Anoche publiqué esta fideuà y no me aparecía como publicada. Después lo intenté con unos pastelitos salados y tampoco. Al final publiqué la salsa de tomate con hierbas provenzales. Ya me tiene muy harta blogger y me está dando muchos problemas el blog por su culpa. Esta mañana he comprobado que ambas recetas estaban publicas y que incluso, había un comentario en cada una. Así que para que estén en mi página de facebook, las he devuelto a borrador y vuelto a publicar. Vamos, que aburrida no estoy, sres de blogger, menuda respuesta dan a nuestros problemas.
En el blog hay alguna fideuà, plato valenciano, de Gandía concretamente y muy conocido ya en la blogosfera. Ideal para aprovechar restos de pescado o darle marcha a la imaginación.
En el blog hay alguna fideuà, plato valenciano, de Gandía concretamente y muy conocido ya en la blogosfera. Ideal para aprovechar restos de pescado o darle marcha a la imaginación.
Es fundamental, un buen fondo de pescado.
Espero que os guste.
Ingredientes
Caldo de pescado
- 2
cabezas y espinas de merluza
- 2
tomates pequeños
-
perejil
- 1
cebolla
- 1
patata
- 1
hoja de laurel
- una
pizca de pimienta
- un chorrito de aceite de oliva
- un chorrito de aceite de oliva
- 2
litros de agua
Fideuà
- 30 g
de aceite de oliva virgen extra
- 5
dientes de ajo
- 1
tomates grande
- 1
cebolla pequeña
- 1
pimiento rojo
- ½ kg
de calamar de tubo
- 1
rape mediano
- 6 – 8
gambones
- 350 g
de fideos gruesos
-
hebras de azafrán
- 1
cucharadita de pimentón de la Vera
- 1
litro de caldo de pescado de salmón + agua si es necesaria
- sal
-
colorante alimentario (yo no le puse, opcional)
Preparación en
TMX
Preparación
del caldo
- Introducir
en el vaso las verduras. Triturar 10 segundos a velocidad 4.
-
Añadir el pescado, la pimienta y el laurel.
-
Cubrir con el agua y verter el aceite.
- Cocer
el fondo unos 30 minutos, 100º, velocidad 2, pero si vemos que los trozos son muy grandes y la máquina se mueve
demasiado, no importa triturar un poco antes o poner velocidad 1.
- Colar el caldo con el cestillo y reservar.
Preparación de
la fideuà
- Pelar
y trocear los ajos en láminas. Reservar.
- Lavar
y cortar el pimiento trozos. Reservar.
- Pelar
la cebolla y cortar en cuartos. Reservar.
- Pelar
el tomate y cortar en cuartos. Reservar.
- Poner
en el vaso el tomate y la cebolla. Triturar 20 segundos, velocidad 4.
- Sin
lavar el vaso, añadir el aceite. Programar 4
minutos, 100º, velocidad 1.
-
Añadir los ajos y los pimientos. Programar 15 minutos, 100º,
velocidad cuchara, giro a la izquierda.
- Cuando termine el tiempo, añadir el pimentón y el
azafrán en hebra y dejar reposar un minuto sin
programar tiempo ni temperatura.
- Sacar el sofrito del vaso. Verterlo en una paella
adecuada para la vitrocerámica.
- Pesar los fideos y el caldo. Calentar el caldo en
el microondas.
- Añadir el rape y sofreírlo bien. Sacar de la
paella y reservar.
- Añadir los gambones, sofreír para que suelten su
jugo, sacar y reservar.
- Añadir el calamar troceado, sofreír a fuego lento,
removiendo a menudo.
- Añadir las hebras de azafrán tostadas y el
pimentón. Remover cuidando que el pimentón no se queme.
- Sofreír los fideos unos minutos.
- Añadir el rape y los gambones.
- Añadir el caldo caliente, cuando empiece a hervir,
comprobar el punto de sal. Ir controlando si necesita más caldo y añadirle poco
a poco. Si no nos queda más, se puede añadir agua.
- Dejar reposar y servir.
Preparación
Tradicional
Preparación
del caldo
- Introducir
todos los ingredientes en la olla rápida. Cocer el tiempo necesario, según el
tipo de olla.
- Colar el caldo y reservar.
Preparación de
la fideuà
- Pelar
y trocear los ajos en láminas. Reservar.
- Lavar
y cortar el pimiento trozos. Reservar.
- Pelar
la cebolla y cortar en cuartos. Reservar.
- Pelar
el tomate y cortar en cuartos. Reservar.
- Poner
el aceite en la paella, esperar a que se caliente.
-
Sofreír todas las verduras menos el tomate. Seguir rehogando y removiendo.
-
Cuando veamos que el sofrito ha tomado un poco de color, añadir el tomate.
Seguir rehogando. Es importante que el sofrito se haga muy bien.
- Pesar los fideos y el caldo. Calentar el caldo en
el microondas.
- Añadir el rape y sofreírlo bien. Sacar de la
paella y reservar.
- Añadir los gambones, sofreír para que suelten su
jugo, sacar y reservar.
- Añadir el calamar troceado, sofreír a fuego lento,
removiendo a menudo.
- Añadir las hebras de azafrán tostadas y el
pimentón. Remover cuidando que el pimentón no se queme.
- Sofreír los fideos unos minutos.
- Añadir el rape y los gambones.
- Añadir el caldo caliente, cuando empiece a hervir,
comprobar el punto de sal. Ir controlando si necesita más caldo y añadirle poco
a poco. Si no nos queda más, se puede añadir agua.
- Dejar reposar y servir.
