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viernes, 25 de abril de 2014

Mona de "la mida del perolet” y un año más (TMX / T)


Ya publiqué la semana pasada la “Mona de Pascua como se hornea en Ontinyent”. Y ahora os preguntaréis qué hago publicando otra receta de Mona de Pascua si ya no estamos en Pascua. Sólo tenéis que seguir leyendo si lo queréis averiguar.

En esta tierra, la tradición culinaria en Pascua se sigue manteniendo y no hay panadería o pastelería que no venda las monas. Toda ama o amo de casa que se precie, también se pone con las manos en la masa. Lo que tal vez no sabéis es que aquí lo de comer la mona se alarga una semana más. Sí, el fin de semana siguiente al de Pascua, se sigue comiendo mona. Para nosotros ir a comer la mona más veces, es de lo más normal.

Justo el lunes siguiente al de Pascua,  se celebra la festividad de S. Vicent Ferrer, el patrón de la Comunidad Valenciana y es ese día cuando se terminan las vacaciones de Semana Santa y Pascua para los escolares, que por si tampoco lo sabéis no se inician el viernes de Dolores, sino el Jueves Santo. Es lógico deducir que esta festividad de S. Vicent, cada año cae en una fecha distinta al igual que la Semana Santa y las Pascuas.

En la ciudad de Valencia, ese día se escenifican los Milagros de San Vicent Ferrer, conocidos popularmente y por sus autores como Milacres de San Vicent de ferr (lengua valenciana); son representaciones teatrales infantiles que se realizan en las calles de Valencia, en unos escenarios artesanales decorados con temática religiosa conocidos como Altars de San Vicent (altares de San Vicent). Los niños interpretan, con ropas de época, distintos milagros realizados por San Vicent Ferrer. Algunos autores los califican como una «ignorada joya del teatro infantil en lengua valenciana».

Pues bien, tal día como el día de S. Vicent Ferrer, fue el día en el que yo nací, el lunes siguiente al lunes de Pascua y claro era festivo. Hoy es mi cumpleaños y aunque S. Vicent será el próximo lunes, me viene de cine, celebrarlo invitándoos a mona, aunque sea virtualmente. De esta forma, no sólo os queda tiempo para hornearla, si os apetece, sino que os explico un poco más sobre nuestras tradiciones a quienes no las conozcáis. 

Una semana antes de decidir hornear la mona de mi pueblo, mi amiga de Facebook, Estefanía, compartió esta receta y me puse a hacerle preguntas, no sólo porque ya tenía intención de hacer alguna mona este año, sino porque el nombre me hizo mucha gracia.

La forma, incluso la manera de llamar a las monas, no es la misma en todas las zonas de esta tierra y justo, la mona que hoy os traigo es típica de Borriana en Castellón e imagino que en otros pueblos de la comarca. Yo no la conocía y Estefanía me animó a ponerme de nuevo manos a la masa.

Después entendí porqué se le llama de "la mida del perolet”. Es porque para calcular los ingredientes se utilizaba un “perolet”, que es una olla o perol pequeño y es el recipiente que sirve de medida ("mida" es "medida" en valenciano). ¿A que es increíble la de tradiciones que hay en este país y no conocemos?. 

Esta mona la horneé antes que la otra y ya aquí experimenté añadiéndole el fermento. Como me gustó, repetí y esa es la única modificación con la receta que me facilitó Estefanía.

Me encanta y te agradezco Estefanía que me hayas pasado la receta. Si algo no es correcto, sólo tienes que decírmelo. Eres una persona muy generosa y es muy de agradecer.

Bueno, me voy corriendo a la cama, que hoy es mi cumple y creo que no me tocará cocinar. ¿O sí?.


El primer regalo de mi hijo: he soltado unas lagrimillas. Y el segundo, un libro electrónico, que dice que no leo casi desde que tengo Thermofan. Gracias Carlos, eres un cielo.


Ingredientes

Para el fermento

- 100 ml de agua mineral
- 50 g de harina de fuerza (he utilizado la de Lidl)
- 1/2 cubito levadura fresca de panadero
- 1/2 cucharadita azúcar

Para la masa

- 2 huevos
- el mismo peso de los huevos de aceite de girasol o de oliva suave
- el mismo peso de los huevos de azúcar
- el mismo peso de los huevos de agua
- 3 cucharadas de fermento (mi opción, no en la receta tradicional)
- 80 g de levadura fresca de panadero
- 500 g de harina de fuerza (Tuve que añadir unos 30 g más)
*obleas (opcional, yo no les puse)

Preparación tradicional

Del fermento

- En un bol mezclar bien la levadura con el agua. Añadir la harina y el azúcar y mezclar de nuevo. Cubrir el bol con papel film.

- Dejar reposar en la nevera toda la noche o hasta 48 horas. El mío lo utilicé a las 24 horas.


Preparación en TMX

De la masa

- Poner en el vaso todos los ingredientes menos la levadura. Programar, 2 minutos, 37º, velocidad 2.


- Añadir la levadura y mezclar, 10 segundos, velocidad 4.

- Añadir la mitad de la harina y mezclar, 15 segundos, velocidad 4.

- Añadir el resto de la harina y programar, 3 minutos, velocidad espiga. La masa es pegajosa.

- Volcar la masa en un recipiente grande y previamente untado con aceite. Cubrir con papel film.

- Dejar leudar como mínimo una hora y media, o hasta que doble su volumen. Yo al llevar menos levadura, las he tenido dos horas.

- Untar las manos con aceite e ir dando forma a las monas. Pesar porciones de masa dependiendo del tamaño que queremos hacer. En mi caso, he pesado tres porciones de unos 300 g cada una las de tagatosa y 4 de 230 g las de azúcar.

- Ir colocando cada porción sobre una oblea que habremos colocado en una bandeja forrada con papel de horno.

- Tapar de nuevo y dejar leudar, como mínimo otra hora y media  en un ambiente cálido y hasta que doblen su volumen.

- Pintar con huevo batido y espolvorear azúcar (y anisetes si son para niños).

- Hornear a 180º hasta que se doren. Controlar que no se quemen.

- Se pueden congelar cuando están tibias.


Preparación tradicional

De la masa

- Deshacer la levadura con un poco de leche tibia.

- Amasar el resto de ingredientes y añadir la levadura disuelta.

- El resto, como en la preparación en TMX.

En esta foto podéis ver la diferencia entre las monas con y sin azúcar (a la derecha)

Paso a paso



Notas:

- Hice dos medidas, una con azúcar y la otra sin. La masa subió igual en las dos, pero como suele ocurrir, quedan mucho más bonitas las que llevan azúcar. A la sin, como es para mí, le puse por encima canela, al menos como la canela me encanta, le da un sabor que me hace olvidar que no como la otra; probarla, sí, que si no lo hiciera, no podría comentaros nada.

- Estefanía me dijo que ella las hace pequeñas y cuando están tibias, las envuelve en film y las congela. Que se pueden rellenar de nocilla, boniato o de cabello de ángel. Yo las he congelado cortadas en lonchas y congelan a la perfección.

También se les adorna con huevos duros teñidos de colores y bolitas de colores

- Imagino, que si en vez de agua, le ponemos leche, aún estará más rica.

- Hice dos formas diferentes y las dos quedaron muy bien.

Bon profit!

Por si quieres saber más:

Uno de esos milagros que han sido relatados por los mayores, de generación en generación fue éste:

Estando el santo valenciano de estudiante en Barcelona y habiendo realizado multitud de milagros, fue llamado al orden por el prior del convento, quien lo conminó a dejar de hacer tantos milagros para evitar tumultos y excesos. El futuro santo acató la orden y continuó con su prédica barcelonesa, pero renunciando a la promoción taumatúrgica. En éstas se hallaba, caminando por la ciudad, cuando un albañil cayó de un andamio y se precipitó al vacío. El desafortunado currante gritó un desesperado socorro que impulsó a Vicente a actuar. Elevó su brazo determinante y frenó la caída de aquel hombre: 'Espera', le dijo, 'que voy a pedir permiso', y abandonó al infeliz suspendido en el aire, a medio camino del trompazo final. Vicente se fue al convento y rogó el permiso para finalizar el milagro que tenía a medias, permiso que le fue concedido. El santo regresó, y con un ligero movimiento consiguió descender al accidentado y colocarlo suavemente en la calzada, como si el tropiezo no hubiera existido.

Fuentes:




Modelo de representación teatral


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