Arroz negro al horno en 2 tiempos

El pasado jueves, quería hacer un arroz para mi hijo. Llegaba sobre las tres y media de trabajar y yo no lo iba a esperar hasta tan tarde. 

Siempre tengo una lista de todo lo que tengo congelado y vi que podía aprovechar un poco de sepia en trozos y una tinta de sepia que tenía congeladas. Me quedaba en la nevera un rico fondo de pescado que tenía que consumir, así que me iba a valer para preparar un arroz negro sencillo, pero seguro con buen sabor porque sólo con el fondo de pescado, ya no hacía falta mucho más.

Yo soy de las que enciendo el horno en verano sin problema. Mi opinión es que una vez, introducimos el pan, el pastel o cualquier tipo de comida en el horno, nos podemos alejar de él y dejar que trabaje. Si la casa sube de temperatura, ya bajará o si se da el caso, siempre podemos encender el aire acondicionado, aunque yo nunca lo hago.

En el caso del arroz negro, es la primera vez que lo hago al horno y lo decidí porque ensuciaría menos al utilizar la TMX para sofreír los ingredientes, podría esperar a hornear hasta más o menos media hora antes de la llegada de Carlos y servirle el arroz acabado de hacer, en su punto justo de cocción. Funcionó a la perfección, por eso la llamo, arroz en dos tiempos.

Hace dos años, reedité mi receta preferida e inventada de arroz al horno de pescado Mi arroz al horno con sepia y caballa en aceite de oliva y esta vez, la he fusionado con la tradicional de Arroz negro con sepia fresca. Como era una receta de reciclaje, me adapté a los ingredientes que tenía y el resultado fue muy bueno.  Mi hijo no dejó ni un grano y me felicitó.

Esta es mi primera receta para 1 +/- 100, desperdicio 0 de este mes de julio. El pasado junio, compartimos muchas recetas y también un post de la restauración de un mueble. Si queréis verlo todo, pinchad, aquí. Hay 21 posts publicados. Estoy muy contenta y agradecida.

Aunque ya son vacaciones y muchos blogs están de vacaciones, invito a participar a quien pueda y quiera. Durante todo el mes estará abierta la herramienta para colgar vuestras aportaciones.

Espero que preparéis este arroz, está muy rico y es menos complicado que en paella. El toque de atún, le va de maravilla. Disfrutad.

Ingredientes para una persona

- 1 diente de ajo

- 30 g de cebolla fresca

- medio pimiento verde italiano

- 30 g de tomate natural 

- 30 g de aceite de oliva virgen extra

- 100 g sepia sucia cortada en trozos 

- 1 bolsa de tinta de sepia

- 50 ml de vino blanco seco

- un cubito de salmorreta (opcional)

- sal

- 150 g de arroz de grano redondo 

- 200 g de fondo de pescado: una cabeza de rape, pescado de roca, pieles, cabeza y espinas de merluza, una cebolla, una patata, sal y una hoja de laurel.

- 1 lata pequeña de atún en aceite de oliva.

Antes de empezar...

- Si no se tiene, preparar un fondo de pescado y colarlo. Reservar. Calentarlo en el microondas antes de utilizarlo. Tiene que estar caliente antes de incorporarlo a la cazuela.

- Si no se tiene sepia congelada, lavarla y cortarla en trozos pequeños. Yo no le quito la piel porque le da más sabor. Si se tiene congelada, descongelarla con antelación al igual que la tinta.

- Pelar la cebolla y el tomate y cortarlos en cuartos. Pelar el ajo y quitar el germen. Laminarlo. Cortar el pimiento verde en trozos.

- Pesar el arroz y el fondo de pescado. Reservar.

- Abrir la lata de atún, sacar las migas con cuidado y escurrirlas bien. Reservar.

- Precalentar el horno 200º.

- Si se prepara con antelación, como fue mi caso, se puede hacer el sofrito y esperar a agregar el caldo caliente cuando se vaya a hornear.

Preparación en TMX 5

- Poner en el vaso, el ajo, la cebolla, el pimiento verde y el tomate. Programar, 6 segundos, velocidad 4. Bajar los restos con la espátula. El tiempo dependerá de si queremos que esté más o menos triturado.

- Verter el aceite en el vaso. Programar 10 minutos, 120º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

- Cuando acabe el tiempo, agregar la sepia, y romper con cuidado y sin mancharnos la bolsa de tinta para agregarla al vaso. Después, la salmorreta, el vino blanco y sal. Programar 10 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

- Incorporar el arroz y programar 2 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

- Verter el contenido del vaso en la cazuela de barro o en un recipiente apto para horno. 

Preparación tradicional

- Poner el aceite en una sartén y cuando esté caliente, sofreír los ajos, el pimiento verde y la cebolla a fuego lento para que se vayan pochando. Cuando la cebolla ya esté blanda, agregar el tomate y seguir sofriendo un poco más hasta que esté listo el sofrito.

- Añadir la sepia y romper con cuidado y sin mancharnos la bolsa de tinta para agregarla. Seguir sofriendo a fuego muy lento. Ir añadiendo cacitos de caldo para ayudar a que la sepia se vaya cociendo. Este paso en la TMX no es necesario, pero en este modo sí, porque la sepia es más dura y no queremos que las verduras se nos quemen.

- Cuando la sepia esté tierna, añadir la salmorreta, el vino blanco y sal. Dejar cocer un poco más hasta que el vino se evapore y el cubo de salmorreta se deshaga por completo

- Añadir el arroz. Dejar que se sofría removiendo sin parar y apagar el fuego.

- Verter el contenido de la sartén en la cazuela de barro o en un recipiente apto para horno. 

Horneado

- Comprobar que el caldo está caliente, es importante que lo esté (ver notas).

- Verter el caldo caliente sobre el arroz, remover para repartirlo bien y rectificar de sal. Distribuir por la superficie las migas de atún y meter la cazuela en el horno.

- Horno a 200º, durante aproximadamente 30 minutos.  

- Comprobar el punto del arroz y sacar la cazuela del horno. Dejar reposar 5 minutos y servir.

Notas:

- Es importante utilizar una sepia fresca y de calidad, tinta fresca de las sepias, un buen aceite de oliva y un buen fondo de pescado. En este caso, sepia y tinta eran congeladas pero las compré frescas. Se puede utilizar más cantidad de sepia fresca o congelada. 

- Para pesar el caldo siempre sigo esta fórmula que me enseñó mi madre: se calcula de la siguiente forma. Multiplicamos la cantidad de arroz por 2 y le restamos uno: en este caso 150 g de arroz x 2 =300 g menos 1 = 200 g de caldo.

- Congelo la tinta de sepia en una cubitera y la cubro con vino blanco. De esta forma, no se estropea ni queda arenosa. Una vez congelada (el vino nunca se termina de congelar) desmoldar los cubitos e introducirlos en una bolsa para utilizarlos cuando lo deseemos.

- Si os gusta con all i oli, preparad mi receta. Yo no lo pensé y me lo pidió Carlos. Otra vez será porque repetiremos este arroz.

- El recipiente que veis es antiguo y de un tamaño para dos o tres raciones. Como preparé arroz en cantidad, pero para una persona, quedó una capa fina, como si fuera hecho en paella. La cocción en este recipiente metálico es más rápida que si utilizamos una cazuela de barro.

- No me gusta el arroz bomba porque absorbe más caldo y el arroz al final, tendrá menos sabor. Si lo tenéis, siempre habrá que tener en cuenta, que necesitará más caldo para la cocción.

Bon profit!

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