Ensalada de patata con salsa de piña

Después de una semana sin publicar, pero sí cocinando, vengo con una ensalada que es diferente y que preparé el otro día con el fin de aprovechar un resto de patata cocida. Recordad que para la entrada de la Masa para albóndigas de bacalao valencianas, tuve que cocer alguna que otra en el microondas. También tenía dos aguacates un poco blanditos y un resto de queso fresco de cabra que urgía terminar porque con el calor que ha estado haciendo por aquí, ni en la nevera se sentía seguro de no ponerse amarillo en seguida. Había comprado unas cebollas rojas y una piña. No necesitaba más para ponerme a maquinar, que combinar ingredientes que contrasten y mezclas de dulce y salado me va como anillo al dedo. 

Como tenía la patata recién machacada, ese día tocaba ensalada. La cebolla no me suele caer muy bien y leí en algún lado que si la dejas como mínimo quince minutos en agua helada, pierde ese poder tan fuerte que nos hace llorar a lágrima viva. Así lo hice, la sumergí en agua con cubitos bastante tiempo y sí que es verdad que funcionó, pero no lo suficiente para que mi aparato digestivo la aceptara como compañera. A vosotros os dejo la opción, que igual el vuestro no es tan tiquismiquis. Me tendréis que reconocer que esos aros colocados ahí, tan tiesos y coloridos, alegran a esa patata tan sosa y aunque la pobre ha quedado un poco relegada, sigue siendo la protagonista. La vinagreta de piña es mi favorita y la repetiré más veces, incluso para aderezar rodajas de patata hervida. No la trituré casi nada y al mezclar “el todo”, disfruté. También es verdad, que yo me conformo con poco, porque me gusta todo.

Aquí al menos, mientras escribo la entrada, el calor sigue, aunque anuncian bajada de temperaturas. Esta ensalada es una opción perfecta para aprovechar restos de patata cocida o para cocer una grande o varias en nuestro microondas en un plis plas. Ya os lo conté y si no lo habéis leído, pinchad en el enlace que os he dejado al principio.

Y como he aprovechado más de un ingrediente, esta ensalada de patata y otras cositas, se va a acompañar al resto de aportaciones de este mes, de mi proyecto 1+/-100, desperdicio 0. Espero que os guste o que la adaptéis. No es muy contundente y se puede cada uno adaptar la ración y que no sea muy grande.

Yo voy a aprovechar que hoy es el cumpleaños de mi hijo y que vendrá mañana para que comamos en familia. Es una enorme inyección de alegría necesaria, aunque el bicho nos estropeará de nuevo el no poder darnos besos y abrazos, pero por suerte, estaremos de nuevo juntos. Buen fin de semana y cuidaos.

Pinchad en el siguiente enlace que os dirige a los recopilatorios de cada mes para que podáis acceder fácilmente a todas las recetas presentadas en 1 +/-100, desperdicio 0 y En buena onda desde su inicio. Y si queréis saber en qué consisten los proyectos, pinchad en los enlaces o en los logos. Os invito a participar. También encontraréis todas las recetas en Instagram (@enbuenaonda_) y en nuestra página de Facebook (En Buena Onda).

Como también es una receta de aprovechamiento, va a acompañar al resto de aportaciones de 1 +/-100, desperdicio 0 de este mes de agosto.

Ingredientes 

Para la ensalada

- ½ cebolla roja
- 1 aguacate
- 1 patata grande asada
- queso fresco de cabra u otro que nos guste

Para la salsa de piña

- 200 g de piña fresca
- 10 aceitunas negras sin hueso
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharada de zumo de lima o de limón
- ½ cucharadita de sal
- pimienta molida (opcional)

Antes de empezar… 

- Quitar la capa exterior de la cebolla, cortarla por la mitad y después en rodajas finas. Sumergirla en un bol con agua helada durante 15 minutos mínimo. Colocarlas sobre una hoja de papel de cocina para que se sequen.

- Pelar la piña, quitar todas las impurezas y desechar la parte dura. Cortarla en trozos.

- Partir el aguacate por la mitad, pelarlo y quitar el hueso. Lonchearlo. Mis trozos quedaron desiguales porque tuve que desechar las partes ennegrecidas.

- Cortar el queso en dados pequeños. 

Preparación de la salsa en TMX

- Poner en el vaso los trozos de piña, las aceitunas, el aceite, el vinagre, la pimienta y la sal. Programar, 4 segundos, velocidad 4. Bajar los restos con la espátula y volver a programar, el mismo tiempo y velocidad. Si se desea más triturada, programar más tiempo. Reservar en un bol.

Preparación tradicional de la salsa

- Poner en el vaso de un robot o batidora los trozos de piña, las aceitunas, el aceite, el vinagre, la pimienta y la sal. Triturar, pero intentando que se noten los trozos de piña y de aceitunas. Si se desea más triturada, programar más tiempo. Reservar en un bol. 

Montaje de la ensalada

- Colocar una base de puré de patatas en la fuente o plato para servir.

- Distribuir los aros de cebolla a gusto.

- Hacer lo mismo con el aguacate y los dados de queso.

- Servir con la salsa de piña.

Notas:

- Si no se tiene patata cocida, pinchar en el enlace que tenéis al principio de la entrada para saber cómo la cuezo en pocos minutos en el microondas.

- Le vendría bien huevo picado por encima.

- Se puede sustituir este queso por cualquier otro que necesitéis aprovechar o que os guste.

- Si no os gustan las aceitunas o el vinagre, la salsa puede funcionar perfectamente sin añadírselos, pero ese toque especial, la hace diferente.

Bon profit!