Fideos con pulpo y patatas

A veces compro pulpitos de playa y sé que si no se escaldan previamente, quedan duros por mucho que los cozamos. Tenía caldo de pescado casero congelado y también un resto de bacalao inglés. Es el que utilizamos mucho en esta tierra para combinar con los pimientos asados en el Esgarraet valenciano y también en algún que otro plato como los Pimientos rellenos de arroz y bacalao.

Busqué recetas con pulpitos para la TMX, pero la que encontré en Cookidoo, la inicié sin convicción porque no llevaba nada de líquido, tan sólo mucha cantidad de cebolla y mucho tiempo de cocción de la misma, casi una hora. Se confirmó mi intuición y junto a la voz de la experiencia tuve clarísimo que debía parar y no seguir con el proceso porque me parecía que acabaría tirando a la basura el pulpito y la cebolla casi requemados.

Como también me quedaba una sola patata ecológica grandecita y me gustan mucho los guisos de fideos con patata y bacalao y, aunque no iba a ser realmente un guiso, pasé el sofrito de cebolla y pulpito iniciado en la maquinita a una sartén grande. Seguí los pasos a mi manera para obtener un plato arriesgándome a que a pesar de todo, el pulpito siguiera estando durillo.

Al final, no me equivoqué y aunque nos comimos los fideos, notar la “resistencia” del pulpito no nos agradó a pesar de que el sabor del plato era maravilloso. Y ¿Por qué os cuento esto? Porque siempre me gusta compartir platos en los que algo falla y ser sincera explicando el resultado y si ha valido la pena. Valió la pena el sabor, pero no el proceso y por supuesto, la receta de Cookidoo la evalué mal. Por todo ello, repetí otro día con otro pulpito y es ésta la receta válida que podéis probar. Así aprendemos todos y a vosotros no os pasará como a mí.

En esta receta sí que escaldé el pulpito tal y como os explico más adelante y recomiendo que el sofrito de la cebolla sea largo y a fuego bajo hasta que esté bien confitada. En las dos veces que preparé esta receta no hacía nada que había cocinado mi Salsa de tomate, en la que los pocos ingredientes que lleva los asé en la Freidora de aire Cosori Dual Blaze 6.4 l. fue tan fácil como sacar dos cubitos de salsa del congelador y añadirlos al sofrito.

La patata que suelo comprar es ecológica y siempre está muy buena, incluso al día siguiente. En este plato, la añado al final y la verdad es que nos alegró cada bocado en el que nos la encontramos.

Como aproveché la patata, el caldo congelado y el bacalao inglés, esta receta también se va a acompañar al resto de aportaciones de mi proyecto 1 +/-100, desperdicio 0 de este mes de junio.

Deseo que os guste y que lo preparéis.

Pinchad en el siguiente enlace que os dirige a los recopilatorios de cada mes para que podáis acceder fácilmente a todas las recetas presentadas en 1 +/-100, desperdicio 0 y En buena onda desde su inicio. Y si queréis saber en qué consisten los proyectos, pinchad en los enlaces o en los logos. Os invito a participar.

Ingredientes para 2 personas

- 1 pulpito de playa grandecito (70-80 g)

- 2 dientes de ajo grandes

- 110 g de cebolla o de cebolleta

- 1 hoja de laurel

- 30 g de aceite de oliva virgen extra

- 50 g de bacalao inglés desmenuzado

- 2 cubitos de Salsa de tomate o de Salmorreta

- unas hebras de azafrán o un sobre de azafrán en polvo

- 1 cucharadita de pimentón de la Vera

- 140 g de fideos de grosor medio

- 1 patata grande

- 300 g de caldo de pescado

- un poco de cúrcuma molida

Antes de empezar…

- Pelar la cebolla y los dientes de ajo. Cortar la cebolla en cuartos y los ajos por la mitad. Picar menudos.

- Pelar la patata y cortarla en trozos irregulares. Ponerla en agua y reservar.

- Tostar las hebras de azafrán en una sartén. Reservar.

- Sacar del congelador los dos cubitos de Salsa de tomate y en su defecto, utilizar Salmorreta, salsa comprada o un tomate pequeño.

- Si tenemos el caldo de pescado congelado, sacarlo con antelación. En su defecto, se puede utilizar agua porque el pulpo da un buen sabor al plato con un buen sofrito.

- Para que el pulpito no quede duro, se debe hacer lo siguiente: cocer agua a la que añadiremos medio tomate, una cebolla pequeña y una hoja de laurel. Después, escaldar el pulpito sumergiéndolo tres veces en el agua. Dejar cocer unos veinte minutos, hasta que esté tierno. Dejar enfriar y trocear.

Preparación tradicional

- Verter el aceite en la sartén y cuando esté caliente añadir los ajos, el laurel y la cebolla. Sofreír un poco con un poco de sal a fuego bajo hasta que la cebolla quede confitada.

- Añadir el pulpito troceado y el bacalao inglés. Remover y seguir sofriendo un poco más. Como el pulpito está cocido, no será necesario mucho tiempo.

- Añadir los dos cubitos de Salsa de tomate y seguir con la cocción hasta que se deshagan. Si no tenemos, agregar el tomate picado menudo, Salmorreta o tomate ya frito. Cuando esté incorporado a la mezcla, agregar el pimentón y el azafrán sofriendo unos instantes para que no se queme el pimentón.

- Añadir los fideos y sofreír removiendo sin parar. Es el momento de incorporar las patatas.

- Verter el caldo caliente. Llevar a ebullición y cocer a fuego fuerte los primeros 5 minutos. Bajar el fuego y dejar que el caldo se consuma. Comprobar el punto de cocción de los fideos y si no están en su punto, tapar con una tapadera y dejar a fuego bajo hasta que estén listos.

- Servir caliente.

Notas:

- Si alguien quiere saber qué receta de Cookidoo es la que no me gustó, me puede escribir por privado.

- Tenéis otra receta de Salmorreta en el blog.
Salmorreta, salsa alicantina, base para arroces de pescado.

Bon profit!