Fideos con sepia y verduras

Mi receta de hoy no es nada fotogénica y eso es por culpa de las alcachofas y de las acelgas, verduras que me encantan, pero que al cocinarlas junto al resto de ingredientes, no aportaron sólo su sabor. Por suerte,  la cúrcuma pone de su parte y colorea un poco los fideos, tal vez, no lo suficiente.  Es una receta de aprovechamiento que surgió al tener un resto de caldo de pescado, un poco se sepia congelada, unas hojas de acelga que no me servían para nada más y una patata que ya estaba un poco perjudicada.

Tengo costumbre de utilizar para este tipo de platos, el fideo gordo, será porque en casa también se hacía. Me gusta que al comer, se perciba la pasta y el de cabello de ángel lo prefiero para sopas sin tropezones. Es cosa de gustos.

Decidí no ponerle nada de tomate para que fuera más sana, ya que el tomate, por su acidez, no está recomendado para digestiones saludables de gente con problemas en el aparato digestivo. Como en invierno no están en temporada, no me importa no usarlos por el motivo que indico, a no ser que la receta lo requiera.

La alcachofa por miedo a que se quedara dura la puse tal vez demasiado pronto y quedó partida en trozos y lo mismo le ocurrió a la patata, aunque ésta, se cocinó mucho más tarde. Mi error fue no poner la mariposa y así no se hubieran destrozado, pero ni me dic cuenta. Lo pongo en la receta para que no os pase lo mismo.

El resultado es un plato reconfortante, sano y con un sabor a pescado delicioso. Ya sabéis los que me seguís que siempre me gusta comprar la sepia sucia y la cocino con piel porque tiene más sabor. Comprobad si queda bien hecha con el tiempo que os indico. No siempre es fácil conseguir que no esté un poco dura.

Para disfrutar de un buen sabor, el caldo de pescado tiene que estar rico y la sepia también. Suelo tener sepia fresca congelada por mí y así, cuando me apetece, solamente tengo que sacarla con antelación.

Añadí la cantidad de caldo de pescado a ojo y conseguí el resultado esperado, no me gusta que este tipo de fideos queden muy caldosos, ni tampoco secos. No me puse con las fotos mucho tiempo porque el fideo se pasa y hay que comerlo caliente.

Como es una nueva receta de aprovechamiento, se va a unir al resto de las ya presentadas en este mes de febrero en 1 +/- 100, desperdicio 0.

Os animo a participar. Feliz semana.

Pinchad en el siguiente enlace que os dirige a los recopilatorios de cada mes para que podáis acceder fácilmente a todas las recetas presentadas en 1 +/-100, desperdicio 0 y En buena onda desde su inicio. Y si queréis saber en qué consisten los proyectos, pinchad en los enlaces o en los logos. Os invito a participar.

Ingredientes

- 3 dientes de ajo

- 100 g de cebolla dulce

- 70 g de zanahoria

- 50 g de aceite de oliva virgen extra reserva de la familia CasaAlbert

- 2 alcachofas medianas

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 1 pellizco de pimienta de colores

- 140 g de acelgas en trozos

- 80 g de sepia fresca sucia

- 400 g de caldo o fumet de pescado

- 100 g de patata

- ½ cucharadita de sal

- ½ cucharadita de cúrcuma

- 60 g de fideos gruesos

Antes de empezar…

- Es mejor sacar la sepia del congelador la noche antes si no la tenemos fresca. Cuando esté descongelada, cortarla en trozos no muy grandes o en tiras.

- Pelar los ajos y quitarles el germen.

- Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas y después, pelar la cebolla, cortarla en trozos. Quitar las hojas externas de las alcachofas, redondear la base y partirlas en cuatro trozos. Pelar la patata y cortarla en trozos chascándola.

Preparación en TMX

- Poner en el vaso los ajos, la cebolla, la zanahoria y el aceite. Programar, 4 segundos, velocidad 4. Bajar los restos con la espátula.

- Poner la mariposa en su lugar y añadir las alcachofas y la sepia. Programar, 10 minutos, 120°, velocidad 1, giro a la izquierda.

- Añadir el pimentón, la pimienta, las acelgas y el caldo de pescado. Programar, 8 minutos, 100°, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

- Incorporar la patata, la cúrcuma y la sal. Programar, 15 minutos, 100°, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Comprobar la cocción de la sepia y si es necesario,  añadir algún minuto más. Quitar la mariposa con cuidado.

- Añadir los fideos y programar el tiempo indicado en el paquete. Cocer durante ese tiempo a 100°, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

- Verter el contenido del vaso en una sopera o bol grande y mezclar con la espátula. Servir inmediatamente.

Preparación tradicional

- Verter el aceite en una cacerola. Cuando esté caliente, añadir los ajos picados, la cebolla cortada en trozos pequeños y un poco de sal. Sofreír a fuego bajo hasta que la cebolla se ablande.

- Agregar las rodajas de zanahoria, los cuartos de alcachofa y la sepia ya cortada. Seguir sofriendo con la cacerola tapada hasta que la sepia esté casi hecha.

- Añadir las acelgas, el pimentón y la pimienta. Remover con una cuchara de madera unos segundos. Agregar el caldo de pescado ya caliente. Dejar que siga cociendo tapado durante unos 8 minutos.

- Incorporar la patata, la cúrcuma y la sal. Seguir la cocción durante otros 15-20 minutos. Comprobar si la sepia ya está blanda y si no es así, añadir un poco más de tiempo, pero teniendo en cuenta que todavía faltará cocer los fideos.

- Añadir los fideos y programar el tiempo indicado en el paquete. 

- Verter el contenido del vaso en una sopera o bol grande y mezclar con una cuchara de servir. Servir inmediatamente.

Notas:

- Los tiempos tanto en TMX como en la preparación tradicional siempre dependerán de la cocción de la sepia. Se puede añadir más cantidad, a mí me interesaba gastar la que me quedaba, que no era mucha.

- El punto de sal y pimienta es a gusto de cada uno. Le iría bien un toque mayor de picante. También se pueden modificar las verduras a gusto y por supuesto, añadir tomate al sofrito inicial.

Bon profit!

Además de diferentes Fideuàs, tenéis otras recetas de fideos con sepia, pero diferentes a ésta. Ya ni me acordaba de que estaban publicadas. Se nota que me gusta ¿verdad?

Fideos a la cazuela con sepia
Fideos con sepia en salsa
Sopa de fideos con cabra vapor