Panecillos de curry y ricotta

Ya tenía ganas de publicar una receta de pan. Horneo más de una vez a la semana, pero suelo repetir el que preparo en la panificadora, sobre todo, porque no siempre tengo el tiempo necesario para amasar. Si lo hago aprisa y corriendo, sale mal algo y el resultado, no compensa.

El año pasado, horneé unos preciosos Mini bollitos al curry, que amasé en la panificadora. La receta y la forma es diferente, pero ni las había comparado hasta ponerme a escribir. También, hace más tiempo, publiqué los Bollos de calabacín y curry, que no quedaron tan bonitos, pero sí ricos y esponjosos.

El queso ricotta aporta más densidad a la miga, que no os puedo mostrar porque hice las fotos cuando los panecillos estaban todavía calientes. Me gusta mucho utilizar ricotta y también hay otros panes y otras recetas en Thermofan con este ingrediente.

Congelan a la perfección, pero igual desaparecen antes de lo que esperáis. Como siempre, podéis adaptar la receta a vuestro gusto y ya sabéis que tanto la temperatura ambiente, como las harinas que se utilicen, afectarán a la masa. Es cuestión de práctica.

Utilicé agua, pero también podéis sustituirla por leche. Si el curry no os gusta en el pan, no lo utilicéis o cambiadlo por otra especia. No llevan masa madre, ni pre-fermento, pero sí que hice unos plegados para que quedaran mucho más esponjosos. 

Como hacía mucho calor, la cantidad de líquido puede variar dependiendo de las harinas que uséis. Lo mismo, si cambiáis el tipo de harina o tenéis que reducir la cantidad de líquido tal y como indiqué en la entrada Comportamiento de las masas en verano 1. Siempre que hago pan para mí, procuro que al menos lleve una parte de harina integral. 

Son unos panecillos ideales para el desayuno o la merienda o para acompañar una comida especial. Los hice de 80 g y quedan bonitos con tan sólo un corte transversal. Os los recomiendo su corteza es crujiente, la miga densa y sabor a curry.

Ingredientes para 12 panecillos de 80 g

- 360 g de agua mineral o de leche

- 5 g de levadura fresca

- 400 g de harina panadera de trigo bio

- 100 g de harina integral de trigo bio

- 1 cucharadita colmada de curry

- 80 g de queso ricotta

- 20 g de aceite de oliva virgen extra

- 1 cucharadita de sal

* una bandeja perforada o una bandeja de horno forrada con papel de hornear

* un bol grande 

Antes de empezar...

- Colocar una bandeja con agua en la base del horno.

Preparación en TMX 5

- Poner en el vaso el agua y la levadura. Programar, 1 minuto, 37º, velocidad 2.

- Agregar las harinas y el curry. Programar, 1 minuto, velocidad espiga. Parar la máquina y esperar uno o dos minutos. Volver a programar, 1 minuto, velocidad espiga, pero sin cubilete. Repetir la operación dos veces más, con los reposos, para evitar que la masa se caliente en exceso. En verano todavía es mejor hacerlo.

- Agregar el queso, el aceite y la sal. Programar, 2 minutos, velocidad espiga y sin cubilete. La masa tiene que quedar lisa y homogénea. Puede estar un poco pegajosa, pero se tiene que moldear bien.

Preparación tradicional

- Disolver en un bol la levadura en el agua o leche. Si hace frío, templar un poco el agua.

- Agregar poco a poco las harinas y el curry. Amasar varios minutos hasta que las harinas estén incorporadas. 

- Agregar el queso, el aceite y la sal. Amasar de nuevo hasta obtener una masa lisa y homogénea. Puede estar un poco pegajosa, pero se tiene que moldear bien.

Amasado y formado

- Sacar la masa del vaso y pasarla a un bol untado con un poco de acicte. 

- Estirar la masa de los bordes al centro, girando el bol. Parar, dejar reposar la masa unos 10 minutos y repetir la operación 3 veces. 

- Tapar el bol con un paño y dejar leudar la masa 30 minutos. Como hacía mucho calor, yo no lo hice, pero lo indico por si los hacéis en otra época.

- Dividir la masa en porciones de 80 g cada una.

- Bolear cada pieza, dejando tapada el resto de masa. Comprobar que la base de la bola no tiene pliegues.

- Aplanar la bola formando un rectángulo. Doblar la parte superior sobre el centro, apretar con los dedos. Después doblar la parte inferior también hacia el centro. Doblar luego los extremos.

- Con las dos manos formar un cilindro cuidando que el pliegue quede en la parte inferior.

- Colocar los panecillos sobre la bandeja dejando espacio entre ellos. Taparlos con un paño húmedo. Dejarlos leudar unos 30 minutos o hasta que doblen su volumen.

- Precalentar el horno a 210º y esperar a que se cree vapor.

- Realizar un corte longitudinal en cada panecillo utilizando una cuchilla especial para pan, o un cuchillo afilado.

- Espolvorear harina tamizada por la superficie.

Horneado

- Introducir la bandeja en el horno precalentado sólo con calor abajo. Programar 10 minutos.

- Pasado el tiempo, sacar la bandeja con agua y programar, calor arriba-abajo. Hornear 10 minutos más o hasta que estén dorados.

- Dejar enfriar sobre una rejilla.

Bon profit!