Coca de aceitito y sal de Enriqueta

Ya sabéis que las cocas saladas son imprescindibles en la zona mediterránea, en especial en verano.

Esta coca es parte de los recuerdos de mi infancia veraniega y un básico en mi cocina. En el piso de encima de mi casa vivía un matrimonio y se hicieron amigos de mis padres. Nosotras, mis 3 hermanas y yo, de sus 3 hijas. Las llamábamos “las de arriba”, no sé si ellas nos llamaban “las de abajo”.

Vivíamos en un barrio en el que no se podía jugar en la calle, porque además de estar al lado de un puente y del río y a las afueras, no había demasiados niños, así que nos criamos juntas y además teníamos edades similares. Fue famosa nuestra batalla preadolescente porque nosotras éramos fans de Nino Bravo y ellas de Camilo Sesto. No veas, las discusiones que teníamos.

Su madre, era un encanto. La recuerdo siempre cocinando y preocupándose por todo y todos. Se hizo muy amiga de mi madre. Falleció hace unos años. Era una maravillosa cocinera. De ella, entre otras recetas, aprendí esta coca, sin saber su origen. Con los años, la he preparado muchísimas veces y a mi hijo le encanta. De hecho, ayer me pidió que se la hiciera cuando le dije que eligiera algo especial ya que se ha ido esta mañana al "Arenal Sound Festival" de Burriana y yo me he quedado un poco preocupada porque me alarman esas macro fiestas... Él todavía la llama, “la coca de aceitito y sal”.

El año pasado, al abrir el blog e ir visitando muchos otros, descubrí que esta coca se elabora en la provincia de Alicante y se llama “coca de mollitas”. En los blogs que la he encontrado, no la suelen preparar exactamente como Enriqueta, pero sí que coincide su origen, ya que ella y su familia procedían de la zona de Denia y de Moraira.

Es una especie de pan que se puede comer sola o acompañando cualquier plato veraniego. 

Éste es mi pequeño homenaje a Enriqueta, una mujer de las que ya no quedan. Espero que os guste, aunque sencilla, está deliciosa. Yo me salto mi dieta sin sal, porque lo que es cierto, es que esta coca, sin sal, no está igual de buena.

Espero que la preparéis y os guste porque repetiréis.

Ingredientes (lata de 25 x 38.5 cm)

Masa

- 315 g de harina aproximadamente (la que admita, depende del tipo de harina)

- 150 g de leche

- 50 g de aceite de oliva virgen extra

- 10-15 g de levadura fresca de panadero

- sal

Cobertura

- harina cruda la suficiente para cubrir toda la masa

- un buen chorro de aceite de oliva virgen extra

- sal a gusto

Preparación TMX

De la masa

- Precalentar el horno a 180º.

- Poner los líquidos en el vaso, programar 1 minuto, 37º, velocidad 1.

- Añadir la levadura y la harina. Mezclar 6 segundos, velocidad 6 y 2 minutos, velocidad espiga. Nos tiene que quedar una masa que se despegue fácilmente de los dedos.

- Extender bien fina sobre una lata de horno bien untada con aceite o con manteca. Yo últimamente sigo este proceso: pinto la lata con una brocha untada en aceite. Coloco papel de hornear, (que se queda pegado a la lata y así puedo extender mejor la masa) y lo vuelvo a pintar con la brocha. Extiendo la masa muy bien con la ayuda de un rodillo pequeño de acero inoxidable. Así queda totalmente igualada. 

- Si se desea que tenga un borde, se hace con los dedos o con un tenedor y a la vez, se pincha la superficie de la masa con éste.

- Espolvorear con las manos una capa de harina cruda. Echar por encima un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sal (ver foto).

- Dejar reposar una media hora, si queremos que suba un poco. Yo no la dejo reposar porque a mi hijo le gusta muy fina. 

- Hornear hasta que veamos que la masa está dorada y cuidando que la cobertura no se queme ni se dore demasiado. El tiempo, siempre dependerá de nuestro horno.

Preparación tradicional

De la masa

- Poner en un bol el aceite, la leche tibia y disolver la levadura y la sal. Mejor usar una cuchara de madera.

- Ir incorporando poco a poco la harina mientras amasamos. Nos tiene que quedar una masa que se despegue fácilmente de los dedos.

- El resto, como en la preparación con TMX.

Notas:

- Es mejor comerla en el día. Nunca la he congelado por lo tanto no sé qué tal quedaría.

- Dejo a vuestra elección el poner más o menos levadura y dejar levar la masa o no, según os guste más o menos gruesa.

- Atendiendo a "Alicantina", un persona que me ha escrito un comentario, añado cómo hace ella la coca de "mollitas"; Yo la harina, el aceite y la sal de la cobertura lo pongo en un bol, con una cuchara de madera lo voy mezclando y se van formando bolitas (de ahi lo de mollitas). A continuación las voy repartiendo sobre la coca y al horno.

Bon profit!