Natillas de membrillo y cacao

Es viernes y no me voy a complicar mucho. Ando liada, bastante liada y eso es bueno, buena señal porque si yo estoy liada, surge la creatividad. No hay nada que me guste más, al igual que me gustan las natillas desde que me acuerdo. En el blog hay unas cuantas con ese nombre o como se han llamado toda la vida en muchas casas valencianas como la mía, “sopà” (siempre con tilde en la a”.

El sábado pasado me di cuenta de que tenía todavía unos membrillos en espera y por suerte, estaban en perfecto estado, pero llevaban “posados” sobre el microondas desde antes de Navidad. Aquí no encontré ni uno y tuve que ir un día de viaje a un pueblo con unos amigos, para poder comprarlos. ¿Cómo fui capaz de dejarlos así de tirados? Para mí no hay otoño sin dulce de membrillo y estamos casi en primavera.

Me puse a experimentar, pero esa receta quedará para el año que viene en borradores ya que no tiene demasiado sentido publicarla ahora que todavía no sé si el dulce cuajará bien o no. Es lo que ocurre cuando cocino sin azúcar y hago pruebas.

Al ver que en el vaso de la TMX quedaba dulce y como no iba a empezar a comérmelo con el dedo, añadí una cucharada del que todavía estaba bien caliente y me puse a sacar los ingredientes de las natillas, pero sin limón, ni canela. La leche que compro es desnatada, pero lo que he comprobado porque aún me quedan dos platitos, es que el membrillo que lleva agar con el paso de los días, creo que ha contribuido a que cuajen mejor. Os comento que acabadas de hacer parecía que la leche se había cortado un poco y así y todo, las fotografíe, porque están ricas.

Seguí la receta actualizada de Cookidoo, no es la misma que las versiones anteriores y me gusta más, pero mi duda era si el poco dulce de membrillo y la falta de grasa de la leche, podrían arruinar las natillas.

Espolvorear cacao en polvo sin azúcar es más bien decorativo, puede ser un postre “valentinero”, sano y rápido. Sin el cacao se aprecia mucho más el sabor del dulce, pero el cacao, espolvoreado en cantidad, a los más chocolateros, os gustará.

Si no tenéis membrillo casero, podéis comprar un poco y ver qué tal. Si no lo ponéis y simplemente probáis a qué sabe el bocado repleto de chocolate, también será una opción válida y en este caso, una galleta será bienvenida.

Como es lógico, estas natillas, sencillas y sanas, se van directas a acompañar al resto de aportaciones de mi proyecto 1 +/- 100, desperdicio 0, de este mes. Pinchad aquí para ver más.

Feliz fin de semana y sed felices.

Pinchad en el siguiente enlace que os dirige a los recopilatorios de cada mes para que podáis acceder fácilmente a todas las recetas presentadas en 1 +/-100, desperdicio 0 y En buena onda desde su inicio. Y si queréis saber en qué consisten los proyectos, pinchad en los enlaces o en los logos. Os invito a participar.

Ingredientes

- 50 g de dulce de membrillo más el que quedó en el vaso

- 90 - 130 g de azúcar o eritritol ecológico

- 3 huevos "M" ecológicos y a temperatura ambiente

- 600 g de leche (desnatada)

- 1 cucharada de maicena (5-15 g, ajuste a su gusto) (opcional)

- cacao en polvo sin azúcar

Antes de empezar…

- Sacar de la nevera con antelación los huevos y la leche.

Preparación en TMX

- Poner en el vaso el membrillo, eritritol ecológico o el azúcar, los huevos, la leche y la maicena y programar 8 minutos, 85°C, velocidad 3 y ½. Después, retirar el cubilete y programar, 2 minutos, velocidad 3.

Preparación tradicional

- Pesar todos los ingredientes.

- Separar las claras de las yemas. Guardar las claras.

- Batir bien las yemas. Reservar.

- En un cazo de fondo grueso verter la leche restante junto con las yemas batidas, añadir el eritritol ecológico o el azúcar y remover bien.

- Poner el cazo en el fuego, no debe estar muy fuerte.

- Dejar que la leche se caliente pero sin que llegue a hervir. Cuando esté bastante caliente, verter la leche en la que hemos diluido la maicena. No dejar de remover. Es importante que no se pegue.

- Cuando espese, sacar el cazo del fuego.

Finalización del postre

- Verter las natillas inmediatamente en los recipientes individuales.

- Dejar enfriar e introducir los platitos en la nevera hasta el día siguiente.

- Es opcional introducir con cuidado un cortador con forma de corazón en cada plato de forma que el corte quede profundo. Después, espolvorear con el cacao a gusto.

Notas:

- Es la primera vez que utilizo el eritritol ecológico en las natillas. En este caso no he notado diferencia con respecto al azúcar de abedul, pero no es cierto, que tal y como dicen. No produzca gases.

- Se puede utilizar el huevo entero pero cuidando para que la natilla no se corte.

- La cantidad de edulcorante o de azúcar es a gusto. Suelo poner 120 g.

- El dulce de membrillo se puede sustituir por cualquier tipo de mermelada.

Bon profit!