Pan de espelta al vapor

Hace más de veinte años que empece a cocinar con la olla rápida WMF. La primera que tuve, no servía para inducción y se la regalé a mi madre, que la sigue utilizando sin problema y bien contenta. Después, compré la WMF Perfect y la WMF Perfect Plus y ya habéis comprobado, los que me seguís, que publico recetas sencillas, rápidas y muy sanas en las que las utilizo.

Empecé a darle vueltas a la cabeza y se me ocurrió que podía probar a hacer un pan; al fin y al cabo, los panes, forman parte de un apartado importante de mi blog. Hace unas semanas publiqué el Pan de espelta integral al vapor. Pensé que si en esa receta, el pan se cocía en un molde redondo y se cocinaba al vapor, podría hacer lo mismo, pero utilizando el cestillo de la olla. 

Me puse a experimentar probando unas cuantas veces, sabor y tiempos de cocción. Decidí agregarle un poco de Garam Masala, una mezcla de especias que se utiliza mucho en la India. No me equivoqué, porque el sabor del pan es espectacular y el olor que queda en la cocina, durante el tiempo de cocción, permanece y es muy agradable. El pan, al ser integral y cocido al vapor, no queda muy bonito, tampoco es muy grande, pero, os aseguro, que está tan bueno y es tan ligero, que desaparece en un santiamén. Un éxito en casa.

Espero que os guste.

Ingredientes

- 150 g de agua mineral

- 15 g de levadura fresca de panadero

- 1 cucharadita de sal

- 150 g de harina de fuerza

- 100 g de harina de espelta integral

- 2 cucharaditas de postre de Garam masala 

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- pipas de calabaza para la superficie del pan

- 250 ml de agua para la olla

- aceite para engrasar el molde 

*Molde redondo de silicona (20 cm diámetro)

*Un pincel de silicona para pintar la superficie del pan

*Olla WMF Perfect Plus de 6 '5 l

*cestillo de la olla

Preparación de la masa en TMX

- Poner el agua en el vaso y programar, 1 minuto, 37º, velocidad 1.

- Añadir la levadura y mezclar 6 segundos, velocidad 6.

- Añadir las harinas, el garam masala y la sal. Programar, 6 segundos, velocidad 6. Comprobar si es necesario agregar un poco de harina o de agua. Amasar 1 minuto, 30 segundos, velocidad espiga. Cuando pasen unos minutos, quitar el cubilete para que la masa se airee.

- Verter el aceite por el bocal. Programar, 2 minutos, velocidad espiga y sin cubilete. La masa tiene que ser lisa y no debe pegarse a las manos.

- Sacar la masa del vaso y pasarla a un bol limpio y untado con un poco de aceite.

- Es hora de empezar con los plegados. Estirar la masa desde los bordes al centro. Tapar el bol con papel film o con un paño y dejarlo en un sitio cálido. Yo lo suelo poner dentro del microondas. Al cabo de 5 minutos, repetir la operación. Hacer los plegados cada 5 minutos, y 5 veces. Cada vez que se haga un plegado, se debe girar el molde ¼ de vuelta. Realizar estos plegasdos sirve para conseguir que la masa del pan sea todavía más esponjosa.

- Untar el molde de silicona con un poco de aceite. 

- Sacar la masa del bol, bolear y colocarla en el molde, aplanándola con la mano. Ir colocando por encima las pipas de calabaza y pintar la superficie con aceite de oliva.

- Cubrir el molde con papel film engrasado con aceite para que no se pegue al plástico. Dejar que leude durante una hora y media, aproximadamente. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente.

Preparación tradicional de la masa

- Mezclar las harinas con el garam masala. 

- Poner la harina en un bol grande, abrir un hueco en el centro y añadir la sal. Mezclar y añadir el agua y el aceite poco a poco. Mezclar bien con una mano (con la otra, sujetar el bol) o con una cuchara de madera de fuera hacia dentro durante unos minutos. Se trata de que la masa empiece a coger forma y todos los ingredientes estén bien integrados (de 3 a 5 minutos).

- Es hora de empezar con los plegados. Estirar la masa desde los bordes al centro. Tapar el bol con papel film o con un paño y dejarlo en un sitio cálido. Yo lo suelo poner dentro del microondas. Al cabo de 5 minutos, repetir la operación. Hacer los plegados cada 5 minutos, y 5 veces. Cada vez que se haga un plegado, se debe girar el molde ¼ de vuelta. Realizar estos plegasdos sirve para conseguir que la masa del pan sea todavía más esponjosa.

- Pasar la masa a un bol limpio y untado con un poco de aceite.

- El resto, como la preparación en TMX.

Cocción del pan en olla rápida WMF Perfect

- Poner el agua en la olla y ésta al fuego. Colocar dentro de la olla el soporte metálico para sujetar el cestillo. Cuando el agua hierva, poner el molde dentro del accesorio vapor y colocarlo con cuidado dentro de la olla. 

- Tapar la olla y esperar a que suba el primer aro. A partir de este momento, bajar el fuego (yo lo puse al 4) y programar 15 minutos en la vitrocerámica. Cuando se apague, esperar a que la olla pierda la presión antes de abrirla.

- Abrir la olla y sacar el molde de pan. Dejar enfriar un poco, desmoldar con cuidado y colocar el sobre una rejilla.

Notas.

- El pan, al sacarlo de la olla, queda muy húmedo. No hay mas que esperar a que pierda la humedad y por supuesto, no hay que cortarlo hasta que esté completamente frío. Si sobra, que lo dudo, se puede congelar.

- Las especias que se indica el paquete de garam masala son: la nuez moscada, el comino, el clavo, la canela, pimienta negra, el chile, el cardamomo y el cilantro. No pica y el sabor que predomina en el pan, es el del comino.

- Si en vez de harina de espelta integral, utilizamos otra harina o sólo de fuerza, a lo mejor, tendremos que modificar las cantidades. 

- Al llevar harinas integrales, no las tamizo con un tamizador para que conserven todas sus propiedades.

- Al no tener corteza, es ideal para preparar tostas o pequeños sandchiches. Por eso, con el último que  hice, se me ocurrió esta Tosta de huevo y pan al vapor que está deliciosa.

Bon profit!