Jericalla Mexicana. València – México. Para Diana

 

I. (Guarda va pintada)

Recuerdo el olor que despedía el pecho de mi abuela

como si ésta fuera la vez primera que ella me cargó [en brazos

Olía como la lluvia cuando toca la tierra

como el mar viejo y sucio en Acapulco

como el vientre de mi madre que al igual que ella

se deshizo de mí al nacer

ESTHER M. GARCÍA

(Cd. Juárez, Chihuahua, México 1987)

Cuando convoqué el Concurso Thermofan. Celebramos 10 años juntos, por mi décimo aniversario, no pensé que iban a presentarse tantas recetas. Debido a ese largo listado, la decisión de que las amigas participantes que viven más allá del Atlántico fueran el jurado, se convirtió para ellas en un trabajo más complicado y totalmente desinteresado. Las tres aceptaron y sé que lo han hecho con todo el cariño. Cualquier gasto de envío tan lejos, es enorme y no me lo podía permitir; por eso, se me ha ocurrido cocinar con toda la ilusión, una receta tradicional de cada uno de sus países de origen como prueba de mi agradecimiento. Ninguna de ellas vive en su tierra y en sus blogs, podemos encontrar muchas recetas tradicionales o familiares. Tarea un poco ardua para mí, ya que mi idea era regalarles una receta que no hubieran publicado ellas con anterioridad, tratando que sí que sea originaria de su país (a ver si lo he acertado). A cada receta la acompaña una poesía de una mujer, en este caso de Esther M. García.

Empiezo por Diana, Ingredientes y ¡listo! porque voy a seguir el orden en el que ellas publicaron sus recetas para el concurso. Su Rosca de Naranja y Yogur triunfa en visitas y os animo a que pinchéis en el enlace para leer la receta. A Diana la conozco menos tiempo que a Angélica y a Diana, pero después de recorrer un poco su blog, os lo recomiendo, vais a encontrar muchas recetas deliciosas y no sólo de su país, México. Diana es una artista y en su otro blog, Pegotes y Colores, os espera no sólo con sus dibujos, también con muchas manualidades. Ahora entiendo que en alguna de sus recetas, como estos preciosos Macarons de oreo, transmita también colorido y su magia especial.

Después de mucho buscar recetas mexicanas, mi mayor problema era que muchos de los ingredientes o no los podría encontrar, o no podría comerlos. Y de golpe, apareció esta delicia. No sólo es una receta de México, sino que la historia de su origen, va unida a mi tierra. ¡Menuda sorpresa! La jericalla es  típica de Jalisco, especialmente de la bella ciudad de Guadalajara. Como todas las recetas tradicionales con historia siempre me han interesado, la Jericalla, fue la elegida sin dudarlo. No es un flan aunque se cuece en flaneras y se asemeja, no es una natilla, aunque sus ingredientes son los mismos. Simplemente os digo, que está buenísima y es sencillísima de hacer. Si ahora leéis la historia, os enamorará mucho más. Mi Jericalla no lleva azúcar y no me quedó muy tostada porque la prefería así.

Diana espero que te guste la sorpresa, la poesía y la receta. Yo la repetiré muchas más veces. ¿Qué habré elegido para Nati y Angélica? En breve lo sabréis.

El origen de la jericalla

El origen de la jericalla es mestizo, pues surgió gracias a la combinación de ingredientes endémicos, como la vainilla, y otros traídos de Europa, como la leche y el huevo.

El nombre del postre que tanto gustó a los tapatíos, se debe a una monja llamada Jenara que era oriunda de Jérica, un pueblo de la provincia de Castellón, en la Comunidad Valenciana (España). Debido a su parecido a la natilla europea se cree que surgió en Jérica. Sus primeras versiones en el siglo XVIII, con modificaciones, han llegado hasta nuestros días.

La religiosa se encontraba en la cocina del entonces famoso Hospicio Cabañas en Guadalajara, México. Intentaba preparar un postre fácil y nutritivo para los niños, y decidió hornear su creación, pero no calculó bien el tiempo, por eso el postre quedó un poco quemado en la parte superior, lo cual, lejos de arruinarlo, le dio un sabor único.

En 1997 la UNESCO otorgó al Hospicio, el título de Patrimonio de la Humanidad y actualmente funciona como centro cultural en donde se albergan invaluables piezas del muralista mexicano José Clemente Orozco.

Ingredientes para 6 flaneras

- 450 g de leche (utilicé semidesnatada)

- 100 g de de azúcar de abedul o azúcar (puse 80 de azúcar de abedul)

- 3 huevos ecológicos M

- 1 rama de canela 

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

* 6 flaneras

* una bandeja apta para horno para hacer el baño maría

Antes de empezar…

- Sacar los huevos y la leche de la nevera. Cascarlos y reservar las cáscaras. 

- Precalentar el horno a 180º C / 356º F.

Preparación en TMX

- Verter la leche, el azúcar y los huevos en el vaso. Programar 15 segundos, velocidad 8.

- Añadir la rama de canela y el extracto de vainilla. Programar, 7 minutos, 75°, velocidad 2. Retirar la rama de canela.

- Verter la mezcla en flaneras individuales a ¾ de su capacidad.

Preparación tradicional

- Verter en una cacerola la leche, la rama de canela, el extracto de vainilla y el azúcar.

- Cocinar la mezcla a fuego medio y moverla constantemente para que los ingredientes se integren adecuadamente. Cuando hierva, retirar del fuego.

- Poner los huevos en un bol y batirlos con unas varillas.

- Agregar poco a poco la mezcla de leche al bol con los huevos. Mezclar muy bien para que no se hagan grumos. Colar la mezcla.

- Verter la mezcla en cada una de las flaneras a ¾ de su capacidad.

Horneado al baño maría

- Colocar las flaneras en la bandeja y verter agua caliente en la bandeja hasta que cubra la mitad de las flaneras. Distribuir 3 o 4 cáscaras de huevo, para que el agua no salpique a la mezcla.

- Meter en el horno con cuidado y hornear a 180º C / 356º F durante 30 minutos o hasta que la superficie quede doradita.

- Retirar del horno y dejar enfriar. Introducir las flaneras en el frigorífico como mínimo 4 horas antes de servir. Servir frías.

Bon profit!

Fuentes principales de información aquí y aquí.