Bollos de calabacín y curry

Octubre, otoño y seguimos publicando recetas como cada mes en nuestro proyecto Reciclando Sabores. 

En este reciclaje tan sólo utilicé unos calabacines verde claro que tenia en la nevera y que se iban a estropear. También me quedaba una poca Harina integral de espelta que no me servía para preparar mucho pan. Se me ocurrió añadir un poco de curry y no os podéis imaginar el sabor de estos bollos. No son bonitos, pero os aseguro que son esponjosos y tiernos. Quedan mejor sin cortes y si no os gusta el curry, le podéis añadir otra cosa o nada.

Ingredientes

- 100 g de agua mineral
- 50 g de leche
- 300 g de calabacines blancos rallados
- 400 g de harina integral de espelta
- 250 g de harina de fuerza
- 10 g de azúcar
- 10 g de sal
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 25 g de levadura fresca
- 15 g de aceite de oliva virgen extra

Preparación en TMX

El día o noche anterior

- Rallar el calabacín con piel ya que al ser blanco y tierno, no lo pelo con un rallador para que quede fino. Reservar entre hojas de papel de cocina para que suelte el líquido. Se puede rallar en la TMX, pero queda más grueso y para el pan, no me gusta. Si lo queréis hacer, programad, 5 segundos, velocidad 5.

- Verter el agua y la leche en el vaso. Programar, 1 minuto, 37º, velocidad 2. 

- Verter en el bol el calabacín, las harinas, el azúcar, el curry y la sal. Programar, 6 segundos, velocidad 6 y 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

- Agregar la levadura fresca desmenuzada. Programar, 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Cuando termine el tiempo, Verter el aceite por el bocal y programar de nuevo, 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Comprobar que la masa está fina y elástica o si le falta harina. Debe despegarse de las paredes del vaso.

- Sacar la masa del vaso y verterla en un bol untado con aceite. Tapar con papel film e introducirla en la nevera. Dejarla reposar un mínimo de 12 horas o toda la noche. Yo la dejé toda la noche.

Preparación tradicional

El día o noche anterior

- Rallar el calabacín con piel ya que al ser blanco y tierno, no lo pelo con un rallador para que quede fino. Reservar entre hojas de papel de cocina para que suelte el líquido.

- Verter el agua y la leche en un bol. 

- Agregar el calabacín, las harinas, el azúcar, el curry y la sal. Remover todo con una espátula.

- Agregar la levadura fresca desmenuzada. Amasar de nuevo y agregar el aceite. Comprobar que la masa está fina y elástica o si le falta harina. Debe despegarse de las paredes del bol.

- Sacar la masa del bol y verterla en otro bol untado con aceite. Tapar con papel film e introducirla en la nevera. Dejarla reposar un mínimo de 12 horas o toda la noche. Nosotras la dejamos toda la noche.

Formado y horneado de los panes

El día de la elaboración de los panes

- Una vez pasado el tiempo, la masa habrá doblado o triplicado su volumen. Sacarla de la nevera y dejarla reposar 1 hora. Pasado el tiempo, desgasificar la masa. Dividirla en porciones de unos 125 g aproximadamente. Taparlas con un paño y dejarlas reposar 10 minutos. 

- Espolvorear bien con harina la superficie de trabajo y colocar la masa encima. Estará muy blanda y esponjosa; es normal, pero no se manejará fácilmente nos tendremos que enharinamos las manos un poco o untarlas un poco con aceite.

- Bolear apretando con el dedo pulgar y ayudándonos con la otra mano. La base de los panes no tendrá que tener ningún pliegue.

- Colocar los panes sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado o en una placa perforada especial para hornear pan. 

- Volver a tapar y dejar levar, 30 minutos o hasta que vuelva a doblar su volumen. 

- Precalentar el horno a 220º. 

- Hacer las incisiones en la superficie del pan y pintar con leche con una brocha y con cuidado para que no se bajen.

- Meter la bandeja en el horno, calor sólo abajo y poniendo un recipiente con agua para producir vapor.

- A los 10 minutos abrir el horno para que salga todo el vapor, sacar el recipiente con agua y poner calor arriba-abajo. Bajar la temperatura a 200º.

- Hornear 15 minutos más o hasta que esté bien dorado. 

- Dejar enfriar sobre una rejilla.

Notas:

- Si no tenemos tiempo y queremos hacer los panes el mismo día, se puede introducir el bol con la masa en el horno precalentado a 40° y ya apagado. Dejar levar más o menos 1 hora y ½.

- Los panes congelan bien.

Para finalizar, os presento la receta de Rosalía que acompañó a los bollos y que por supuesto también lleva calabacín. Unas deliciosas Hamburguesas de calabacín acompañaron a estos bollos en una de las comidas en su estancia en mi casa. 

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