Esta mermelada la hice poco antes que el Pan negro de Valle de Aosta y ya que estaba habiéndole fotos, aproveché y utilicé las rebanadas de ese rico pan de centeno, para fotografiar también la mermelada. 

El pasado verano, una amiga me informó de que en un super habían rebajado mucho los arándanos. Compré unas cajitas y también unas moras, congelé todo y ahí han estado desde entonces. Tenía fresas y se me ocurrió hacer la mermelada añadiendo los otros frutos congelados y manzana.

El olor de la cocina es indescriptible, el sabor, más que delicioso, pero el color no lo podéis apreciar tan bien porque esa tarde, cuando hice las fotos, ya no había mucha luz. Es razón suficiente para que la pongáis en vuestra lista de favoritos y compréis fresas, arándanos y moras lo más pronto posible. ¿Aceptáis la propuesta?

Os invito también a esperar un poco para que os muestre otra receta en la que la utilicé…

Como no tenía mucha cantidad de fruta, usé de nuevo el microondas y va directa a nuestro proyecto, En buena onda. Se la regalo a mi amiga Elisa, Que no te falte un perejil con la que comparto el proyecto y el gusto por las mermeladas. 

No está nada dulce, el sabor a fruta predomina y como los tropezones son grandes, se puede notar cada fruta.

Otra que se queda en la lista de mis favoritas. Está muy rica.

Ingredientes (1 bote de 500 g y la mitad de otro) 

- 200 g de manzana Golden 

- 200 g de arándanos frescos (los míos los congelé yo) 

- 100 g de moras (las mías las congelé yo) 

- 200 g de fresones 

- 80 g de azúcar de abedul o de azúcar 

- zumo de 1 límón 

* un bol grande (el mío de cristal) 

* microondas whirpool

Antes de empezar… 

- Pelar las manzanas y cortarlas en trozos grandes. 

- Quitar el pedúnculo a los fresones, lavarlos y cortarlos por la mitad. 

- Exprimir el zumo de limón y reservar.

- Poner los trozos de manzana en el bol. Cocer en el microondas durante 5 minutos a máxima potencia. 

- Agregar el resto de frutas. Remover con una cuchara y cocer de nuevo durante 5 minutos a máxima potencia. 

- Incorporar el zumo de limón y el azúcar de abedul o el azúcar. Remover de nuevo y cocer de nuevo durante 5 minutos a máxima potencia. 

- Si la confitura ha reducido y está brillante, estará lista, pero si no es así, programar 5 minutos más y repetir la cocción añadiendo fracciones de 3 minutos en 3 minutos, removiendo cada vez, hasta obtener el espesor deseado. Como yo utilicé fruta fresca y congelada, vuestros tiempos pueden variar, también dependerán de la potencia del microondas. 

- Verter la confitura en los tarros esterilizados, taparlos y darles la vuelta, colocándolos sobre un paño de cocina. Esperar a que enfríen e introducirlos en la nevera. 

Notas: 

- No está dulce, podéis comprobar que a pesar de llevar muy poca cantidad de azúcar de abedul, el resultado es perfecto. Una confitura espesa y con brillo. 

- Para comprobar el espesor de la confitura, se puede hacer la prueba del plato frío. Se trata de poner un pequeño plato en el congelador. Cuando la confitura esté lista, verter un poco en el plato y si al moverlo la confitura no se desliza fácilmente por el plato, está lista. 

- Quería que se notaran los trozos de fruta y por eso, no la trituré. 

- El tiempo de cocción dependerá de la potencia del vuestro microondas. Es importante pautar la cocción de 5 en 5 minutos, removiendo cada vez. 

- Como la cantidad de fruta es considerable, es importante que el bol sea bastante grande para que la fruta al cocerla, no se derrame fuera del bol. 

Bon profit!

Horneé por los pelos este pan e hice las fotos antes de mi espectacular batacazo. Fue una suerte porque me pareció delicioso y es más sencillo que los otros panes con Masa Madre que hemos hecho mi amiga Swathi, Zesty South Indian Kitchen y yo para el proyecto Sourdough bread lovers (Enamoradas del pan de Masa Madre). Lo que sí que no he podido hacer es repetirlo para intentar mejorarlo. Tanto la miga, como la corteza, quedaron a mi gusto y el sabor, me encantó.

Este pan es uno de los productos agroalimentarios tradicionales del Valle de Aosta en Italia; hecho con harina de centeno, el cereal más cultivado en estas áreas porque es resistente a los climas fríos de las montañas y la aridez. Es un cereal que puede soportar un clima más frío y necesita una temperatura más baja que el trigo para su cultivo.

También conocido como Pan Ner, pan negro en dialecto, hoy en día es redescubierto por los panaderos de Valdostan y reproducido con la misma receta del pasado. 

Tradicionalmente, el pan se preparaba una vez al año, a principios del invierno, en un clima de celebración colectiva en los distintos municipios y aldeas. Durante la larga preparación y la cocina colectiva, el pan tenía un valor particular de integración comunitaria. Estos panes fueron amasados ​​por los hombres en el establo más grande del país y se secaron en bastidores especiales (ratelé). Se dividieron entre las familias por medio de marcas de reconocimiento hechas en la superficie (de ahí la forma de cruz). El pan, que se conservaba durante todo el año, se rompía con una herramienta de guillotina llamada "copapan" o "tsapiet", y cuando se consumía se secaba o ablandaba en leche, caldo, agua o vino.

Esta fiesta tradicional ha vuelto a ponerse de moda recientemente gracias al compromiso de los municipios del Valle de Aosta: a partir de 2015, en octubre, en cincuenta municipios del valle se celebra nuevamente, con auténticos hornos restaurados para producir el Pan Ner como antes. La gente de los pueblos puede asistir a eventos culturales y participar en diversas actividades: talleres, visitas, entretenimiento. Obviamente, todo está acompañado de degustaciones de pan y otras deliciosas especialidades locales.

Mi pan lleva un buen porcentaje de harina de centeno integral y la suficiente cantidad de harina panificable para que la masa sea bastante moldeable. Se añaden semillas de girasol, sésamo y lino, pero según he leído, no se hace siempre.

Mi MM va cumpliendo meses y se activa con más facilidad, pero este pan lleva muy poca y es la que se utiliza para elaborar una esponja que se añadirá a la masa del pan. La miga es densa, pero no tanto como sería si fuera sólo de centeno.

Si pincháis aquí, podéis ver un vídeo muy bonito de la fiesta Lo pan Ner – I pani delle Alpi.

Y éste es el pan de Swathi. Pinchad aquí. Fuente de la receta The Rye Baker,  (tapa dura y kindle) de Stanley Ginsberg. 

Sourdough bread 💗

Ingredientes 

Día 1

- 35 g de harina de centeno integral 100 %

- 35 g de agua 100 %

- 5 g de Masa madre activa 15 %

Masa del pan

- Todo la esponja (unos 75 g)

- 325 g de harina de centeno integral

- 175 g de harina panificable

- 275 g de agua tibia

- 9 g de sal

- 10 g de semillas de sésamo

- 10 g de semillas de girasol

- 2,5 g de semillas de lino

* 2 boles grandes para mezclar 

* una rasqueta de panadero

* un paño de algodón 

* film alimentario 

* un reloj o temporizador 

* un banetón redondo de 25 cm o una cesta redonda con un paño 

* harina de arroz y de trigo para espolvorear el banetón 

* papel de hornear 

* una tabla de madera o una bandeja 

* un cuchillo de sierra o una greñadora para pan

Sigo publicando recetas que tengo en borradores y ésta de merluza estaba esperando bastante. Al menos, la tenía escrita. Es una receta adaptada de una de las revistas de TMX. La salsa “alegra” a la merluza hasta el punto de que la podéis comprar congelada, la mía era fresca. Si leéis la lista de ingredientes, comprobaréis que es diferente a las que habéis probado.

De las fotos sólo he salvado una porque me parecían todas iguales. Espero que os guste.

Me quedan tres semanas de escayola, me han regalado una, pues eran 6 en total y eso reconforta un poco; después ya veremos qué tal va mi mano y si necesito mucha rehabilitación. Mi mano y brazo izquierdo, hacen lo que pueden, pero no es fácil el día día para alguien tan activo como yo. Publicar, aunque sea así, me anima, pero no puedo visitaros a todos como me gustaría.

Ingredientes 4 raciones más o menos

Marinada

- 150 g de tomate cortado en dados y sin pepitas

- 20 g de crema de vinagre balsámico

- sal y pimienta a gusto

Salsa

- 35 g de aceite de oliva virgen extra

- 2 dientes de ajo

- 150 g de cebolla

- 350 g de tomate en trozos

- 100 g de pimiento rojo

- 1 cucharadita de curry

- 1/2 cucharadita de comino en polvo

- 400 g de leche de coco
- una pizca de sal y otra de azúcar

- 950 g de merluza

*recipiente varoma o una cazuela y accesorio para vapor

Antes de empezar...

- Pincelar el recipiente varoma con aceite y colocar la merluza.

Preparación en TMX 5

- Verter en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite. Programar, 5 segundos, velocidad 5. Bajar los restos con la espátula. Programar, 5 minutos, 120º, velocidad 1.

- Agregar el tomate, el pimiento, el curry, el comino, la leche de coco y la sal.

- Colocar la merluza en el recipiente varoma. Salpimentar. Cocinar durante 10 minutos, varoma, velocidad 1. Acabado el tiempo, comprobar si la merluza está hecha y si es necesario, añadir unos minutos más. Dependerá del grosor de los trozos de pescado. Retirar con cuidado el varoma.

- Agregar la mezcla marinada que teníamos reservada y programar, 3 minutos, 120º, velocidad cuchara.

Preparación tradicional

- Poner el aceite en una cazuela. Cuando esté caliente, agregar el ajo y la cebolla picados. Añadir una pizca de sal y sofreír a fuego medio.

- Agregar el tomate, el pimiento, el curry, el comino, la leche de coco, el azúcar y la sal.

- Cocer la merluza unos 10 minutos (en un accesorio para cocer al vapor colocado en la cazuela). Acabado el tiempo, comprobar si la merluza está hecha y si es necesario, añadir unos minutos más. Dependerá del grosor de los trozos de pescado. 

- Retirar con cuidado el accesorio para cocer al vapor y mantener caliente la merluza.

- Incorporar a la cazuela la mezcla marinada que teníamos reservada y cocinar durante 3 minutos a fuego bajo.

Montaje del plato

- Servir la merluza sin espinas, ni piel junto a la salsa. 

Bon profit!

Ingredientes 

Entre paréntesis receta original.

- 350 g de harina de trigo 

- 180 g de azúcar de abedul o de azúcar (350 g) 

- 1 pizca de sal 

- ½ sobre de levadura química tipo Royal 

- 20 g de anís seco (sólo yo)

- 2 huevos de gallinas felices 120 g (3 huevos) 

- 160 g de almendras enteras sin piel 

*una hoja de papel de hornear 

*una bandeja de horno 

Antes de empezar… 

- Si no las hemos comprado peladas, blanquear las almendras en agua hirviendo y retirar la piel. 

- Pesar la harina, mezclarla con la levadura y tamizarlas para que no queden grumos. Sólo si no utilizamos la TMX. 

- Precalentar el horno a 180 grados. 

- Tapizar la bandeja de horno con el papel de hornear. 

Preparación en TMX 5 

- Poner en el vaso la harina, el azúcar de abedul o el azúcar, la levadura química, el anís y los huevos. Programar, 1 minuto, velocidad 5. 

- Añadir las almendras y programar, 40 segundos, velocidad espiga. La masa tiene que estar homogénea, ni demasiado blanda, ni demasiado dura. 

Preparación tradicional 

- Mezclar la mezcla de harina y levadura junto con la sal. 

- Incorporar el azúcar de abedul o el azúcar, la levadura química, el anís y los huevos. masar hasta que todos los ingredientes estén integrados. 

- Agregar las almendras y seguir amasando. La masa tiene que estar homogénea, ni demasiado blanda, ni demasiado dura. 

Formado y horneado 

- Pasar la masa a la superficie de trabajo. Formar unas barritas y colocarlas sobre el papel de horno. Separarlas unas de otras porque crecen al hornearlas. 

- Hornear durante 15 minutos a 180º. 

- Sacar la bandeja del horno y cortar lonchas de 1 cm diagonalmente. Están calientes y hay que tener cuidado para no quemarnos. 

- Volver a introducir la placa en el horno y hornear durante 10 minutos a la misma temperatura. Yo les di la vuelta las veces necesarias hasta que quedaron doradas. 

- Sacar la bandeja del horno y dejar que se enfríen antes de guardarlas en una caja metálica o un bote hermético. 

Notas: 

- En la Toscana, se sirven acompañadas de un vino denominado “Vin Santo”, un tipo de vino de postre italiano.

- Se endurecen un poco al enfriarse, pero se conservan días en una caja hermética.

Bon profit!

Hoy es 23 de abril, Día del libro. Como maestra y como amante de la lectura, he celebrado esta festividad muchas veces y de muchas maneras. En el blog, he regalado libros, los he sorteado o he publicado recetas de libros de cocina. En esta ocasión, la celebración es diferente y no he tenido yo te la idea. 

¿Os acordáis de los Bombones de chocolate puro y praliné?. Fue mi propuesta para celebrar S. Valentín #trescorazoneslocuelos. Mis amigas Maggie, El cajón desastre de Maggie y Pepi, Sopa de sopa, se unieron y publicamos tres recetas de bombones. Para esta ocasión, fue Maggie, la que nos invitó a celebrar el día del libro y nos indicó las pautas. Los hashtags, #treslibroslocuelos #diadellibro. 

Cada una teníamos que elegir un libro, pero que no fuera de recetas, un libro en el que la receta esté explicada en él o tenga relación con la trama. Podía ser adaptada a nuestro gusto, si así lo considerábamos oportuno. 

Maggie, ha cocinado una Ternera con peras en salsa de frutos secos, del libro La cocinera (Coia Valls) y Pepi, un Chocolate caliente con nubes de vainilla, del libro, El aroma del chocolate de Ewald Arenz. ¿A que suena bien?

A mí me costó mucho decidirme porque tenía muchas recetas que me gustaban. Tengo desde hace años un libro muy especial en casa, Afrodita de Isabel Allende. Esta receta de pollo me pareció divertida y diferente. Para seguir en la misma línea de experimentación, cociné de nuevo en mi cocotte. Pero para los que queráis la receta original, os la añado también en la entrada.

Tenía una pechuga de pollo campero en el congelador y fue lo que utilicé, pero creo que para que quede más jugoso, sería mejor el contramuslo o muslo, previamente deshuesados. En la preparación original, se hornea en una bandeja de vidrio, pero yo introduje mi cocotte en el horno con el fin de que no se resecara tanto el pollo. La tapa de la cocotte, transfiere humedad al guiso.

Feliz de haber aceptado este reto para celebrar el día del libro junto a mis dos buenas, "mejores" amigas. El próximo, le toca a Pepi.

Como para preparar este Pollo alegre, reciclé ingredientes, lo añado a mi proyecto 1 +/- 100, desperdicio 0 de este mes.

Feliz día y a leer. Objetivo “más lectura” modo ON.

Este mes en el reto Color y sabor de temporada que coordina Pilar, Postres originales, cocinamos con dos ingredientes muy diferentes. Andrea, Andreíta come de todo ha escogido las fresas y entre otros ingredientes, se votó a la espinaca. 

Mi elección ha sido la espinaca porque quería preparar desde hace mucho una tortilla especial, que me trae muy buenos recuerdos de una persona querida. Decidí experimentar probando a hacerla en una cocotte de hierro fundido que me regalaron hace poco. El resultado fue óptimo y no va a ser la primera vez que la haga.

Esta tortilla me la enseñó hace unos 27 años, Feli, una señora que venía a casa a ayudarme después del nacimiento de mi hijo. Se convirtió casi en una madre para mí, porque su ayuda era a todos los niveles y eso no se pagaba con dinero. Una persona especial que era de Herbeset, un municipio muy pequeño cerca de Morella, en la comarca castellonense de Els Ports. En los años 70, fue agregado a Morella. En la actualidad, sólo viven 6 habitantes. 

Feli me hablaba de su infancia, de sus costumbres y tradiciones. Aunque su familia la esperaba, no dudaba en ponerse a cocinar para que cuando yo llegara de trabajar, no tuviera que hacerlo. En otras ocasiones, lo hacíamos juntas. Una de esas veces, me preparó una tortilla de espinacas diferente a las que yo había hecho o probado. 

Lo más importante para que esté más rica, es utilizar espinaca fresca (no embolsada). Lo curioso de esta tortilla, al menos para mí, es que Feli ponía la espinaca cruda en los huevos batidos. Esta forma de prepararla requiere un poco de práctica porque tenemos que cocerla a fuego lento para que la espinaca no quede cruda, ni dura y el huevo cuaje. Es también necesario, calcular la cantidad de espinaca que necesitamos porque al estar cruda, su volumen es mucho mayor y se reducirá en la cocción.

Como os podéis imaginar, Feli funcionaba “a ojo” y yo, que hacía mucho que no la hacía, tuve en esta ocasión que arriesgarme y funcionar también por intuición. Como la tortilla era para mí sola, no podía hacerla muy grande. La suya era solamente de espinacas, pero como había comprado unos ajos tiernos maravillosos, no dudé en utilizarlos.

Se me pasó por la cabeza cuajar la tortilla en mi cocotte. Al fin y al cabo, en esta cazuela, cocinamos a fuego bajo durante más tiempo y con la tapa puesta. Feli recuerdo que tapaba la sartén, bajaba el fuego y dejaba que la tortilla cuajara. No me equivoqué y conseguí que mi tortilla quedara perfecta a la primera.

La única complicación fue darle la vuelta ya que la cocotte, aunque es pequeña, pesa una barbaridad. Lo solucioné, colocando encima de la cazuela un plato redondo, plano y de mayor diámetro que la cazuela y con cuidado, le di la vuelta. Después, la volví a pasar con mucho cuidado a la cocotte para que se dorara por el otro lado.

Como estoy muy feliz y el resultado fue el que quería conseguir, por fin puedo regalar esta tortilla a mi amiga Concha, De Buena Mesa, para su ya famoso Club de la tortilla perfecta. Estoy segura de que le va a gustar. No dudéis en visitar este club tan especial.

Una tortilla muy saludable, cocinada de forma diferente y casi sin ensuciar. 

Espero que os guste.

Ingredientes 

Ajos 

- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 

- 8 ajos tiernos gruesos 

- pimienta negra 

- ½ cucharadita de postre de pimentón dulce de la Vera 

Tortilla 

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o un poco más 

- 5 huevos (3 M y 2 L porque era lo que me quedaba en la nevera)
- una cucharadita de pan rallado

- 100 g de hojas de espinaca fresca 

- sal

Antes de empezar… 

- Lavar muy bien las espinacas para quitar restos de tierra. Cortar las hojas en trozos menudos. Reservar el resto y los tallos para otra preparación. 

- Pelar los ajos tiernos y cortarlos en trozos.

Preparación tradicional 

Ajos 

- Poner 1 cucharada de aceite en una sartén. Cuando esté caliente, agregar los ajos tiernos. Sofreír hasta que estén dorados, pero sin que se quemen. 

- Sazonar con sal, pimienta negra y pimentón de la Vera dulce. Remover bien hasta que se integren cuidando que el pimentón no se queme.