lunes, 23 de mayo de 2016

Coca de pan aceitado con tomillo y romero. ‪‎BBSSeo para el veraneo

Las cocas de pan con aceite son tradicionales en esta tierra y a mí me encantan. Si no tengo coca, siempre disfruto de un buen trozo de pan con aceite y sal.

Ya horneé un pan plano, el Pan fino a la valenciana, que, aunque parezca igual, se diferencia en el amasado, los ingredientes y el horneado, así como en el resultado final. Es una de las recetas más vistas en mi otro blog, Recetas BBSS y la presenté hace dos años en el 5º Reto BBSS.

Esta receta de coca de pan aceitado, la horneé en una lata para coca de llanda. Queda crujiente y su sabor a tomillo y romero frescos, es muy agradable. Los plegados que le hice a la masa, tal y como suelo hacer con la masa para pan, formaron esos agujeros característicos de un buen pan, pero en este caso, al pinchar la masa, la coca sólo subió por los bordes. Me gustan los bordes crujientes y la masa bien dorada.

En este tipo de cocas de pan o las típicas cocas saladas, se suele utilizar más levadura que en muchas recetas de pan. Yo amasé en la panificadora, pero os indico la forma con TMX y tradicional.

Esta coca de pan os la traigo para invitaros con antelación al 8º Reto BBSS. Es un reto más corto que los anteriores porque necesito reducir un poco la marcha en el blog, pero estoy segura de que el lema y el logo os van a seducir. 

Os dejo una semana para que os pongáis las pilas y pulséis el botón de vuestra imaginación. Visitad mi otro blog, Recetas BBSS y leed las normas, si no las conocéis.

Amigas y amigos, os invito a BBSSear: #BBSSeo para el veraneo.

Feliz semana.




Ingredientes

- 300 ml de agua tibia
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de azúcar
- 450 g de harina de gran fuerza
- 7 g de levadura seca de panadero (1 sobre) o 14 g de levadura fresca
- 1 rama pequeña de romero fresco picado
- 5 ramas pequeñas de tomillo fresco picado
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra



Amasado en panificadora Lidl

- Verter el agua en la cubeta de la panificadora. Añadir la sal en un lado de la cubeta y el azúcar en el otro.

- Agregar la harina tamizada y las hierbas cortadas con unas tijeras en trozos pequeños. Pulsar programa exprés nº 5. En este programa, el amasado comienza en seguida, por lo tanto, se puede comprobar si es necesario añadir más harina o agua. Cuando se integre bien todo, añadir la levadura.

- Pasados los primeros 10 minutos, agregar el aceite y dejar que amase durante diez minutos más.

- Parar la panificadora. Sacar la masa, formar una bola y colocarla en un bol untado con aceite. Taparlo con papel film.


Amasado en TMX

- Verter el agua en el vaso. Programar, 1 minuto, 37º, velocidad 1.

- Agregar la harina, la sal, el azúcar y la levadura. Programar, 6 segundos, velocidad 6. Comprobar si es necesario añadir más agua o harina. Programar de nuevo, 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

- Agregar el aceite y programar, 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga y sin cubilete. Cuando termine el tiempo agregar las hierbas cortadas con unas tijeras en trozos pequeños. Programar de nuevo, 15 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga y sin cubilete.

- Sacar la masa del vaso, formar una bola y colocarla en un bol untado con aceite. Taparlo con papel film.


Amasado tradicional

- Tamizar la harina en un bol y agregar la levadura.

- Agregar la sal, el azúcar y las hierbas cortadas con unas tijeras en trozos pequeños.

- Incorporar poco a poco el agua hasta que se integre bien.

- Finalmente, agregar el aceite e ir amasando unos 10 minutos, hasta obtener una masa suave.

- Formar una bola y colocarla en un bol untado con aceite. Taparlo con papel film.


Plegados y horneado

- Una vez la bola de masa está dentro del bol y tapada, dejar leudar unos 10 minutos. Acabado el tiempo empezar con los plegados. Estirar porciones de masa desde los bordes hacia el centro. Tapar de nuevo el bol y esperar 10 minutos más. Repetir la operación 3 veces. Un total de 30 minutos.

- Precalentar el horno a 200º.

- Pegar una hoja de papel sulfurizado sobre una lata de horno cuya superficie hayamos mojado con agua.

- Extender la masa sobre el papel con las manos o con un rodillo pequeño.

- Hacer cortes con una rueda dentada formando cuadrados.

- Rociar aceite y sal por encima.

- Introducir la lata en el horno precalentado y con calor sólo abajo. Hornear durante 10 minutos. Terminado el tiempo, hornear 15 minutos, calor arriba-abajo o hasta que la superficie esté dorada.

Bon profit!














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