Panecillos rápidos y crujientes II. 8º aniversario

Es 7 de marzo y Thermofan cumple 8 años. Siempre solemos decir en estos casos que el tiempo pasa volando y es cierto, ha pasado muy deprisa. Indicar que pasa el tiempo y que estás contenta por seguir con el blog, que tu vida ha cambiado y la blogosfera también, es repetirme y aburriros, redundar en lo que ya sabéis, pero sí, sí y sí, estoy muy contenta de seguir aquí después de tanto tiempo y seguir disfrutando, también aprendiendo, que no es poco.

Cada año he celebrado este aniversario y siempre ha sido de forma diferente. Según mi disponibilidad, he convocado sorteos o concursos, en los que se ha involucrado mucha gente intentando ser lo más creativa posible. Hasta tuve un conspirador que se adelantaba y me publicaba a su gusto la entrada, el ratón Mouse, al que imagino que recordáis pero del que he prescindido ya. Como ya había hecho méritos por cotilla y entrometido, me fui a un ecoparc y allí se quedó sin opción de vuelta. Ahora tengo a su biznieto y espero que se comporte, avisado está. 

Este año he decidido homenajear a la entrada, a la receta más vista del blog en estos 8 años, los Panecillos rápidos y crujientes. Desde su publicación ya hace casi 7 años, no han dejado de estar cada semana entre las recetas más vistas, mucha gente los ha hecho y he tenido muchas consultas y comentarios. Merecen nuevas fotos y también mínimos cambios en el proceso de panificación, porque desde entonces, algo he aprendido.

No quería que las modificaciones contribuyeran a que esta receta pierda las características que la definen, panecillos “rápidos y crujientes”. Volverlos a hacer siempre partiendo del mismo punto de vista, mirando la receta con los ojos de los que llegan y la leen, se animan y consiguen hornear unos panes sencillos y que están muy buenos, tanto, que no los he congelado nunca porque desaparecen.

Por cierto, la receta de Carciofi al tegami fue la número 1000. Otro motivo de celebración para mí.

Mil gracias por seguir ahí, por llegar, por compartir, por comentar, por cocinar conmigo, por vuestro cariño y aprecio, por vuestros ME GUSTA… por TODO.

Comparto con vosotros mi celebración y estos panecillos renovados, esperando que los preparéis o repitáis y que se queden en vuestra cocina para siempre. 

Os cuento en qué han consistido mis pequeños cambios.

En cuanto a los ingredientes:

- En la receta original indicaba harina de todo uso y yo utilicé harina de fuerza. Decidí convertir dos tipos de harina en panificable y mezclé a partes iguales, harina de repostería y harina de fuerza.

- Reduje un poco la cantidad de levadura de panadería, de 1 sobre (5,5 g) de levadura seca de panadería, añadí 4 g solo.

En cuanto a la preparación:

- Dejé la levadura en el agua durante 5 minutos. Suelo hacerlo con la levadura seca para que se disuelva mejor.

- Una vez preparada la masa hay que dejarla en un bol durante 1 hora para que leude. No supone mucho trabajo, ni mucha pérdida de tiempo, realizar dos plegados a la masa. Mejorará su elasticidad y obtendremos una miga más aireada.

- No pesé los panecillos para que cada uno quedara de un tamaño similar. Mi objetivo al hacer eso, era mostraros que podemos hornearlos con un poco de prisa con el solo fin de disfrutar comiéndolos. También, intentar disminuir el estrés de los que se inician y se agobian con el tamaño o la forma.

- Adjunto dos vídeos para mostrar cómo bolear y cómo formar los panecillos.

- Los pinté con agua antes de hornearlos.

- No utilicé piedra de hornear, mi bandeja perforada funciona de maravilla y no tengo que esperar a que se caliente.

- Como necesité 2 bandejas, los panecillos de la segunda, leudaron unos minutos más y decidí dejarlos un poco más en el horno para que la corteza quedara más crujiente y oscura.

Ingredientes

Entre paréntesis los de la receta original

- 250 g de harina de repostería y 250 g de harina de fuerza (500 g de harina de fuerza)
- 300 g de agua mineral
- 4 g de levadura seca de panadería o 12 de levadura fresca (utilicé seca)
- 8 g de sal (yo no les puse nada)
- orégano (opcional)

*una hoja de papel de hornear
*una rasqueta de panadero

*un pincel de silicona

* recipiente con agua

*una cuchilla de panadero o en su defecto, un cuchillo de sierra

*una piedra de hornear, en su defecto, una bandeja perforada para hornear

Preparación en TMX 5

- Poner el agua en el vaso. Programar 1 minuto, 37º, velocidad 1. Agregar la levadura y dejar en reposo durante 5 minutos.

- Añadir las harinas y la sal. Programar 2 minutos, velocidad espiga.

Preparación tradicional

- Poner el agua en un bol y calentar unos segundos en el microondas para que no esté fría. Agregar la levadura y dejar en reposo durante 5 minutos.

- Poner en otro bol las harinas. Formar un hueco en el centro y verter poco a poco la mezcla de agua y de levadura, pero no toda. Es mejor ir añadiéndola poco a poco.

- Mezclar con los dedos sin amasar hasta que las harinas estén incorporadas. Agregar el resto de agua si es necesario.

- Añadir la sal y la levadura.

- Mezclar bien y amasar.

Plegados y formado

- Pasar la masa a un bol untado con un poco de aceite, taparlo con un paño y dejarla reposar durante 10 minutos. Pasado el tiempo, apoyar una mano en el bol y con la otra, coger la masa del borde y estirarla hacia el centro. Con la otra mano, ir girando el bol en el sentido de las agujas del reloj e ir repitiendo los pliegues con el resto de la masa. Tapar el paño y dejar reposar durante 30 minutos.

- La masa habrá leudado. Repetir los pliegues por segunda vez igual que en el paso anterior. La masa estará más manejable.

- Dividir la masa por la mitad, bolear cada una de ellas (ver vídeo). Dejar que reposen tapadas con un paño, durante 10 minutos. 

- Formar un cilindro con cada bola, partir por la mitad cada uno y luego en tres. Tapar con el paño.

- Dar forma a los panecillos (conseguiremos 12) que dejaremos levar, durante media hora (como hice dos medidas, los segundos levaron más tiempo pero no noté mucho la diferencia, sólo crecieron un poquito más). Os dejo este vídeo en el que de forma sencilla se muestra cómo formar panecillos.

Horneado 

- Colocar los panecillos sobre una bandeja perforada para hornear o de horno cubierta con papel sulfurizado y separados entre ellos. 

- Precalentar el horno a 230º (en mi caso). Colocar el recipiente con agua en la base para producir vapor.

- Justo antes de hornearlos, les haremos un corte longitudinal con la cuchilla de panadero o en su defecto, con un cuchillo de sierra.

- Introducir la bandeja en el horno, calor sólo abajo. Hornear durante 10 minutos.

- Pasado el tiempo, abrir el horno para que salga todo el vapor, sacar el recipiente con agua y programar calor arriba-abajo. Hornear 10 minutos más, hasta que estén bien dorados. Ir observando si hay que bajar un poco la temperatura.

- Enfriar sobre una rejilla.

Notas:

- Como a mi hijo le gusta tanto el orégano, en una de las medidas, pinté los panecillos con agua y los espolvoreé con orégano y en otra, se lo añadí a la masa. No es necesario, porque sin nada están riquísimos.

- Es importante aclarar para los que empiezan con el pan que la levadura de panadería de sobre no es la tipo Royal que sólo vale para repostería. En supermercados e hipermercados encontraréis levadura seca de panadería, también levadura instantánea de panadería y levadura fresca de panadería. Si pone levadura química, no vale para pan ni masas tipo cocas, pizzas, focaccia...

Bon profit!