Cannelés de acelgas

Ya ha pasado un mes desde que empezamos el confinamiento, yo llevo un poquito más. Quiero volver a agradeceros vuestras visitas, están siendo muy numerosas y no lo comento tan sólo porque supone una alegría para mí, lo digo porque me importa que mi trabajo os valga en estos momentos y que estéis teniendo en cuenta mis recetas, deseando que os ayuden a cocinar en casa.

Mis proyectos también os servirán y, En buena onda, proyecto de cocina en microondas, que comparto con mi amiga y compañera, Elisa "Que no te falte y un perejil", es muy útil para ahorrar tiempo y energía. Iniciamos otro mes en el que no sólo nosotras, también amigas, os mostraremos recetas elaboradas totalmente o en parte, en este electrodoméstico. La mía es una receta salada, los Cannelés, pero he hecho una adaptación de este pastel dulce típico de la tradición Bordelesa. Elisa nos cocina este mes, la propuesta dulce unas Natillas. Me ha comentado que ha intentado que se puedan preparar con ingredientes que podemos encontrar en nuestra cocina. Ya me pondré a hacerlas porque nunca he utilizado el microondas y con lo que me gustan las natillas, no me podré resistir.

El cannelé es un pastel dulce típico de Burdeos y su región. Estuvo de moda en los años 30 y desapareció tras la segunda guerra mundial, salvo en la burguesía bordelesa. Fue reapareciendo progresivamente en los años 80. El alcalde de Burdeos, percibió el valor promocional que podría tener para la ciudad y empezó a servirlo en las recepciones que tenían lugar en el Ayuntamiento. Tradicionalmente se horneaba en un molde que originalmente era de cuero, en la actualidad, en moldes metálicos y también de silicona. Su forma es cilíndrica y acanalado, de unos cinco centímetros de diámetro. A principio de los años 90, ya se computaban unos 800 fabricantes en las regiones de Aquitania Aquitania y unos 600 en la de Gironda. No existen fuentes fidedignas sobre su origen. 

El nombre, cannelé deriva de la forma de los moldes y por lo que he leído, existieron otras denominaciones anteriores relacionadas con un tipo de pan del siglo XIX, llamado canaule. 

Se prepara con una masa de crêpes muy líquida, perfumada con vainilla, ron y bastante azúcar de caña, también leche, huevos, harina y mantequilla. Suena bien, ¿verdad? El molde al ser un buen conductor del calor, carameliza la masa exteriormente, pero el interior es húmedo. 

Estuve hace unos años en Burdeos y en su comarca, Aquitania y los vi por todos lados, pero como llevaban mucho azúcar, ni los probé. Tampoco, los había visto todavía publicado en los blogs y me pareció una buena idea comprar unos moldes, pero de silicona, claro, ni parecido será el resultado. 

Para evitar mi enorme deseo de probarlo y poder utilizar los moldes que llevan en mi cocina nada más y nada menos, que seis años, he probado una receta salada y bien sencilla para la que no necesitáis estos moldes en absoluto. De hecho, utilizarlos era ya cuestión de urgencia y de un poco de vergüenza también. Pobrecillos moldes. 

Encargué, un manojo bien grande de acelgas y como se deben consumir al menos, en el día para que conserven sus propiedades, las dejé 24 horas (tema coronavirus) y al día siguiente las lavé muy bien para cocinar esta receta y otra que ya os mostraré.

La acelga ya sabéis que no tiene mucho sabor y por eso, tenemos que combinarla con otros ingredientes, pero sin pasarnos. Tenía mostaza antigua, pero no muy fuerte en la nevera y también unas nueces. En lugar de harina, utilicé maicena y también sustituí la leche por bebida de soja. Para completar la mezcla, un poco de leche evaporada con el fin de conferirles más cremosidad y una pizca de sal, nuez moscada y pimienta. La salsa es ideal.

Todo mi cariño y ánimo. Seguimos pasando momentos duros y seguimos confinados, pero estoy segura que con la SOLIDARIDAD, la GENEROSIDAD y el RESPETO a los demás, respetando las normas, TODO, será más sencillo, llegaremos a conseguir nuestra ansiada LIBERTAD. Demos ejemplo a los políticos, que todavía no nos muestran lo importante que es que estén unidos y trabajen por cada uno de los ciudadanos de este país. No compartamos bulos, ni odio en las RRSS. Esto no es ninguna broma y nos atañe a todos, sin diferencia alguna.

Desde aquí, de nuevo, quiero transmitir mis condolencias a todos los familiares de los fallecidos que no han podido despedirse, ni estar a su lado, pero también felicitar a todos nuestros compatriotas que han conseguido plantarle la cara al virus y se han recuperado. Sin todos nosotros, no se puede.

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Pinchad en el siguiente enlace que os dirige a los recopilatorios de cada mes para que podáis acceder fácilmente a todas las recetas presentadas en 1 +/-100, desperdicio 0 y En buena onda desde su inicio. Y si queréis saber en qué consiste el proyecto, pinchad aquí o en los logos. Os invito a participar.

También encontraréis todas las recetas en Instagram (@enbuenaonda_) y en nuestra página de Facebook (En Buena Onda).

Ingredientes para 8 cannelés y un bol 

Cannelés

- 200 g de hojas de acelga 

- 1 diente de ajo grande 

- 3 huevos L 

- 450 g de bebida de soja o de leche 

- 50 g de leche evaporada 

- 2 cucharadas soperas de mostaza (a la antigua la mía) 

- 45 g de maicena o de harina 

- 1 cucharadita de nuez moscada rallada o molida 

- sal y pimienta 

- 20 g de nueces 

- 10 g de parmesano rallado

Salsa de nueces

- 20 g de mostaza (más o menos dependiendo de cómo nos guste)
- 30 g de miel o azúcar de abedul
- 20 g de vinagre de manzana
- 100 g de leche evaporada
- 1 pizca de pimienta
- 20-30 g de nueces

* moldes pequeños de silicona o el tamaño que tengáis (utilicé 8 de cannelés y uno más grande apto para microondas). 

Antes de empezar… 

- Separar las hojas del tallo. Cortar los tallos en trozos (yo no les quito las fibras), introducirlos en un bol con agua y reservar para otra receta, en ésta, solamente vamos a usar parte de las hojas. 

- Lavar muy bien las hojas, dejarlas a remojo en agua y reservar hasta el momento de usarlas. 

- Pelar el ajo y quitarle el germen. Cortarlo en trozos 

- Trocear las nueces a mano o con un cuchillo. Prefiero que se noten bien los trozos. Se puede añadir más cantidad. 

- Si no tenemos el parmesano rallado, será mejor ponerlo en el vaso antes de empezar y triturarlo o rallarlo a mano. 

Preparación en TMX 

Cannelés

- Poner el ajo en el vaso y programar, 5 segundos, velocidad 5 o función triturar unos segundos. Si no queda triturado, repetir la operación tras bajar los restos con la espátula. 

- Agregar las acelgas cortadas en trozos y ya escurridas. Programar, 4 minutos, 120º, velocidad 3. Sacar las acelgas del vaso y colar el líquido que han soltado. Reservar. 

- Agregar el resto de ingredientes (excepto las nueces) y programar, 10 segundos, velocidad 6. 

- Agregar las acelgas y las nueces. Mezclar con una espátula.

Salsa 

- Poner la mostaza, la miel o azúcar de abedul, el vinagre, la pimienta y la leche evaporada en el vaso. Programar, 5 segundos, velocidad 7. 

- Añadir las nueces y triturar programando, 10 segundos, velocidad 5. El tiempo de triturado, dependerá de si os gusta notar las nueces más o menos. Sacar del vaso y reservar.

Preparación tradicional 

Cannelés

- Picar el ajo menudo y cortar las hojas de la acelga menudas. 

- Poner las acelgas en una olla con muy poca agua y hervirlas. También se pueden cocer al vapor hasta que estén tiernas. Con unos 10 minutos, será suficiente. Si no se tapa la olla, conservarán el color verde. Cuando estén hechas, sacarlas acelgas de la olla y colar el líquido que han soltado. Reservar. 

- Poner el resto de ingredientes (excepto las nueces) en el vaso de un robot o batidora. Batir hasta obtener una mezcla homogénea. 

- Agregar las acelgas, el ajo picado y las nueces. Mezclar con una espátula.

Salsa 

- Poner la mostaza, la miel o azúcar de abedul, el vinagre, la pimienta y la leche evaporada en el vaso de un robot o batidora. Batir hasta que estén integrados todos los ingredientes.

- Añadir las nueces y triturar unos segundos. El tiempo de triturado, dependerá de si os gusta notar las nueces más o menos. Sacar del vaso y reservar.

Horneado en microondas 

- Verter con cuidado la mezcla en los moldes (ver notas). 

- Introducir los moldes en el microondas y programar 7 minutos, 750 W para los moldes de cannelé y 10 minutos a la misma potencia, para el más grande. No abrir el microondas hasta que no pasen como mínimo 5 minutos. 

- Dejar en reposo hasta que se enfríen y desmoldar con cuidado.

- Servir templados o calientes con la salsa. A mí me gusta con la salsa templada y los cannelés también. Adornar con medias nueces y si os gusta la mostaza, tanto como a mí, agregar a la salsa un poquito de mostaza.

Notas:

- Si podéis utilizar acelga no embolsada, estará más fresca, pero si no, en las bolsas, ya tenéis las hojas separadas del tallo.

- Se puede sustituir la bebida de soja por leche. Yo preferí no malgastar mi reserva en tiempos de confinamiento. 

- La acelga tiene muy poco sabor, el toque de la mostaza a mí me parece que le va de maravilla. La mía es de Lidl y está menos fuerte que otras mostazas a la antigua. También las nueces aportan su punto de sabor.

- No trituré la mezcla y se nota mucho la acelga, pero si no os gusta, triturad y quedará igualmente bueno. 

- Si no queréis hornear en el microondas, se puede utilizar el horno y hornearlos a 180º. NO indico el tiempo, porque dependerá del tamaño de los moldes. Para tan poca cantidad, es mucho más rápido el micro y se ahorra mucha luz.

- No preparé mucha cantidad de salsa, pero podéis duplicar los ingredientes. También se pueden adaptar los ingredientes al gusto de cada uno.

Bon profit!

Fuente información cannelés 

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