Pan de espelta integral al vapor

Este pan es la receta que publico para celebrar hoy mi 6º cumpleblog. Es la primera receta de una trilogía que espero, os guste.  Además os invito al Concurso 6º Aniversario, que también se inicia hoy. Os espero.

El pan en varoma es famoso en el mundo TMX. Yo no lo tenía en el blog y cuando probé a hacerlo, me pareció muy sencillo y útil para poder degustar un pan rápido y con buen sabor. Por fin, tenía en el blog la receta original del Pan en varoma. Al cabo del tiempo, modifiqué algún ingrediente y publiqué, el Pan de espelta y semillas en varoma, pero siguiendo el mismo proceso y utilizando el mismo tipo de molde, el de cake. Se obtiene un pan alargado de tamaño bastante pequeño para mi gusto.

Hace unos quince días, pensando en otra receta en la que quería utilizar pan, volví a recordar éste, pero después de darle muchas vueltas, se me ocurrieron unos cambios que han hecho que, a partir de ahora, ya no vuelva a repetir el proceso original. Las cantidades son exactamente las mismas, pero debido a que no sólo he dejado leudar la masa, sino que, la he plegado varias veces, el pan al vapor no se parece en nada, en cuanto a calidad y sabor a los dos anteriores, es decir al famoso Pan en varoma elaborado en TMX. Os lo explico en la preparación. 

Me ha gustado cambiar el molde utilizando uno redondo, pero es importante que comente que mi varoma es el de la TMX 5, que es un poco más grande. Debajo del molde he colocado un salvamanteles metálico para permitir que saliera el vapor sin problemas.

El uso de harina de espelta integral, mezclada con harina blanca de fuerza y las semillas de kalonji (ajenuz, niguella), que compré en El Amasadero, le confieren un sabor diferente y muy agradable.  Por si no conocéis las semillas de Comino Negro, también denominado Negilla Sativa, Niguilla, Niguela, Ajenuz, Pebreta, Ezkarte, Chernushka, Black cumin, Kalonji ......, os indico que son unas pequeñas semillas negras que proceden de una bellísima flor de color azulado usadas en medicina tradicional  y en la cocina durante cientos de años en Oriente y la Cuenca Mediterránea para tratar multitud de enfermedades y estados de dolor; en la antigua Roma se utilizaban como moneda de cambio y para pagar impuestos.  Son negras con un 40% de aceite y han de consumirse en pequeñas cantidades como ocurre con casi todas las especias.

El comino negro tiene sabor exótico picante y aroma ligeramente dulce a nuez moscada, es carminativo. Resultan muy ricas para aromatizar el pan, las ensaladas, los guisos y sofritos, patatas salteadas, aperitivos, aliños y encurtidos, etc. Os dejo al final, dos enlaces por si queréis saber más información sobre estas semillas.

En breve, publicaré una receta que os encantará en la que utilizo este pan. Se conserva mejor envuelto en una servilleta o bolsa de algodón, siempre que os sobre, claro. En casa ha sido un éxito. Esponjoso y con agujeritos, suave, queda menos mojado y se corta, una vez frío, sin dificultad. Al día siguiente, tostado, la textura permanece perfecta.

Ingredientes

- 150 g de agua mineral

- 15 g de levadura fresca de panadero

- 1 cucharadita de sal

- aceite para engrasar el molde 

- 150 g de harina de fuerza

- 100 g de harina de espelta integral

- 1 cucharada sopera de semillas de kalonji

- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

- 1'5 litros de agua para el vaso

*Molde redondo de silicona de 20 cm diámetro x 5 cm de alto

*Salvamanteles metálico para el varoma

*Papel film untado en aceite

*2 hojas de papel de cocina 

Preparación TMX

- Poner el agua y programar, 1 minuto, 37º velocidad 1.

- Añadir la levadura y mezclar 6 segundos, velocidad 6.

- Añadir las harinas y la sal. Programar, 6 segundos, velocidad 6. Comprobar si es necesario agregar un poco de harina o de agua. Amasar 1 minuto, 30 segundos, velocidad espiga. Cuando pasen unos minutos, quitar el cubilete para que la masa se airee.

- Verter el aceite y las semillas de kalonji. Programar, 1 minuto, velocidad espiga. La masa tiene que ser lisa y no debe pegarse a las manos.

- Sacar la masa del vaso y ponerla en un bol untado con un poco de aceite.

- Es hora de empezar con los plegados. Estirar la masa desde los bordes al centro. Tapar el bol con papel film o con un paño y dejarlo en un sitio cálido. Yo lo suelo poner dentro del microondas. Al cabo de 5 minutos, repetir la operación. Hacer los plegados cada 5 minutos, y 5 veces. Cada vez que se haga un plegado, se debe girar el molde ¼ de vuelta.

- Untar el molde de silicona con un poco de aceite.

- Sacar la masa del bol, bolear y colocarla en el molde, aplanándola con la mano. Cubrir el molde con papel film engrasado con aceite para que no se pegue al plástico. Dejar que leude durante una hora, aproximadamente.

- Poner el agua en el vaso y el molde dentro del recipiente varoma. Como he indicado arriba, mi coloqué bajo el molde un salvamanteles metálico para permitir que el vapor saliera perfectamente por todos los orificios. Poner también dos hojas de papel de cocina encima del film para que absorba el vapor.

- Programar, 50 minutos, varoma, velocidad 1. 

- Sacar el pan del molde y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Notas.

- En la receta original, no se utiliza el aceite, pero a mí me gusta mucho añadirlo los últimos minutos de amasado.

- En vez de semillas de kalonji, se puede utilizar otro tipo de semillas o nada. 

- Si en vez de harina de espelta integral, utilizamos otra harina o sólo de fuerza, a lo mejor, tendremos que modificar las cantidades.

- El tamaño del pan es más grande que el que obtuve en las otras dos recetas.

Nota:

- Si no tenéis TMX, podéis amasar la masa a mano y cocer el pan en una vaporera.

Bon profit!

La Semilla de Comino Negro

13 Beneficios de las Semillas de Comino Negro