lunes, 22 de diciembre de 2014

Chocolate Chiffon Cake, sugar free (TMX / T)

Este mes de Diciembre, Swathi Iyer, Zesty South Indian Kitchen  en su reto mensual Baking Partners nos invita a hornear un chifon cake de chocolate. Mi otra amiga Julie, Evirum Puliyum, es la que nos propone la receta.

El año pasado y también para este reto, también hice un Lemon Glow Chiffon Cake. Es el mismo pastel, pero cambia totalmente la receta en cuanto a ingredientes y elaboración. Julie, me ha dado la alegría al comprobar que ha horneado este pastel sin utilizar el molde típico con chimenea y patitas. Ya no lo tenía el año pasado y sigo sin tenerlo éste. Por lo tanto, como además, su receta, es para pocas raciones, me ha venido genial para estrenar mi molde de 15 cm (6’’) que justo, compré ayer.

Aunque ya os hablé de él en la otra receta, os añado lo más importante. El chiffon cake fue inventando por un californiano llamado Henry Baker en los años 20 y vendió esta receta en los años 40 al General Mills. La masa se hornea en un molde especial con un orificio no muy ancho en el centro que facilita que el aire caliente circule hasta el centro del bizcocho. Se utilizan huevos y las claras a punto de nieve contribuyen a que la textura sea suave y ligera. Éste de chocolate con toque de café, es totalmente diferente al de limón. Vale la pena si os gusta esta combinación que lo probéis.

Con esta receta el bizcocho es pequeño, tenedlo en cuenta si queréis hornear uno más grande.

Es la última receta hasta nueva orden que hago con tagatosa. Está agotada en todas las tiendas, incluso por internet. Espero que después de Navidades vuelvan a recibir. Es raro, pero esa es la explicación que me han dado.

Thanks a lot Swathie and Julie. I love this cake!.



(Scroll down for English version)

Mis ingredientes

Para el merengue

4 claras de huevo M (a temperatura ambiente)
Unas gotas de limón

Masa

100 g de harina de repostería
17 g de cacao en polvo sin azúcar
150 g de azúcar / 75 g de tagatosa
1 cucharadita de levadura química(4 g)
1 pizca de bicarbonato
1 pizca de sal
3 yemas de huevo M (a temperatura ambiente)
90 g de café concentrado (he utilizado nescafé soluble disuelto en agua)
60 g de aceite de girasol

Glaseado de Joy of baking

90 g de chocolate
57 gde mantequilla
2 cucharadas de glucosa o Golden syrup
1 cucharada de licor (opcional)
Julie, cambia el chocolate negro por chocolate con leche y le añade en vez de licor 1 cucharada de café.
Yo sólo derretí chocolate con un poco de agua y una cucharadita de mantequilla.




Preparación en TMX

Del merengue

- Sacar los huevos de la nevera y esperar a que estén a temperatura ambiente.

- Separar las claras de las yemas y dejarlas en reposo tapadas con film.

- El vaso de la TMX debe estar bien limpio. Añadir las claras, un pellizco de sal y 3-4 gotas de limón.

- Programar, 14 minutos, 37º, velocidad 3 y ½. Hay que colocar el cubilete en los primeros minutos hasta que no salpiquen, después se quita y así conseguimos que coja aire y crezca el volumen.

- Sacar del vaso, verter en un bol y reservar en la nevera.

De la masa

- Precalentar el horno a 160º.

- Forrar el molde con base desmontable con papel de hornear. En el molde especial para chiffon cake, se aconseja no engrasarlas para que suba mejor la masa.

- En un bol tamizar la harina, el azúcar o la tagatosa, el cacao, el bicarbonato y la levadura química. Tamizar de nuevo la mezcla. Este paso no venía en la receta original pero a mí me gusta hacerlo especialmente en estos pasteles que tienen que quedar muy esponjosos.

- Hacer un hueco en el centro de la mezcla de harina y añadir los ingredientes húmedos. Batir bien.

- Quitar la mariposa y verter en el vaso las yemas, el aceite, el café y la mezcla de ingredientes secos tamizados. Programar, 1 minuto, velocidad 6 o hasta comprobar que no hay grumos. Terminar de envolver la mezcla con la espátula con cuidado y verter la mezcla en otro bol.

- Incorporar a la masa el merengue en tres veces con movimientos envolventes.

- Verterla en el molde. Dar unos golpes sobre la encimera para evitar que se formen burbujas de aire. Alisar la superficie con la espátula. Hornear durante 30 minutos, a 160º, calor arriba-abajo. Comprobar si está hecho pinchando el centro con una brocheta.


Preparación tradicional

Del merengue

- Sacar los huevos de la nevera y esperar a que estén a temperatura ambiente.

- Separar las claras de las yemas y dejarlas en reposo tapadas con film.

- Batir con unas varillas eléctricas o a mano las claras a punto de nieve. Verter en un bol y reservar en la nevera.

De la masa

- Precalentar el horno a 160º.

- Forrar el molde con base desmontable con papel de hornear. En el molde especial para chiffon cake, se aconseja no engrasarlas para que suba mejor la masa.

- En un bol tamizar la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato y la levadura química. Tamizar de nuevo la mezcla. Este paso no venía en la receta original pero a mí me gusta hacerlo especialmente en estos pasteles que tienen que quedar muy esponjosos.

- Batir las yemas en un bol con unas varillas. Añadir el aceite. Mezclar bien. Verter el café y volver a mezclar.

- Añadir esta mezcla a la de la harina y mezclar bien con unas varillas. Si es necesario, añadir una cucharada de agua para obtener una mejor consistencia de la masa. Hay que tener en cuenta que se añadirán luego el merengue.

- Incorporar a la masa el merengue en tres veces con movimientos envolventes.

- Verterla en el molde. Dar unos golpes sobre la encimera para evitar que se formen burbujas de aire. Alisar la superficie con la espátula. Hornear durante 30 minutos, a 160º, calor arriba-abajo. Comprobar si está hecho pinchando el centro con una brocheta.

Notas:

- El pastel es muy pequeño. Ya he indicado que el molde es de 15 cm. Si queréis prepararlo más grande, duplicad o triplicad los ingredientes.

- En la receta de Julie, la cobertura es un glaseado de chocolate. Yo también lo he cubierto con chocolate derretido con un poco de mantequilla. Podéis, simplemente, espolvorear azúcar glas o cacao en polvo. También podéis partirlo en dos mitades y rellenarlo a vuestro gusto.

- En la receta original de Joy of baking, también utiliza licor para bañarlo.

- No está muy dulce y el toque de café lo podéis adecuar a vuestro gusto.

Bon profit!

Receta de Julie

Fuente: Joy of baking
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