Arroz al horno con bacalao y coliflor

Publiqué hace más de un año el Arroz de coliflor y bacalao en paella y recuerdo que tuvo mucho éxito. Lo he comido toda la vida en casa y recuerdo que mi tía abuela me lo hacía cuando al salir del instituto, iba a comer a su casa.

También lo he hecho muchas veces al horno especialmente en verano, porque es más sencillo de preparar, ensucio menos y una vez en el horno, me despreocupo. Si a eso le añado, que me gustan muchísimo los arroces al horno y me salen muy bien, creo que no queda nada más que añadir.

En verano suelo invitar a mis amigos y vecinos a comer en casa y ellos a mí también. Este arroz que veis en las fotos, fue el que sobró en una de esas comidas, el pasado mes de septiembre. Hice las fotos corriendo después de comer porque no sabía cuándo lo iba a volver a hacer y me apetecía tener esta otra versión en el blog.

Es muy importante que el bacalao que compréis sea de calidad y si no tiene espinas, ni piel, mucho mejor. Con estas cantidades, comimos seis personas, pero tened en cuenta, que mi ración es pequeña. El sabor de la coliflor y el bacalao en este arroz nos encanta en casa. En primavera le añado también ajos tiernos.

Aquí está lloviendo a mares hoy. Ahora mismo, las doce menos cuarto de la noche, sigo oyendo llover con fuerza y prácticamente no ha parado en todo el día. Me han mandado imágenes del río Palancia desbordado y el puente lo tengo muy cerca de casa. Este año, aún no me ha apetecido irme de la playa porque se está de maravilla y Valencia centro, con el aumento bárbaro de turistas, bicicletas, patines etc, me agobia muchísimo.

Espero que os guste y deseo que esta gota fría, no provoque ningún daño irreparable.

Ingredientes

- 300 g de bacalao desalado

- aceite de oliva virgen extra

- 3 dientes de ajo

- 500 g de ramitos de coliflor

- 660 g de arroz redondo J. Sendra

- 1200 g de agua 

- 1 cucharadita rasa de pimentón de la Vera

- hebras de azafrán

- una pizca de cúrcuma en polvo

*una cazuela de barro o un recipiente apto para horno

Antes de empezar…

- Poner el bacalao en remojo durante 48 horas. El tiempo dependerá del grosor del bacalao. Cambiar el agua varias veces.

- Pelar los dientes de ajo y quitar el germen.

- Tostar las hebras de azafrán.

- Cortar los ramos de coliflor y desprender los más pequeños.

- Pesar el arroz y el agua. 

- Sacar el bacalao del agua, lavarlo bajo el grifo para que se desprenda la sal y después, ir desmenuzándolo y quitándole las espinas si las tiene. Yo compro un tipo de bacalao de mucha calidad que ya no tiene piel ni espinas. Aunque es más caro, compensa porque trabajamos menos y no desperdiciamos nada.

Preparación tradicional 

- Poner dos o 3 cucharadas de aceite en una sartén bastante grande. Agregar los ajos y antes de que se doren, incorporar los ramos de coliflor. Seguir sofriendo mientras y remover a menudo. Cuando la coliflor vaya absorbiendo el aceite, agregar un poco más, pero sin que quede aceitosa. Se puede tostar un poco, pero sin que se queme. 

- Cuando la coliflor esté tierna, incorporar el bacalao y sofreír un poco más, removiendo a menudo. 

- Agregar el arroz y sofreír removiendo durante unos segundos. 

- Añadir el pimentón, la cúrcuma y las hebras de azafrán tostado. Dar unas vueltas para que se extienda bien por todo, pero rápido para que el pimentón no se queme. 

- Pasar a una cazuela de barro, extender bien para que se distribuya uniformemente. 

- Incorporar el agua caliente, volver a repartir el arroz bien e introducir la cazuela en el horno ya precalentado a 250º. Bajar la temperatura a 200º y hornear durante 30 minutos o hasta que esté hecho.

Notas:

- No me gusta utilizar colorantes artificiales y siempre uso un poco de cúrcuma, azafrán en hebra y un poco de pimentón. El color no es tan amarillo, pero no me importa y mi gente e invitados, se han acostumbrado a ello.

- No indico la cantidad de aceite, porque lo voy incorporando según compruebo que es necesario, pero cuidando que la coliflor no quede aceitosa. No me gusta nada y mucho menos el arroz, aceitoso. Es mejor que los ramos de coliflor sean pequeños porque se hará antes.

Bon profit!