Leche merengada de Imma

La leche merengada me gusta muchísimo y en algunas heladerías la puedo encontrar sin azúcar. Lo que no puede ser, es que no esté todavía en el blog. Una receta tradicional que se puede consumir como bebida, pero sobre todo, helada. A los que nos pirra la canela, espolvorearla por encima, es un placer. 

En la TMX es mucho más sencilla y hay diferentes formas de prepararla. Muchos añaden cubitos de hielo y la hacen en menos tiempo, pero yo no quería añadirle agua; quería leche con sabor concentrado a canela y limón. 

El verano pasado, guardé la receta de mi amiga Imma, Menjars de la muntanya, que es un poco diferente. Empecé a buscar preparaciones con TMX y me quedé con la de PepeKitchen en la Blogosfera TMX. Como indicaba antes, no quería añadir hielo y como en la receta de mi amiga, tampoco lo lleva, ni yo nunca la hice así, uní ambas, con muy pocos cambios y el resultado ha sido perfecto. 

Preferí usar leche fresca entera porque la compré para otra preparación y no pude utilizarla. Como yo no tomo nunca leche entera, tuve claro que haría leche merengada para agasajar a unos amigos y no tener que tirarla. Añadí más cantidad de leche y así poder terminar la botella, reduje la cantidad de azúcar (de abedul) y seguí el método de Imma, de agregar un poco de maicena. 

Como es una receta en la que intento que la leche, que tiene una fecha de consumo limitada, no se estropee, esta leche merengada se va directamente a mi proyecto 1 +/-100, desperdicio 0. Parece mentira que ya estemos en septiembre. La blogosfera se va a ir despertando poco a poco, la vuelta al cole es inminente y por aquí sigue el calor y refresca ya un poco por la noche.

Vale la pena que reviséis, si no lo habéis hecho ya, las publicaciones de este mes,y las de los anteriores. Sólo tenéis que pinchar en la etiqueta 1 +/-100, desperdicio 0, o en el de los Recopilatorios de 1 +/-100, desperdicio 0 que he creado y está también en el banner. Ahí cada mes, enlazaré la entrada en la que estarán colgadas todas las aportaciones. Espero que os sea de utilidad. Pinchad en el mes deseado y buscad al final todas las fotos que llevan a los blogs participantes. No os las podéis perder.

Os gustará seguro esta leche merengada. Un clásico del verano, casera y que está de lo más buena. 

Ingredientes

- 1450 g de leche fresca (entera, desnatada, semi)

- 2 cucharadas de maicena 

- 200 g de azúcar de abedul o de azúcar 

- la corteza de 1 limón (bio) 

- 1 palo de canela 

- 4 claras de huevo

Antes de empezar…

- Lavar bien el limón y pelarlo, cuidando que no quede nada de parte blanca. Mejor hacerlo con un cuchillo afilado o un pelador de verduras.

- Pesar el azúcar de abedul o el azúcar y reservar 50 g.

- Disolver la maicena en un poco de leche.

Preparación en TMX 5

- Verter la leche en el vaso. Agregar la corteza de limón, la leche con la maicena, el palo de canela y 150 g de azúcar de abedul o de azúcar. Programar, 10 minutos, 90°, velocidad 1. Como la mía estaba recién sacada de la nevera, agregué 5 minutos más.

- Pasado el tiempo, pasarla a un recipiente y dejar enfriar por completo. Yo puse el cestillo en un bol grande y dejé que infusionara una hora más.

- Introducir en el frigorífico para que esté más fría o dejarla 24 h. 

- Lavar y secar bien el vaso.

- Colocar la mariposa y poner las claras en el vaso. Programar, 3 minutos, 37°, velocidad 3 ½. Mirar por el bocal y cuando las claras empiecen a blanquear (por ejemplo, al cabo del primer minuto) empezar a añadir el azúcar de abedul o el azúcar de cucharada en cucharada.

- Verter en un recipiente grande la leche. Añadir el merengue. Mezclar con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes e intentando que no se baje demasiado. Una vez bien mezclado, trasladar la mezcla a un recipiente hermético. Introducirlo en el congelador una noche entera. Como se suele hacer en los helados con TMX, también se puede verter en cubiteras para poder triturar mejor después.

- Poner los cubitos en el vaso. Programar, velocidad máxima, introducir la espátula por el bocal para ayudar a que se triture mejor, removiendo la leche congelada con ella. Como es mucha cantidad, se puede triturar la mitad o parar la máquina de vez en cuando y mezclar con la espátula.

- Servir con canela en polvo por encima. 

Preparación tradicional de Imma 

- Hervir, unos 5 minutos, el resto de la leche con el azúcar, la rama de canela, la corteza de limón y la leche con la maicena. Colar y dejar enfriar. 

- Poner al congelador unos 60 o 70 minutos hasta que empiece a cuajar. 

- Mientras tanto, batir las claras de huevo a punto de nieve. 

- Sacar la leche del congelador, añadirle las claras a punto de nieve y con la ayuda de una espátula remover con movimientos envolventes e intentando que no se baje demasiado. Dejar en el congelador hasta que cuaje. 

- Sacar la leche del congelador de vez en cuando y romper el hielo que se ha formado con un tenedor, hasta que se triture lo más posible. También se puede batir con un robot. 

- Servir con canela en polvo por encima. 

Notas: 

- Se puede tomar la leche merengada bien fría, sin congelar ni triturar. 

- Para que quede un helado más fino, se puede volver a congelar después de la trituración y triturarlo una segunda vez cuando vuelva a estar bien duro.

- Para mí está dulce, pero como a cada uno le gusta de una forma, es mejor probar la leche una vez fría. Siempre al congelarla, pierde dulzor y ya sabéis que  no me gusta nada que esté muy dulce.

- Queda bastante dura al día siguiente, pero con un tenedor o dejándola un poco fuera del congelador, se puede picar perfectamente. Yo la dejé un poco y después trituré en el vaso un poco para que quedara cremosa antes de servirla.

Bon profit!

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