Flanes de alcachofa y quesos

Participo por primera vez en el reto Color y sabor de temporada que coordina Pilar, Postres originales. Conocía este reto porque participan amigas y he comentado sus recetas en más de una ocasión. Soy de frutas y verduras de temporada y por eso, el reto me resulta muy sencillo de seguir. Lo comenté con mi amiga Silvia, Chup, chup, chup y me lo explicó todo, añadiéndome al grupo de Facebook.

Este mes los dos ingredientes elegidos son la alcachofa y el aguacate. Como soy amante total de la alcachofa desde siempre y aprovechando que Silvia y yo estuvimos hace unos días en Benicarló, no tenía duda de que mi receta iba a elaborarla con alcachofas compradas allí.

El cultivo de la alcachofa es tradicional en las localidades de Benicarló, Cálig, Peñíscola y Vinaroz, todas de la provincia de Castellón. La temporada de este cultivo va de octubre a junio. La localidad de Benicarló incluye un cardo en su escudo (de Berenguer de Cardona, maestre del temple que gobernó la comarca en el siglo XIV). El cultivo de la planta para consumo doméstico se cree que se inició en el siglo XIII si bien la primera referencia es del insigne botánico Antonio José de Cavanilles en el siglo XVIII.

Sin embargo la producción y comercialización a gran escala se produjo a partir de la década de los cuarenta del siglo XX con el auge del comercio. La denominación de origen 100% corazón, se aprobó el 18 de septiembre de 1998.

En la actualidad, estas alcachofas son las más famosas de España junto con la Alcachofa de Tudela (Wikipedia).

Silvia y yo, llegamos un poco más tarde y no pudimos disfrutar de la Fiesta de la alcachofa de Benicarló que se había celebrado el anterior fin de semana. Si pincháis aquí, podréis informaros mucho más sobre esta alcachofa, su fiesta, recetas elaboradas con ella y mucho más.

Me gustan los flanes y pasteles salados por eso, he preparado unos flanes con alcachofas y quesos que no son nada complicados y sé que os gustarán.

Ingredientes 1-2 personas 

- 40 g de queso parmesano 

- 1 diente de ajo 

- 160 g de alcachofas 

- hojas de albahaca de 1 manojo 

- hojas de perejil de 1 manojo 

- 30 g de aceite de oliva virgen extra 

- 3 huevos 

- sal y pimienta negra 

- queso tipo roquefort o gorgonzola 

- mantequilla para untar los moldes 

*dos moldes pequeños de cristal o moldes de silicona 

*una bandeja de cristal con agua y las cáscaras de los huevos (flotando) 

Antes de empezar… 

- Lavar y secar las hojas de albahaca y perejil. Reservar. 

- Quitar las hojas duras de las alcachofas, cortarlas por la mitad y quitar la pelusilla interior, si la tienen. 

- Pelar el diente de ajo y quitar el germen. 

- Cortar el queso tipo roquefort o gorgonzola en trocitos. 

- Cortar el tomate en rodajas. 

- Si no tenemos el parmesano triturado, introducirlo en el vaso cortado en trozos. Programar, 10 segundos, velocidad 9. Si no tenemos TMX, triturarlo en un robot o procesador. También se puede comprar triturado, pero no es lo mismo. Reservar en un bol. 

- Untar los moldes con mantequilla. 

- Precalentar el horno a 180º. 

Preparación en TMX 5 

- Poner en el vaso los trozos de alcachofa, las hojas de albahaca y perejil, el diente de ajo y el aceite. Programar, 5 segundos, velocidad 5. Bajar los restos con la espátula. 

- Programar, 5 minutos 120º, velocidad 1, giro a la izquierda. 

- Agregar los huevos, el parmesano,la sal y la pimienta. Programar, 5 segundos, velocidad cuchara, giro a la izquierda. 

- Remover con la espátula y verter en los moldes. 

Preparación tradicional 

- Trocear las alcachofas y cortarlas en trozos menudos. Picar las hojas de albahaca y perejil. 

- Poner en una olla el aceite. Cuando esté caliente, incorporar los trozos de alcachofa, la albahaca y el perejil, el diente de ajo y el aceite. Sofreír hasta que la alcachofa esté blanda. 

- Dejar que se enfríe la mezcla y después agregar los huevos batidos el parmesano, la sal y la pimienta. 

- Remover con la espátula y verter en los moldes. 

Horneado 

- Llenar el molde de cristal con agua. Colocar los dos moldes dentro del agua y distribuir las cáscaras de huevo alrededor para que floten en el agua. 

- Introducir en el horno y hornear 20 minutos a 180º. 

- Pasado el tiempo, pinchar con un palo de brocheta y si sale limpio, están hechos. 

- Sacar con cuidado del horno y dejar que se enfríe. 

Presentación 

- Desmoldar con cuidado. 

- Colocar los flanes en el plato y espolvorear por encima parmesano rallado y los trozos de queso tipo roquefort o gorgonzola. 

- Servir calientes o tibios acompañados de las rodajas de tomate. 

Notas: 

- Utilicé el baño de María y horneé en horno porque ya lo tenía encendido. Si no es así, podéis utilizar el microondas o hacerlos en el Varoma. 

- Para hornearlos en el microondas, a máxima potencia de 7 a 9 minutos. Dependerá del tipo de microondas y del tamaño de los moldes. 

- Para cocerlos al vapor en el Varoma, llenar el vaso con 500 g de agua. 

- Colocar los moldes en el recipiente Varoma y taparlos con papel de cocina o de aluminio y cocerlos durante 20 minutos, varoma, velocidad 1. En este caso, es necesario elegir moldes que quepan en el varoma. 

Bon profit!