Pan blandito colombiano. València - Colombia. Para Nati

 

Viajes

Para llegar a mí misma

primero me quitaré las partes que soy.

Simple como un sol

recobraré mi debilidad.

Me iré hacia otros,

me poblarán sus voces,

la temperatura de sus partos.

Habré muerto como nunca

hacia afuera -derramada-

para nacer como nunca

de lo perdido -de un escape.

Una flor cree que es una flor

pero todo lo que hay en ella

es una flor.

CLARA SCHOEBORN. 

(Cali, Valle, Colombia 1957)

Aunque he dedicado mucho tiempo preparando estas entradas con receta y poesía dedicadas, la satisfacción es tan grande, que me da pena que se termine. Hoy es la última y está dedicada, como ya sabéis a mi querida amiga Nati, Poesía Culinaria. Sabores de Nati. Ella fue la ganadora del Concurso 6º aniversario, el último que celebré. A partir de entonces, muchos de mis seguidores la conocisteis y entre nosotras se inició un vínculo especial. Sabéis los muchos que la seguís, que todo lo que hace es espectacular.

Después de investigar bastante sobre gastronomía colombiana, por suerte encontré este pan desconocido para mí. Con la Jericalla mexicana y las Panelas de San Joaquín, descubrí vínculos entre sus países y el mío, pero no ha sido posible en este caso. Tal vez, con más tiempo lo hubiera conseguido. Tomé rápidamente la decisión de que la receta para dar a Nati las gracias, sea un pan sencillo que se hornea y compra en su tierra, Colombia. Como la pasión por hornear nos une, creo que mi elección puede ser acertada.

Cuando ella publicó su Fogassa de Todos los Santos con masa madre, a partir de mi receta familiar, indicó lo difícil que es, sin conocer país o tradiciones, zonas o comarcas, hablar con propiedad o cocinar. Cuando se administra un blog, todos nos aventuramos y buscamos recetas de otros países y tal vez, si nos lee algún oriundo, se pondrá las manos en la cabeza.

He elegido una poesía de la poeta colombiana Clara Schoeborn. Tiene su propio blog, Lo que le dije al papel y esta poesía, me ha llegado muy adentro.

No os perdáis la maravillosa receta que Nati presentó en mi concurso. Postre de mandarina y naranjas entre crema de avellanas. Mil gracias, amiga. Espero que te guste mi pan blandito. Me encanta hasta el nombre. A mí me ha conquistado.

Según he leído en mi paseo por la blogosfera, en Colombia le llaman pan a este tipo de panes y pan francés a lo que nosotros en España conocemos por pan sin más. No sé si será cierto. Es un pan blando que se suele rellenar con queso y bocadillo. El bocadillo es un dulce latinoamericano que se prepara con pulpa de guayaba, panela de caña de azúcar o azúcar refinada, que puede envolverse en hojas de bijao, mazorca o plátano. Es semejante a la carne de membrillo. Si se parece al dulce de membrillo, me apunto a un bocadillo de bocadillo ya mismo.

El pan blandito se vende en las panaderías y supermercados colombianos y en los Estados Unidos. La receta elegida la copié de una colombiana que vive en EEUU, quería asegurarme de que era una receta fiable, pero no me salió como esperaba a la primera.

Los ingredientes vienen en tazas y así con tazas, los medí, pero la masa me quedó excesivamente blanda, casi líquida. Tuve que añadir harina hasta obtener una masa más manejable y que se pudiera moldear. No corregí el dulzor porque no los quería dulces, de hecho, en la receta original, llevan sólo dos cucharadas de azúcar. Tampoco, la cantidad de leche, ni de mantequilla, ni de levadura. Para mí están perfectos de dulzor y sabor y lo que es más importante, quedaron “blanditos”.

Hice unas barras y estos panes en el mismo día, tendría que haber controlado el peso de los líquidos. También las prisas para editar texto y publicar las tres recetas, han imposibilitado que los repita, pero lo haré y dividiré la masa en porciones un poco más grandes.

Son pequeños, aproximadamente de unos 55 g cada uno. En la receta original salen 8 y yo hice 10. No los rellené ni antes de hornear, ni después. Seguro que con queso o cualquier dulce, están deliciosos. Creo que son perfectos para los niños y para cualquier fiesta.

Ingredientes para 10 panecitos

La receta original en tazas, entre paréntesis.

- 120 g de agua mineral (½ taza de agua)
- 20 g de leche (2 cucharadas de leche)
- 40 g de mantequilla blanda (2 cucharadas de mantequilla)
- 300 g de harina floja, de repostería (2 y 1 / 4 tazas de harina todo uso)
- 30 g de azúcar de abedul o azúcar (2 cucharadas de azúcar)
- una pizca de sal (½ cucharadita de sal)
- 5 g de levadura fresca de panadería (1 sobre de levadura instantánea)
- no lo rellené (queso Mozzarella o bocadillo)
- 1 huevo batido para pincelar los panes

* un rodillo para amasar, una bandeja de horno y una hoja de papel sulfurizado

Antes de empezar…

- Sacar la mantequilla y los huevos de la nevera con un poco de antelación.

- Poner una hoja de papel sulfurizado sobre la bandeja de horno.

- Pesar la harina y mezclarla con la sal y el azúcar de abedul o azúcar.

- Batir el huevo. Sobrará.

- Precalentar el horno a 190º C.

Preparación en TMX 6

- Poner en el vaso el agua, la leche y la mantequilla. Programar, 50º C en modo calentar en la TMX 6 y 1 minuto, 50º C, velocidad 1, en otros modelos .

- Agregar la levadura fresca desmenuzada y programar, 5 segundos, velocidad 5.

- Incorporar la harina, la pizca de sal y el azúcar de abedul o azúcar. Programar, 5 segundos, velocidad 6. Después, 1 minuto, espiga. Comprobar que la masa se despega de las paredes del vaso y si no es así, ajustar un poco los ingredientes. Para evitar lo que me pasó a mí.

- Dejar la masa en reposo durante 30 minutos. Quitar el cubilete y programar, 1 minuto, velocidad espiga. Dejar reposar 5 minutos. Repetir estos amasados 3 veces más.

- Sacar la masa del vaso de la TMX. Si cuesta, girar el vaso y girar las cuchillas. Si queda masa, programar unos segundos a velocidad 10. Colocarla en la superficie de trabajo espolvoreada con un poco de harina.

Preparación tradicional

- Mezclar la harina, la levadura, el azúcar de abedul o azúcar y la sal en un bol grande. Si usamos levadura fresca, es mejor desleírla en los ingredientes líquidos.

- Calentar la leche, el agua y la mantequilla hasta que esté a 120°F 50ºC

- Añadir a la mezcla de harina y mezclar con los dedos hasta integrar todo.

- Amasar sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que quede suave y elástica, unos 8 a 10 minutos. Cubrir con un paño y dejar reposar 30 minutos.

- Repetir el amasado unos minutos, dejando reposos de 5 minutos. Repetir estos amasados 3 veces más.

- Sacar la masa del bol y colocarla en la superficie de trabajo espolvoreada con un poco de harina.

Formado

- Dividir la masa en 8 o 10 partes iguales y formar bolitas. Bolear entre las manos y dejar el resto de piezas, cubiertas para que no se seque la masa.

- Aplanar la pieza de masa con un rodillo hasta que este delgada. Lo hice sobre una tabla de cristal con muy poca harina y pensaba que se me iba a pegar al enrollarla, pero no fue así.

- Empezando con el lado corto, envolver la masa firmemente y apretar los bordes para sellar (se puede rellenar el pan antes de enrollar, colocando el relleno en la parte superior de la masa).

- Ir colocando los panes sobre la bandeja y repetir con el resto de trozos de masa. Cubrir y dejar leudar en un lugar tibio hasta que doble su tamaño, aproximadamente 60 minutos. Pincelar los panes con el huevo batido.

Horneado

- Hornear en un horno precalentado a 190° C (375° F) durante 20 minutos o hasta que estén dorados.

- Sacar del horno y untar con mantequilla derretida adicional, si se desea. Servir caliente.

Notas:

- Congela a la perfección y mi consejo es que una vez fríos, si no se van a consumir, se congelen en seguida para que no endurezcan. Es mejor descongelarlos a temperatura ambiente.

- Al convertir los grados Fahrenheit en Centígrados, me salió que en la receta original los habían horneado a 190º C, pero aconsejo controlar la temperatura y bajarla a 180º C si vemos que la base puede quedar demasiado cocida. También se puede reducir el tiempo de horneado inicial. Lo mismo ocurre con la superficie. Se doran en seguida y se pueden quemar. Si es necesario, taparlos al final del horneado con una hoja de papel sulfurizado.

Bon profit!

Fuente de la receta. My colombian recipes.