Croquetas de cocido de Navidad y jamón ibérico

 

Estas croquetas de cocido de Navidad no pueden esperar más, tengo claro que debo compartirlas ya porque justo ayer, cinco de octubre, encontré polvorones, mantecados y todo tipo de turrones en un supermercado e imagino que lo mismo ocurre en el resto.

La Navidad comercial cada vez llega más pronto, así que mis croquetas no van a quedar fuera de lugar. En esta tierra, el cocido de Navidad es muy especial y en muchas familias se sigue cocinando cada veinticinco de diciembre. Cuando los padres fallecen, alguien tiene que tomar el relevo y aquí en casa, mantengo la tradición. El año pasado quería hacer fotos, pero como es un día de cocina y preparación al igual que el de Nochebuena, no da tiempo y como no es muy fotogénico, decidí no fotografiarlo.

Preparar unas croquetas de cocido y jamón no es nada nuevo pero las mías igual son diferentes porque también añado (si es que sobra), algo de la “Pelota de Navidad” que siempre acompaña a un buen “Putxero de Nadal”. Ya os la he mostrado en el Arroz con caldo y pelota de Navidad y el Arroz con verduras y pelota en microondas. 

Justo la “pelota” de estas croquetas es la del primer arroz y solo en esa receta explico cómo las hice, no siempre las preparo igual. Como es lógico, cada casa y cada familia tiene su receta y no deben faltar en un rico “Putxero de Nadal”. Éstas no son las de mi casa exactamente, pero me gustan también mucho.

Si solo tenéis carne de cocido, seguid los pasos para que os salgan de rechupete. Congelan a la perfección y nos sacan de un apuro con solo abrir el congelador y sacarlas.

Al ser una receta de aprovechamiento, ya sabéis que no va a estar sola, acompañará corriendo al resto de aportaciones de mi proyecto 1 +/-100, desperdicio 0 de octubre. El pasado día uno, se me olvidó que ya cumplimos ocho años, no es poco. Hay mucha menos participación, pero no me importa, todavía valoro más a las amigas que me acompañan. Sed bienvenidos un mes más. Si queréis saber qué se compartió en septiembre, pinchad aquí.

Solo hice una foto del interior de la croqueta pero me quedó borrosa y he preferido no ponerla. Espero que os gusten.

Pinchad en el siguiente enlace que os dirige a los recopilatorios de cada mes para que podáis acceder fácilmente a todas las recetas presentadas en 1 +/-100, desperdicio 0 y En buena onda desde su inicio. Y si queréis saber en qué consisten los proyectos, pinchad en los enlaces o en los logos. Os invito a participar.

Ingredientes

Para las croquetas

- 300 g de restos de carne de cocido, pelota y garbanzos
- 30 g de jamón ibérico
- ½ cucharadita de ajo en polvo.
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 100 g de cebolla
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 30 gr de mantequilla, la mía baja en calorías
- 150 g de harina de repostería
- 600 g leche entera
- sal
- nuez moscada

Para rebozar

- pan rallado
- huevo batido
- aceite de oliva virgen extra

*Manga desechable y boquilla especiales para formar las croquetas
*Una pinza de plástico para cerrar la manga (pinza cierra bolsas)

Antes de empezar…

- Desmenuzar la carne del cocido. Sazonar con el ajo molido y la pimienta negra molida. Sofreír en una sartén con un poco de aceite. Agregar los garbanzos y seguir sofriendo hasta que la carne y los garbanzos estén dorados, pero no demasiado.

- Pelar la cebolla, cortarla en cuartos y pesar la cantidad indicada.

- Picar el jamón menudo con un cuchillo.

Preparación en TMX

- Poner la carne y los garbanzos en el vaso y programar, 6 segundos, velocidad 4. Comprobar si ha quedado bien triturado y si no es así, programar, algún segundo más. Sacar del vaso y reservar.

- Agregar la cebolla junto con el aceite y la mantequilla. Programar, 5 segundos, velocidad 5. Bajar los restos con la espátula y programar, 10 minutos, 120º, velocidad 1.

- Agregar la harina. Programar, 2 minutos, 120º, velocidad 3 y ½.

- Incorporar la leche, la sal y la nuez moscada y programar, 10 segundos, velocidad 6.

- Añadir el jamón con la mezcla de cocido y garbanzos reservada y programar, 8 minutos, 100°C, velocidad 4. Rectificar de sal si fuese necesario.

Preparación tradicional

- Picar la carne y los garbanzos con la ayuda de una picadora y si no se tiene, con un cuchillo comprobando que queda bien picado. Reservar.

- Pelar la cebolla, cortarla en cuartos y pesar la cantidad indicada. Picarla muy fina.

- Poner en una sartén el aceite y la mantequilla. Agregar la cebolla y sofreírla hasta que esté hecha, cuidando que no se queme. Para acelerar el proceso, añado un poco de sal a la cebolla.

- Incorporar la harina y sofreírla bien sin dejar de remover. Esto es importante para conseguir que la bechamel no sepa a harina.

- Incorporar la leche (que no esté fría) poco a poco, la sal y la nuez moscada. Yo la rallo en el momento. Remover con las varillas manuales sin parar hasta que comprobemos que no quedan grumos de harina. Cocer sin dejar de remover hasta que la bechamel espese.

- Agregar el jamón y la mezcla de carne y garbanzos reservada y cocer a fuego medio unos minutos, sin dejar de remover hasta que la mezcla esté bien espesa. Rectificar de sal si fuese necesario.

Después de preparar la masa

- Colocar la manga pastelera en el cestillo de forma que sobresalga. Verter la masa de las croquetas, con la ayuda de la espátula. Cerrarla con la pinza de plástico colocándola al nivel donde termina la masa para que no se reseque.

- Cuando la masa esté fría, introducir la manga pastelera en la nevera hasta el día siguiente.

Formado y fritura de las croquetas

- Cortar la punta de la manga pastelera que sea un poco más grande que la boquilla. No quitar la pinza y colocar la boquilla.

- Espolvorear el pan rallado en una bandeja no muy grande.

- Batir el huevo en un plato.

- Formar un churro gigante con la masa de forma que quede sobre el pan rallado.

- Cortar la masa con un cuchillo del tamaño que se deseen las croquetas.

- Rebozar cada una con el pan rallado. Cogerlas con cuidado y pasarlas por el huevo batido y después, de nuevo, por el pan rallado. Ir colocándolas sobre otra bandeja cubierta con papel sulfurizado (ver notas).

- Freír en abundante aceite hasta que estén doradas. Yo lo hago en un cazo y no frío más de cuatro a la vez para que no el aceite no se enfríe. Cuando estén doradas y fritas, colocarlas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Bon profit!