En verano, me encanta asar pimientos. Los rojos son los que más compro y si son grandes, hermosos y vendidos directamente por el agricultor, todavía más. También soy de pasteles o tartas saladas, de hecho, hay más de uno en el blog.

Esta vez, me apeteció probar una masa nueva que encontré en internet y como me gustó, la usé en esta tarta de pimientos asados. Publico ambas recetas a la vez porque siempre prefiero separar las que se pueden utilizar independientemente y esta masa es perfecta, tanto para rellenos dulces o salados. Con sólo pinchar en el enlace, tenéis receta de la masa a punto para que la guardéis. Usé otros tipos de harinas, pero eso va con gustos.

La masa crujiente me ha gustado, así que la repetiré más veces. Incluso, al día siguiente, se mantenía bien, a pesar de que la humedad en esta tierra, ablanda las masas una barbaridad.

El queso fresco granulado fue un acierto; es más parecido a la ricotta, que al requesón y una vez horneado con el resto de ingredientes, confiere un sabor suave y una textura nada seca. Es la primera vez que lo uso y lo compré en Lidl. Si no lo tenéis, la ricotta es otra opción.

La tarta es muy agradable de comer. El pimiento asado queda más dulzón y combina muy bien con la masa crujiente. Al cortar las porciones, la masa no se rompe y el relleno se mantiene sobre ella, por lo tanto, sólo hay que tener cuidado al cortar. 

Espero que os guste. Ideal para una merienda o cena, pero cuidado, que si la dejas a mano, puede desaparecer.

- Lavar el pimiento, untar la piel con aceite y asarlo. Yo asé dos grandes en el microondas, función crisp durante 15 minutos. Tapar el recipiente con los pimientos calientes para poder quitar bien la piel cuando estén fríos. Cortarlos en trozos.

- Pelar la cebolla y cortarla en trozos.  

Preparación tradicional

- Picar la cebolla menuda. 

- Poner el aceite en una sartén y cuando esté caliente, agregar la cebolla y un poco de sal. Cuando esté blanda, incorporar los pimientos, la pimienta y un poco de sal. 

- Sofreír a fuego medio durante unos 5 minutos. Pasar la mezcla a un bol y reservar hasta que se enfríe.

- En otro bol batir con unas varillas el queso, el huevo, un poco de sal y pimienta. 

- Agregar, los pimientos, mezclar bien y triturar un poco. Si se desea que el pimiento quede en trozos más grandes, triturar menos tiempo.

Formado y horneado de la tarta 

- Sacar la masa de la nevera, dejar que se atempere y colocarla entre dos hojas de papel de horno. Estirarla hasta que quede muy fina. 

- Retirar el papel de encima y colocar la masa con el papel abajo sobre el molde. 

- Acomodarla y pasando el rodillo por el borde del molde, cortar la masa sobrante. También el papel. 

- Pinchar la base de la masa con un tenedor. 

- Hornear a 180º unos 10 minutos. El tiempo siempre dependerá del tipo de horno y del grosor de la masa. En este caso, no es necesario hornearla mucho porque es fina y la vamos a tener que introducir de nuevo en el horno con el relleno. 

- Distribuir el relleno sobre la masa de forma uniforme. 

- Hornear en horno precalentado a 180º hasta que el relleno esté cuajado. Comprobarlo introduciendo un palo de brocheta y si sale limpio, está listo. Es importante estar pendiente porque la masa no se debe tostar demasiado. 

- Dejar enfriar y servir.

Nota: 

- Congelé el resto de masa envuelta en papel film. No sé si al descongelarla y al hornearla, quedará igual de bien. Ya lo comprobaré.

Bon profit!

Ingredientes

- 120 g de leche desnatada
- 5 g de levadura fresca de panadero
- 2 g de sal o 1 pizca en caso de masa con relleno dulce
- 180 g de harina floja
- 20 g de harina de fuerza
- 50 g de harina de tritordeum integral

- Poner en el vaso la leche, el aceite, la sal y la levadura. Programar, 6 segundos, velocidad 5.

- Agregar las harinas (Recomiendo no ponerlas a la vez por si es necesario adaptar las cantidades o por si usáis otro tipo de harina). Programar, 6 segundos, velocidad 6.

Como desde la pasada semana, la ola de calor nos ha dejado hechos polvo, he pensado que no viene nada mal,  iniciar el Aula de pan, explicando algunos consejos relacionados con el comportamiento de las masas en verano.

Sé que mucha gente está de vacaciones, pero no pasa nada, porque la información de esta entrada, quedará ya guardada en el blog para poder consultarla. No es una entrada para principiantes, pero no está de mal, anotar los consejos porque es mejor saberlos con antelación, que mucho más tarde.

Espero que te sea de utilidad esta información y te matricules en el Aula de pan.

También la harina puede actuar como una esponja, absorbiendo la humedad del aire húmedo en el verano y secándose en pleno invierno. Por lo tanto, la harina suele ser "más húmeda" en el verano y "más seca" en el invierno.

1. En verano la masa puede quedar muy blanda y pegajosa. 
2. La masa puede salirse del molde y la forma puede quedar muy mal tras el horneado.
3. Las barras o los panes de molde, una vez moldeadas pueden hundirse o aplanarse, en vez de leudar correctamente.
4. Para evitar estos cambios, se debe reducir la cantidad del líquido indicado en la receta. 

En cada tipo de receta, la textura de la masa es diferente y hay que saber cómo debe quedar cada una. Por ejemplo, una masa de pan para sándwich es fácil de trabajar, pero una de ciabatta, es muy pegajosa, por lo tanto, es mucho más complicada de manipular. Por ello, el ajuste de la proporción de líquido y de harina es fundamental para lograr un buen resultado.

Cómo ajustar la consistencia de la masa.

- Si en verano volvemos a preparar la misma masa que normalmente repetimos, una y otra vez, por comodidad, o porque nos gusta, es más fácil comprobarlo. Si la masa está más blanda y pegajosa en verano, necesitaremos reducir la cantidad de líquido para obtener la misma consistencia que siempre.

- Generalmente hay que reducirla en un 10%, pero como he avanzado antes, dependerá de la temperatura y del tipo de harina que utilicemos. Por eso, hay que experimentar porque variará dependiendo de la temperatura de nuestra cocina.

- Llegado a este punto, la primera idea, la más fácil, será añadir más harina, bastante más, en muchos casos. Lo podemos hacer, por supuesto, pero añadir más harina afectará directamente al balance entre la harina y el resto de ingredientes de la receta y el producto final, no siempre será óptimo. 

Por tanto, nos pelearemos con el exceso de humedad, desde el principio, reduciendo el líquido un 10% en verano.

Os espero en la próxima entrada de nuestra Aula de pan, en la que seguiré comentando otros factores relacionados con el comportamiento de las masas en verano.

Saludos.

Hace casi 4 años, y coincidiendo con el Día Mundial del Pan, inicié en mi otro blog, Recetas BBSS un Aula de pan. Mi intención era investigar, aprender cosas nuevas y compartirlas, enseñar lo que ya sé. Los que me conocéis de hace tiempo, sabéis, que en el blog BBSS, convocaba retos en los que se presentaban recetas BBSS, buenas, baratas, sencillas y sanas. Hubo 8 retos y en el 5º, "Un BBSS con mucha miga" invitaba a publicar panes BBSS. Tenéis todas las recetas publicadas en el blog BBSS.

Al planificarlo, se me ocurrió que no vendría mal, crear un Aula de pan con el fin de complementar el Reto.

No puse fechas de publicación, ni objetivos. Se trataba de ir compartiendo información sobre las técnicas básicas y esenciales para que los que se inician, se motiven y pierdan el miedo a amasar, formar y hornear su propio pan. También para los iniciados, podía tal vez, aportar información que tal vez no conozcan y les sirva. Al final, con el cierre del reto y del blog, el aula, se quedó también parada.

He decidido retomar de nuevo el Aula de pan, esta vez, en Thermofan y también sin fijar fechas, ni contenidos. Hacer pan nunca debe ser estresante, al contrario, yo siempre digo a las amigas que se han iniciado con alguna de mis recetas, que lo principal, es tener mucha paciencia, tiempo y práctica. Incluso, así, no siempre obtendremos un resultado óptimo.

No soy ninguna experta, pero sí una amante de hacer mi propio pan e ir aprendiendo en cada práctica. Pensándolo bien, sí que tengo un objetivo; si con el Aula de pan, consigo que los que la sigan, dejen de comprar pan de mala calidad y se inicien, ya estaré contenta. Los que sean profesionales o expertos, que no me juzguen, yo también aprenderé mientras preparo cada publicación.

En el blog hay muchas recetas y  creo, que después de 7 años con Thermofan, algo se nota la evolución, pero aún me queda mucho por aprender y por compartir.

El logo del Aula de pan es el mismo, un cuaderno con las hojas vacías, pero como no es una clase con un sólo nivel, las páginas están en blanco y os invito a completarlas con vuestros comentarios. Podéis añadir información y corregirme cuando veáis que me he podido equivocar, o también podéis aportar algo importante, nuevo.

Espero que os interese y que disfrutéis horneando vuestro pan, porque está mucho más bueno, es mucho más sano y en el proceso, os relajaréis y motivaréis.

Hace calor y en la próxima publicación, me ha parecido importante escribir sobre el comportamiento de las masas en verano. Sé que mucha gente está de vacaciones, pero no pasa nada, porque la información quedará ya guardada en el blog para poder consultarla. No es una entrada para principiantes, pero no está de mal, anotar los consejos porque es mejor saberlos con antelación, que mucho más tarde. 

Apúntate a escribir en el cuaderno del Aula de Pan. Sé bienvenido.

Se me ocurrió esta idea de gazpacho dulce y me puse a mezclar ingredientes, pero no me gustó el resultado. Añadir aceite y crema de vinagre balsámico, no sólo mataba el sabor de la fruta, sino que tampoco me convenció. La mezcla, se oscureció quedando feo y poco apetecible. Me lo tomé por no desperdiciarlo, pero no le hice foto alguna.

Ayer, me puse de nuevo y modifiqué la receta. Me gusta el contraste dulce-salado, pero en este gazpacho, hay muchos más sabores combinados. El melocotón y la cereza dulces, las frambuesas ácidas, el toque salado de la sal rosa y el picante de la pimienta. Le añadí un poco de azúcar de abedul, pero si el melocotón está muy dulce, no es necesario. Se aligera un poco con agua fría, para que no quede demasiado espeso. Al no llevar aceite, es más ligero y nos podemos permitir un poco de queso.

Tenía queso de Patamulo y añadí unos pedacitos pequeños. Os aseguro, que ese punto cremoso del queso, es delicioso y le va de maravilla. Es originario de Samper de Calanda, Teruel. Es un queso de leche de oveja natural y vaca pasteurizada. Se elabora de forma artesanal, de excelente paladar, su forma alargada lo caracteriza, al igual que su corteza oscura, que se enmohece con facilidad. Si lo dejas fuera de la nevera, antes de consumirlo, parece que casi se funde. Si no está empezada la pieza, se puede ver que está envuelto en tela de algodón blanca.

Elegid unos buenos melocotones, sin golpes, ni excesivamente maduros; unas cerezas y frambuesas firmes. 

Lo que no sabéis, después de tanta explicación, es que la segunda vez que lo he preparado, he tenido que aprovechar corriendo la fruta. El jueves de la semana pasada fui al mercado y cargué con bastante fruta, pero el viernes, mi hijo prefirió irse a Valencia. Como no va a volver por ahora y me quedé con fruta en exceso, se me ocurrió, mejorar el gazpacho anterior, modificando ingredientes.  Ha valido la pena.

No quería que los melocotones se estropearan, también las frambuesas, estaban al límite y el queso, no quería congelarlo, así que, como no como mucho, gasté un poco. 

Esta receta de gazpacho dulce es de aprovechamiento masivo, no porque los ingredientes estuvieran al límite, sino porque, al no poderlos consumir una sola persona, seguro que en breve, con el calor que hace, se iban a estropear. Por eso, este gazpacho dulce se va directo a 1 +/- 100, desperdicio 0. Es agosto y muchos blogs están cerrados, pero no importa, porque en junio y julio, hemos tenido muchas aportaciones y es muy de agradecer.

Lo tomé en la comida, pero no como postre, sino como primer plato. A mí me ha encantado, espero que también os guste.

Ingredientes 

- 650 g de melocotones maduros

- 150 g de paraguaya

- 100 g de agua mineral fría

- 20 g de azúcar de abedul o de azúcar (opcional)

- 1 cucharada de zumo de limón

- frambuesas y cerezas para decorar

- sal rosa de Himalaya

- pimienta negra

- queso Patamulo

Antes de empezar...

- Pelar y cortar en trozos los melocotones y las paraguayas. Rociarlos con un poco de zumo de limón.

- Deshuesar las cerezas.

Preparación en TMX 5

- Poner en el vaso los trozos de melocotón y paraguaya. Agregar el agua, el azúcar de abedul o el azúcar y el zumo de limón. Programar, 1 minuto y 1/2, velocidad 8.

- Verter en un recipiente, mejor que sea de cristal y dejar enfriar en la nevera como mínimo dos horas.

Preparación tradicional

- Poner en el vaso de un robot o batidora los trozos de melocotón y paraguaya. Agregar el agua, el azúcar de abedul o el azúcar y el zumo de limón. Programar, 1 minuto y 1/2, velocidad 8.

- Verter en un recipiente, mejor que sea de cristal y dejar enfriar en la nevera como mínimo dos horas.

Espero que os guste. Es difícil dar mordiscos sin que se caigan ingredientes, pero también podéis cortarlo por la mitad para que sea más fácil si no tenéis un intrépido día. 

Ingredientes para 2 sándwichs (dependerá del tamaño del pan)

Relleno 1

- 60 g de atún en aceite de oliva

- 70 g de tomate maduro

- 60 g de pepino

- una pizca de sal

- una pizca de pimienta

- un chorrito de aceite de oliva virgen extra

- una cucharadita de crema de vinagre balsámico

Relleno 2

- 20 g de aceite de oliva virgen extra

- 60 g de huevo duro (30 g para cada sándwich)

- un poco de rúcula (opcional)

- 1 cucharada de mayonesa o de mostaza

- zumo de 1/2 lima o de limón

- sal y pimienta

Y además, 4 rebanadas de pan, el que más os guste y tomates cherry para decorar.

Antes de empezar...

- Pelar el tomate con un pelador especial. Si no lo tenemos, como sólo es un tomate, perlarlo con un cuchillo afilado. No tiene que estar blanducho. Cortarlo en trozos.

- Pelar el pepino y cortarlo en trozos.

- Si no se quiere hervir el huevo en la TMX, hervirlo en un cazo durante 10 minutos. Vale la pena la TMX si vamos a hervir más huevos. Los pondremos en el cestillo y verteremos 400 g de agua en el vaso. Programaremos, 14 minutos, varoma, velocidad 1.

- Una vez frío, pelar el huevo y reservar.

- Escurrir la lima o el limón y reservar

Relleno 1

- Poner un plato encima de la tapa y pesar el tomate y el pepino. 

- Agregar el aceite, el atún, la crema de vinagre, la sal y la pimienta. Remover con una espátula y reservar en frío.

Relleno 2

- Poner en el vaso el huevo y programar, 1 minuto, velocidad 4. Sacar del vaso y reservar.

- Pesar 20 g de aceite y reservar.

- Poner en el vaso el huevo picado. Agregar la mayonesa o la mostaza, el zumo de lima o de limón, la sal y la pimienta. Programar, 1 minuto y 1/2, velocidad 3.

- Mientras se tritura, ir vertiendo el aceite por la tapa, sin quitar el cubilete para que se emulsione. Ver notas.

Hoy, tan sólo 4 días después de publicar este granizado, estoy muy feliz de contaros el éxito que ha tenido. Más de mil visitas en un día y más de una persona que me ha contado que lo ha hecho y le ha gustado. Entre ellas, una amiga y paisana de Facebook, Pepi, la cual administra una página muy saludable, La alimentación que cuida de ti. Os aconsejo visitarla. 

Pepi, ha compartido su granizado, añadiendo mucha información sobre el jengibre, que os añado, porque vale la pena. Gracias, Pepi.

EL JENGIBRE Y SUS GRANDES BENEFICIOS PARA LA SALUD

Todo el mundo lo está empezando a incluir en su dieta, pero ¿por qué? Te lo contamos.

¿Por qué es bueno el jengibre para la salud?

El jengibre es una planta aromática, y aunque es ahora cuando se ha puesto de moda, no es nada nuevo. Sus grandes beneficios la posicionan en lo más alto. Es protagonista de numerosos estudios científicos por sus aspectos saludables. Gastronómicamente se ha puesto de moda, sobre todo gracias a las dietas detox, ya que es uno de los ingredientes principales.

Los beneficios del jengibre

El jengibre es un tubérculo lleno de aceites esenciales, vitaminas B y C, minerales como el calcio, el magnesio, el fósforo o el cromo, aminoácidos y antioxidantes.

Tiene propiedades antiinflamatorias naturales, alivia las migrañas y los dolores menstruales, así como los dolores musculares y reumáticos.

Es un magnifico aliado contra el estrés, es un antidepresivo natural, ya que estimula la producción de endorfinas, también conocida como hormonas de la felicidad.

Otro de sus beneficios es que mejora la circulación sanguínea y previene enfermedades cardiovasculares. Además aumenta la libido, ya que es un afrodisiaco natural.

Alivia el malestar gástrico, facilita la digestión, previene el hinchazón abdominal y los gases. Disminuye también los episodios de vértigos y combate las náuseas y los vómitos.

También es bueno para la piel, ayuda a prevenir su envejecimiento prematuro, gracias a los antioxidantes que contiene en su composición.

Cómo incluirlo en tu dieta

Introducirlo en tu dieta es muy sencillo. De hecho es fácil convertirlo en un imprescindible para tu despensa.

Su sabor es bastante fuerte, una mezcla entre agrio, picante y dulce, pero lo cierto es que combina muy bien con casi todos los alimentos, siempre que las cantidades sean moderadas. Lo puedes tomar en diferentes formatos, en polvo, en jarabes, en seco o en fresco y en tabletas.

Gracias a las dietas detox ha resurgido. Aunque no solo le va bien a los batidos verdes, también es perfecto para ensaladas, guisos más tradicionales o postres. Tomarlo en infusiones también es una forma muy común.

Ingredientes

Sirope

- 20 gramos de jengibre picado menudo

- 60 g de azúcar de abedul o de azúcar

- 600 g de agua

Sorbete

- 750 g de sandía cortada en trozos 

- 100 g de azúcar de abedul o de azúcar

- 150 g de sandía picada menuda 

*un colador fino para colar perfectamente el sirope

*cubiteras 

Antes de empezar...

- Pelar el jengibre y cortarlo en trozos.

- Cortar la sandía en rodajas y quitarle piel y si hay pepitas. Cortar 150 g en cubos. Reservar.

Preparación en TMX 5

Sirope

- Poner en el vaso el jengibre, el azúcar de abedul o el azúcar y el agua. Programar, 5 minutos, 100º, velocidad 3.

- Colar y dejar reposar hasta que se enfríe.

Sorbete

- Poner en el vaso, la sandía y el azúcar de abedul o el azúcar. Programar, 10 segundos, velocidad 8. Después añadir los 150 g de sandía en cubos. Programar 4 segundos, velocidad 4. 

- Agregar el sirope y mezclar con la espátula. Verter en las cubiteras e introducirlas en el congelador.

- Cuando los cubitos se hayan congelado, ponerlos en el vaso y programar, 20 segundos, velocidad 10. Introducir la espátula por el bocal para ayudarnos a triturar mejor los cubitos.

Preparación tradicional

- Poner el chocolate troceado en el vaso de un robot o picarlo con el cuchillo. 

- Batir el huevo junto con el azúcar de abedul o el azúcar. 

- Incorporar poco a poco las harinas, la levadura, el yogur, el aceite, los plátanos y la pizca de sal. Batir bien con las varillas.

Este verano me apetecía preparar una mermelada de cerezas. Hacía mucho tiempo que no la hacía. Me regalaron unas cerezas negras aragonesas y como yo ya había comprado, la mermelada la preparé al día siguiente para que no se estropeara ninguna.

Se me ocurrió darles un toque picante y como no tenía nada más que pimienta negra o cayena y esta última ya la utilicé en esta Mermelada de piña picantona, me decidí a probar con la pimienta en grano, no añadiendo demasiado cantidad, pero para mí, la suficiente, porque está deliciosa.

No quise que quedara muy espesa, por eso y aunque programé mucho tiempo, en mi opinión, está en su punto; además, las cerezas no se han triturado del todo y te encuentras los tropezones al desgustarla.

Aún quedan cerezas en el mercado. Preparadla y me contáis.

- Poner en el vaso de un robot o molinillo el azúcar de abedul o azúcar y la pimienta. Triturar muy bien.

- Verter en una cazuela y agregar las cerezas enteras y el zumo de limón. Mezclar con una cuchara de madera. Dejar reposar la mezcla con la cazuela tapada unas 3 horas. Este paso no es necesario, pero yo lo hice porque quería que se mezclaran más los sabores.

- Pasado el tiempo, cocer a fuego medio, removiendo a menudo hasta que la confitura vaya reduciendo.

- Incorporar el agar-agar y remover bien. Seguir cociendo durante unos 3 minutos aproximadamente.