Dorada con verduras y zumo de naranja

En estos tiempos de confinamiento, no he tenido posibilidad de comprar pescado a mi gusto. La dorada de ración y la lubina, han formado parte de mis comidas y he disfrutado de ellas, cocinándolas de diferentes formas, la mayoría de veces en el microondas. Casi siempre utilizo el plato “crisp”, porque queda como en el horno y ahorro mucho tiempo. En esta ocasión, he querido prepararla en el microondas cocinando manualmente. Es la mejor forma de aprender, pero también de este modo, llegará a más personas. 

Como en estos días, he cuidado aún más si cabe, mi dieta, congelaba el pescado abierto por la mitad y con espina, como si fuera a hornearlo a la espalda, pero sólo cocinaba una de las mitades. Elegí ingredientes de mi nevera nada originales, ni complicados, pero no por ello, el resultado es menos bueno. Fui probando potencia y tiempos, añadiendo los ingredientes hasta obtener el resultado deseado. Previamente, la había cocinado de forma similar, pero en el plato crisp, pero no hice fotos. La repetiré, porque tal y como indicaba anteriormente, es mucho más rápido. 

No se nota que el pescado estaba congelado, no está seco; las verduras en su punto y creo que la clave es añadir el zumo de naranja, tapando el recipiente los primeros minutos de cocción. Como en cualquier preparación en microondas, es imprescindible programar tiempos cortos para no pasarnos y que las verduras queden secas y sin sabor alguno. Al final, antes de servirlas en el plato, añadí un poco de crema de vinagre balsámico PX, son de esas cosas que se me pasan por la cabeza y que me gustan, pero es algo totalmente opcional. Como tenía todavía en la nevera almendra molida con piel para “costras”, la puse por encima del pescado, como suele ser habitual.

Como he cocinado este plato en el microondas, la receta va a acompañar al resto de aportaciones del proyecto En buena onda, el cual comparto con mi amiga Elisa, Que no te falte un perejil. 

Si no tenéis o no os gusta la dorada, las verduras pueden ser tan amigas de cualquier tipo de pescado.

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Ingredientes 

En esta receta no pesé los ingredientes. Ya sé que no suelo hacerlo, pero iba con prisas. 

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana
- 1 trozo de pimiento italiano
- 2 champiñones Portobello
- un puñado de tomates cherry
- zumo de 1 naranja
- sal y pimienta
- 1 dorada de ración (yo media)
- almendra molida con piel para “costras” para colocar por encima del pescado
- una rima de romero (opcional)
- 1 cucharada de crema de vinagre balsámico PX a las verduras (opcional)
- un recipiente apto para microondas con tapa 

Antes de empezar… 

- Pelar la cebolla y cortarla en láminas irregulares. Reservar. 

- Cortar el pimiento, lavarlo, quitar las semillas y cortarlo en trozos no muy gruesos. 

- Quitar la tierra (si la hubiera) de los Portobello, lavarlos un poco y cortarlos en láminas. 

- Lavar los tomates cherry y pincharlos con un palillo para que no exploten.

- Colocar todas las verduras sobre papel de cocina y secarlas.

- Exprimir la naranja. 

Preparación en microondas 

- Verter el aceite en el recipiente, extenderlo por toda la superficie. Es poco, podéis agregar más. Calentar 1 minuto a máxima potencia. Agregar la cebolla, tapar el recipiente, remover y programar, 4 minutos a 750 W. 

- Incorporar el pimiento, remover y programar, 3 minutos a 750 W. 

- Remover de nuevo y añadir los Portobello, los tomates cherry enteros y el zumo de naranja y la sal y pimienta. Programar, 3 minutos a la misma potencia. 

- Remover y volver a programar 5 minutos más, pero ya sin la tapadera para que se vaya evaporando el líquido. Comprobar la cocción de las verduras, especialmente la cebolla. No tiene que estar dura porque el pescado lo cocinaremos en muy poco tiempo. 

- Remover y colocar la dorada sobre la capa de verduras. Distribuir por encima del pescado la almendra molida con piel para “costras” y una ramita de tomillo. Programar, 2 minutos a 500 W, también sin la tapadera. 

- Colocar la rejilla y colocar el recipiente sobre ésta. Programar unos 2 minutos o hasta que esté un poco dorada. No es conveniente mucho tiempo para que el pescado no se reseque. 

- Con la ayuda de una espátula grande, colocar el pescado en una fuente o plato. 

- Añadir 1 cucharada de crema de vinagre balsámico PX a las verduras, removerlas y distribuirlas sobre el plato en el que vamos a servir el pescado. Colocar el pescado sobre las verduras y servir.

Notas: 

- Si el pescado no es fresco, sacarlo del congelador con antelación e introducirlo en el frigorífico para que se descongele. 

- Si no se tiene la almendra molida ya preparada, se puede cubrir con pan rallado con ajo, pero el sabor no será el mismo. También se puede rociar el pescado con un poco de aceite, sal y pimienta. 

- Mi microondas es grande y la fuente que utilizo también por lo tanto, podría haber cocinado más cantidad de verduras y de pescado. 

Bon profit!