Crema de zanahoria

 

Podría haber llamado a esta crema, “crema de zanahoria a secas”, pero no queda serio. ¿Lo cambio? La verdad es que me apetece hacerlo pero cuando escribo esto estoy ya cansada y me tendría que poner a redactar algo interesante y divertido y no me veo con fuerzas ahora para imaginarme una de esas historias a la mía que hace tiempo que no escribo. Unas zanahorias que quedaban en el cajón de las verduras me comunicaron la urgencia de utilizarlas y pensé que no tenía ninguna crema publicada en la que la zanahoria (carlota aquí en Valencia), fuera la protagonista. Como tengo tantas recetas en el blog, me he ido a averiguarlo mientras escribo este texto y así es, estaba en lo cierto pero he descubierto para mi gozo, una crema que no recordaba y que es una maravilla, la Crema de zanahoria morada.

Leyendo el montón de comentarios, algo inusual ahora, voy leyendo que casi nadie las conocía y para mí forman parte de mi infancia y de mis recuerdos. Si pincháis en el enlace veréis qué color tiene la crema y cómo son las zanahorias, moradas por fuera y blancas por dentro. Me han entrado ganas de ir al Mercado Central a ver si las veo aunque sea a precio de oro. Lo que no sabe la gente es que la zanahoria tal y como la conocemos ahora de color naranja, es un híbrido de ésta. Tampoco saben que se les daba de comida a los burros y caballos y se decía que su consumo favorecía la producción de sangre.

“Un equipo de la Universitat Politècnica de València (UPV), perteneciente al Instituto de Conservación y Mejora de la Agrodiversidad Valenciana (COMAV), ha recuperado, mejorado y tipificado la zanahoria morada de Villena (Safanòria morà), un cultivo histórico del sur de València y norte de Alicante -desde Ontinyent hasta Villena- que estaba en vías de desaparición.

Y, a diferencia de las zanahorias naranjas, en general, la morada es mucho más jugosa, crujiente y dulce (5-7 g/100 g de azúcares) y aporta un contenido extraordinario en antocianinas del tipo cianidinas. Es apta fundamentalmente para consumo en fresco, pero también en salmuera, frita en chips o en pastelería. El equipo del Instituto COMAV de la Universitat Politècnica de València iniciaó el proceso de registro varietal para proteger legalmente esta variedad e impulsar la marca de calidad correspondiente”. Información extraída aquí.

En la crema que hoy publico la zanahoria naranja es la gran protagonista y aunque no queda tan dulzona, la disfrutamos mucho y la repetiré en breve. Añadí nata de soja y semillas de girasol para decorarla y es agradable encontrarlas al degustar la crema. Os emplazo a prepararla.

Mi crema es perfecta para acompañar al resto de aportaciones de mi proyecto 1 +/-100, desperdicio 0 de este mes. Si quieres ver las del mes de enero, pincha aquí.

No (os) olvidamos. 

Pinchad en el siguiente enlace que os dirige a los recopilatorios de cada mes para que podáis acceder fácilmente a todas las recetas presentadas en 1 +/-100, desperdicio 0 y En buena onda desde su inicio. Y si queréis saber en qué consisten los proyectos, pinchad en los enlaces o en los logos. Os invito a participar.

Ingredientes

- 60 g de chalotas
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 800 g de zanahorias
- 200 g de patatas
- 500 g de agua
- 300 g de leche semidesnatada
- 1 cucharadita de sal, ajustar al gusto
- 1 - 2 pizcas de pimienta blanca molida, ajustar al gusto
- nata de soja y semillas de girasol para decorar

Antes de empezar…

- Pelar las zanahorias y las patatas. Cortarlas en trozos. Quitar la primera capa de las chalotas y cortarlas en trozos también.

Preparación en TMX

- Colocar las chalotas en el vaso y programar, 5 segundos, velocidad 5. Bajar los restos con la espátula.

- Añadir el aceite de oliva y programar, 3 minutos, 120°C, velocidad 1, sin el cubilete.

- Añadir la zanahoria y la patata, programar, 10 segundos, velocidad 6. Bajar los restos con la espátula.

- Agregar el agua, la leche, la sal y la pimienta. Programar, 15 minutos, 100°C, velocidad 1, luego mezclar durante 1 minuto, velocidad 5-10, aumentando gradualmente la velocidad . Rectificar el condimento, decorar con la nata y las semillas y servir caliente.

Preparación tradicional

- Verter el aceite en una cacerola y añadir las chalotas muy picadas y una pizca de sal. Cocinar a fuego bajo y removiendo hasta que estén hechas.

- Añadir la zanahoria y la patata. Seguir con el sofrito a fuego bajo y sin dejar de remover durante unos tres minutos.

- Agregar el agua, la leche, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego medio controlando la cocción de las hortalizas. Cuando estén hechas, rectificar el condimento y apagar el fuego. Triturar hasta obtener la textura deseada y decorar con la nata y las semillas. Servir caliente.

Bon profit!