Fogassa tradicional de Tots Sants d'Ontinyent

Yo no estoy nada influida por el tema Halloween, al contrario, me cansa. Lo trabajaba en clase con mis niños ya que les enseñaba inglés y este "Festival" siempre estaba en los libros. Los niños disfrutaban porque aún no había empezado este "boom", para mí otra invasión americana más en nuestro país. Respeto a quien no lo vea así, pero yo prefiero que se mantengan nuestras tradiciones y costumbres, que invadirnos, ya nos invaden en demasiadas cosas. 

Así que os propongo una receta tradicional de mi pueblo en la festividad de Todos los Santos. A mí, la "fogassa" siempre me ha gustado mucho y la he hecho alguna vez según una receta casera de mi familia. Recuerdo que ya hacía mucho frío y que esperábamos con ganas la llegada de la Feria que es a finales de mes y, si se podía, a estrenar abrigo. También hay un refrán: "Per a tots sants, fogassa. Ja ve l´hivern" (para Todos Santos, fogassa, ya viene el invierno).

Aunque tengo varias recetas similares, no tenía mi libreta a mano y tuve que buscar en el ordenador y elegí la de mi paisana y bloguera María, del blog La cocina de Mesilda. Seguro que la conocéis ya que es una experta en repostería de todo tipo. Y podéis comprobar que mi resultado, dista mucho del suyo.

No es un bizcocho, no es una coca, no es un pastel... es una masa más parecida a un pan dulce... pero tampoco exactamente igual. Es deliciosa y me parece que voy a prepararla más veces y no sólo para el 1 de Noviembre. También la he preparado sin azúcar y no se nota nada en el resultado final ni en el sabor. El cambio ha sido añadir calabaza en lugar de boniato. La fogassa de carabassa, y otra más también sin azúcar, Fogassa d'Isabel.

He adaptado la receta a la TMX. Es una receta fácil, diferente y deliciosa. El resultado es una masa esponjosa, no demasiado dulce y con un toque anisado. Las nueces y las almendras, terminan de darle el punto que la hace inconfundible y me recuerda olores y sabores de mi infancia. Hay quien también le pone pasas, pero a mí me gusta más así.

Esta receta es una de las más vistas en el blog, la pena es  que no todo el mundo que la ha hecho me lo ha contado, por eso me alegra mucho añadir a las personas que ya la han probado y aquí tenéis sus nombres, sus blogs y sus fotos. Lo peor, es quien publica la receta de esta fogassa, adjudicándose la autoría y ganando dinero y no poco. Cuando protestas, mienten. Esto crea una impotencia enorme. No digo de quién se trata, porque sólo faltaba que le hiciera publicidad. 

Os recomiendo probar la receta. Espero que os guste.

También Rosa M, del blog, Roski cocina y algo más-yus, tras avisarla de que esta receta le iba a gustar, se ha apresurado a hacerla. Menuda fogassa tan rica le ha salido. 

Y Sonia, del blog Cocinando voy recetando vengo ha preparado la fogassa. No os vais a imaginar de qué forma. Es una idea genial que está teniendo un gran éxito entre sus lectores. 

Añadimos a la lista a  Jose, del blog Aisha Kandisha, que le ha dado un giro a la fogassa porque no le ha añadido los frutos secos sino una costra de azúcar y canela debido a que a sus comensales no les iban. Espero que la vuelva a repetir para él solito porque los frutos secos le dan el complemento de sabor. Seguro que gracias a Jose, se hornea más fogassa en muchas casas.

Y hoy 2 de noviembre de 2014, la fogassa le ha gustado mucho a mi amiga Victoria, del blog Hoy cocina Vivi. Le ha hecho alguna modificación. No os la perdáis.

Esta fogassa ha renacido de nuevo y de una forma maravillosa, al ser horneada y fotografiada por mi querida amiga Nati, Poesía culinaria. Sabores de Nati. Ella que tiene unas manos mágicas ha elegido mi receta, la primera que publiqué y ha añadido masa madre, tal y como en su día, hizo Vivi. Pasaos por su blog y podréis ver qué bonita le ha quedado. Gracias Nati.

Gràcies María.

Ingredientes

- ½ kg de harina de fuerza

- 150 g de azúcar

- 1 boniato pelado y hervido (200 g) (yo lo he puesto asado)

- 45 g de levadura fresca de panadería.

- 3 cucharaditas de café, colmadas, de anís en grano

- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva

- 1 huevo

- 200 g de leche

- almendras y nueces para la cobertura (se pueden poner pasas)

- azúcar glas

Preparación TMX

- Pelamos el boniato y lo hervimos o lo asamos hasta que esté blando. Yo aproveché que me gusta tener boniato asado en casa y asé más. También se puede cocer en el microondas.

- Calentamos la leche en el vaso 1 minuto, 37º, velocidad 1.

- Deshacemos la levadura con la leche tibia, añadimos el huevo el azúcar y el anís. Programamos 1 minuto, velocidad 3.

- Añadimos el boniato y lo incorporamos a la leche y el azúcar. Programamos 1 minuto, velocidad 5.

- Añadimos la harina y programamos 7 minutos, velocidad espiga. (estará pegajosa).

- Añadimos las tres cucharadas de aceite. Programamos, 5 minutos, velocidad espiga.

- Dejamos reposar, tapada con un paño, durante 45 minutos.

- Después untamos una lata con aceite de oliva, y depositamos la masa en ella, esparciéndola con las manos. Repartimos las nueces, pasas y almendras, incrustándolas un poquito.

- Tapamos de nuevo y dejamos levar hasta que doble su volumen.

- Tiene que quedar hasta el borde de la lata.

- Introducimos en el horno a temperatura media, de 20-30 minutos (según el tipo de horno). Debe quedar bien dorada. Cuando la saquemos del horno espolvoreamos con abundante azúcar glas.

Preparación modo tradicional de María

- Pelamos el boniato, lo cortamos en tres rodajas y lo hervimos durante 30 minutos.

- Deshacemos la levadura con la leche tibia, el huevo el azúcar y el anís.

- Aplastamos el boniato con un tenedor y lo incorporamos a la leche y el azúcar removiendo, con la mano, hasta que esté todo bien mezclado.

- Añadimos la harina y amasamos, y cuando esté todo bien homogéneo, (estará pegajosa), añadimos las tres cucharadas de aceite. 

- Amasamos hasta que se despegue de las manos y de las paredes del molde.

- Dejamos reposar, tapada con un paño, durante 45 minutos. Después untamos una lata con aceite de oliva, y depositamos la masa en ella, esparciéndola con las manos. Repartimos las nueces, pasas y almendras, incrustándolas un poquito.

- Tapamos de nuevo y dejamos levar hasta que doble su volumen. Tiene que quedar hasta el borde de la lata.

- Introducimos en el horno a temperatura media, de 20/30 minutos (según el tipo de horno). Debe quedar bien dorada. Cuando la saquemos del horno espolvorear con abundante azúcar glas.

SUGERENCIA. Preparar el mismo día de consumo.

Nota:

- Si hacemos la receta de la forma tradicional y no nos gusta encontrarnos los anises enteros, los hervimos en la leche y la colamos. Dejarán el sabor pero no se notarán al masticar.

Bon profit! 

Fogassa de Reme

Fogassa de Jose

Fogassa de Rosa M.

Fogassa de Sonia, envasada en tarros de cristal, ¡sí, en conserva!

Fogassa de Sonia, la mitad de las cantidades

Fogassa de Vivi

Fogassa con masa madre de Natalia