Maiale alle mele

Vuelvo a participar en el reto CRI de mi amiga Maggie, El cajón desastre de Maggie. De nuevo viajamos a Italia y esta vez, en el reto salado, la receta es tradicional del Trentino. La nueva anfitriona encargada de decidir las recetas de este mes, ha sido la prima de Maggie, Mar, que aunque no tenga blog, siempre participa.

Preparé esta receta de carne de cerdo, (cerdo con manzana), dos veces con el fin de comprobar qué pieza de lomo iba a quedar más jugosa en la olla rápida. En la receta original se cocina la carne durante una hora y media a fuego lento, junto con el resto de ingredientes; yo tenía claro que iba a ahorrar tiempo y energía utilizando mi olla rápida. En esta olla, el mínimo de líquido indicado para una correcta cocción es un cuarto de litro, por eso, incrementé la cantidad de vino y de manzanas. 

En la receta original, las manzanas se cortan en dados, yo pensé que, si iba a utilizar la olla rápida, mejor sería cortar gajos grandes, pero al final, pensé que iba a desperdiciar el jugo del vino, manzanas y carne y trituré muy bien para servirlo como salsa. Mi hijo, al que le gustó mucho el plato, me animó a repetirlo añadiendo todavía más cantidad de manzana.

Es muy importante, utilizar un vino de calidad; el mío, un tinto valenciano Reserva de 2011. En una casa en la que no bebemos nada, el resto de la botella, quedará para repetir esta receta, o preparar otra, pero os aseguro que la diferencia se nota.

La carne que mejor resultado me dio fue la cabeza de lomo. Una vez cocinada, queda jugosa y se come junto a la salsa con gusto. Pedí que me cortaran una pieza y al sacarla de la olla, casi se rompía de tierna, al igual que las manzanas. 

Las fotos son del día siguiente a la preparación del plato. Tuve que cocinar por la noche por obligación, para dejar la comida lista para el día siguiente. La carne perdió un poco de brillo y tal vez, se nota un poco en las fotos, pero a la hora de comer, la puse en una sartén, vertí la salsa por encima y calenté todo a la vez. El resultado, una vez emplatado, nos gustó y digo nos gustó, porque incluso yo, que no suelo comer carne roja, me comí una ración pequeñita con gusto.

Si queréis ver las recetas del resto de participantes pinchad aquí. Mañana, se publicarán las recetas del reto dulce que promete ser una delicia. Para verlas, pinchad aquí.

Espero que os guste.

Ingredientes para 2 personas

- 40 g de mantequilla 

- 600 g de lomo cerdo 

- 400 g de manzanas (Royal Gala)

- sal y pimienta

- 260 ml de vino tinto de calidad

Preparación tradicional

- Poner la mantequilla en la olla. Cuando se derrita, agregar la carne.

- Dorar la carne en la mantequilla y cuando ha cogido color añadir las manzanas peladas y cortadas en dados o en gajos grandes.

- Salpimentar y agregar el vino. 

- Tapar la olla y poner el fuego fuerte (al 7 en mi vitrocerámica). Cuando salgan los anillos, bajarlo al 5 o 4 y dejar que cueza de 15 a 20 minutos (yo lo tuve 20 minutos, pero probad, según la olla que tengáis).

- Terminado el tiempo, apagar el fuego y no destapar la olla hasta que se enfríe.

- Abrir la tapa, sacar la carne y cortarla en rodajas o en trozos.

- Servir la carne con la manzana o haced como yo y triturar el jugo y la manzana hasta obtener una salsa no demasiado espesa.

Notas:

- La cantidad de carne en la receta original es de 800 g, la de vino 200 ml y utilizan dos manzanas. El tiempo de cocción en olla tradicional es de una hora y media. Se sirve la carne con la salsa sin triturar por encima. Yo, al cocer en la olla, tuve que añadir el mínimo de líquido indicado y me apeteció agregar más manzana.

- Mi olla es una olla rápida Perfect Plus y el tiempo lo calculé a ojo, pensando que valía más añadir que quedarme corta. Tal y como está el precio de la luz y teniendo este tipo de olla, vale la pena aprovechar y usarla.

Bon profit!