Corona anisada de espelta, almendra y chocolate #WBD2018

Estamos a 16 de Octubre, de nuevo en Thermofan celebramos el Día Mundial del Pan, WBD (World Bread Day 2018). Esta celebración se inició en 2006 cuando cientos de bloguer@s de todo el mundo, participaron por primera vez. La blogosfera se inundará hoy de panes maravillosos. 

Este año me ha pillado el toro y no fue hasta el jueves pasado por la noche, cuando me puse a preparar un prefermento sin tener muy claro qué pan iba a hornear. El viernes, la vida se me complicó mucho y me puse con la masa dejando el bol en la nevera. Al amasarla, le añadí semillas de hinojo porque me gusta ese toque anisado que le confieren al pan (acabo de ver, que en el del año pasado, también las utilicé). Vi unas almendras con piel que compré y tenía que consumir en seguida, leche de soja con fecha de caducidad cercana y también un resto de cacao en polvo sin azúcar. Me aventuré y mezclé ingredientes sin saber qué sabor iba a obtener. No he complicado mucho el proceso para que los principiantes no se agobien y se atrevan a ponerse con las manos en la masa.

La masa estuvo en reposo el viernes, el sábado y parte del domingo (fermentación retardada en frío). El domingo, dejé que la masa se atemperara durante más de una hora y se me ocurrió volver a repetir el modelo corona de 2014, pero el pan es totalmente diferente.

Harina de espelta integral, semillas de hinojo, bebida de soja, cacao, almendras con piel y un poco de azúcar de abedul, no demasiado, porque no quería un pan dulce, sino que el cacao perdiera su amargor.

Una vez horneado, tuve la visita de unos amigos, que no sólo lo probaron y les encantó, sino que se llevaron un buen trozo. Ayer por la mañana, una vecina cogió otro trozo y yo me he quedado con las ganas de repetirlo porque está rico.

Con mermelada, aceite, unos tomates confitados… da igual lo que le pongamos porque el resultado, a no ser que tengamos un gusto muy tradicional y no nos guste arriesgarnos, nos encantará. La miga queda esponjosa, la corteza crujiente, se notan las semillas de hinojo y no está dulce. Los que lo probaron me dijeron que se notan los diferentes sabores sutilmente.

Celebremos el día del pan. Espero que os guste mi corona.

Como en esta receta, utilicé restos de ingredientes, no puede faltar en 1 +/- 100, desperdicio 0.

Os dejo los que publiqué en años anteriores por si os apetece hornear alguno. Y si queréis recordar o descubrir todos los panes y masas saladas en Thermofan, pinchad aquí. Feliz día del pan.

Esta corona se la dedico a mi madre.

Ingredientes

Prefermento

- 100 ml de bebida de soja

- 50 g de harina de espelta integral

- 1/2 cubito levadura fresca

- 1/2 cucharadita de azúcar de abedul o azúcar

Masa

- 300 g de harina de espelta integral

- 150 g de harina panificable

- 200 ml de bebida de soja

- todo el pre fermento

- 2 cucharadas de semillas de hinojo

- 100 g de almendras con piel

- 15 g de azúcar de abedul o de azúcar

- 60 g de cacao sin azúcar

- 10 g de aceite de oliva virgen extra 

*una bandeja de horno perforada o una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado 

*una bandeja con agua

Antes de empezar… 

- La noche antes preparar el prefermento y dejarlo reposar a temperatura ambiente en un bol cubierto con papel film. 

- Pesar los ingredientes. 

- Triturar las almendras con piel sin que queden trozos gruesos.

Preparación en panificadora (Lidl) 

Prefermento 

- Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa. 

- Poner en un bol y dejar reposar en la nevera toda la noche o hasta 48 horas. Cubrir el bol con papel film. 

Masa 

- Verter la bebida de soja en la cubeta y la sal en un extremo de la misma. En este pan, no puse nada de sal. 

- Añadir el resto de ingredientes (excepto las semillas de hinojo) y todo el prefermento. 

- Programar el programa 6, amasado. Cuando avise la máquina, añadir las semillas de hinojo y el aceite. 

- Una vez termine el programa, pasar la masa a un bol untado con aceite, taparlo con film y dejarlo en la nevera 3 días. 

- Pasado el tiempo, sacar el bol de la nevera y dejar atemperar la masa una hora y media. 

- Pasar la masa a la superficie de trabajo espolvoreada con muy poca harina. 

Plegado, formado y leudado 

- Aplanar la masa con los dedos sin apretar y estirar los bordes hacia el centro. Darle la vuelta y bolear hasta obtener una bola cuya base no tenga pliegues. 

- Con la ayuda de un mazo de mortero, formar un agujero en el centro. Con las manos untadas con un poco de aceite, ir agrandando el agujero bastante para que durante el horneado no se cierre. 

- Colocar la corona sobre la bandeja perforada u otra cubierta con un hoja de papel de hornear. 

- Dejar leudar hasta que doble su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente. Yo lo tuve una media hora. 

- Espolvorear con harina tamizada y formar unos cortes en la superficie. 

Horneado 

- Colocar en la base del horno una bandeja con agua. Calentar el horno a 220º. 

- Introducir la corona en el horno y bajar la teperatura a 200º, calor abajo. Hornear durante 5 minutos. 

- Sacar la bandeja con agua y hornear durante 20 minutos, calor arriba-abajo. 

Bon profit!

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