Pastel de mora roja y manzana

Hoy vengo de celebración porque se cumplen dos años desde que se inició mi proyecto, 1 +/-100, desperdicio 0. Después de todo este tiempo, ya he agradecido muchas veces a todos los participantes sus aportaciones mensuales, las cuales, han ido creciendo mes a mes, en calidad y cantidad. Las relaciones que se establecen con los blogs amigos, son muy especiales y se crea un código especial porque en este proyecto, nada ni nadie obliga. Ese código es el del aprendizaje común, la concienciación sobre la importancia del aprovechamiento y reciclaje de cualquier alimento o material; La necesidad de la reducción de desechos y del uso de productos químicos… Todo en el camino, tan complicado al desperdicio 0. 

La celebración es a lo grande si tenéis en cuenta que yo no soy una experta (ya quisiera yo) en decoración de tartas y pasteles, más bien, es el primer merengue gratinado sobre tarta o pastel, que publico en el blog. Aunque no esté perfecto, que no lo está, creo que he conseguido que un pastel sencillo y sano, en mi línea, quede bonito. Soy muy perfeccionista, pero en el blog, me gusta reconocer siempre, defectos, carencias, errores, porque de todo ello, siempre se aprende. 

Todo surgió la semana pasada cuando por fin, en uno de mis paseos, comprobé que las moras que tenía controladas, estaban ya madurando. Volví por la tarde y me puse a coger todas las que pude alcanzar. El árbol, por suerte, todavía no es muy alto y me apetecía probarlas. Siempre he cogido moras de las zarzas, nunca de una morera. Al día siguiente, dándole vueltas a la cabeza, surgió este pastel decorado, pero reversible. Lo podéis ver en las fotos. Está bonito tanto por el lado en el que puse el merengue, como por la base en la que se ve la fruta triturada. No está muy dulce porque yo lo prefiero, aún así, os doy en la receta la cantidad que puse y la que le iría mejor, dado que las moras no son tan dulces y tienen un punto ácido. 

Las moras tiñen muy fácilmente las manos y también dan color al resto de ingredientes de este pastel. Podéis ver las manzanas coloreadas, pero no totalmente, trozos de mora y la parte que lleva la mezcla de harina y huevos, también de color morado. Fue una sorpresa, cortarlo. Como tenía una tarrina de fresas, que quería utilizar también, las corté por la mitad y decoré el pastel. A la hora de comerlo, es agradable acompañarlo con las fresas.

Además de las fresas, proveché harina bizcochona, un resto de leche desnatada y unas manzanas. Es un pastel inventado en el que se puede obviar la harina y quedaría como un flan de frutas. Se notan las capas de fruta triturada, a la vez, que las rodajas de manzana. El merengue no solamente decora, también contrasta. Se prepara fácilmente y lo mejor es, que lo hornée en el microondas, por lo tanto, no sólo aproveché alimentos, también ahorré electricidad y tiempo. Por eso, la receta formará parte de los dos proyectos, 1 +/-100, desperdicio 0 y En buena onda.

Empezamos junio. Sin podérmelo creer, tras tantas semanas de confinamiento y estado de alarma, casi estamos en verano, sin apenas darnos cuenta. Espero y deseo, que la situación con las fases de desescalada, que algunos se están tomando como fiesta, no suponga un retroceso. Esta pandemia ha costado muchas vidas y mucho sufrimiento, entre otras muchas consecuencias graves. Debemos ser conscientes de que el virus no ha desaparecido. 

Sed bienvenidos de nuevo al proyecto y cuidaos.

Pinchad en el siguiente enlace que os dirige a los recopilatorios de cada mes para que podáis acceder fácilmente a todas las recetas presentadas en 1 +/-100, desperdicio 0 y En buena onda desde su inicio. Y si queréis saber en qué consisten los proyectos, pinchad en los enlaces o en los logos. Os invito a participar.

También encontraréis todas las recetas en Instagram (@enbuenaonda_) y en nuestra página de Facebook (En Buena Onda).

Ingredientes

- 260 g de leche (desnatada)
- 160 g de harina con levadura
- 150 g de  azúcar de abedul o azúcar  (200 g)
- 2 huevos L (160 g)
- 250 g de moras silvestres
- 250 g de manzanas + la necesaria para decorar
- margarina al aceite de oliva o mantequilla para untar el molde

* un trozo de papel de hornear
* molde 21 cm diámetro (el mío apto para cocción en crisp del microondas whirpool)

Antes de empezar…

- Lavar las moras y quitar el pedúnculo. Secar con papel de cocina. Reservar.

- Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en trozos. Dejar sin pelar la manzana necesaria para decorar para que no ennegrezca.
- Sacar los huevos de la nevera con antelación.

- Cortar un trozo de papel de hornear del tamaño de la base del molde. Si es de silicona, no será necesario.

- Untar bien el molde con margarina o mantequilla y pegar el papel de horno. Volver a untar el papel bien. 

Preparación en TMX

- Poner todos los ingredientes en el vaso y programar, 4 segundos, velocidad 5. Yo preferí que se notaran los trozos de fruta.

Preparación tradicional

- Poner todos los ingredientes en el bol de un robot o batidora. Triturar a gusto. Yo preferí que se notaran los trozos de fruta. 

Horneado en microondas

- Distribuir sobre el papel de horno una capa de lonchas de manzana ni muy finas, ni muy gruesas. Queremos que se hagan y no queden crudas.

- Verter la mezcla sobre las manzanas.

- Introducir el molde en el microondas. Yo programé 12 minutos, función crisp. Si no se tiene esta función, no pasa nada, se puede hornear en el microondas a máxima potencia el mismo tiempo, aunque éste dependerá del tipo de microondas.

- Dejar el molde dentro del microondas unos minutos antes de sacarlo.

- Comprobar la cocción pinchando con un palo de brocheta, desmoldar y dejar enfriar. 

Ahora os muestro el pastel reversible, es decir, dándole la vuelta por la base. Se ven los trozos de las frutas trituradas y la capa de manzana. Esta foto la hice una vez consumido algún trozo al día siguiente, quité el merengue y me gustó, por eso, lo fotografié. Os da ideas para servirlo con o sin el merengue.

Notas: 

- Utilicé la harina que lleva levadura incorporada, porque la quiero gastar. Si no tenéis, no pasa nada, porque este pastel se puede hacer con harina sin levadura o añadir dos cucharaditas de levadura química. 

- Lo horneé durante 12 minutos en el microondas pensando que llevaba mucha cantidad de fruta y no quería que quedara sin hacer. Tal vez con 10 minutos hubiera sido suficiente, pero para mí está perfecto.- Si se quiere hornear en horno convencional, se puede hacer a 180ºC durante 1 hora aproximadamente. El tiempo, también dependerá del tipo de horno. 

- Es mejor consumirlo al día siguiente.

Os hago un resumen sobre el árbol de la morera y sus frutos. La morera (morus nigra-moral negro o morus alba-moral blanco) es un árbol perteneciente a la familia de las moráceas. Es conocida como la principal fuente de alimento para los gusanos de seda, suele crecer en diversos tipos de suelos. 

La inflorescencia es un amento o racimo, con flores monoicas (flores femeninas y flores masculinas en el mismo árbol). Los frutos de la morera son las moras, también llamadas mora de árbol, infrutescencias o frutas múltiples. Hay una morera, cuyo fruto es blanco, es el que menos sabor tiene, son sus hojas las que se buscan para alimentar a los gusanos de seda. Otro árbol da moras rojas que, cuando ya están maduras y más dulces se van tornando de color púrpura y al final, prácticamente negro. Son las que yo cogí. 

Es preciso escoger los frutos maduros, pues antes de su madurez son muy amargos, o si están pasados de madurez, pueden estar en mal estado. Las moras tanto las que producen los árboles, como las de la zarzamora, contienen muchas propiedades. Si pincháis en este enlace, os quedaréis asombrados. 

Bon profit! 

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