Merluza en salsa de sidra

Llevo bastantes días desaparecida debido a temas personales y por eso, las recetas publicadas estaban ya programadas.

Hace casi tres semanas, recibí la invitación de Angélica, de Bizcochos y sancochos para participar en  un evento especial en el que ha involucrado a blogueros de países diferentes; la segunda edición de su Parrandón de recetas navideñas. Es una venezolana afincada en Puerto Rico; amante de su tierra; en su blog no faltan recetas venezolanas, panes y también historias, manualidades, fotografía… Si pincháis en el collage de fotos podréis ver el resto de aportaciones. Vale la pena.

Al recibir la invitación, como quería participar y sabía que no tenía demasiado tiempo, tuve que correr pero tampoco podía complicarme mucho la vida. Por eso, he elegido una receta que preparé el año pasado para el día de Reyes y que he repetido en varias ocasiones. En Reyes utilicé un vino afrutado alicantino en lugar de sidra, en la original el ingrediente es el cava. Os aconsejo cualquiera de ellos, porque, aunque el sabor de la salsa cambia, el resultado es igualmente delicioso. 

Creo que la receta, os va a gustar, con sólo leerla. Es  muy sencilla y si la preparáis con la TMX, todavía más. Podéis elegir una buena merluza, gambas, langostinos frescos e incluso, gambones. Todo dependerá del presupuesto que tengáis. Es también un plato sano y que gusta, incluso, a los que no suelen comer mucho pescado.

Este plato es para cuatro comensales, pero como en estas fiestas, hay mucho que picar, nosotros ese día, sólo éramos cinco y tuvimos suficiente. Yo esta vez, preparé para mí sola una pescadilla grandecilla, que es la que tenéis en las fotos. Por eso no se aprecian unos preciosos lomos, pero ya sabéis que en este blog, siempre publico la verdad (sólo he dejado en el título, el nombre del pescado que más os va a gustar). La pescadilla que me zampé, era tan fresca, que repetí dos días seguidos y estaba igualmente rica, os lo aseguro. No queda tan fotogénica, como unos buenos lomos de merluza, tal y como se aprecia en las fotos, pero es otra opción. De esta forma, también os muestro que la receta se puede adaptar para menos comensales y disfrutar igualmente.

Me parece, que poco puedo añadir para animaros a prepararla, tal vez indicar, que si os gusta, cualquier día del año, se puede repetir y volver a regalarnos un plato de fiesta. 

Gracias por invitarme Angélica. Un placer estar en tu Parrandón Navideño. Espero también, poder seguir visitando los blogs amigos en breve. 

Ingredientes 4 personas

Para el caldo de pescado

- la cabeza y la espina de la merluza

- las cabezas y pieles de 8-16 gambas, langostinos o gambones

- pescado de roca variado

- un poco de perejil

- una hoja de laurel

- sal (yo no le pongo)

Para la merluza

- 120 g de puerro en rodajas

- 40 g de aceite de oliva virgen extra

- 200 g de sidra natural

- 150 g de caldo de pescado

- sal

- un sobre de azafrán molido

- 4-8 lomos de merluza fresca

- 9 patatas para guarnición

- 8- 16 gambas, langostinos o gambones pelados

Antes de empezar…

- Pedir al pescadero que nos quite la cabeza y las espinas de la merluza. Si es posible, que separe los lomos.

- Pelar las gambas, langostinos o gambones y reservar las pieles y las cabezas. Poner un poco de aceite en una sartén y sofreírlas bien. Reservar.

- Preparar un buen fondo de pescado con los ingredientes indicados. Agregar el jugo obtenido sofriendo el marisco. También se puede añadir un poco de caldo de cocer mejillones.

- Poner el caldo de pescado en el vaso de la TMX o en el de una batidora. Agregar las cabezas y las pieles y triturar bien. Colar y reservar.

- Cortar el puerro en rodajas.

- Pelar las patatas y tornearlas. Reservar en un bol con agua, si no se van a utilizar en seguida.

- Pincelar el recipiente varoma con aceite.

Preparación en TMX

- Poner en el vaso el puerro. Programar, 5 segundos, velocidad 5. Bajar los restos con la espátula.

- Agregar el aceite y programar, 8 minutos, varoma, velocidad 1.

- Incorporar el caldo de pescado, la sidra, el azafrán molido y la sal.

- Salar los lomos de merluza. Colocarlos en el recipiente varoma, junto con las patatas y el marisco. 

- Poner la tapa en el vaso, colocar el recipiente varoma en su posición y programar, 20-25 minutos, varoma, velocidad 1. El tiempo dependerá del grosor de los lomos y del tipo de patatas. Aconsejo abrir la tapa con extremo cuidado y comprobar la cocción.

- Retirar el recipiente varoma con cuidado, esperar a que baje la temperatura y agregar una de las patatas a la salsa. Programar, 20 segundos, velocidad progresiva 5-7-9.

- Colocar los lomos de merluza, las patatas y el marisco, en los platos. Regar con la salsa caliente y servir inmediatamente.

Preparación tradicional

- Poner el aceite en una cazuela apta para vapor. Cuando esté caliente, agregar el puerro y sofreír hasta que esté hecho, pero sin que se queme. 

- Incorporar el caldo de pescado, la sidra, el azafrán molido y la sal.

- Salar los lomos de merluza. Colocarlos en el recipiente de cocción al vapor, junto con las patatas y el marisco. 

- Tapar y cocer de 20-25 minutos. El tiempo dependerá del grosor de los lomos y del tipo de patatas. Aconsejo abrir la tapa con extremo cuidado y comprobar la cocción.

- Retirar el recipiente para cocer al vapor con cuidado. Verter la salsa en el vaso de un robot o batidora y agregar una de las patatas a la salsa. Triturar bien.

- Colocar los lomos de merluza, las patatas y el marisco, en los platos. Regar con la salsa caliente y servir inmediatamente.

Notas:

- También la he realizado con una pescadilla fresca grande. Prefiero la merluza, pero también quedó muy bien.

- He reducido, como siempre, la cantidad de aceite. La receta original, llevaba 80 g.

- Si se da el caso, de que las patatas o la merluza, se cuecen antes, es importante, sacarlas para que no se pasen de cocción, en especial, el pescado.

- A mí me encanta el azafrán, pero si su sabor, no gusta a alguno de los comensales, se puede utilizar un poco de cúrcuma en polvo para darle color a la salsa, incluso, si con el azafrán no obtenemos el color adecuado.

- No sabía que las patatas que compré para la guarnición, eran amarillas y no podía solucionarlo porque estaba preparando ya la receta. Si son blancas, contrastan con la salsa y el resultado visualmente es más bonito. Tenedlo en cuenta antes de empezar a cocinar.

- Se puede preparar igualmente en una olla rápida, pero para menos comensales. El cestillo para vapor será útil para colocar el pescado, las patatas y los langostinos. Como no lo he probado, no puedo indicar tiempo de cocción. Cualquier olla a la que podamos adaptar un recipiente de cocción al vapor, también será de utilidad.

Bon profit!

Receta adaptada de la revista Thermomix magazine nº 26 año III.