Mousse de chocolate mágica con Cointreau

¿Os apetece algo con mucho chocolate? Esta semana ha sido el día internacional del chocolate y como no podía publicar nada nuevo, compartí en redes, 16 Recetas pecaminosas con chocolate un recopilatorio en el que escogí recetas mías y del blog de mi amiga Elisa. Os las enlazo también aquí por si este fin de semana queréis echar un vistazo.

Hoy comparto esta receta que es casi la misma que la que publiqué hace unos años para celebrar el 4º aniversario del blog, la Mousse de chocolate mágica. En esa entrada os expliqué cómo surgió y para no volver a repetirme, solamente os resumo que lo curioso es que no se montan las claras de huevo a punto de nieve, sino que se montan los huevos enteros y con temperatura. Es por lo tanto, perfecta para intolerantes y  para evitar problemas con la salmonelosis. Pinchad en el enlace si queréis saber más.

Como no la había repetido desde entonces, quise hacer unos pequeños cambios, añadí Cointreau, utilicé un poco de chocolate con más porcentaje de cacao y además de agua, añadí un poco de zumo de naranja. Pero creo que lo que más me gusta es haber tenido la idea de poner en la base de las copas la almendra asada y triturada que me quedaba. Es muy agradable encontrarla al introducir la cuchara y me parece que os va a gustar.

Si no tenéis almendra asada, seguid los sencillos pasos que os indico en la entrada que publiqué pinchando aquí. También podéis encontrar en Thermofan, la Mousse de chocolate con aquafaba que es totalmente diferente que es totalmente diferente ya que se utiliza merengue preparado con agua de cocer garbanzos, el aquafaba.

Está mejor si la tomáis de un día para otro y si tenéis niños, se puede sustituir el Cointreau por la misma cantidad de zumo de naranja, aunque al cocer la mezcla, el alcohol se habrá evaporado prácticamente.

Os invito a una copa o dos y no os olvidéis que con la almendra tostada está mucho más rica. El Cointreau junto a la naranja aportan sabor y con la almendra, degustar la mousse es un placer.

Como en esta receta aproveché un resto de almendra asada ya triturada y un resto de chocolate, la voy a colgar con el resto de aportaciones de mi proyecto 1 +/-100, desperdicio 0 de este mes de septiembre.

Buen fin de semana.

Pinchad en el siguiente enlace que os dirige a los recopilatorios de cada mes para que podáis acceder fácilmente a todas las recetas presentadas en 1 +/-100, desperdicio 0 y En buena onda desde su inicio. Y si queréis saber en qué consisten los proyectos, pinchad en los enlaces o en los logos. Os invito a participar.

Ingredientes

- 150 g de chocolate negro 72 % de cacao para postres

- 30 g de chocolate negro 85 % de cacao

- 10 g de agua

- 3 huevos ecológicos M

- 50 g de azúcar de abedul o azúcar

- 60 g de zumo de naranja

- 10 g de Cointreau

- almendra asada triturada

Antes de empezar…

- Exprimir el zumo de la naranja.

- Cortar el chocolate en trozos.

- Sacar los huevos de la nevera con antelación.

- Repartir almendra asada triturada en la base de cada copa o bol en el que se vaya a servir la mousse.

Preparación en TMX

- Poner el chocolate en el vaso y programar, 10 segundos, velocidad 10. Bajar los restos con la espátula. Después programar 3 minutos, 50º, velocidad 2 para que se derrita.

- Agregar el zumo de naranja y el Cointreau. Programar 30 segundos, velocidad 6. Pasado el tiempo, programar, 1 minuto, 50º, velocidad 2. Reservar.

- Este paso se puede obviar y se puede derretir en el microondas tal y como he indicado anteriormente. Pasar el chocolate a un bol y lavar y secar el vaso.

- Poner la mariposa en su lugar. Agregar los huevos, el agua y el azúcar de abedul o azúcar. Programar, 3 minutos, 70º, velocidad 3 y ½. Después programar el mismo tiempo y velocidad sin temperatura.

- Pasar los huevos montados a un bol grande. Ir añadiendo la mezcla de chocolate poco a poco y envolviendo la mezcla con la espátula.

- Repartir la mousse de chocolate sobre la almendra que ya hemos colocado en las copas o boles e introducir en la nevera hasta el momento de servir.

Preparación tradicional

- Derretir el chocolate en el microondas poniendo los trozos en un bol junto con el agua. Programar fracciones de 30 segundos a 350 W y remover con una cuchara. Un minuto es suficiente.

- Agregar el zumo de naranja y el Cointreau. Batir bien con unas varillas hasta que e incorpore. Volver a introducir en el microondas y calentar en dos fracciones de 30 segundos a 350 W. Reservar.

- Poner los huevos, el agua y el azúcar o el azúcar de abedul en un bol que resista el calor. Batir con una batidora de varillas.

- Colocar el bol sobre una olla con agua caliente y seguir batiendo hasta que la mezcla triplique su volumen y alcance una temperatura de 70°. Debe estar caliente al tacto.

- Sacar el bol de la cacerola y seguir batiendo unos 4 o 5 minutos hasta que la mezcla esté fría. Debe tener una textura similar a la de la nata montada.

- Pasar los huevos montados a un bol grande. Ir añadiendo la mezcla de chocolate poco a poco y envolviendo la mezcla con una espátula.

- Repartir la mousse de chocolate sobre la almendra que ya hemos colocado en las copas o boles e introducir en la nevera hasta el momento de servir.

Notas:

- Es importante mantener la mezcla de chocolate en su punto y que no se enfríe del todo. Si es necesario, poner el bol dentro de otro más grande con agua caliente o volver a programar algún segundo en el microondas.

- El chocolate con un 85 % de cacao al fundirse puede quedar más terroso, al llevar también chocolate para postres, el riesgo es menor. No debemos olvidar si lo fundimos en el microondas, que se nos puede quemar.

- Como a mí no me quedaba más almendra triturada, no pude ponerle por encima y creo que le irá de maravilla.

Bon profit!