Fesols de Santa Pau con sabor a mar


Siempre os digo que tengo la suerte de tener buenos amigos. De entre ellos, amigas blogueras con las que comparto trocitos de vida y no sólo culinaria. Cuando no viven cerca, comentamos lo que nos apetecería conocernos en persona y no siempre es posible o por la distancia o por la vida. Una de mis amigas es Silvia, Chup, chup, chup, a la que seguro que muchos conocéis porque tiene un blog con recetas deliciosas y unos panes dignos de un buen horno. Por suerte, Silvia y yo no estamos tan lejos y sólo teníamos que conseguir cotejar horarios y planificar un encuentro para conocernos.

Fue a principios de febrero cuando por fin lo conseguimos Ella vino desde Barcelona hasta Benicarló y yo la recogí para dirigirnos a Peñíscola. La ciudad que el Mediterráneo abraza y la convierte, en la #ciudadenelmar, era sin duda el mejor lugar para pasar un día soleado de invierno con una temperatura ideal. Unas cuantas horas por delante fueron suficientes para recorrer una ciudad famosa por sus enclaves de cine, su precioso casco histórico coronado por el castillo del Papa Luna sus casas blancas y azules, macetas, flores… el intenso azul del cielo que se une con el mar surcado por gaviotas, la arena blanca. Subimos y bajamos pendientes tranquilamente, parándonos para hacer fotos porque en Peñíscola, cualquier enclave y con poca gente, es espectacular.

Me ha pasado ya anteriormente y es una suerte. Conocer a alguien en persona y darte cuenta de que empezar a hablar y compartir es de lo más natural, te sientes cómoda. La única diferencia es poderte dar unos buenos abrazos, que eso por teléfono o virtualmente, todavía no es posible. Ya veremos cuando llegue el 5G…😅

Después de comer, volvimos a Benicarló. Dimos una vuelta y compré alcachofas como ya os comenté en la receta de los Flanes de alcachofa y quesos. El fin de la jornada fue en Benicarló, tomando un té, mientras la luz del sol se atenuaba y el fresco aumentaba. Nos despedimos con las ganas de volver a encontrarnos y con el objetivo de ponernos a cocinar con los ingredientes regalados.

Las dos elegimos un regalo para la otra y coincidimos en algo de nuestra tierra y relacionado con nuestra gastronomía. Hoy es el día en el que las dos publicamos receta. Ella tenía obligatoriamente que preparar un arroz muy de mi casa y yo podía elegir con qué combinar las maravillosas judías que me regaló. Silvia me trajo Fesols de Santa Pau, unas alubias blancas con un gusto muy suave gracias a que son cultivadas en la tierra volcánica de la comarca La Garrotxa. Son blancas, muy pequeñas y redondeadas. En julio de 2015 la Comisión Europea les otorgó el certificado de Denominación de Origen Protegida, Fesols de Santa Pau.

No sabía muy bien qué preparar porque no soy una experta en cocinar legumbres. Lo único que tenía claro era que iba a utilizar alcachofa y que quería combinarlas con ingredientes del mar. Tras dos intentos, me quedo con esta preparación sencilla, pero deliciosa. Compré galeras y berberechos frescos, preparé un buen fondo de pescado y sólo os digo que este guiso está muy rico. Quise probar a cocinar los fesols en la olla rápida para ver si el resultado era óptimo, como así fue. Con el berberecho fresco, conseguí que el sabor de mar esté bien presente en el plato. Alcachofas y un poco de arroz, alguna que otra verdura, acompañan a estas alubias. Si os sobra, al día siguiente, todavía están mejor.

Gràcies Silvia. Un plaer poder passar amb tu un dia tan bonic. Espero que t'agrade la meua recepta.
Ingredientes

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 100 g de galeras frescas (langostinos o gambas)
- 60 g de espinacas frescas
- 2 alcachofas pequeñas
- 3 cucharadas de tomate natural o conserva
- un trocito de alga negra comestible o la que os guste (opcional)
- 100 g de Fesols de Santa Pau
- un puñado de arroz de grano redondo
- una cucharadita de café de pimentón de la Vera
- una pizca de cúrcuma en polvo
- sal y pimienta negra
- 500 g de caldo de pescado
- 200 g de berberechos frescos depurados

* una olla rápida WMF plus de 3 l

Antes de empezar…

- La noche antes, lavar las alubias y ponerlas a remojo en un bol con agua fría (8 h como mínimo).

- Al día siguiente, escurrir y aclarar con agua fresca. 

- Como los berberechos ya están depurados, yo sólo los enjuago con agua (ver notas). 

- Quitar las hojas duras de las alcachofas, cortarlas en cuartos y ponerlas en agua con un poco de perejil.

- Cortar el alga en trocitos y ponerla a remojo en un poco de agua.

- Preparar, si no lo tenemos, un buen caldo de pescado con morralla y otro tipo de pescado de roca, cabezas de merluza o de rape...

- Pelar los dientes de ajo, quitar el germen y laminarlos. 

- Lavar bien las espinacas, dejarlas escurrir y trocearlas menudas (tallos y hojas).
Pasándolo bien por Peñíscola
Preparación en olla rápida WMF plus

- Poner el aceite en la olla, cuando esté caliente añadir el ajo laminado. Sofreír sin que se queme y agregar las galeras. Seguir sofriendo a fuego medio hasta que se doren un poco y hayan soltado su jugo. Sacar las galeras de la olla y reservar.

- Incorporar las espinacas y las alcachofas. Remover a menudo para que la espinaca reduzca.

- Agregar el tomate a la mezcla. Sofreír a fuego medio hasta que esté hecho.

- Es el momento de agregar el pimentón. Remover para que se integre y en seguida añadir las algas, el arroz y los fesols de Santa Pau.

- Incorporar la cúrcuma y la pimienta negra. 

- Verter el caldo de pescado caliente y cuando hierva, tapar la olla. Poner la vitrocerámica al 7.

- Cuando esté fuera el primer anillo, bajar el fuego al 4 y programar 5 minutos.

- Apagar el fuego y no abrir la olla. Antes de abrirla, moverla un poco.

- Abrir la olla y subir un poco el fuego. Agregar los berberechos, poner la tapa sin cerrar y cocer hasta que se abran. Incorporar también las galeras.

- Servir caliente.
Preparación tradicional

- Poner los fesols de Santa Pau en una olla y cubrirlos con agua. Cocer a fuego lento, durante una hora y media, más o menos.

- Ir añadiendo agua fría cuidando de que no se formen borbotones y controlando que los fesols estén cubiertos siempre de agua. De esta forma, no se romperá la piel. 

- Cuando estén tiernos, escurrirlos.

- Poner el aceite en una olla, cuando esté caliente añadir el ajo laminado. Sofreír sin que se queme y agregar las galeras. Seguir sofriendo a fuego medio hasta que se doren un poco y hayan soltado su jugo. Sacar las galeras de la olla y reservar.

- Incorporar las espinacas y las alcachofas. Remover a menudo para que la espinaca reduzca.

- Agregar el tomate a la mezcla. Sofreír a fuego medio hasta que esté hecho.

- Es el momento de agregar el pimentón. Remover para que se integre y en seguida añadir las algas, el arroz y los fesols de Santa Pau.

- Incorporar la cúrcuma y la pimienta negra. 

- Verter el caldo de pescado caliente y cuando hierva, tapar la olla. 

- Cocer a fuego medio hasta que el arroz esté hecho. Unos 17 minutos aproximadamente.

- Agregar los berberechos, tapar la olla y cocer hasta que se abran. Incorporar también las galeras.

- Servir caliente.
Notas:

- El sabor a mar de este plato lo aportan principalmente, los berberechos. Los pongo al final para que no se cuezan en exceso y no pierdan su aroma oceánico y su sabor característico. Es necesario comprarlos y comprobar que se encuentran vivos. Si el molusco está fresco, debe desprender un aroma nítido y con reminiscencias oceánicas. Pincha aquí, para saber más sobre este molusco.

- Probé a cocer los fesols de Santa Pau directamente en la olla rápida tal y como hago con el resto de legumbres. El resultado fue óptimo. La piel no se resquebrajó y quedaron blandos y cremosos. Ahorré mucho tiempo de cocción.

- Agregué espinacas y alcachofas porque son verduras de temporada y me gustan. También ambas hortalizas aportan al plato muchas propiedades.

- Las algas, hace tiempo que las añado a los platos de legumbres, para facilitar su digestión y para aprovechar sus magníficas propiedades. Se suele utilizar alga Kombu, la que yo tenía era otro tipo que compré en un supermercado chino. 

- También combiné la cúrcuma y la pimienta negra con el fin de activar sus beneficios: 
  •  Por un lado, la curcumina tiene acción antioxidante, antiinflamatoria, antiséptica, antibacteriana y antifúngica 6; y por otro, la piperina ha demostrado ser efectiva para aliviar las náuseas, los dolores de cabeza, la indigestión y los procesos inflamatorios. Pincha aquí si quieres saber más.
- Hace tiempo que mi endocrino me recomendó agregar un poco de arroz a las leguminosas. La judía es un alimento muy completo, pero la proteína de la judía es deficitaria en metionina y por ello, disminuye la calidad protéica de este alimento. Si añadimos arroz, se suple esa falta de metionina y el plato que comemos, es una excelente fuente de proteína de alta calidad.

Bon profit!

Solomillos de pollo en salsa de papaya, olla rápida


He comprado más de un papaya en las últimas semanas. Quería probar recetas y disfrutar de las propiedades de esta deliciosa fruta tropical, que aunque no es barata, vale la pena consumir. Esta receta con pollo va a ser la primera que publico. 

Además de su bonito color, sus atractivas semillas y su sabor, la papaya contiene enzimas y entre ellas, destaca la papaína. La papaína contribuye a mejorar la función digestiva. También es buena para mantener a raya el colesterol y evitar obstrucciones en el corriente sanguíneo. La vitamina C y el betacaroteno, que puede ser encontrado en esta fruta tropical, funcionan como importantes anti inflamatorios. Otro significativo antioxidante que se obtiene de la papaya es el licopeno, el cual ayuda a prevenir el envejecimiento prematuro. 

La papaya es una buena opción si debido a una baja ingesta de vitamina K, se tienen problemas de absorción de calcio. Para los diabéticos también se ha estudiado que la papaya  regula el nivel de azúcar en sangre, los lípidos y los niveles de insulina. Y como no voy a seguir enumerando sus beneficios, pinchad aquí y os podéis informar de forma más completa. 

No sólo la he tomado como postre, como he dicho, anteriormente, he elaborado más de una receta en la que la papaya es uno de los ingredientes. Quería hacer este plato con solomillo de pavo, pero no lo encontré fresco y no tenía tiempo de descongelarlo correctamente. Me decidí por estos solomillos pequeños de pollo, que no me defraudaron porque la carne con la salsa y el tiempo de cocción en la olla rápida, no queda seca. 

Utilicé una bandeja de solomillos que me sirvió para comer dos veces, pero no llega para dos raciones grandes. La salsa está muy buena pero al no utilizar un vino dulce, no queda dulce. Cuando la repita, lo utilizaré a ver de qué forma me gusta más. 

Una receta rápida, diferente y sencilla. Con pocos ingredientes, un plato para invitar y sorprender. Espero que os guste. Empezad a desmigar pan como yo hice.
Ingredientes 

- 20 g de aceite de oliva virgen extra 
- 85 g de cebolleta
- 200 g de papaya madura 
- 100 g de agua mineral 
- 70 g de vino blanco (utilicé Ribeiro) 
- sal y pimienta de colores 
- harina para rebozar el pollo 

* olla rápida WMF Perfect plus 3 l 

Antes de empezar… 

- Quitar la primera capa de la cebolleta y cortarla en brunoise. 

- Pelar la papaya, pesarla y cortar en trozos. 

- Pesar la cantidad de agua y de vino. 

- Rebozar los solomillos en harina. 

Preparación tradicional, olla rápida 

- Verter la mitad del aceite en una sartén, también se puede hacer en la olla, pero como no pongo mucho, es más fácil que el pollo se agarre a la base. 

- Cuando esté caliente el aceite, agregar los solomillos y sofreír hasta que se doren un poco. Sacar y reservar. 

- Poner el resto de aceite en la olla. Cuando esté caliente agregar la cebolleta y un poco de sal. Cuando esté blanda incorporar la papaya y seguir sofriendo unos minutos. 

- Verter el vino y el agua y colocar por encima los solomillos. 

- Tapar la olla y poner la vitro al 7 (fuego fuerte). Cuando suban los dos anillos, bajar al 4 y programar unos 10 minutos. 

- Apagar el fuego y esperar a que bajen los anillos, esperando hasta poder abrir la olla. 

- Sacar los solomillos con unas pinzas de cocina y triturar la salsa. 

- Montar el plato con los solomillos espolvoreados con pimienta de colores y acompañados por la salsa de papaya. 

Bon profit!

Potaje de pulpo, olla rápida


¿Llego tarde? No es Cuaresma, no hace mucho frío ya… da igual me parece que este potaje aún puede apetecer y mucho. Se me ocurrió porque compré unos pulpos y no sabía qué hacer con ellos. Tenía muy claro que me los tendría que comer yo sola y un potaje, me pareció una opción perfecta. No me he arrepentido.

La olla rápida la uso muchísimo y en cuestión de este tipo de guisos, todavía más. No tengo mucho tiempo y no sólo es cuestión de rapidez, también de sabor. 

Ingredientes que no se suelen utilizar en un potaje, al menos en mi caso, han contribuido a que el resultado haya gustado y me quede con ganas de repetir. Os aseguro que al día siguiente, todavía estaba más bueno.

Espero que os guste.
Ingredientes 2 personas aproximadamente

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
- 1 cucharadita de pasta de ajos o 1 diente de ajo
- 40 g de cebolla 
- 90 g de tomate 
- 30 g de chirivía 
- 100 g de acelgas 
- un trozo pequeño de alga nori (opcional)
- 50 g de vino de Ribeiro (o vino blanco) 
- 120 g de garbanzo Pedrosillano
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera 
- 350 g de pulpo pequeño (3 pulpos) 
- 200 g de agua
- sal

* olla rápida WMF Perfect plus 3 l

Antes de empezar…

- Congelar los pulpos antes de cocinarlos. Sacarlos del congelador con antelación y dejarlos descongelar. Colocarlos después sobre varias hojas de papel de cocina para que absorba el resto de agua.

- El día anterior, poner los garbanzos a remojo. Yo los tengo congelados para usarlos cuando los necesito y ahorrarme el remojo previo.

- Pelar el diente de ajo y picarlo menudo (si no utilizamos la pastade ajos).

- Pelar la cebolla, el tomate y la chirivía. Cortarlos en trozos.

- Lavar las acelgas, secarlas y cortarlas en trozos.

- Cortar con unas tijeras el alga nori. Los trocitos deben ser muy pequeños.

- Lavar los pulpos, separar el cuerpo de las patas. Cortar el cuerpo en trozos no muy grandes.
Preparación olla rápida

- Verter el aceite en la olla. Cuando esté caliente, agregar la pasta de ajos o el ajo picado. Sofreír un poco e incorporar la cebolla y una pizca de sal. 

- Cuando la cebolla esté blanda, incorporar la chirivía y sofreír unos minutos, removiendo de cuando en cuando. 

- Agregar el tomate y seguir sofriendo a fuego lento. Añadir las acelgas, los trocitos de alga y el vino. Dejar cocer hasta que el vino se evapore y las acelgas reduzcan. 

- Agregar los garbanzos y el pulpo. Incorporar el pimentón. Sofreír unos segundos, sin dejar de remover, para que el pimentón no se queme. 

- Verter el agua, tapar la olla y cerrarla. 

- Cuando hayan subido las dos rayas, bajar el fuego (en mi vitro al 4) y dejar cocer unos 20 minutos. Cuando pase el tiempo, apagar el fuego y dejar la olla tapada hasta que se enfríe. 

Preparación tradicional 

- El mismo proceso que en la olla rápida, pero agregando más agua porque será necesario más tiempo para que el pulpo y los garbanzos se cuezan. 

Notas: 

- Suelo tener alubias y garbanzos congelados tras haberlos hidratado durante la noche en agua. De este modo, cuando hago un guiso, siempre los tengo a mano. Los tarros que venden contienen sal y yo prefiero controlar ese tema. 

- Mi olla es rápida por lo que los tiempos de cocción pueden variar en las vuestras. 

- La cantidad de agua dependerá de si os gusta más o menos espeso y de la cantidad de verduras que le añadamos. 

- Puse chirivía porque me gusta usarla de otras formas, pero añadí poca cantidad para que no influyera demasiado en el sabor del potaje. Ya lo habéis comprobado en otras recetas. Si no os gusta, usad patata, en mayor o menor cantidad. 

- Tenía pocas acelgas y no utilicé tampoco, muchos garbanzos. Para mí, perfecto así. 

- Las algas cada vez las utilizo más en mi cocina. Tenía nori y le puse muy poca porque no quería sabor, sino hacer un guiso mucho más digerible. 

- He hecho muchas veces la pasta de ajos, pero no siempre, recuerdo indicarlo en las recetas. Una vez elaborada, se conserva a la perfección en un bote de cristal en la nevera. Evita tener ajos que se pasan y es muy rápida de utilizar. 

- El toque del vino, se me ocurrió e imagino que confiere sabor al potaje. 

- El tiempo de cocción dependerá del tipo de garbanzo que se utilice y de la dureza del agua, pero en este caso, preferí aumentarlo para que el pulpo no quedara duro. 


Bon profit!

Curry de pollo, piña y manzana, olla rápida


Hacía mucho tiempo que no preparaba algo con curry. El que tengo es de Madrás y al utilizarlo, la casa huele de maravilla e incluso, tras lavarme muchas veces las manos, ese olor especial queda todavía impregnado. Descubrí una receta por internet y no tardé ni 24 horas en prepararla y menos mal que lo hice, porque disfruté mucho comiendo. 

Sabéis que me gusta la combinación dulce-salado y también me va mucho comer pollo con toque de curry. En la receta original, no se indican cantidades exactas y eso me obligó a adaptar la receta a mi gusto. Podía haber acompañado el plato con arroz, pero la cantidad de manzana y piña, eran lo suficientemente dulces, para no añadir hidratos en exceso.

Os aconsejaría jugar con las cantidades a vuestro gusto, porque el resultado es más bien para una persona o dos, que no comen demasiado. Si lo tomáis con arroz, puede ser suficiente. 

Utilicé la olla rápida WMF Perfect plus por la rapidez y en 5 minutos, estaba listo. La próxima vez, creo, que con 2, será suficiente. También, al utilizar la olla, el jugo resultante, puede ser mayor, que si se cocina de la forma tradicional. Se puede espesar la salsa, con un poco de maicena, pero yo no lo he hice. 

A mí me ha encantado y repetiré. Espero que a vosotros también. 
Ingredientes 1 o 2 personas 

- 20 g de aceite de oliva virgen extra 
- 155 g de pechuga de pollo campero 
- 1 cucharadita de postre de curry de Madrás (o a gusto) 
- 1 manzana Golden (200 g pelada y sin corazón) 
- 1 lata pequeña de piña en su jugo (155 g de piña y 65 g de jugo) 
- 90 g de agua 
- sal y pimienta

*Olla rápida WMF Perfect plus de 3 litros
Antes de empezar… 

- Si no nos han cortado el pollo en dados gruesos, hacerlo utilizando un cuchillo afilado. 

- Descorazonar la manzana, pelarla y cortarla en dados. 

- Abrir la lata de piña, colar el jugo, pesarlo y cortar las rodajas en dados grandes.

Preparación en olla rápida 

- Poner el aceite en la olla, cuando esté caliente, agregar los dados de pollo. Añadir el curry, mezclar con una cuchara de madera y en seguida, incorporar la manzana. Regar con el jugo de piña y 100 g de agua. 

- Remover y tapar la olla. Yo la puse al 7 y cuando subió el primer anillo, la bajé al 4 programando 5 minutos. Creo que podría ser suficiente con un poco menos de tiempo. 

- Apagar el fuego y dejar la olla tapada hasta que se enfríe. 

Preparación tradicional 

- La preparación tradicional, es exactamente igual, pero se realizará en una olla tapada, cociendo a fuego bajo durante unos 20 minutos aproximadamente. 

Notas: 

- Tenía la pechuga comprada y fileteada. Es mejor, cortar dados gruesos para que se reseque menos.

- Se puede ligar la salsa con un poco de maicena, pero a mí me apeteció más tomar el jugo tal cual. 

- La manzana Golden se deshace mucho, pero a mí me gusta así. En la cocción tradicional, la piña se incorpora al final, pero yo lo cociné todo a la vez. 

- Mi lata de piña tenía 4 rodajas y poco jugo, pero fue suficiente. 

Bon profit! 

Fuente: Pinchad aquí.

Chutney de lombarda, olla rápida


Compré una col lombarda y olvidé que la tenía en la nevera. Pensaba que ya no iba a poder aprovecharla, pero comprobé que permanecía perfecta a pesar del largo olvido. No hacía mucho, había visto el chutney de col lombarda de mi amiga Silvia, Chup, chup, chup. Como no tenía todos los ingredientes, ni en las mismas cantidades, tuve que adaptar su receta y se me ocurrió prepararlo a fuego lento en la olla rápida. Fue fantástico, porque una vez introducidos todos en la olla y tapada ésta, me olvidé por completo de que estaba cocinando; eso sí, programé la vitrocerámica para que se apagara. Así, en un ratito, tenía este chutney listo.

Mi reciclaje consistió en salvar a esta aburrida y menuda col lombarda, a una cebolla tierna solitaria y un poco pachucha y a dos manzanas pequeñajas que pedían a gritos formar parte de esta receta. 

Tiene un sabor agridulce y la col con el tiempo de cocción, queda un poco al dente, tal y como yo quería. Al cocinarse tapada, pierde un poco de color, pero vale la pena por la rapidez y lo poco que se ensucia la cocina.

Y como hoy es 1 de Mayo, nada mejor que publicar esta receta en Reciclando Sabores.

Espero que os guste. Feliz día primero de Mayo.
Ingredientes

- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de cebolla tierna
- una pizca de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra en grano
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 clavo de olor
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- 100 g de vinagre
- 40 g de vino de Oporto
- 80 g de azúcar de abedul o azúcar moreno
- 330 g de col lombarda
- 100 g de manzana

Antes de empezar…

- Pelar la cebolla tierna y cortarla en brunoise. Reservar.

- Quitar las hojas y partes duras de la col. Cortar las otras en juliana. Reservar.

- Pelar la manzana y cortarla en dados. Reservar.

- Pesar el resto de ingredientes y rallar la piel de naranja.

Preparación en olla rápida

- Calentar el aceite de oliva en la olla. Agregar la cebolla y pocharla hasta que este transparente. Para facilitar la cocción, agregar un poco de sal. 

- Añadir las especias: la pimienta en grano, el jengibre y el clavo de olor. 

- Agregar ralladura de naranja y el vinagre de manzana. Remover mientras dejamos que reduzca un poco. 

- Incorporar el azúcar de abedul o azúcar moreno, la manzana y la col lombarda. Sofreír a fuego medio (yo el 4 de mi vitro), removiendo continuamente. 

- Verter el vino de Oporto. Tapar la olla y mantener el fuego al 4. Cuando suba el primer aro, programar 40 minutos de cocción. 

- Cuando termine el tiempo, mantener la olla tapada hasta que baje el aro y se pueda abrir.
Notas:

- Para preparar el chutney de forma tradicional, seguid los mismos pasos, pero utilizando una cacerola, removiendo y esperando a que reduzca. 

- Tal y como Silvia indica, el chutney se pueden combinar con frutas, por ejemplo manzanas o peras, que a la vez ayudan a formar la textura de confitura. Yo le añadí manzana no sólo porque me gusta, sino porque al no utilizar azúcar moreno, pensé que mejoraría la textura final del chutney.

- El color no es tan vivo como el de Silvia, tal vez, debido a la cocción en la olla, pero el sabor, es perfecto.

Bon profit!


Ingredientes reciclados: Los tristes de nuestra cocina

Posible sustitución

Col lombarda
por
Otro tipo de col 

Cebolleta tierna
por
Cebolla nueva, cebolla seca, cebolla roja, cebolla dulce...

Manzana
por
Otro tipo de manzana o pera


Para finalizar, os presento la receta de mi amiga y compañera de Proyecto, Rosalía: Un rico Helado tutri-futti. Su reciclaje es el resultado de utilizar las sobras de fruta fresca después de hacer una tarta, las sobras de un bote de leche de coco y una porción de crema pastelera. El colorido, llama la atención.
Os invitamos de nuevo, como cada mes, a dejarnos vuestras recetas de reciclaje. Tenéis desde hoy hasta el 15 de mayo.

En la parte inferior está la herramienta que utilizaremos cada mes y que de forma muy sencilla os facilitará colgar vuestra receta.

Pinchad en Inklinkz (en azul) y seguid las instrucciones. En unos segundos, vuestra receta estará enlazada, tanto en Rossgastronómica como en Thermofan.

Pan de espelta al vapor, olla rápida


Hace más de veinte años que empece a cocinar con la olla rápida WMF. La primera que tuve, no servía para inducción y se la regalé a mi madre, que la sigue utilizando sin problema y bien contenta. Después, compré la WMF Perfect y la WMF Perfect Plus y ya habéis comprobado, los que me seguís, que publico recetas sencillas, rápidas y muy sanas en las que las utilizo.

Empecé a darle vueltas a la cabeza y se me ocurrió que podía probar a hacer un pan; al fin y al cabo, los panes, forman parte de un apartado importante de mi blog. Hace unas semanas publiqué el Pan de espelta integral al vapor. Pensé que si en esa receta, el pan se cocía en un molde redondo y se cocinaba al vapor, podría hacer lo mismo, pero utilizando el cestillo de la olla. 

Me puse a experimentar probando unas cuantas veces, sabor y tiempos de cocción. Decidí agregarle un poco de Garam Masala, una mezcla de especias que se utiliza mucho en la India. No me equivoqué, porque el sabor del pan es espectacular y el olor que queda en la cocina, durante el tiempo de cocción, permanece y es muy agradable. El pan, al ser integral y cocido al vapor, no queda muy bonito, tampoco es muy grande, pero, os aseguro, que está tan bueno y es tan ligero, que desaparece en un santiamén. Un éxito en casa.

Espero que os guste.
Ingredientes

- 150 g de agua mineral
- 15 g de levadura fresca de panadero
- 1 cucharadita de sal
- 150 g de harina de fuerza
- 100 g de harina de espelta integral
- 2 cucharaditas de postre de Garam masala 
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- pipas de calabaza para la superficie del pan
- 250 ml de agua para la olla
- aceite para engrasar el molde 

*Molde redondo de silicona (20 cm diámetro)
*Un pincel de silicona para pintar la superficie del pan
*cestillo de la olla
Preparación de la masa en TMX

- Poner el agua en el vaso y programar, 1 minuto, 37º, velocidad 1.

- Añadir la levadura y mezclar 6 segundos, velocidad 6.

- Añadir las harinas, el garam masala y la sal. Programar, 6 segundos, velocidad 6. Comprobar si es necesario agregar un poco de harina o de agua. Amasar 1 minuto, 30 segundos, velocidad espiga. Cuando pasen unos minutos, quitar el cubilete para que la masa se airee.

- Verter el aceite por el bocal. Programar, 2 minutos, velocidad espiga y sin cubilete. La masa tiene que ser lisa y no debe pegarse a las manos.

- Sacar la masa del vaso y pasarla a un bol limpio y untado con un poco de aceite.

- Es hora de empezar con los plegados. Estirar la masa desde los bordes al centro. Tapar el bol con papel film o con un paño y dejarlo en un sitio cálido. Yo lo suelo poner dentro del microondas. Al cabo de 5 minutos, repetir la operación. Hacer los plegados cada 5 minutos, y 5 veces. Cada vez que se haga un plegado, se debe girar el molde ¼ de vuelta. Realizar estos plegasdos sirve para conseguir que la masa del pan sea todavía más esponjosa.

- Untar el molde de silicona con un poco de aceite. 

- Sacar la masa del bol, bolear y colocarla en el molde, aplanándola con la mano. Ir colocando por encima las pipas de calabaza y pintar la superficie con aceite de oliva.

- Cubrir el molde con papel film engrasado con aceite para que no se pegue al plástico. Dejar que leude durante una hora y media, aproximadamente. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente.
Preparación tradicional de la masa

- Mezclar las harinas con el garam masala. 

- Poner la harina en un bol grande, abrir un hueco en el centro y añadir la sal. Mezclar y añadir el agua y el aceite poco a poco. Mezclar bien con una mano (con la otra, sujetar el bol) o con una cuchara de madera de fuera hacia dentro durante unos minutos. Se trata de que la masa empiece a coger forma y todos los ingredientes estén bien integrados (de 3 a 5 minutos).

- Es hora de empezar con los plegados. Estirar la masa desde los bordes al centro. Tapar el bol con papel film o con un paño y dejarlo en un sitio cálido. Yo lo suelo poner dentro del microondas. Al cabo de 5 minutos, repetir la operación. Hacer los plegados cada 5 minutos, y 5 veces. Cada vez que se haga un plegado, se debe girar el molde ¼ de vuelta. Realizar estos plegasdos sirve para conseguir que la masa del pan sea todavía más esponjosa.

- Pasar la masa a un bol limpio y untado con un poco de aceite.

- El resto, como la preparación en TMX.

Cocción del pan en olla rápida WMF Perfect

- Poner el agua en la olla y ésta al fuego. Colocar dentro de la olla el soporte metálico para sujetar el cestillo. Cuando el agua hierva, poner el molde dentro del accesorio vapor y colocarlo con cuidado dentro de la olla. 

- Tapar la olla y esperar a que suba el primer aro. A partir de este momento, bajar el fuego (yo lo puse al 4) y programar 15 minutos en la vitrocerámica. Cuando se apague, esperar a que la olla pierda la presión antes de abrirla.

- Abrir la olla y sacar el molde de pan. Dejar enfriar un poco, desmoldar con cuidado y colocar el sobre una rejilla.

Notas.

- El pan, al sacarlo de la olla, queda muy húmedo. No hay mas que esperar a que pierda la humedad y por supuesto, no hay que cortarlo hasta que esté completamente frío. Si sobra, que lo dudo, se puede congelar.

- Las especias que se indica el paquete de garam masala son: la nuez moscada, el comino, el clavo, la canela, pimienta negra, el chile, el cardamomo y el cilantro. No pica y el sabor que predomina en el pan, es el del comino.

- Si en vez de harina de espelta integral, utilizamos otra harina o sólo de fuerza, a lo mejor, tendremos que modificar las cantidades. 

- Al llevar harinas integrales, no las tamizo con un tamizador para que conserven todas sus propiedades.

- Al no tener corteza, es ideal para preparar tostas o pequeños sandchiches. Por eso, con el último que  hice, se me ocurrió esta Tosta de huevo y pan al vapor que está deliciosa.

Bon profit!

Maiale alle mele, olla rápida


Vuelvo a participar en el reto CRI de mi amiga Maggie, El cajón desastre de Maggie. De nuevo viajamos a Italia y esta vez, en el reto salado, la receta es tradicional del Trentino. La nueva anfitriona encargada de decidir las recetas de este mes, ha sido la prima de Maggie, Mar, que aunque no tenga blog, siempre participa.

Preparé esta receta de carne de cerdo, (cerdo con manzana), dos veces con el fin de comprobar qué pieza de lomo iba a quedar más jugosa en la olla rápida. En la receta original se cocina la carne durante una hora y media a fuego lento, junto con el resto de ingredientes; yo tenía claro que iba a ahorrar tiempo y energía utilizando mi olla rápida. En esta olla, el mínimo de líquido indicado para una correcta cocción es un cuarto de litro, por eso, incrementé la cantidad de vino y de manzanas. 

En la receta original, las manzanas se cortan en dados, yo pensé que, si iba a utilizar la olla rápida, mejor sería cortar gajos grandes, pero al final, pensé que iba a desperdiciar el jugo del vino, manzanas y carne y trituré muy bien para servirlo como salsa. Mi hijo, al que le gustó mucho el plato, me animó a repetirlo añadiendo todavía más cantidad de manzana.

Es muy importante, utilizar un vino de calidad; el mío, un tinto valenciano Reserva de 2011. En una casa en la que no bebemos nada, el resto de la botella, quedará para repetir esta receta, o preparar otra, pero os aseguro que la diferencia se nota.

La carne que mejor resultado me dio fue la cabeza de lomo. Una vez cocinada, queda jugosa y se come junto a la salsa con gusto. Pedí que me cortaran una pieza y al sacarla de la olla, casi se rompía de tierna, al igual que las manzanas. 

Las fotos son del día siguiente a la preparación del plato. Tuve que cocinar por la noche por obligación, para dejar la comida lista para el día siguiente. La carne perdió un poco de brillo y tal vez, se nota un poco en las fotos, pero a la hora de comer, la puse en una sartén, vertí la salsa por encima y calenté todo a la vez. El resultado, una vez emplatado, nos gustó y digo nos gustó, porque incluso yo, que no suelo comer carne roja, me comí una ración pequeñita con gusto.

Si queréis ver las recetas del resto de participantes pinchad aquí. Mañana, se publicarán las recetas del reto dulce que promete ser una delicia. Para verlas, pinchad aquí.

Espero que os guste.
Ingredientes para 2 personas

- 40 g de mantequilla 
- 600 g de lomo cerdo 
- 400 g de manzanas (Royal Gala)
- sal y pimienta
- 260 ml de vino tinto de calidad
Preparación tradicional

- Poner la mantequilla en la olla. Cuando se derrita, agregar la carne.

- Dorar la carne en la mantequilla y cuando ha cogido color añadir las manzanas peladas y cortadas en dados o en gajos grandes.

- Salpimentar y agregar el vino. 

- Tapar la olla y poner el fuego fuerte (al 7 en mi vitrocerámica). Cuando salgan los anillos, bajarlo al 5 o 4 y dejar que cueza de 15 a 20 minutos (yo lo tuve 20 minutos, pero probad, según la olla que tengáis).

- Terminado el tiempo, apagar el fuego y no destapar la olla hasta que se enfríe.

- Abrir la tapa, sacar la carne y cortarla en rodajas o en trozos.

- Servir la carne con la manzana o haced como yo y triturar el jugo y la manzana hasta obtener una salsa no demasiado espesa.

Notas:

- La cantidad de carne en la receta original es de 800 g, la de vino 200 ml y utilizan dos manzanas. El tiempo de cocción en olla tradicional es de una hora y media. Se sirve la carne con la salsa sin triturar por encima. Yo, al cocer en la olla, tuve que añadir el mínimo de líquido indicado y me apeteció agregar más manzana.

- Mi olla es una olla rápida Perfect Plus y el tiempo lo calculé a ojo, pensando que valía más añadir que quedarme corta. Tal y como está el precio de la luz y teniendo este tipo de olla, vale la pena aprovechar y usarla.

Bon profit!

Arroz caldoso con atún y bacalao, olla rápida


No hay nada que más nos guste en casa que un arroz. A mí en particular, si es de pescado mucho más. Ahora, que hace más frío, nos apetece tomarlo meloso o caldoso y, como ya sabéis, suelo hacerlo en la olla rápida. Tenéis unos cuantos más en el blog porque en otoño o invierno, esta forma de cocción de los arroces, es la que siempre elijo. Lo más importante, es la calidad del caldo que preparo, ya sea de pescado, de ave o de cocido, así como del resto de ingredientes.

En este arroz caldoso, el ingrediente básico es el atún fresco. Siempre que mi pescadero lo tiene, le digo que lo corte en tacos o en lonchas finas. Si me sobra, lo congelo y así, siempre tengo a mano. Lo mismo hago con el bacalao inglés, que también uso mucho. Lo guardo cortado en trozos o desmenuzado en un bote de cristal que luego congelo. Es un truco que me dijo mi hermana porque se lo contó el vendedor de salazones de su mercado. Funciona y el bacalao se mantiene en perfecto estado y su olor no se traspasa al resto de alimentos congelados.

Incluso ahora que son las 5 y media de la tarde, recordar el sabor de este arroz, hace que me apetezca prepararlo. El atún, al igual que el bonito, queda seco si se cocina demasiado; es por eso, que lo introduje muy poco tiempo en el sofrito y lo saqué de la olla. Después, una vez abierta la olla, lo volví a agregar al arroz ya hecho. De esta forma, conseguí que los tacos de atún no estuvieran secos.

Las verduras las elegí entre las que tenía y no me arrepiento, porque aportan color y sabor al arroz. Espero que preparéis este arroz y que os guste.
Ingredientes 2 personas

- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 250 g de atún fresco cortado en tacos
- 2 dientes de ajo
- 90 g de tomate
- 150 g de calabacín
- 100 g de espinacas en hojas
- 2 cubitos de salmorreta
- 120 g de arroz bomba
- una pizca de pimentón de la Vera
- 580 g de caldo de pescado
- 40 g de bacalao inglés

Preparación tradicional

- Sofreír en el aceite, el ajo y agregar el tomate. Remover y añadir los tacos de atún. Seguir sofriendo unos segundos y sacar el atún con unas pinzas de cocina. Reservar.

- Agregar el calabacín a la olla y cuando esté un poco hecho, incorporar las espinacas. Cuando reduzcan, incorporar la salmorreta.

- Añadir el arroz, remover sofriendo durante unos segundos. Incorporar el pimentón de la Vera y remover muy rápido cuidando que no se queme.

- Incorporar el caldo de pescado caliente.

- Dejar que el caldo hierva y tapar la olla. Programar la vitrocerámica al 6. Cuando salgan los dos anillos bajar al 4 y dejar cociendo durante 5 minutos.

- Despresurizar la olla bajo el grifo de agua fría. Es importante hacerlo con mucho cuidado y, tal y como indica en las instrucciones, antes de hacerlo moverla un poco. También es importante, no dejarla tapada porque el arroz, al menos en mi olla, con 5 minutos, queda perfecto.

- Es el momento de incorporar los tacos de atún y el bacalao inglés desmigado. Como el atún está ya, prácticamente hecho, con la temperatura del arroz, quedará perfecto y sin pasarse.

Notas:

- El arroz que utilizo es Bomba, pero he comprobado, que, con arroz de grano redondo, programo el mismo tiempo. En vuestro caso, si vuestra olla rápida no es la Perfect, tendréis que adaptar el tiempo de cocción. Lo mismo ocurre con el tipo de arroz.

Bon profit!

Pollo exprés, en salsa de ron negro, Olla rápida


Esta receta de pollo en olla rápida, la hago desde hace tiempo, pero no había encontrado el momento para subirla al blog. Sabéis de sobra que, en casa, la carne que más tomamos es el pollo. Si en la parte superior derecha, donde hay una lupa, pincháis y escribís “pollo”, aparecerán todas las recetas publicadas en las que lo utilizo en mayor o menor medida. La receta más vista, no sólo de pollo, sino también, del blog, es el Pastel de pollo atrapado en gelatina de pimientos asados. 

Podemos hacerlo tanto con pollo fresco como con pollo recién sacado del congelador (no es necesario descongelarlo, simplemente se cuece dos minutos más). Como, en nada, se van a ir viendo los rebollones, me adelanto con esta receta. También hay alguna más, en el blog, porque me encantan.

No suelo utilizar pollo con hueso, nos gusta más que no lo lleve y en esta receta compré una vez más, los entremuslos deshuesados. He hecho alguna modificación respecto a la receta original en la que no se indica la cantidad de ingredientes. Os pongo mis ingredientes y si queréis ver la receta original de Belén sólo tenéis que pinchar aquí.

Una rica combinación, sana y como siempre, muy fácil de preparar.

Espero que os guste.
Ingredientes

- 10 g de aceite de oliva virgen extra
- 500 g entremuslos deshuesados 
- 180 g cebolla 
- 230 g de rebollones pequeños enteros y limpios
- 50 g de ron negro
- patatas de guarnición
- sal
Preparación en olla rápida Perfect

- Limpiar los rebollones y lavarlos con cuidado para que no quede rastro de tierra. Reservar.

- Pelar y cortar la cebolla. Pelar las patatas.

- Verter el aceite en la olla, añadir el pollo y dorarlo en el aceite caliente para sellarlo bien. Añadir la cebolla, remover y a continuación incorporar los rebollones.

- Dejar rehogar un minuto y añadir el ron.

- Colocar las patatas entre los huecos del pollo. Tapar la olla y contar 5 minutos desde que salgan las dos rayas. Apagar el fuego, sacudir la olla un poco, tal y como indica en las instrucciones y dejar que bajen los aros o poner bajo el grifo para que se enfríe.

- Emplatar poniendo un fondo de salsa, el pollo, la cebolla, los rebollones y unas patatas.

Notas:

- Se puede utilizar pechuga o muslos, con o sin piel, lo que más os guste.

- Si no se utiliza una olla rápida o el pollo es congelado, se necesitarán unos 8 minutos, como mínimo.

- Se puede sustituir el ron por Jerez o vino dulce y los rebollones por champiñones o un variado de setas. Los rebollones también pueden ser de lata, aunque nunca el resultado será el mismo.

Bon profit!

Migas de rape en salsa roja y arroz salvaje, olla rápida


Este plato de rape sencillo ha sido un invento. Me gusta el rape y como ya sabéis, últimamente intento sacar más partido a mi olla rápida. Esta receta es una prueba de que se puede cocinar muy rápido y muy sano.

La salsa, sólo con verdura y un poco de vino, acompaña a un rape nada fotogénico. Se completa la receta con los hidratos de un arroz salvaje, que al ir en bolsitas, se cocina también de forma rápida.

En casa, gustó y con eso me basta.
Ingredientes 2 personas

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- 100 g de cebolla
- 75 g de puerro
- una pizca de azúcar
- 130 g de pimiento rojo carnoso
- 3 cucharadas de tomate en conserva o dos tomates de pera
- 170 g de vino blanco de calidad
- 1 hoja de laurel
- sal y pimienta de colores
- 300 g de rape (tres colitas pequeñas)
- una bolsita de arroz salvaje (100 g)
Preparación en olla rápida


- Poner la bolsita de arroz salvaje en un cazo con agua y hervir durante 25 minutos. Terminado el tiempo, pasar a un recipiente con agua fría hasta que se enfríe. Cortar la bolsa y con cuidado, verter el arroz en un bol. Reservar hasta el momento de servir.

- Pelar y trocear los ajos y la cebolla.

- Trocear el pimiento rojo.

- Lavar el puerro separando bien las hojas para que no queden restos de tierra. Cortarlo en rodajas.

- Si se utiliza tomate natural, pelarlo y trocearlo.

- Lavar el rape y cortarlo en trozos si es grande. Si las colas son pequeñas, no es necesario. El mío era fresco, pero lo tenía congelado en trozos.

- Verter el aceite en la olla rápida (la mía es la Perfect plus).

- Cuando esté caliente, agregar los ajos, el puerro, la cebolla y una pizca de azúcar. Cuando esté la cebolla blanda y sin que se dore, agregar el pimiento y el tomate. Sofreír unos minutos, removiendo de cuando en cuando.

- Verter el vino blanco. Como mi rape estaba congelado, le agregué la cantidad que os indico. Si no lo está, igual un poco menos, será suficiente.

- Agregar la hoja de laurel y sal pimentar a gusto.

- Tapar la olla y poner a fuego fuerte (7 en mi vitro). Cuando suban los aros, bajar el fuego (4 en mi caso) y dejar que se cueza el guiso durante 10 minutos (dependerá de vuestra olla).

- Dejar la olla tapada, hasta que bajen los aros. Moverla sin destapar y abrir un poco el mando del brazo para que salga poco a poco el vapor.

- Abrir la olla. Sacar el rape con cuidado de no quemarnos. Pasarlo a un plato y quitarle el hueso central y los restos de piel que puedan quedar. Desmigar y reservar.

- Triturar la salsa con la batidora o en el vaso de la TMX durante 30 segundos a velocidad 6. Comprobar si está bien triturada y si no es así, repetir la operación.


Montaje del plato

- Verter una porción de la salsa en el plato.

- Colocar las migas de rape en el centro y sobre la salsa. Verter un poco de salsa por encima del rape.

- Adornar con el arroz salvaje.

- Calentar antes de servir, si es necesario.

Bon profit!

Pulpitos guisados en salsa de ron, olla rápida


El otro día pensaba que no utilizo suficientemente la olla rápida. Tengo la Perfect plus, que para mí, es la mejor. La primera la tuve casi 20 años y la sigue utilizando mi madre ya que no servía para inducción.

Me propuse que tengo que sacarle el partido que merece, no sólo porque el resultado es inmejorable, sino también porque se ahorra mucho tiempo y energía.

Tenía pulpitos congelados y busqué recetas para prepararlos en esta olla. Me decidí por la receta que os traigo pero que he modificado un poco. También os especifico detalladamente el peso de los ingredientes, como hago siempre y el proceso de elaboración que he seguido.

La salsa está muy buena. No le añadí nada de sal y para mí estaba salada. No sé si es porque los pulpitos me los vendieron descongelados y ya les habían añadido sal, o porque ellos mismos ya son salados de por sí. Me inclino más por lo primero. De todas, formas, tened en cuenta de que yo no tomo sal alguna. A mi hijo le pareció bien de sal. Os lo explico para que lo tengáis en cuenta dependiendo de vuestros gustos y situación dietética.

Los pulpitos, para mi gusto, necesitaban unos dos minutos más de cocción. La próxima vez, se lo añadiré o dejaré la olla tapada hasta que se enfríe.

La salsa está muy buena teniendo en cuenta los pocos ingredientes que lleva.

Espero que os guste.
Ingredientes para 2 personas

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 80 g de cebolla
- 2 tomates pelados y despepitados (yo 3 cucharadas de salsa de tomate frito casera)
- ajo y perejil
- sal y azúcar (no puse azúcar ya que mi salsa ya lo llevaba)
- 800 g de pulpitos bien limpios
- 3 cucharadas de ron añejo
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita pimentón dulce de la Vera (o picante)
- 2 cucharaditas colmadas de maicena y 3 de agua para disolverla
Preparación olla rápida

- Pelar y trocear la cebolla. Pelar y trocear el ajo.

- Lavar los pulpitos y separar las patas del cuerpo. Quitar las partes duras. Reservar.

- Si vamos a utilizar tomate natural, pelarlo y trocearlo.

- Verter el aceite en la olla. Cuando esté caliente, agregar la cebolla troceada, rehogar unos 5 minutos. 

- Añadir el ajo troceado y el tomate picado o la salsa de tomate (una pizca de azúcar si se utiliza tomate natural). Rehogar todo unos 5 minutos.

- Agregar el perejil picado, el ron, el laurel, los pulpitos, la sal y el pimentón. Remover con una cuchara de madera para que se reparta bien el pimentón. 

- Tapar la olla. En mi placa de inducción la puse al 5. Tardarán en subir los aros. Cuando estén visibles los dos aros, dejar cocer durante 5 minutos sin bajar el fuego.

- Disolver maicena en las 3 cucharaditas de agua fría. Reservar.

- Apagar el fuego. Mover la olla. Ponerla con cuidado bajo el chorro de agua fría y abrir para cuando ya no salga vapor. Los pulpitos y las verduras habrán soltado todo su jugo.

- Volver a poner a fuego fuerte (8). Agregar la maicena disuelta y remover bien con la cuchara de madera. Remover y volver a bajar el fuego al 5. 

- Seguir removiendo hasta que la salsa esté espesa.

- Emplatar y servir caliente.

Notas: 

- Los pulpitos los compré limpios y los congelé. Horas antes, o la noche antes de cocinarlos, hay que descongelarlos a temperatura ambiente. Yo los volví a lavar y separé los tentáculos del cuerpo, abriendo éste, por la mitad.

- Aunque no se pone agua, el pulpo se cuece junto a las verduras que sueltan todo su jugo y no se quema, al contrario.

- Mi receta está adaptada de aquí. Aunque he seguido el tiempo que en ella se indica, creo, que uno o dos minutos más de cocción, no le vendría mal.

- Para nosotros dos, sobró como un cuenco de salsa que utilizaré en otra preparación.

- No lo serví con guarnición porque no nos apetecía. Le va bien cualquier tipo de arroz o patatas.

Bon profit!

Arroz meloso de raya y sepia, olla rápida


La raya es un pescado que nos gusta mucho en casa. Tenéis alguna receta en el blog en la que la utilizo. Este arroz lleva un año esperando a que lo publique y creo que no se lo merece. Lo he hecho varias veces, pero quería conseguir el punto del arroz utilizando la olla.

Ahora que es tiempo de alcachofas, no dudéis buscar raya y sepia frescas y prepararlo. Cada vez me gusta más utilizar la olla rápida para los arroces, mucho más que la TMX. Si tengo prisa es el método más seguro y fiable, pero necesita su práctica para cogerle el punto a cada arroz y cambia según la marca de la olla.

Después de pasarle a mi madre mi antigua olla Perfect porque no me valía con la inducción, me compré una normalita y os aseguro que me puse a mirar cuándo estaba la Perfect de oferta porque la otra, no me gustaba nada y me provocaba inseguridad a la hora de utilizarla. 

Espero que os guste porque está realmente bueno.
Ingredientes 2 personas

- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de tomate natural pelado o en conserva
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo o 1 cucharadita de pasta de ajo
- una ramita de perejil
- 1 sepia sucia de tamaño mediano
- 80 - 90 g de alcachofas cortadas en cuartos
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera
- hebras de azafrán
- sal
- 250 g de raya fresca en trozos
- 160 g de arroz bomba
- 400 g de agua o de caldo de pescado
Preparación tradicional

- Pelar las alcachofas, cortarlas en cuartos y sumergirlas en agua con limón.

- Si no lo está, trocear la sepia.

- Verter el aceite en la olla.

- Pelar y trocear el tomate, la cebolla y los ajos (o la pasta de ajo). Picar el perejil.

- Añadirlos a la olla cuando el aceite esté caliente. Sofreír a fuego medio hasta que esté la cebolla blanda.

- Añadir la sepia y las alcachofas. Sofreír a fuego lento durante unos 10 minutos.

- Añadir el pimentón y las hebras de azafrán, previamente tostadas. Remover rápidamente. 

- Añadir el arroz. Sofreír un poco.

- Añadir el agua o el caldo de pescado. Salar.

- Añadir la raya, posándola con cuidado sobre el arroz, pero sin removerlo.

- Tapar la olla (en vitro de inducción pulso el 7 y cuando sube el primer aro, bajo al 5). Cocer durante 10 minutos. Dejarla tapada y abrir cuando baje la presión. 

- Dejar reposar y servir inmediatamente. 

Notas:

 - Si no se hace con la olla rápida, seguir el mismo proceso pero se tardará más tiempo en la cocción de la sepia. Controlar que está blanda antes de añadir el arroz.

- Si la sepia no es sucia, tendremos que utilizar menos sal.

- Se puede sustituir el arroz bomba por arroz redondo, pero tardará menos en cocer y necesitaremos menos agua o caldo.

- Se puede sustituir las hebras de azafrán por azafrán en polvo o colorante (a mí no me gusta usarlo).

Bon profit!
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