Apetece ya algo dulce, aunque sea sin azúcar. El mes de mayo se estrena fresquito casi con un tiempo invernal, pero como ya hace unas semanas que preparé estas natillas, creo que es ya el momento de publicarlas. No descubro nada a los que tenéis la TMX ya que la receta la podéis encontrar en Cookidoo. Tengo normalmente naranjas y chocolate y ya le había echado el ojo a esta receta, por lo tanto, probar el sabor de una combinación ganadora (choco-naranja) en unas natillas, era algo apetecible. Natilla, así en singular, es como la llamábamos en mi casa, a no ser que no lo hiciéramos en valenciano, “sopà” (con tilde en la à). La verdad, prefiero la tradicional con galleta o con mona, pero como hay que innovar y pueden gustar a más de uno, aquí tenéis la receta con mis pequeñas modificaciones que os explico a continuación.

Reduje la cantidad de huevo ya que la receta aconseja 6 yemas y yo puse 3 huevos. También el chocolate, que en lugar de ser de 70 % de cacao, es de 85 %, pero podéis elegir entre los que os gusten. La leche es desnatada y eso afecta a la densidad de las natillas a las que el zumo de naranja tampoco beneficia, hasta el punto de que pueden cortarse. También, si os apetece que queden más densas, se puede aumentar la cantidad de maicena. Esta vez, no me importó que quedaran casi líquidas.

Se nota el sabor de la naranja y del chocolate y lo del marmoleado final, es opcional. Como podéis observar en las fotos, las serví en vasitos y en una tarrina en la que puse el chocolate en la base. En la receta original, las sirven en boles y remueven el chocolate, por lo tanto, la idea de mis vasitos, no os la recomiendo porque cuesta desprender el chocolate de las paredes. Siempre que pruebo una receta, si está buena, la publico, pero me parece que es más honesto, comentar si hay algo que no me ha convencido.

Comprad una buena naranja valenciana y un buen chocolate y probadlas (sin vasitos 😅). Feliz semana.

- 500 g de leche (desnatada)

- 130 g de de azúcar de abedul o de azúcar

- 3 huevos ecológicos (6 yemas de huevo en receta original)

- 10 g de maicena

- 60 g de zumo de naranja ecológica colado

- 8 - 10 tiras de piel de naranja (sin nada de parte blanca)

- chocolate negro (85 % de cacao) en virutas

- Sacar los huevos y la leche de la nevera con antelación. Si se van a utilizar solamente las yemas, separarlas de las claras.

- Trocear el chocolate y rallarlo.

- Exprimir la naranja y colar el zumo.

- Lavar la naranja y quitar la piel sin que quede nada de parte blanca. Reservar.

- Poner en el vaso la leche, azúcar de abedul o azúcar, los huevos (o las yemas), la maicena y el zumo de naranja. Programar, 10 segundos, velocidad 5.

- Colocar la mariposa en las cuchillas, añadir la piel de naranja y programar 8 minutos, 90°C, velocidad 2.

- Retirar la mariposa y la piel de naranja.

- Disolver la maicena en un poco de leche y reservar.

- Poner en una cacerola todos los ingredientes, excepto la leche con la maicena. Cocer a fuego medio, removiendo con una cuchara de madera y evitando que la mezcla hierva.

- Agregar la mezcla de leche y maicena y remover bien. Incorporar los huevos batidos y seguir removiendo hasta que espese. Cuando esté espesa, retirarla del fuego y retirar la piel de naranja.

- Colocar una cucharadita de virutas de chocolate en cada recipiente donde se vaya a servir el postre y verter encima el contenido del vaso, mezclar suavemente con un tenedor para provocar un efecto “marmolado” o jaspeado. Dejar enfriar y servir frías.

- Si la naranja tiene mucho zumo o es muy ácida, puede dar apariencia cortada a las natillas, en ese caso, tras retirar la mariposa y la piel de naranja, mezclar 20 segundos, velocidad 4.

- También se puede utilizar otro tipo de chocolate,

Bon profit!

Si echamos la vista atrás, parece que queda muy lejos el 1 de enero con el que se inició el año y seguíamos con un gran de número de personas infectadas por el virus. Seguimos con la pandemia, pero esperamos que con la vacunación podamos empezar a ver un poco más de luz y albergar esperanzas. A mí me pusieron por fin la primera dosis y estoy esperando a que en breve, llegue la segunda. Mi vida no ha cambiado nada, aunque albergo la ilusión de poder volver a dar y recibir los abrazos perdidos.

Este arroz lo hice en febrero y es fruto de un aprovechamiento de muchas verduras (algunas eran de las que se usan para preparar cocido) con las que preparé un caldo muy denso y delicioso. Tenía también un manojo de espárragos a punto de alcanzar la fecha de consumo preferente. Antes de Navidad, compré un bote de pimientos lágrima amarillos dulces. Los vi y los cogí sin saber para qué los utilizaría. Como las comidas navideñas, se fueron al traste, se quedó en el armario esperando una mejor ocasión. Forman parte del acabado de este arroz seco y su sabor dulzón, contrasta como a mí me gusta con el resto de sabores del plato. El tamaño de estos pimientos es muy pequeño y son puntiagudos, lo que les confiere una forma graciosa.

Lo preparé en sartén, el sabor a verduras no es fuerte. Si lo hacéis, os aconsejo cortar más rodajitas de espárrago. El caldo vegetal al ser de aprovechamiento lo podéis elaborar con los ingredientes que tengáis o que prefiráis. Hacer fotos a un arroz, siempre es complicado, porque se pasa, pero me gusta más el de grano redondo porque absorbe mejor los sabores.

A mí me encantó y creo, que el que me sobró, estaba todavía mejor, al día siguiente. Es una opción perfecta para iniciar las aportaciones de mi proyecto 1 +/-100, desperdicio 0 de este mes de mayo. Para ver las recetas y resto de aportaciones del mes de abril, pinchad aquí. Hemos tenido, nada más y nada menos, que 26,

Os doy las gracias por vuestras aportaciones cada mes, son muchas y especiales para mí. Las recetas de cocina muy variadas y los reciclajes, originales y cuidados. De ellos, son culpables Elisa y MJ que tienen unas manos únicas.

Os espero de nuevo este mes, es un lujo contar con vuestra participación y vuestras visitas.

Pinchad en el siguiente enlace que os dirige a los recopilatorios de cada mes para que podáis acceder fácilmente a todas las recetas presentadas en 1 +/-100, desperdicio 0 y En buena onda desde su inicio. Y si queréis saber en qué consisten los proyectos, pinchad en los enlaces o en los logos. Os invito a participar.

- una cucharadita de pimentón dulce de la Vera (opcional)
- 400 g de caldo de verduras
- sal
- pimientos lágrima amarillos dulces

Antes de empezar…

Preparación en TMX

Del caldo

Preparación tradicional

Del arroz

Notas:

Se nos olvidan las recetas que ya están en el blog porque son muchas y variadas, pasa el tiempo y cuando vamos a publicar otra nueva, hacemos una búsqueda y volvemos a descubrirlas. Eso me ha ocurrido al volver a utilizar en esta receta esta mezcla de especias denominada Ras el Hanout. Os vuelvo a recordar la Lasaña 3 verduras al Ras al hanout y el Couscous de pollo y Ras al Hanout. En ambas, añadí la información encontrada en la Wikipedia y para no volver a copiarla aquí, os invito a pinchar en los enlaces.

Hoy prefiero detenerme en esta nueva receta en la que aso una verdura u hortaliza en el microondas usando el plato crisp. Se puede hacer igualmente en el horno. Es la segunda vez que la preparo, pero en la primera, en vez de Ras el Hanout, usé curry. Prefiero el Ras el Hanout porque aunque el resultado es óptimo en las dos, el color y sabor de las chirivías y el olor que queda en la cocina, es espectacular.

No hace mucho publiqué la Chirivía gratinada con crujiente de avellanas, también para nuestro proyecto En buena onda y hay alguna más en Thermofan. Tal vez os extrañe que me guste tanto y que la prepare de diferentes maneras y es cierto, quiero rescatarla de ser únicamente un ingrediente para preparar caldo. Según he leído, la relegaron a esta función, tras llegar la patata a nuestro país, después del descubrimiento de América. Si os queréis cuidar, os alegrará saber que tiene muy pocas calorías, es saciante, contiene mucha agua. Los hidratos de carbono que encontramos en ella, son de liberación lenta, por lo tanto, es apta para regímenes de adelgazamiento y dietas bajas en azúcar.

También es rica en vitamina C y contiene las diferentes vitaminas del grupo B a excepción de la B 12. Es rica en fibra y en antioxidantes. Estas propiedades son sólo unas pocas, podríamos seguir la lista, que es larga. Igual os apuntáis como yo a esta rica verdura de raíz, dulzona y con sabor anisado.

Habréis visto, que no la pelo y os comento, que como la piel porque es donde se encuentran la mayoría de sus nutrientes. Consumirla aporta muchos beneficios a nuestra salud que no conviene olvidar.

Esta forma de cocinarla que os muestro, es sencilla y rápida. La receta está totalmente comprobada, pero como todo lo cocinado en el microondas, el tiempo dependerá de la potencia del microondas y del grosor de las chirivías. Para asarlas prefiero que sean poco gruesas, de esta forma, al partirlas, se harán antes, pero también podemos cortarlas en lonchas a lo largo. Será mejor ir parando y pincharlas con un tenedor. Si alguna de ellas, está hecha, es mejor, sacarla para que no quede demasiado seca.

Si utilizáis el horno convencional y no vais a asar mucha cantidad, creo que es mejor no encenderlo exclusivamente para esto y aprovechar la energía tras haber hecho otra cosa. Tampoco, las he preparado sin la función crisp porque prefiero que se doren y en el microondas, con la función normal, quedarán cocidas. Se pueden cocer y después, ponerlas en una sartén para que cojan el color dorado. Lo importante es que estén blandas. Se deshacen en la boca y al día siguiente, la textura no es la misma, pero el sabor está igualmente bueno.

Como tenía ya preparada la Mayonesa de huevo duro, las acompañé con ella. Publico las dos recetas a la vez.

Espero que os guste. Mirad qué color tan bonito.

Pinchad en el siguiente enlace que os dirige a los recopilatorios de cada mes para que podáis acceder fácilmente a todas las recetas presentadas en En buena onda desde su inicio. Y si queréis saber en qué consiste el proyecto, pinchad aquí o en el logo. Os invito a participar.

- Verter aceite en el plato crisp. Introducirlo en el microondas y calentarlo en función crisp durante 3 minutos.

- Colocar las chirivías en el plato, espolvorear por encima el Ras el Hanout, la sal, si se utiliza y un poco más de aceite.

- Programar intervalos de 10 minutos hasta conseguir que queden doradas y estén tiernas. La puntas quedarán más secas y el interior, se deshará fácilmente. Como os he explicado antes, es mejor hacerlo así, porque cada pieza puede necesitar un tiempo de cocción. Necesité 25 minutos. Si utilizáis el horno convencional, el proceso es el mismo, pero colocándolas en una bandeja cubierta con papel de horno y hornear a 200º C.

- Servir tibias o frías.

- Aunque están mucho mejor recién hechas, Se pueden conservar uno o dos días en un recipiente tapado y recalentarlas en el microondas sin pasarnos de tiempo.

Bon profit!

Esta receta me la pasó por Instagram una amiga. No sé realmente quién es su autor, aunque ella me dio la de @mateo7fitness.

Me apetecía probarla para poder opinar sobre ella y os comento los pros y contras que le veo. La mejor ventaja es que al llevar huevo cocido en vez de crudo, no nos arriesgamos a tener “amistad ninguna” con la salmonelosis. También, es una forma de prepararla sin tanto aceite y de este modo, reduciríamos calorías. Por su textura y sabor, se puede confundir con una mayonesa tradicional. Es muy rápida de hacer y no se necesita ni una báscula para pesar los ingredientes.

Como pegas, tengo una que para mí es importante. Lleva mucha cantidad de huevo duro para el volumen de mayonesa que obtenemos, por lo tanto, en mi caso, sólo me sirve para consumir una pequeña cantidad y como acompañamiento. Por ejemplo, la usé con coliflor al vapor y en estas Chirivías asadas con Ras el Hanout. Si queremos preparar una gran cantidad para utilizar en una ensaladilla o para mucha gente, lo veo complicado.

Como en la mayonesa que suelo preparar, añado un poco de vinagre y ajusto el sabor, en ésta también le he dado ese toque. Es mejor ajustar el sabor al gusto de cada uno, combinando vinagre y limón o sólo uno de ellos. Dependiendo de lo espesa que la queráis, podéis añadir más o menos agua.

Como lleva muy poca cantidad de ingredientes, no ensucié la TMX, es mejor una batidora de vaso. Lo más seguro es que en la TMX, no se pueda triturar bien debido a eso.

¿Os apetece probarla?

Ingredientes

- 4 huevos duros (los míos ecológicos)

- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 4 cucharadas de agua

- el zumo de medio limón

- vinagre de manzana ecológico ( a gusto )

- sal

- Cocer los huevos en agua con un poco de vinagre. Cuando estén fríos, pelarlos. 

- Partir los huevos por la mitad. Ponerlos en el vaso de una batidora y agregar el resto de ingredientes. Triturar hasta obtener la textura deseada.

- Ajustar el sabor y añadir más agua si es necesario.

Bon profit!

Siguiendo con la reedición de recetas que ya llevan mucho tiempo publicadas, le di otra oportunidad al Pollo con manzana a la sidra, olla rápida, pero cambiando un poco los ingredientes, según los que tenía en la nevera o los que estaban ya a punto de pasarse. Me quedaban en el frutero dos peras y unas manzanas pero las primeras estaban bastante maduras. La receta original la he pasado a mucha gente y la repiten, por algo será.

Una amiga me regaló bastantes limones de su limonero. Aún me quedan y se me ocurrió repetir esta receta con un poco de su zumo. El zumo de limón cambia el sabor y contrasta con el dulzor de las frutas. Si no te gusta ese punto ácido, sustitúyelo por zumo de naranja.

En la olla express rápida WMF Perfect Plus, en 5 minutos lo tenemos listo. El pollo queda tan blando, como las frutas, incluso la gente que ha utilizado pechugas, ha alabado el resultado. En casa ya sabéis que no somos de la carne de pollo con huesos, pero si no tenéis ese problema, un pollo troceado, también queda perfecto. La cantidad de manzana o pera es también a vuestro gusto, tal vez la pera es más dulce y ambas frutas quedan casi deshechas. Hay que reducir la cantidad de zumo de limón para que el plato no quede ácido o deberéis adaptarlo a vuestro gusto. Creo que es una receta perfecta para los niños (mejor con naranja) y para las personas mayores con dificultad para masticar ya que el pollo y las frutas, casi se deshacen en la boca.

Esta receta me trae recuerdos de unos tiempos en los que los blogs estábamos siempre participando en retos de otros compañeros. Entonces, el Recetario Mañoso triunfaba y yo era la anfitriona ese mes junto a mi amiga desde entonces Pilar, Y a la luna se le ve el ombligo. Y justamente esta receta, pero con zumo de naranja la copié sin dudar y corriendo a su compañero en el Mañoso Jose, cuyo blog no está activo ya.

Es bonito, después de tanto tiempo, recordar aquellos años y aquel reto en el que la manzana era la protagonista y yo lo pasé de lo más bien, programando la entrada para que la gente participara de una forma divertida. También es bonita la amistad con Pilar a la que no he vuelto a ver desde entonces y espero que pronto, si la vida nos lo permite, podamos volver a encontrarnos.

Como aproveché unas manzanas y unas peras, esta receta va directa a mi proyecto de 1 +/-100, desperdicio 0 de este mes. Si queréis ver todas las aportaciones que se han publicado hasta ahora, pinchad aquí.

Espero que os guste.

Hace ya más de diez años, en los inicios del blog, preparé un escabeche especial de caballa con cítricos. La caballa es uno de mis pescados favoritos, cocinada de todas las maneras y en conserva; los escabeches también forman parte de mi tradición culinaria. Hay muchas recetas con caballa publicadas y también algún escabeche. Como éste lo repito bastante y ya nadie lo visita en el blog, creo que ya ha cumplido años suficientes, para repetir las fotos y rescatarlo de su olvido. Está tan bueno que lo merece. Entonces, lo publiqué sólo para prepararlo con la TMX. Ahora, como es habitual, os pongo también el modo tradicional. Aunque la receta es la misma, la actualizo y os la sirvo en forma de tapa.

No os extrañéis al leer entre sus ingredientes la canela, estoy segura, de que a los que os gusta, no os importará el sabor que aporta al escabeche. Los cítricos combinados también son un acierto, así como la pimienta. Para mí es importante que el vinagre sea de calidad y que el escabeche no sepa demasiado fuerte a vinagre.

Si la probáis, la adoptaréis sin duda. Se me olvidaba porque es algo obvio, que la caballa que compremos sea fresca. En este caso, pedí al pescadero que la cortara a rodajas y tras cocerla al vapor, fui yo la que con cuidado le fui quitando las espinas. Me gusta servirla con los ingredientes del escabeche, pero podéis desecharlos y dejar sólo el caldo.

Preparad un buen vino y un buen pan. No necesita nada más. Si tostáis el pan, también podréis disfrutar de un bocado delicioso, pero diferente.

Seguro que se os ocurren más ideas. ¿Me las contáis?

- Caballas 2 o 3 según tamaño

- 200 g de cebolla dulce

- 16 dientes de ajo

- 60 g de zanahoria en rodajas finas

- 2 hojas de laurel

- 100 g de vino blanco

- una pizca de azafrán en hebras

- 1 palo de canela en rama

- 1 piel de naranja ecológica ( sin la parte blanca)

- 1 piel de limón ecológico ( sin la parte blanca)

- 100 g de aceite de oliva virgen extra

- 100 g de vinagre de Jerez (esta vez usé uno ecológico)

- unos granos de pimienta negra

- sal

- 500 g de agua

* cesta vaporera para cocer si no se tiene TMX

* un recipiente (el mío el pyrex classic con tapa) para conservarlo refrigerado.

- Pedir al pescadero que nos quite la cabeza de las caballas. En esta ocasión, me la cortó a rodajas, pero se puede quitar la espina central para facilitar el trabajo posterior.

- Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas.

- Quitar con un pelador, la piel de la naranja y del limón, cuidando de que no quede nada de parte blanca.

- Pelar la cebolla y cortarla en trozos no muy grandes. Pelar dos de los ajos y dejar con piel el resto.

- Colocar la caballa en el recipiente varoma previamente untado con aceite. Taparlo y reservar.

- Poner la cebolla y los dos dientes de ajo pelados en el vaso. Triturar programando, 20 segundos, velocidad 4. Bajar los restos con la espátula.

- Agregar el resto de ingredientes al vaso, colocar la tapa y la bandeja varoma en su posición. Programar, 22 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

- Quitar el recipiente varoma con cuidado y dejarlo sobre su tapa. Esperar a que se enfríe la caballa.

- Pasar el contenido del vaso a un recipiente (el mío de cristal).

- Pasar el contenido del vaso al recipiente de cristal.

- Verter en una cazuela todos los ingredientes del escabeche, excepto el vino, el vinagre y la sal. Cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos.

- Añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol. Agregar ahora el agua, el vinagre y la sal.

- Colocar los trozos de caballa en la cesta vaporera y ésta sobre la cazuela. Tapar y cocinar durante 20 minutos.

- Pasar el contenido la cazuela al recipiente de cristal.

- Quitar las espinas y la piel de la caballa. Desmenuzarla con los dedos en trozos controlando que no queden espinas. Ir pasándolos al recipiente con el escabeche y dejar macerar en la nevera. Es mejor comerla de un día para otro.

- Servir el escabeche frío.

- Aunque mi caballa estaba cortada en trozos con espina central, para esta receta, es mejor pedir que nos la quiten.

- La cesta vaporera se puede abrir de 14 a 23 cm, por lo tanto, la cazuela tiene que tener un diámetro en el que se pueda colocar perfectamente.

- Si la caballa queda cubierta por el escabeche, se conserva bastante tiempo en la nevera.

Bon profit!

Otras recetas de escabeche y de caballa.

Pollo en escabeche de Lola,  

Pollo en escabeche de limón ecológico,  

Sardinas en escabeche de mandarina, 

Caballa marinada,  

Caballa en aceite de oliva.

Hoy 15 de abril de 2021, tengo el gran honor de compartir con todos vosotros, el resultado final de mi Concurso Thermofan. Celebramos 10 años juntos. Empezamos con ilusión el pasado 7 de marzo y sin saber cómo iba a transcurrir esta celebración. Me resulta difícil expresar las emociones que he sentido, cada vez que una o más recetas, se publicaban cada día. Leeros era como subir a un tobogán altísimo y caer sin deslizarse, de golpe. Pero no era tan sólo leeros en vuestros blogs, era ver el esfuerzo y el cariño demostrado a partir de la creación de la receta. Un uso especial de uno o varios ingredientes DOP o IGP València. Después, se repetía todo, cuando la compartíais por las RRSS. También los comentarios y el gran nivel de participación. Sorpresas especiales, intentos de conseguir productos valencianos y conseguirlo, procesos de elaboración únicos… maridajes entre diferentes regiones y recetas venidas de otros países europeos y desde más allá del Océano Atlántico.  Hemos conseguido elaborar un gran recopilatorio de recetas de calidad, en las que los productos valencianos han sido los protagonistas. No es poco ¿verdad?

La importancia y el valor de este Concurso, no son las recetas en sí, para mí, son el cariño y la amistad en la distancia, el trabajo generoso y bien hecho. Un gran nivel, ese es el resumen. Podría enumerar, muchas más cosas, pero yo no soy hoy la protagonista y debo en primer lugar dar las gracias a todos los participantes, después, homenajear a los flamantes ganadores y por último, agradecer a las tres maravillosas amigas que se han encargado de elegirlos.

Gracias a nuestras amigas y amigos participantes:

El tiempo vuela y cuando una loca como yo, no se deja de liar a sí misma a pesar de los líos que de por sí la vida le regala sin pedirlos, pasa lo que pasa. Ha vuelto a pasarme lo mismo que el mes pasado. He estado currando bastante en el Concurso aniversario con las recetas y poesías y mucho más trabajo que no se ve expresamente. Por todo eso, temas personales añadidos, con tanto ajetreo y tanta emoción, casi se me pasa de nuevo, que volvemos a estar a día 15 e iniciamos otro mes en En buena onda, proyecto que coordino junto a mi amiga Elisa, Que no te falte un perejil. No sabéis lo que supone tanto follón, pero me lo paso muy bien, la verdad.

Al convocar el Concurso, puse una fecha de finalización sin darme cuenta de que iba a coincidir con este proyecto. No pasa nada, publico las dos entradas a la vez y tenéis doble trabajo para leer, esperando que os guste todo, todo.

Por falta de tiempo, os he preparado en el microondas una crema de chocolate de lo más fácil. No lo llamo chocolate a la taza pero como si lo fuera. Se puede sustituir el agua por leche. Espesa al enfriarse y está rica. Lo mejor, que en 5 minutos, la tenéis lista. Creo, que es una buena elección para iniciar las aportaciones de nuestro proyecto.

No está muy dulce, el sabor a chocolate es delicioso y se puede tomar fría o caliente. Sencilla y con ingredientes que tenemos en casa. Ideal para mojar las Panelas de San Joaquín o una rica Mona de Pascua. Igual a alguien le apetece tomarla con el Pan blandito o unos ricos Bizcochos de soletilla. A vuestra elección. ¡Preparad las cucharas!

Mi amiga Elisa nos pide también que preparemos las cucharas pero las suyas son soperas porque nos invita a probar unas Espinacas con garbanzos. Me cuenta que aprovechó unos garbanzos de un puchero que preparó. Esto promete. Seguro que os hemos preparado un buen menú. Plato completo y postre o plato principal y merienda. Os invitamos de nuevo a participar en nuestro proyecto y os damos las gracias por vuestras visitas y vuestras aportaciones. Seguimos en muy buena onda y aprendiendo juntos.

 

Ingredientes para 10 panecitos

La receta original en tazas, entre paréntesis.

- 120 g de agua mineral (½ taza de agua)
- 20 g de leche (2 cucharadas de leche)
- 40 g de mantequilla blanda (2 cucharadas de mantequilla)
- 300 g de harina floja, de repostería (2 y 1 / 4 tazas de harina todo uso)
- 30 g de azúcar de abedul o azúcar (2 cucharadas de azúcar)
- una pizca de sal (½ cucharadita de sal)
- 5 g de levadura fresca de panadería (1 sobre de levadura instantánea)
- no lo rellené (queso Mozzarella o bocadillo)
- 1 huevo batido para pincelar los panes

* un rodillo para amasar, una bandeja de horno y una hoja de papel sulfurizado

Antes de empezar…

- Sacar la mantequilla y los huevos de la nevera con un poco de antelación.

- Poner una hoja de papel sulfurizado sobre la bandeja de horno.

- Pesar la harina y mezclarla con la sal y el azúcar de abedul o azúcar.

- Batir el huevo. Sobrará.

- Precalentar el horno a 190º C.


Preparación tradicional

- Mezclar la harina, la levadura, el azúcar de abedul o azúcar y la sal en un bol grande. Si usamos levadura fresca, es mejor desleírla en los ingredientes líquidos.

- Calentar la leche, el agua y la mantequilla hasta que esté a 120°F 50ºC

- Añadir a la mezcla de harina y mezclar con los dedos hasta integrar todo.

- Amasar sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que quede suave y elástica, unos 8 a 10 minutos. Cubrir con un paño y dejar reposar 30 minutos.

- Repetir el amasado unos minutos, dejando reposos de 5 minutos. Repetir estos amasados 3 veces más.

- Sacar la masa del bol y colocarla en la superficie de trabajo espolvoreada con un poco de harina.

Formado

- Dividir la masa en 8 o 10 partes iguales y formar bolitas. Bolear entre las manos y dejar el resto de piezas, cubiertas para que no se seque la masa.

- Aplanar la pieza de masa con un rodillo hasta que este delgada. Lo hice sobre una tabla de cristal con muy poca harina y pensaba que se me iba a pegar al enrollarla, pero no fue así.

- Empezando con el lado corto, envolver la masa firmemente y apretar los bordes para sellar (se puede rellenar el pan antes de enrollar, colocando el relleno en la parte superior de la masa).

- Ir colocando los panes sobre la bandeja y repetir con el resto de trozos de masa. Cubrir y dejar leudar en un lugar tibio hasta que doble su tamaño, aproximadamente 60 minutos. Pincelar los panes con el huevo batido.Fuente de la receta. My colombian recipes.