Publico casi seguidas dos recetas de crema untable tal vez por no fijarme al planificar las publicaciones. Esta vez, el hummus, cuya receta original no tengo en el blog, pero sí que publiqué hace años un hummus un poco diferente, el Hummus anaranjado en el que el toque de pimentón, le confiere ese color.

Aprovechando que hice por primera vez la Cebolleta caramelizada, la añadí al hummus con el fin de que le aportara sabor. Es por eso, que publico ambas cosas a la vez. Como el hummus se decora con cebolleta, os indico que no es necesario añadir más al prepararlo (utilicé poca cantidad). Lo dejo a vuestro gusto.

Suelo asar ajos en el microondas y pensé que si lo añadía el hummus, sería más digestivo, pero no lo puedo asegurar porque hice pruebas utilizando más dientes de ajo y estaba muy fuerte.

Este mes en el reto Color y sabor de temporada que coordina Pilar, Postres originales, la anfitriona Marta, Rebuscando en la despensa. Marta ha elegido como ingrediente las cebollas o cebolletas y las participantes en el reto votamos los cacahuetes. 

Espero que os guste. Para mí, la cremosidad y el sabor, son perfectos. Ideal para el verano.

Ingredientes 

- 1-2 ajos asados 

- 50 g de aceite de oliva virgin extra + 1 aceite extra para asar los ajos 

- 75 g (3 cucharadas) de cebolleta caramelizada

- 400 g de garbanzos cocidos (BIO) 

- 40 g de sésamo tostado (ajonjolí) 

- 30 g de zumo de limón ( 1 limón pequeño) 

- ½ cucharadita de sal 

- 50 g de agua 

Antes de empezar… 

- Si los garbanzos son de conserva, lavarlos antes de usarlos. Si no lo son, ponerlos a remojo la noche antes y hervirlos. Colarlos y dejar que se enfríen. 

- Exprimir el zumo de limón.

- Caramelizar la cebolleta, si no lo hemos hecho.

Asar los ajos en el microondas 

Necesitamos muy pocos ajos para esta receta, pero podemos aprovechar para asar unas cabezas y las conservaremos para otros usos. 

- Cortar las cabezas de ajo por arriba. 

- Colocar los ajos en un recipiente apto para microondas y rociar con el aceite. Yo utilicé uno de cristal, pero nos servirá si no asamos muchas cabezas, un plato. 

- Tapar con film transparente, sellando bien los bordes, para que no pierda vapor durante la cocción. 

- Meter el recipiente en el microondas y programar 5 minutos a 750 W. Es mejor programar poco a poco el tiempo para que esto no ocurra. Con 5 minutos tuve suficiente. 

- Hay que tener en cuenta el tamaño de las cabezas de ajo y la potencia de nuestro micro, por eso es mejor hacerlo de poco en poco e ir comprobando si están asados, cada vez. 

- Una vez asados los ajos, dejar enfriar un poco, lo justo para no quemarnos. 

- Sacar todos los dientes de ajo de su funda (salen con mucha facilidad) y ponerlos en otro recipiente aparte. Dejar que se enfríen completamente. Reservar. 

- Si vamos a asar los ajos en el horno, seguiremos los cortaremos igual por la mitad y los colocaremos en una bandeja forrada con papel de horno. Los hornearemos a 180º durante unos 20 minutos o hasta que estén blandos. 

Preparación en TMX 

- Poner el ajo asado, el agua, los garbanzos, la cebolla caramelizada, el aceite, el sésamo, el zumo de limón y la sal en el vaso. 

- Triturar programando, 30 segundos, velocidad 5 -10 progresivamente. Si las cuchillas, no pueden triturar bien, parar, bajar los restos con la espátula tanto de las paredes del vaso, como de la tapa. Repetir la operación. 

- Bajar los restos con la espátula, y volver a triturar 30 segundos, velocidad 5. Repetir el triturado si es necesario, hasta obtener la textura deseada. 

- Probar y modificar de sal. Si se desea, se puede añadir más cebolla caramelizada, pero tendremos que tener en cuenta, que el hummus estará más fuerte de sabor. Si se añade, triturar de nuevo el mismo tiempo y velocidad. 

- Servir acompañado con un poco de cebolla caramelizada, pan tostado o galletas saladas. 

Preparación tradicional 

- Poner el ajo asado, los garbanzos, el agua, la cebolla caramelizada, 2 cucharadas el aceite, el sésamo, el zumo de limón y la sal en el vaso de una batidora o robot. 

- Triturar hasta que todos los ingredientes estén integrados. 

- Probar y modificar de sal. Si se desea, se puede añadir más cebolla caramelizada, pero tendremos que tener en cuenta, que el hummus estará más fuerte de sabor. Si se añade, triturar de nuevo. 

- Servir acompañado con un poco de cebolla caramelizada, pan tostado o galletas saladas. 

Servimos el hummus 

- Pasar a un recipiente y dejar en el frigorífico, como mínimo 1 hora. 

- Servir con un poco de cebolla caramelizada y si se desea, rociar por encima un hilo de aceite de oliva. 

Notas: 

- Si no tienes cebolla caramelizada, pon una cucharada de aceite de oliva en una sartén. Cuando esté caliente, añade una cebolla picada y una pizca de sal. Sofríe a fuego medio hasta que empiece a ablandarse. Después, baja el fuego y espera a que se dore un poco. Remueve continuamente y reserva. Añádela al resto de ingredientes cuando prepares el hummus. 

- Yo he utilizado 3 cucharadas de cebolla caramelizada, dependiendo del sabor, puedes añadir más, menos o nada. Me parece que la próxima vez, me arriesgaré y probaré con 4.

- El hummus puede aguantar tres días en la nevera, incluso alguno más si lo guardas en un recipiente hermético. 

- La cantidad de hummus que obtenemos es suficiente, pero si sois mucha gente, repetid la receta, o aumentar progresivamente las cantidades. 

Bon profit!

Ingredientes 

- 50 g de queso de pimentón 
- 50 g de queso de ajo negro 
- 25 g de queso de trufa negra 
- 65 g de queso gorgonzola 
- 150 g de leche evaporada 
- 140 g de nata de soja 
- 20 g de pistachos sin sal 
- pimienta negra 
- 1 cucharadita rasa de pimentón de la Vera 

Preparación en TMX 5 

- Poner en el vaso los quesos. Triturar, 10 segundos, velocidad 8. 
- Agregar la leche evaporada, la nata de soja, la pimienta, los pistachos y el pimentón. Programar, 20 segundos, velocidad 8. 
- Comprobar la textura y el sabor. Más o menos pimienta o pimentón, depende del gusto de cada uno. 
Preparación tradicional 
- Poner los quesos en el vaso en un robot o procesador. Triturar hasta obtener una pasta. 
- Agregar la leche evaporada, la nata de soja, la pimienta, los pistachos y el pimentón. Volver a triturar hasta obtener una textura cremosa. 
- Comprobar la textura y el sabor. Más o menos pimienta o pimentón, depende del gusto de cada uno. 
Notas: 
- El paté adquiere textura cuando se enfría en el frigorífico. Como utilicé restos de quesos que tenía, está claro, que podéis adaptar tipos de queso y cantidades a vuestro gusto.
- La cantidad de pimentón o de pimienta, es mejor adaptarla para que esté a nuestro gusto. 
Bon profit!

El calabacín lo uso todo el año, pero en verano, los compro en el mercado y normalmente son cultivados por el propio vendedor. Siempre me ha gustado más el blanco y como lo encuentro fácilmente, no dudo utilizarlo en muchas de mis preparaciones.

Si no te gusta el calabacín, esta receta no es para ti, pero si te gusta, es otra forma de comerlo y de aprovechar lo rico que está porque es un dip de lo más sano.

Tengo el microondas con el plato crisp. Es el segundo de esta marca que compro porque el anterior, tras bastantes años “dándolo todo”, se murió en plenas Navidades. No dudé en repetir modelo, pero claro, después de tantos años, tiene muchas más funciones que aún no controlo. Lo peor es que desde entonces, ha bajado de precio y eso ya no tiene solución.

El plato crisp es genial y como ya lo usaba mucho, ahora, que es más grande, todavía más. Ahorro tiempo y luz si no tengo que utilizar mucha cantidad de ingredientes. Es lo que ocurrió en esta receta, en vez de encender el horno, asé el calabacín en el plato crisp y en seguida, tenía todo listo para ponerme a preparar el dip.

Se me ocurrió añadirle semillas variadas y pistachos y me parece que no me equivoqué, porque ensalza la textura y el sabor del dip. Ya sabemos, que el calabacín no tiene un sabor fuerte.

Sigo preparando recetas de blogs amigos y es un placer hacerlo. Como últimamente estoy comiendo muchas alcachofas, incluso mi hijo, las toma en conserva, cuando vi este paté a mi querida Mabel, Mabel’s Kitchen, no dudé en poner la receta en prioritarias, pero he tardado un poco en publicarlo. Tenía todo menos los anacardos y cuando vi el precio que tenían los ecológicos, tuve que cambiar el paso e irme al super de confianza. Después, supe que en la receta original utilizan almendras y me parece que la próxima vez que lo prepare probaré, porque me gustan mucho más que los anacacardos. 

Los tomates secos siempre están a la espera en mi cocina y esta vez, aportan el sabor especial a este paté, aunque el que predomina es el de la alcachofa. No tuve tiempo de cocer alcachofas, ya sabéis, que mi tiempo es escaso y por eso, últimamente, publico recetas rápidas y sencillas. Le agregué unos granos de lino dorado más que nada, porque quería aportar más nutrientes a este rico paté. Las alcachofas contienen pocas vitaminas, pero muchos hidratos, magnesio, calcio y compuestos antioxidantes. Son muy diuréticas y en esta receta, calibrarán las calorías que los anacardos y los tomates nos regalan. Y como las semillas de lino están consideradas como un “super alimento”, mejor pincháis en este enlace y así, comprobaréis porqué las he agregado al paté. Sólo comentar, que es mejor tomarlas trituradas. 

A pesar de utilizar la TMX y el turbo, no conseguí una textura muy fina, pero tampoco la buscaba porque me gusta encontrar pequeños tropezones de tomate,. 

No hay excusas, si te gustan las alcachofas, prueba este paté. Además, si utilizas las de conserva, todo el año lo puedes preparar. El color del paté puede cambiar según el peso de los ingredientes. Os aconsejo leer las notas y os dejo una frase que me viene genial si también hablamos de los blogs: 

“La imagen de un libro de cocina, no corresponde nunca a la del resultado final”. ¿La agregamos a las Leyes de Murphy? 

Muchas gracias por la receta Mabel. Espero que os guste.

Ingredientes 

- 170 g de alcachofas en conserva 

- 20 g de tomates secos hidratados 

- 40 g de anacardos 

- 10 g de granos de lino tostado 

- 20 g de aceite de oliva virgen extra 

- sal y pimienta (opcional) 

Antes de empezar… 

- Pesar los tomates secos y los anacardos. Hidratarlos en agua durante una media hora. Si es agua tibia o caliente, no se necesitará tanto tiempo. 

- Pesar las alcachofas y ponerlas a escurrir en el cestillo. Apretarlas con la mano para que suelten toda el agua posible. 

Preparación en TMX 5 

- Poner todos los ingredientes en el vaso. Programar dos golpes de turbo de 2 segundos. Bajar los restos de las paredes con la espátula. Volver a repetir la operación varias veces hasta obtener la textura deseada. 

- Probar el sabor y sazonar con un poco de sal o pimienta si es necesario. 

Preparación tradicional 

- Poner todos los ingredientes en el vaso de un robot o batidora y triturar bien hasta obtener la textura deseada. 

- Probar el sabor y sazonar con un poco de sal o pimienta si es necesario. 

Notas: 

- La medida que utiliza Mabel y los otros blogs, es un puñado de tomates y otro de anacardos o almendras. Yo he pesado mi puñado, pero mi sorpresa es que al no tener pesada la alcachofa, cada paté tiene un color diferente. Es por eso que os aconsejo jugar con los ingredientes a vuestro gusto, pero sin olvidar que es un paté de alcachofas. 

Bon profit!

El verano pasado, un grupo de blogueros valencianos, nos reunimos a comer y a pasar unas horas juntos. Lo pasamos muy bien y lo único que nos contrarió, fue el día tan caluroso que sufrimos. En esta entrada, Comida-Quedada valenciana: Trece chicas y un chavalote, os lo contaba. 

Ese día conocí a Bego, La Empanada light de Bego. Seguro que muchos de vosotros habéis visitado su blog lleno de recetas maravillosas y muy bien explicadas. También es una gran defensora de nuestra cocina tradicional valenciana.

Bego nos contó hace casi un mes que por motivos personales, dejaba en pausa su blog. Tenemos un grupo privado en Face y desde allí, los que hemos podido, nos unimos hoy para animarla, darle una sorpresa y regarle una de sus recetas más o menos reinventada por nosotros.

Querida Bego, no nos has esperado y justo 24 horas antes, has retomado la actividad en tu blog sorprendiéndonos a todos. No pasa nada porque estamos seguros de que nuestra pequeña iniciativa te va a gustar mucho y va a contribuir a enviarte mucha más fuerza para que sigas deleitándonos con tus deliciosas recetas. 

He preparado tu Paté de aceituna negra con huevo de codorniz. Espero que te agrade mi versión de tu receta. 

Al final, tenéis todas nuestras recetas unidas y los enlaces al blog de Bego en cada una de ellas.

Mis ingredientes	Ingredientes de Bego
Del paté	Del paté
130 g aceitunas negras, arrugadas de Argelia	150 g de aceitunas negras (o 1 lata de aceitunas negras sin hueso)
2 dientes de ajo	1 diente de ajo
80 g de atún claro en aceite de oliva	media lata de atún natural
2 anchoas	2 anchoas
10 g de aceite de oliva virgen extra	1 cucharada de aceite de oliva
media cucharadita de tomillo	media cucharadita de tomillo
60 g de patata cocida	media patata asada
media cucharadita de pimienta negra	media cucharadita de pimienta
Y además	Y además
saladitos o picos	biscotes tostados de pan
huevos duros	huevos de codorniz
pimientos de piquillo
mayonesa

Del paté

Preparación tradicional

Del paté

- Hervir los huevos con antelación. Enfriarlos con agua fría y pelarlos. Reservar.

- Deshuesar las aceitunas y pelar los ajos.

- Pelar y trocear la patata. Ponerla en un bol con un poco de agua y cocerla en el microondas a máxima potencia hasta que esté blanda. Reservar.

- Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes del paté. Triturar bien hasta obtener la textura deseada.

- Poner en una tarrina y reservar en la nevera.


Bon profit!

En el Recetario Mañoso el anfitrión de este mes es Antonio del blog Las borrajas del copón que junto con su mentor Jose Mirecetario.es nos han propuesto cocinar con codornices. Ya publiqué una primera receta, Arroz ¿imposible? en la que utilicé los huevos de codorniz y vuelvo a repetir con ellos porque como ya os dije, aunque me he librado del conjuro malvado, me gustan más los huevos de codorniz que el ave. Una suerte contar con ellos para inventar esta receta que puede también servir de entrante en cualquier comida de las fiestas que se avecinan.

Espero que os guste.

Ingredientes

- 1 limón

- 2 aguacates grandecitos

- 1 cucharada sopera de nata o de crema fresca (yo 4 quesitos desnatados)

- 12 huevos de codorniz

- 12 palitos de cangrejo

- tabasco

- sal

- pimienta

Preparación en TMX

- Poner 1 litro de agua en el vaso y programar, 8 minutos, varoma, velocidad 1.

- Poner los huevos en el cestillo.

- Cuando termine el tiempo, colocar el cestillo en el vaso y cocer, 8 minutos, varoma, velocidad 5.

- Enjuagar y secar el vaso. Poner el surimi en el vaso y mezclar, 10 segundos, velocidad 4.

- Terminado el tiempo, sacar el cestillo del vaso e introducirlo en un bol con agua fría. Cuando estén fríos, quitarles la piel.

- Pelar los aguacates y retirar el hueso. Poner la pulpa en el vaso. (Si no cubre las cuchillas no se triturará bien, será necesario, añadir más cantidad).

- Añadir el zumo de medio limón y unas gotas de tabasco, sal y pimienta.

- Programar, 5 segundos, velocidad 6. Bajar los restos del vaso y mezclar de nuevo, 10 segundos, velocidad 5. (Si es necesario, repetir la operación para que no quede ningún grumo).

- Insertar la espátula y añadir la nata o la crema fresca (en mi caso, quesitos). Programar, 20 segundos, velocidad 3 y 1/2.

- Reservar en la nevera.

- Repartir el surimi en el fondo de los vasos, añadir un huevo cortado en dos.

- Terminar con la capa de crema de aguacate.

- Decorar con una cuarto de rodaja de limón.

He ido alguna vez a un restaurante Libanés y casi siempre pedíamos hummus. En casa nunca lo había realizado. Me dije que ya tocaba, tenía una receta de Vorwerk, pero quise darle otro toque y aquí tenéis el resultado. Ideal para tomar con el pan Lavash.

Espero que os guste.

Preparación tradicional

- Poner todos los ingredientes en un bol y triturar con la batidora.

Nota: