Pastel de naranja y almendra. 15 aniversario Thermofan

Thermofan cumple hoy quince años, un tiempo en el que este blog me ha dado muchas alegrías. Tras tantas celebraciones, es muy difícil no repetirme porque creo que he tocado todos los temas relacionados conmigo y con Thermofan.

Para recordar qué había ido escribiendo y cómo el blog había ido cumpliendo años, he buscado todas las entradas y me las he leído una a una. Ha sido un rato muy agradable que me ha llevado a cada uno de esos momentos y textos. No dudéis de que casi me he emocionado y he sonreído. Lo que no ha cambiado es que soy una mujer muy sensible y la parte buena de serlo es justo eso, disfrutar al máximo cuando algo te alegra.

En muchas de esas entradas, trabajé mucho el contenido en cuanto al texto, intentando ser divertida y disfrutando escribiendo esas historias. Lo mismo ocurrió cuando la celebración se convirtió en concursos en los que la respuesta de los blogueros amigos, fue extraordinaria.

Esa lectura ha sido válida para recordar que no siempre he publicado recetas de repostería, pero en los últimos años, todo han sido tartas, pasteles o bizcochos. Será que el año de la pandemia me afectó, 😂 me entró el mono de dulce y ahí sigo porque sigo endulzándoos.

Mi idea era homenajear a las mujeres de mi vida, las que fueron mis maestras, pero ya lo había hecho. Los años cumplidos provocan mirar atrás y echar de menos a quien no está, lo cual me provoca una profunda nostalgia. Pienso que mi forma de valorar la cocina familiar tal y como yo la viví, terminará pero por otro lado, estoy feliz porque mi hijo hereda el buen hacer en la cocina y recordará otros momentos vividos y los que yo le transmita. Mientras redacto esto, me ha escrito pidiéndome una receta tradicional, la del Arroz al horno con bacalao y coliflor, Es bonito.

Y, ¿Qué puedo ofreceros hoy? He elegido dos de los ingredientes más nuestros, la almendra y la naranja. La primera, nunca falta en nuestra cocina ya sea en platos dulces o salados y la segunda es junto al arroz, nuestra embajadora. Con ambas, he horneado este pastel utilizando una variedad recuperada, la naranja roja dulce. Es una variedad histórica con un alto contenido en vitamina C, fibra y antocianinas. Estas naranjas se cultivan en la comarca del Camp del Túria (IGP “Cítricos Valencianos”) y adquieren su característico tono rojizo de forma natural, gracias al contraste térmico entre el día y la noche. Destacan además por su sabor intenso y su gran cantidad de zumo (web supermercado Consum).

En el color de la miga no se aprecia el color de la naranja y aunque ya se está terminando la temporada, os la recomiendo si no la conocéis pero no la confundáis con la naranja sanguina. Como suele ser habitual en mis últimas recetas, utilizo la freidora de aire para hornear bizcochos y pasteles porque ahorro tiempo y energía. Tuve un problema, no me quedaba mantequilla y engrasé el molde con aceite, lo cual provocó que se tostara un poco de más. No obstante, como en Thermofan siempre decimos la verdad, no he querido repetirlo. Lo que me costó más fue pelar los gajos de otras naranjas pero no rojas, Navel. Con el cuchillo bien afilado fui haciéndolo lo mejor que pude, siempre os confieso que aunque me encanta lo dulce, la repostería no es lo mío.

Queda jugoso y sabroso, no leuda porque no lleva ninguna levadura química y congela a la perfección. Ésta es mi propuesta de celebración. No podía ser otra, honrar a nuestros productos y siempre en defensa de nuestro sector primario. Somos lo que comemos, comamos nuestros productos de cercanía.

Gracias por este año en el que el blog ha aumentado mucho sus visitas, gracias por haber vuelto a visitar muchas de las recetas y proyectos de hace tiempo. Eso revitaliza mis ganas de seguir compartiendo con vosotros mi cocina.

Deseo de ❣ que formes parte de mi blog este nuevo año que se inicia ❣.

Ingredientes

- 1 naranja roja dulce valenciana mediana

- 3 huevos camperos

- 175 g de almendra molida

- De 100 a 175 g de azúcar de abedul o azúcar

* Molde de corona de 21 cm Ø.

* Freidora de aire Cosori Dual Blaze 6.4 l

Antes de empezar…

- Si se va a hornear en horno convencional, recalentarlo 180ºC.

- Poner la naranja en un cazo, cubrirla con agua y cocer a fuego suave durante una hora o bien hacerlo en la olla a presión durante 15-20 minutos. Dejarla enfriar y cortarla en cuartos sin la parte blanca del centro

- Sacar los huevos con antelación de la nevera. Separar las claras de las yemas. Reservar.

- Forrar el molde con papel de hornear.

Preparación en TMX

- Poner las almendras en el vaso y triturar con 3 golpes de turbo de 2 segundos. Sacar y reservar. Lavar el vaso y secarlo muy bien. Se puede obviar este paso si se tiene almendra ya molida.

- Colocar la mariposa en las cuchillas, añadir las 3 claras y programar, 4 minutos, 37ºC, velocidad 3 y ½. Volver a programar el mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura. Quitar la mariposa, sacar el merengue del vaso y reservar.

- Volver a colocar la mariposa, añadir las yemas y el azúcar de abedul o azúcar y programar 1 minuto, velocidad 3.

- Añadir la naranja y la almendra y triturar 30 segundos, velocidad 6.

- Programar 1 minuto, velocidad 1 e ir añadiendo las claras por el bocal. Acabar de remover con la espátula con movimientos envolventes.

Preparación tradicional

- Poner las almendras en el vaso de un robot o procesador y triturarlas. Se puede obviar este paso si se tiene almendra ya molida. Reservar.

- Triturar la naranja y reservar.

- Batir las 4 claras a punto de nieve. Reservar.

- Batir las yemas junto con el azúcar de abedul o azúcar o azúcar de abedul hasta que blanqueen.

- Añadir la naranja triturada y la almendra, mezclar e ir añadiendo las claras poco a poco y acabar de remover con la espátula con movimientos envolventes.

Horneado en freidora de aire

- Verter la masa en el molde, golpear sobre la superficie de trabajo e introducirlo en la cubeta sin la rejilla. Se puede precalentar la freidora durante 5 minutos a 200ºC. Programar después, Modo Bake a 160ºC durante 10 minutos y después, bajar a 150ºC y hornear durante 10 minutos más. Pinchar con un palo de brocheta y si sale limpio, ya tenemos el pastel perfectamente horneado

- Si se hornea en horno convencional, verter la masa en el molde forrado con papel de hornear. Bajar la temperatura del horno a 170º y hornear durante aproximadamente una hora. La tarta estará lista cuando al pinchar con una aguja, ésta salga seca.

Bon profit!

Añado las entradas de los aniversarios anteriores por si os apetece visitarlas.

1. Borreta de mi madre. 1er aniversario Thermofan 2012

2. Bizcocho de vino con tropezones de manzana y 2º cumpleaños 2013

3. Mouse os invita al Tri-Aniversario de Thermofan y Concurso 2014

4. Mouse/Mousse de chocolate mágica, 4º aniversario 2015

5. MOUSE. 5º aniversario de Thermofan 2016

6. Concurso 6º Aniversario Thermofan 2017

7. Tortilla tostada bimi-aguacate. 7º Aniversario 2018

8. Panecillos rápidos y crujientes II. 8º aniversario 2019

9. Mini crêpes integrales de calabaza. 9º aniversario 2020

10. Concurso Thermofan. Celebramos 10 años juntos 2021