Alcachofas con pera y langostinos

Veo muy poco la televisión, pero hay algún canal, cuya tecla no suelo pulsar nada más que para cambiar de uno a otro . Si en ese proceso rápido, veo algo que me llama la atención, me detengo. Eso me pasó en Fallas, era sábado por la tarde y “zapeando”, me encontré cocinando a Jorge Brazález, ganador de un Masterchef. 

No sé si está cada semana en ese programa, así que me remito sólo a lo que vi ese día. La receta eran unas alcachofas con peras y langostinos. Como me gustó la combinación de ingredientes, me quedé.

En primer lugar, casi no se vio el proceso de elaboración del plato porque además de hablar de cualquier cosa, iban intercalándolo con reportajes sobre la alcachofa o sacaban a otros colaboradores del programa hablando también sobre los diferentes tipos de alcachofas y muchas distracciones de otro tipo, que nada tenían que ver con la cocina. 

Compré los ingredientes porque escribí la lista y me fijé, pero me regí por lo que consideré más apropiado y la verdad es que el resultado, me gustó. Mi receta no es idéntica a la suya, pero no tuve en cuenta la lista de ingredientes que pusieron a un lado de la pantalla porque al final, en el plato que se presentó, muchos, no se utilizaron. 

Mientras escribo esta entrada, se me ha ocurrido poner en Google el nombre del plato y enseguida me ha salido el cocinero y un vídeo del programa. Lo he visionado y os confirmo lo que anteriormente he comentado. 

Los ingredientes principales de esta receta son las alcachofas, las peras y los langostinos. La salsa está rica, pero para mi gusto, queda poca cantidad. No he querido esperar a repetir este plato porque quería publicarlo antes de que termine la temporada. Os aconsejo aumentar la cantidad de ingredientes de la salsa (moscatel y agua) para mojar un poquito de pan y disfrutarla más. 

La idea de Jorge es buena y mi adaptación no ha quedado nada mal. Mirad las fotos y buscad el vídeo. Después, decidís. Gracias por la receta, Jorge.

Esta temporada de alcachofas, que todavía no ha terminado, he publicado más de una receta. Os recuerdo los Fesols de Santa Pau con sabor a mar, las Carciofi al tegame y los Flanes de alcachofa y quesos. Todas llevan alcachofas y como podéis ver, son sanas y diferentes. 

A mí me encantan, pero en casa, incluso cuando las añado al arroz, las pasan directamente a mi plato siendo siempre bienvenidas. 

Presento las alcachofas sobre tostas de pan integral BIO. Tenía en casa y me gustó hacer unos montaditos en plan rápido y rústico tal y como veis en la foto. 

Espero que tengáis un buen fin de semana. Sed felices.

Ingredientes para 1 ración 

- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 

- 4 dientes de ajo 

- 4 alcachofas grandecitas 

- sal 

- 6 langostinos 

- ½ vaso (de agua) de vino moscatel (mistela valenciana) 

- 1 vaso de agua mineral 

- bayas de pimienta rosa (opcional) 

- 3 peras 

- 1 rama de canela 

- 1 cucharada de mantequilla (margarina de aceite de oliva)

* tostas de pan integral BIO

Antes de empezar… 

- Pelar las alcachofas quitándoles las hojas duras. Yo dejé un poco de rabito y corté unas por la mitad y una de ellas en láminas. 

- Poner las alcachofas en un bol con agua y una cucharada de harina. De esta forma, no se ennegrecen. Él las pone en agua con mucho zumo de limón, pero creo que el sabor a limón en esta receta no le aporta nada al plato, al contrario. 

- Pelar los dientes de ajo. Cortarlos en láminas. 

- Separar la cabeza de los langostinos y pelar la cola. Reservarlos. 

- Cortar los cuerpos de los langostinos en trozos pequeños. 

- Pelar las peras, quitar el corazón y cortarlas en láminas. En la receta de la tv, las cortaron en trocitos. 

- Medir el moscatel y el agua. Como he indicado más arriba, sale poca cantidad de salsa y es mejor duplicar o triplicar la cantidad. Ahora bien, si lo queréis tomar como aperitivo o entrante, igual no es necesario.

Preparación tradicional 

- Sofreír los ajos enteros. Agregar las cabezas y las pieles de los langostinos. Seguir sofriendo para que suelten el jugo. 

- Pasar los ajos fritos y las cabezas y pieles de los langostinos, a un mortero. 

- Machacar los ajos con las cabezas. Después, agregar el moscatel y el agua. Mezclar y colar. 

- Poner las alcachofas en la sartén con un poco de sal y dejar que se vayan haciendo. Controlar que la que está cortada en láminas, ser hará antes, que las que están partidas por la mitad. Ir dándoles la vuelta de cuando en cuando. Si las alcachofas están cortadas por la mitad, es mejor tapar la sartén con una tapadera para que se hagan más rápido y mejor.

- Incorporar a la sartén la pera cortada, agregar la mantequilla, el caldo del mortero, las bayas de pimienta y el palo de canela. Dejar que reduzca. 

- Añadir los langostinos, remover hasta que cojan color. 

- Emplatar y servir caliente.

Notas: 

- Mi vino era Mistela valenciana, muy parecida al vino Moscatel. 

- Creo que es una buena decisión agregar bayas de pimienta rosa. 

Bon profit!

Vídeo del programa, aquí.