Tortilla de calabacín con topos de pisto

Siempre comento que en casa las tortillas las solemos comer para cenar y como no somos un batallón de gente, son pequeñas y hasta puede sobrar y todo. Tal vez, la tortilla de calabacín es mi preferida porque en verano teníamos matas de calabacines verde claro y mi madre hacía tortillas muy finas que iba colocando una sobre otra. Era verano y las comíamos frías, sin más. Yo he mantenido esa costumbre sin pasarme en cuanto a la cantidad ya que no llegamos a ser tantos en la mesa como éramos en aquellos veranos de campo y mesa a la fresca.

Ahora, podemos encontrar este calabacín más fácilmente en otras temporadas, aunque a veces dejan de traer. El que compré al agricultor era verde oscuro y lo fui utilizando, pero me sobraron unas rodajas que guardé en un recipiente distribuidas entre dos hojas de papel de cocina. Se conservaron a la perfección varios días. También en verano, el pisto lo cocino a menudo y fue una solución rápida cuando mi hijo y Ana nos avisaron con poco tiempo de que venían a cenar, pero que no hiciera nada… Cuando llegaron el pisto y un huevo frito junto con pan casero, conformaron nuestra cena sencilla y sin complicaciones.

Sobró pisto y el calabacín seguía en la nevera gritando a voces su SOS particular para no llegar a ser convertido en materia orgánica. Pensé en cuajar una tortilla pequeña, pero no tenía suficiente calabacín, tampoco era necesario que quedara demasiado gruesa y agregarle cebolla funcionaría seguro. Como hacía meses que no compartía una tortilla para el famoso y exquisito Club de la tortilla perfecta de nuestra querida amiga Concha, mi cabeza se puso a pensar. Hace mucho que no es nada sencillo ser original ya que la variedad, cantidad y originalidad de las tortillas cocinadas es grande y creo que yo misma he llegado a ser innovadora en más de una ocasión. Me vino a la cabeza el pisto, no iba a terminarlo pero tal vez podría utilizarlo para dar ese toque diferente a una tortilla que en sí misma no iba a ser nada especial. Dicho y hecho o mejor, pensado y hecho como decimos aquí en Valencia (pensat i fet), en mi cabeza se formó la tortilla que después resultó al menos para nosotros, un delicioso bocado.

Hablando de ser original, a mi parecer, la preparación que recuerdo y creo que fue más original es la de las Tortillas con sabor a fogassa de carabassa. Fue algo muy especial para mí y que de la nada resultó una creación innovadora y tradicional por lo que la receta de la Fogassa de carabassa representa para mí. Hay otra muy, pero que muy querida, la Tortilla dulce de tía Berta que me trae recuerdos inolvidables, alegres y tristes a la vez. 

Esta tortilla la cociné a finales de agosto y pensé publicarla entonces pero al final, como tenía helados en lista de espera, se adelantaron en fecha. Antes de que acabe la temporada de calabacín, la comparto con todos vosotros y espero que si no tenéis pisto, aunque sea comprado se lo añadáis y os atreváis a probarla. También podéis sorprender a vuestros comensales con ese toque de color y sabor. Espero que te guste, Concha. La cociné como siempre, con todo el cariño.

Como aproveché un resto de calabacín y un poquitín de pisto casero, esta tortilla se va a unir al resto de aportaciones de mi proyecto, 1 +/-100, desperdicio 0 de este mes de septiembre. Si os interesa echar un vistazo a las del mes de agosto, pinchad en el enlace.

¡Gracias por vuestras visitas! No esperaba que viniera por Thermofan tanta gente en el mes de agosto. Muy agradecida.

Pinchad en el siguiente enlace que os dirige a los recopilatorios de cada mes para que podáis acceder fácilmente a todas las recetas presentadas en 1 +/-100, desperdicio 0 y En buena onda desde su inicio. Y si queréis saber en qué consisten los proyectos, pinchad en los enlaces o en los logos. Os invito a participar.

Ingredientes

- 20 g aceite de oliva virgen extra `+ el necesario para cuajar la tortilla

- 100 g de cebolla dulce

- 160 g de calabacín verde con piel

- 2 huevos ecológicos

- sal

- 4 cucharaditas de pisto

Antes de empezar…

- Lavar el calabacín y cortarlo en rodajas finas. Reservar. Pelar la cebolla y cortarla menuda.

Preparación en TMX

- Poner en el vaso la cebolla y el aceite. Programar, 4 segundos, velocidad 4. Bajar los restos con la espátula y programar, 6 minutos, 120°C, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

- Añadir el calabacín y programar, 2 segundos, velocidad 4. Bajar los restos y programar, 10 minutos, 120°C, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Verter en el cestillo para escurrir.

- Batir los huevos durante 6 segundos, velocidad 3. Incorporar la cebolla y el calabacín reservados y mezclar bien con la espátula. Este paso se puede obviar y batir los huevos de forma tradicional.

Preparación tradicional

- Verter el aceite en la sartén y cuando esté caliente, añadir la cebolla picada con una pizca de sal y el. Sofreír a fuego bajo hasta que esté un poco blanda pero sin que se dore.

- Añadir el calabacín cortado en rodajas y seguir sofriendo hasta que esté hecho. Escurrir en un colador.

- Batir los huevos junto con la sal. Si así se desea

Cuajado de la tortilla

- Poner a calentar una sartén con 1 cucharada de aceite, cuando esté caliente, verter la mezcla.

- Cuando la tortilla empiece a cuajar por los bordes, añadir las cucharaditas de pisto por encima, bajar el fuego al mínimo y tapar con una tapadera hasta que esté cuajada a nuestro gusto.

- Ponerla en un plato, cortar en porciones y servir caliente o templada. A nosotros nos gustó también fría.

Bon profit!