Ghiotta di natale, baccalà in umido

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Como cada mes, vuelvo a participar en el Reto Cocina Regional Italiana de mi amiga Maggie. Es el último del año 2018 y vamos a preparar recetas tradicionales italianas de Navidad. Yo me he ido a Calabria y he elegido una receta salada que en casa nos ha gustado mucho. Es un plato sencillo con bacalao y muchos ingredientes más que combinan a la perfección. No es necesario elegir un bacalao de gran calidad si no queréis gastaros una fortuna. Lo he hecho dos veces y en una de ellas, he utilizado bacalao congelado de calidad y estaba también muy bueno.

La Ghiotta di Natale es un segundo plato tradicional de la cocina de Calabria en Navidad. También se le llama “Baccalà in umido”, porque el bacalao se cocina previamente hervido con patatas y coliflor y condimentado con un guiso hecho con salsa de tomate, piñones, alcaparras y aceitunas.

El bacalao, las aceitunas, las alcaparras son saladas y el punto dulce se lo dan las pasas. En algunas recetas que he encontrado, las aceitunas son verdes y en otras negras. En otras recetas, también usan patata, pero yo no le puse.

Si queréis ver las otras recetas saladas, pinchad aquí y las dulces, aquí. En esta ocasión, no hemos preparado la misma receta todas, por lo tanto, tendremos una variedad de platos diferentes, tanto dulces como salados, todos tradicionales de la cocina tradicional navideña italiana.

Seguro que os gusta.

Ingredientes 2 personas

- 300 g de flores de coliflor 
- 600 g de bacalao desalado 
- 100 g de cebolla 
- 30 g de aceite de oliva virgen extra 
- 600 g de tomate 
- 40 g de pasas remojadas 
- 80 g de aceitunas negras o verdes 
- 20 g de piñones 
- 20 g de alcaparras desaladas
- una cucharadita de pimentón, otra de sal y otra de azúcar

Antes de empezar…

- Separar las flores de coliflor y quitar las partes más duras.

- Pelar y trocear la cebolla.

- Poner en remojo las pasas y desalar en agua las alcaparras.

- Pelar los tomates y cortarlos en trozos.
Preparación en TMX 5

- Poner en la bandeja varoma las flores de coliflor y en el recipiente varoma los trozos de bacalao.

- Verter en el vaso la cebolla y programar, 4 segundos, velocidad 4. Bajar los restos con la espátula. 

- Agregar el aceite y programar, 3 minutos, 120º, velocidad 1.

- Añadir el tomate, las aceitunas, las pasas y alcaparras escurridas, los piñones, una pizca de pimentón dulce y una pizca de sal. Si el tomate es natural o puede estar ácido, agregar una cucharadita de azúcar.

- Poner la tapa y colocar en recipiente varoma en su posición. Programar 12 minutos, varoma, velocidad 1, giro a la izquierda. Terminado el tiempo, comprobar si el bacalao está hecho. Dependerá del grosor de cada trozo. Es importante que no quede seco. Comprobar también si la coliflor está a nuestro gusto. 

- Si está hecho el bacalao, sacarlo del varoma con cuidado y mantenerlo caliente. Lo mismo con la coliflor. 

- Continuar la cocción programando, 20 minutos, varoma, velocidad 1, giro a la izquierda. Comprobar la cocción y programar más tiempo si es necesario.

- Acabado el tiempo, incorporar la coliflor al vaso, remover con la espátula. 

- Colocar los trozos de bacalao en cada plato y cubrir con la salsa. Servir caliente.
Preparación tradicional

- Blanquear las flores de coliflor en agua hirviendo durante 5 a 6 minutos. Tiene que quedar al dente, no demasiado blanda o pasada.

- Poner aceite en una cacerola y cuando esté caliente, dorar la cebolla (con una pizca de sal). 

- Cuando esté transparente, añadir el de tomate, sazonar con sal, azúcar y pimienta y cocinar durante 5 minutos.

- Agregar las aceitunas, los piñones y las alcaparras. Mezclar y dejar reposar unos minutos.

- Añadir la coliflor y remover. Después agregar los trozos de bacalao y cocer unos 10 minutos. 

- Colocar los trozos de bacalao en cada plato y cubrir con la salsa. Servir caliente. 

Notas: 

- Como ya he comentado anteriormente, en algunas receta se añade patata cocida junto a la coliflor. 

- El punto de sal es a gusto de cada uno. 

- Se suele espolvorear el plato con perejil picado, pero yo no tenía.

Bon profit!


10 comentarios:

  1. Mira que usan el bacalao estos italianos, fíjate que hemos elegido el mismo ingrediente principal muchas de nosotras y cada cual con una receta diferente y es que es tan versátil.

    Como no podía ser de otra manera me quedo con tu receta, tengo que probar, adoro los platos salados y dulces y las alcaparras y las aceitunas con el pescado me encantan!

    Besos
    Nieves

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  2. Me encanta este plato Marisa . El bacalao combinado con la coliflor es un matrimonio perfecto .
    Yo soy de las que también le pongo patata . 😉
    Un abrazo.

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  3. Sencillamente delicioso Marisa! Me gustan todas las propuestas este mes pero esta claro que el bacalao ha ganado la partida salada! Probare este guiso porque me gustan todos los ingredientes. Gracias por participar! besitos

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  4. Muy rico este plato con el toque dulce de las pasas a modo de contraste y es que la cocina italiana me encanta.
    Besos.

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  5. Ummm Marisa, que rico ese bacalao, me encanta, con todos esos ingredientes!!
    Un besito

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  6. Hola Marisa donde hay bacalao ahí estoy yo, qué pescado tan versátil y tan rico. Me encanta como lo has preparado, ya veo que tu mesa se viste de fiesta y de navidad. Un beso!!

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  7. Uummmmmmmmm con lo que me gusta el bacalao tengo que hacerlo aunque sea solo para mi no veas como me has puesto de largos los dientes .
    Te ha quedado un plato de relujo y seguro esta de rexupete.
    Bicos mil wapisimaa.

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  8. Debe estar riquisimo, muy buena idea. Feliz Navidad

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  9. Hola Marisa ! me apunto tu receta ,en casa el bacalao nos gusta mucho y esta receta se ve muy apetecible
    besitos

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  10. Menudo recetón viajero navideño más bueno nos traes Marisa! No lo conocía y me parece una delicia. La combinación de sabores me parece magistral. ¡Muy a tener en cuenta para estas fiestas!
    Un besazo.

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Muchas gracias por comentar. Me alegra leer tus palabras y si aprendo de ellas, todo un placer.
Espero tu visita de nuevo.
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