Chutney de lombarda

Compré una col lombarda y olvidé que la tenía en la nevera. Pensaba que ya no iba a poder aprovecharla, pero comprobé que permanecía perfecta a pesar del largo olvido. No hacía mucho, había visto el chutney de col lombarda de mi amiga Silvia, Chup, chup, chup. Como no tenía todos los ingredientes, ni en las mismas cantidades, tuve que adaptar su receta y se me ocurrió prepararlo a fuego lento en la olla rápida. Fue fantástico, porque una vez introducidos todos en la olla y tapada ésta, me olvidé por completo de que estaba cocinando; eso sí, programé la vitrocerámica para que se apagara. Así, en un ratito, tenía este chutney listo.

Mi reciclaje consistió en salvar a esta aburrida y menuda col lombarda, a una cebolla tierna solitaria y un poco pachucha y a dos manzanas pequeñajas que pedían a gritos formar parte de esta receta. 

Tiene un sabor agridulce y la col con el tiempo de cocción, queda un poco al dente, tal y como yo quería. Al cocinarse tapada, pierde un poco de color, pero vale la pena por la rapidez y lo poco que se ensucia la cocina.

Y como hoy es 1 de Mayo, nada mejor que publicar esta receta en Reciclando Sabores.

Espero que os guste. Feliz día primero de Mayo.

Ingredientes

- 20 g de aceite de oliva virgen extra

- 100 g de cebolla tierna

- una pizca de sal

- ½ cucharadita de pimienta negra en grano

- 1 cucharadita de canela

- 1 cucharadita de jengibre en polvo

- 1 clavo de olor

- 1 cucharada de ralladura de naranja

- 100 g de vinagre

- 40 g de vino de Oporto

- 80 g de azúcar de abedul o azúcar moreno

- 330 g de col lombarda

- 100 g de manzana

Antes de empezar…

- Pelar la cebolla tierna y cortarla en brunoise. Reservar.

- Quitar las hojas y partes duras de la col. Cortar las otras en juliana. Reservar.

- Pelar la manzana y cortarla en dados. Reservar.

- Pesar el resto de ingredientes y rallar la piel de naranja.

Preparación en olla rápida

- Calentar el aceite de oliva en la olla. Agregar la cebolla y pocharla hasta que este transparente. Para facilitar la cocción, agregar un poco de sal. 

- Añadir las especias: la pimienta en grano, el jengibre y el clavo de olor. 

- Agregar ralladura de naranja y el vinagre de manzana. Remover mientras dejamos que reduzca un poco. 

- Incorporar el azúcar de abedul o azúcar moreno, la manzana y la col lombarda. Sofreír a fuego medio (yo el 4 de mi vitro), removiendo continuamente. 

- Verter el vino de Oporto. Tapar la olla y mantener el fuego al 4. Cuando suba el primer aro, programar 40 minutos de cocción. 

- Cuando termine el tiempo, mantener la olla tapada hasta que baje el aro y se pueda abrir.

Notas:

- Para preparar el chutney de forma tradicional, seguid los mismos pasos, pero utilizando una cacerola, removiendo y esperando a que reduzca. 

- Tal y como Silvia indica, el chutney se pueden combinar con frutas, por ejemplo manzanas o peras, que a la vez ayudan a formar la textura de confitura. Yo le añadí manzana no sólo porque me gusta, sino porque al no utilizar azúcar moreno, pensé que mejoraría la textura final del chutney.

- El color no es tan vivo como el de Silvia, tal vez, debido a la cocción en la olla, pero el sabor, es perfecto.

Bon profit!

Ingredientes reciclados: Los tristes de nuestra cocina

Posible sustitución

Col lombarda

por

Otro tipo de col 

Cebolleta tierna

por

Cebolla nueva, cebolla seca, cebolla roja, cebolla dulce...

Manzana

por

Otro tipo de manzana o pera

Para finalizar, os presento la receta de mi amiga y compañera de Proyecto, Rosalía: Un rico Helado tutri-futti. 

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