Coca de pessiguets. Coca de pellizquitos

Cuando el viento soplaba de poniente, nadie nos libraba de escondernos en casa, especialmente en las horas de la siesta. El resto del día, la manguera con agua helada era la mejor ducha que nos revitalizaba el cuerpo. Jugábamos a mojarnos unas a otras para después tumbarnos a tomar el sol untadas con aquella crema Nivea que valía para todo. Eran días de verano, de vacaciones y despreocupaciones. Entonces no se hablaba de olas de calor, ni de cuánto tiempo tardaba una bandeja de cubitos de hielo en derretirse bajo el sol de Zaragoza. Sabíamos muy bien que una “ponentà” duraba tres días en aquella tierra de secano.

Las cigarras estridulaban mimetizadas entre las ramas de los árboles, por las noches, eran los grillos machos, los que con su sonido chirriante atraían a las hembras. Todos ellos componían, junto a las risas, gritos y correrías, la banda sonora de aquellos inolvidables veranos en el campo.

La casa estaba muy cerca de las vías del tren y cuando pasaba el de mercancías, mis hermanas salían a saludar al maquinista que, previamente había pitado para avisarnos. Como era la mayor, ya no me gustaba participar de ese ritual y prefería quedarme en la cocina con tía Carmen, en silencio y con solo verla, iba aprendiendo casi todo de la cocina familiar.

Aquel día, el moño alargado que llevaba pegado a la nuca, se le había deshecho un poco, pero ella andaba como siempre ajetreada en su no parar diario y ni se daba cuenta. De vez en cuando, con el antebrazo, intentaba alejar de la frente los cabellos que le molestaban, tarea imposible en aquel momento. Su cara arrugada emanaba bondad y su ternura sempiterna contrastaba con el negro pegado al cuerpo, ligeramente aliviado por unos delantales muy oscuros con rayas blancas casi imperceptibles.

Del horno ya encendido se desprendía el delicioso y tan característico olor a pan horneándose. Le sobró bastante masa y me dio un poco para que fuera aprendiendo con ella. Como tenía suficiente, me preguntó si hacíamos una Coca de aceitito y sal y yo asentí sin dudar. Esa receta era una de las reinas de nuestros veranos y la mejor forma para usar la masa sobrante. Empezó a extenderla sobre la mesa de mármol, pero se resistía y entonces se untó las manos con aceite. La levantaba en el aire adrede para hacerme reír y que la copiara y sí, me moría de la risa, pero a mí se me caía sobre la mesa. Tras repetir este proceso varias veces, todo estaba ya listo para terminar de elaborar la coca.

De repente y por sorpresa, mi hermana apareció por la cocina, se acercó y me dio un pellizco en el brazo, tan fuerte, que me hizo gritar al tiempo que salí corriendo tras ella y cuando la agarré, se lo devolví, pero en el culo, dejándole una buena marca, mezcla de harina y aceite. Aquello se ponía negro y mi tía tuvo que intervenir. Se lavó las manos como pudo y nos buscó. Cogió a cada una del brazo y nos llevó a la cocina. Una vez allí, colocó un taburete al lado de la mesa para que se subiera mi hermana y así pudiera llegar mejor. Después, nos dijo:

- Empezad a dar pellizcos a la coca y chitón.

Nos miramos las dos y como si no hubiera mañana, nos pusimos a pellizcar la masa sin parar. Mi hermana siempre fue mucho más bicho que yo y claro, no tenía suficiente con pellizcar la masa, por eso, cuando pensaba que mi tía se había distraído, desviaba la mano de la coca y me devolvía el pellizco en mi trasero, como no podía ser menos.

Como tía Carmen ya se había convencido de que su método para relajarnos, no había tenido demasiado éxito, nos hizo parar y sacó a mi hermana de la cocina, debía estar tan hartita que ni se le ocurrió volver a dar forma a la masa. Pasó aquella coca tan rara a la bandeja, vertió por encima un buen chorreón de aceite, espolvoreó sal y la llevó al horno.

Más de una tarde le pedíamos repetir y ella, tan buena como era, nos dejaba advirtiendo que si no nos comportábamos, sería la última vez. Desde entonces, esta coca quedó bautizada como la “Coca de pessiguets”. Una vez fría, incluso sin que se enfriara del todo, nos la comíamos en un santiamén con longaniza de vuelta que se hace en mi pueblo o a mordisco limpio. Se hizo famosa más por el nombre, que por la receta, pero es que eso de los pellizcos, no terminó después de aquella sofocante tarde de verano.

El nombre de esta coca me trae recuerdos especiales que alimentan mi vida en estos momentos. Vuelve al blog mi querida tía Carmen, la tía abuela, de la que ya he hablado y publicado recetas con todo el cariño.

Os recuerdo los Huevos al nido y os los recomiendo, porque en casa siempre nos los hacía en verano. También, los Rollitos de gaseosa porque pueden disfrutarse a toda hora. Éstos últimos, me gustaría repetirlos con azúcar de abedul porque utilicé tagatosa y el resultado es peor.

En la coca he aprovechado la harina de kamut que me envió mi amiga Milia, Cousas de Milia. A ella y a mí hermana, les dedico esta coca. Procedente del trigo tipo Khorasan, el kamut es una variedad antiquísima de trigo, que ya se cultivaba en Mesopotamia y Egipto desde hace más de seis mil años. Posee un alto contenido en proteínas y minerales, especialmente selenio, zinc y magnesio.

Los panes elaborados con esta harina, tienen una miga alveolada y un sabor inconfundible. En esta coca, la miga también es alveolada y como dejé la masa leudar en frío, se favorece el formado de los alveolos. Como la masa es irregular, se pueden ver los alveolos en los trozos más gruesos.

Espero que os guste mi historia, a mí me ha emocionado y es que últimamente, estoy muy sensible.

Ingredientes para 2 cocas alargadas

- 100 g de harina de trigo gallega molida a la piedra 

- 400 g de harina de kamut gallega molida a la piedra 

- 25 g de aceite de oliva virgen extra 

- 4 g de levadura fresca de panadería 

- 250 g de agua mineral 

- 10 g de sal 

* una bandeja de horno, la mía perforada
Si quieres comprar harina de Kamut, pincha aquí.

Preparación en TMX 

La tarde-noche de antes. 

- Poner en el vaso el agua. Si no hace calor, programar, 1 minuto, 37º, velocidad 1. 

- Agregar la levadura y programar, 6 segundos, velocidad 4. 

- Incorporar las harinas. Programar, 1 minuto, velocidad espiga. Cuando termine el tiempo, quitar el cubilete y volver a programar, 1 minuto, velocidad espiga. La masa debe estar lisa y homogénea. 

- Formar una bola y pasarla a un bol untado con un poco de aceite. Taparlo con un film transparente untado con un poco de aceite e introducirlo en la nevera durante toda la noche. 

Preparación tradicional 

La tarde-noche de antes. 

- Mezclar la harina con el aceite y un poco de agua tibia en el que se ha disuelto la levadura. 

- Agregar poco a poco el resto de agua, salar y trabajar la masa hasta que esté lisa y homogénea. 

- Formar una bola y pasarla a un bol untado con un poco de aceite. Taparlo con un film transparente untado con un poco de aceite e introducirlo en la nevera durante toda la noche. 

Formado 

- Al día siguiente, sacar el bol de la nevera y dejar que la masa se atempere como mínimo una hora. 

- Desgasificar la masa y dividirla en dos piezas iguales. 

- Untar bien las manos con aceite e ir amasando la masa para que se vaya impregnando del aceite. La masa es pegajosa, pero al trabajarla con las manos untadas en aceite, se manejará muy bien 

- Estirar la masa en el aire con las dos manos, volverla a enrollar y repetir la operación varias veces. 

- El trabajo de estirarla se hace siempre en el aire. Mientras se estira, se le va dando forma. Yo las hago largas y rectangulares. 

- Colocar la masa sobre la bandeja y con la punta de los dedos ir dándole pellizcos. La masa quedará más fina en unas partes y más gruesa, en otros. Se formarán pequeños picos. Espolvorear con sal. Yo la hice sin sal alguna. 

- Volver a repetir los pasos con la otra bola de masa. 

- Colocarlos sobre la bandeja de horno dejando una separación entre ellos. 

Horneado 

- Hornear a 200º, durante 10 minutos calor abajo y 20 minutos más, calor arriba-abajo. El tiempo de horneado dependerá del tipo de horno y de lo dorada que la queráis. No la quería muy dorada. 

- Servirla fría.

Bon profit!