Panelas de San Joaquín. València - Venezuela. Para Angélica

Su camisa es de tela

corriente

pero cuando se acerca

es como una llama

que se abraza a mi cuello

Porque me olvido de todo.

No sé si grito de amor

o es el trance

de la quemadura

que mi sangre mantiene

como una flor de llama

Y no conozco su nombre.

Ni recuerdo su cara.

Pero pasa a mi lado

y yo vuelvo a morir.

MARÍA CALCAÑO

(Maracaibo 1906 - Caracas, Venezuela 1956)

Para terminar la semana, sigo con la segunda receta para dar las gracias a otras de las amigas que forman parte del jurado de mi Concurso Thermofan. Celebramos 10 años juntos, por mi décimo aniversario, mi querida amiga Angélica, Bizcochos y Sancochos. Ella en Navidad nos invita a su ya famoso Parrandón Navideño en el que estamos muchas amigas cada año y disfrutamos mucho. No os perdáis el delicioso Arroz con acelgas valenciano que presentó Angélica en el concurso. Mil gracias, amiga.

Tal y como os dije en la anterior entrada, al haberse presentado tantas recetas, ellas que viven más allá del Atlántico, no pueden recibir ningún lote de regalo y además, al tener que elegir a los ganadores entre tantos, su trabajo es más complicado y totalmente desinteresado. En ello están y antes de que nos confirmen su decisión, me he dado prisa en prepararles el único regalo posible por mi parte. Una receta de su país de origen que no tengan ellas en su blog, como sorpresa y con una poesía de una poeta de su tierra. He elegido a María Calcaño, me ha asombrado por el marcado erotismo de sus poemas, algo considerado subversivo en su época.

Después de buscar mucho sobre gastronomía venezolana, encontrar alguna receta que no estuviera en el blog de Angélica, también era complicado. Sólo tenía claro que, aunque vive en Puerto Rico y también tiene recetas puertorriqueñas, la que tenía que encontrar, tenía que ser de su país, Venezuela. En su recetario incluye platos principales, dulces criollos, bebidas, comida criolla y tradicional.

No hay ningún venezolano que no conozca las Panelas de San Joaquín. Son típicas de los estados Aragua y Carabobo. En Carabobo se encuentra la ciudad de Valencia. Nada mejor que una receta venezolana del estado donde está la ciudad con el mismo nombre que la tierra de la que yo soy.

Al igual que con la Jericalla mexicana de Diana, de casualidad, descubro otro vínculo de unión entre los dos países a través de una receta con historia. Me encanta.

Mis panelas no son oscuras porque llevan azúcar de abedul, tampoco quedan tan gruesas por eso. Saben a anís, como a mí me gusta. Incluso podría añadirle un poco más para que la casa siga oliendo tan bien, como si fuera Navidad. He encontrado bastantes vídeos y recetas, como suele pasar, no todas son iguales y he adaptado con muy pocos cambios. En alguna, se utilizaba un molde de bizcocho y salían unas panelas con la forma de una rebanada de pan gruesa. En otras, como la que yo he hecho, se utiliza una bandeja grande y se cortan a lo largo y después, por la mitad. Las tuve dentro del horno tras terminar la hora de horneado. Aquí hay mucha humedad y creo que fue buena idea, porque después de varios días, la única que queda sigue durita. Para mí son como los bizcochos de soletilla con sabor a anís, pero duros e ideales para mojar y mojar.

Angélica, espero que te guste la sorpresa, la poesía y la receta. Indícame cualquier cosa que tenga que corregir. Yo la repetiré muchas más veces porque me han encantado y para mejorar el resultado y las fotos porque tuve que desechar muchas ese día. 

 

¿Qué habré elegido para Nati? En breve lo sabréis.

Origen de las Panelas de San Joaquín

Este bizcocho que fue declarado patrimonio cultural del estado Carabobo y especialmente de San Joaquín, acompaña la vida de sus habitantes desde el año 1865.

De origen vasco, el dulce fue traído a Venezuela por las familias que se establecieron en la región desde 1795 y después, se fueron adaptando los ingredientes a los de la zona. Su creadora fue Silvina Igusquiza de Nieto, quien lo elaboraba en su casa, cedió la receta a Juana Elizalde de Uriarte. Ambas preparaban bizcochos para alimentar a su familia. Se unieron para venderlas por las orillas del ferrocarril a los viajeros.

Juana Elizalde de Uriarte estableció una panadería, comenzó a producirlo para la venta y lo bautizó como Panelas de San Joaquín. A partir de entonces, la receta pasó de generación en generación y también a manos de otras familias que se dedicaron a comercializarla.

Las siguientes generaciones, cambiaron su forma de venderla, las envolvieron en papel blanco y las bautizaron como ‘panelas de San Joaquín’. 

Se han convertido en patrimonio de un pueblo, con su tradicional sabor, forma de empaquetado y hasta el estilo de ser ofrecido por el vendedor ambulante de carretera que gira a un ritmo particular la bolsa de producto para llamar la atención. (Wikipedia).

Ingredientes

- 6 huevos ecológicos M
- 120 g de azúcar de abedul o de azúcar moscabado o de panela

- 2 cucharadas de anís (seco)
- 120 g de maicena
- 60 g de harina de trigo para repostería 
- 1 cucharadita de levadura química tipo Royal

* una bandeja para hornear ( 26 cm x 39 cm) y una hoja de papel sulfurizado

Antes de empezar…

- Sacar los huevos con antelación de la nevera.

- Pesar la harina, la maicena y la levadura química. Tamizarlos juntos. Reservar.

- Colocar el papel sobre la bandeja humedecida con agua para que no se mueva.

- Precalentar el horno a 180º.

Preparación en TMX

- Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso los huevos y el azúcar de abedul o azúcar moscabado o panela. Programar, 3 minutos, 37°, velocidad 4. Después, añadir el anís y batir 1 minuto, velocidad 4.

- Añadir la mezcla seca. Programar, 5 segundos, velocidad 3 y 1/2 . Retirar la mariposa y terminar de mezclar con la espátula. Verter en la bandeja preparada y dar unos golpes sobre la encimera para evitar que se formen burbujas de aire.

Preparación tradicional

- Batir los huevos con el azúcar hasta que se forme una una mezcla densa y de color claro.

- Agregar el anís.

- Incorporar la mezcla seca y unir todo con movimientos envolventes.

- Verter la mezcla sobre la bandeja de hornear y dar unos golpes sobre la encimera para evitar que se formen burbujas de aire.

Horneado

- Introducir la bandeja en el horno precalentado a 180º. Lo tuve 20 minutos con aire. Tiene que quedar dorado.

- Pasar el bizcocho a otra bandeja. Yo lo volqué dejando el papel por arriba. Despegarlo y dejar el papel encima del bizcocho. Se enfría rápido, al menos el mío, porque no quedó grueso.

- Cortar rebanadas a lo ancho de 2 centímetros de ancho y luego por la mitad a lo largo de la plancha de bizcocho.

- Dejar enfriar el horno hasta que alcance los 100° C / 212° F, para volver a colocar las panelitas.

- Colocar las panelitas nuevamente en la bandeja con la miga hacia arriba separadas. • Déjalas secar y tostar en el horno a 100º durante 60 minutos aproximadamente.

- Al enfriar completamente, se colocan en recipientes herméticos, envueltas en papel parafinado para conservarlas crujientes y secas.

Notas:

- En muchas recetas utilizan almidón de yuca en lugar de la maicena. Imagino que es la receta tradicional venezolana, pero la de la sra española, no llevaría maicena, tal vez, harina de maíz.

- En otras recetas, separan claras de yemas y agregan el merengue a la mezcla con movimientos envolventes.

- Yo he reducido la cantidad de azúcar de abedul 30 g. Lo normal es utilizar papelón, panela o azúcar moscobado.

- También he visto recetas en las que sustituyen el anís por vainilla o licor de naranja.

Bon profit!

Fuentes principales de información aquí y en este vídeo.