar la superficie con agua e ir pegando las semillas o espolvorear con harina. Si nos gusta, también se puede hacer un corte transversal.

- Dejar enfriar sobre una rejilla.



Preparación en Thermomix

- Poner el agua en el vaso. Programar 1 minuto, 37º, velocidad 1.

- Añadir las harinas, la sal, la masa madre y la levadura. Programar 2 minutos, velocidad espiga.

- Sacar la masa del vaso y añadir las semillas, amasando de nuevo para que queden bien repartidas.

- Dejar levar la masa en un bol untado con aceite y cubierto con papel film untado en aceite para que la masa no se pegue, durante una hora o hasta que doble su volumen.

- Dar forma al pan a nuestro gusto y dejar levar, durante media hora.

- Colocar el pan sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.

- Justo antes de hornear hacer uno o varios cortes en la superficie, pintar con agua e ir pegando con cuidado las semillas.

- Precalentar el horno a 230º. Meter el pan en el horno, calor sólo abajo y poniendo un recipiente con agua para producir vapor.

- A los 10 minutos podemos abrir el horno para que salga todo el vapor, sacamos el recipiente con agua y ponemos calor arriba-abajo. Hornearemos 10 minutos más hasta que esté bien dorado. Ir observando si hay que bajar un poco la temperatura.

- Dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparación manual

- Poner el agua en un bol y calentar unos segundos en el microondas para que no esté fría.

- Añadir las harinas, la sal, la masa madre y la levadura.

- Mezclar bien y amasar.

El resto de pasos, como en la TMX.

Notas:

- En la preparación en panificadora, es conveniente, cuando termine el segundo amasado, quitar las palas amasadoras. Se desenchufa la panificadora, se saca la masa, o sin sacarla y con la ayuda de una espátula de silicona se quitan las palas. Se coloca de nuevo la masa en la cubeta o si no la hemos quitado, le damos la forma con las manos de nuevo. Se vuelve a enchufar y se pulsa el botón “start”. Esta operación también facilita el desmoldado del pan de la cubeta y que no se rompa.

- Si la masa queda un poco blanda, dependiendo del tipo de harina que utilicéis, añadir un poco más durante el amasado y si es en la panificadora en el primer amasado o en el último dependiendo de cómo veáis la masa.
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