Vasitos de crema de patata y bacalao

Después de varios días desconectada de todo, por motivos personales, toca volver a publicar.

Cuando preparé, por fin, el Arroz de coliflor y bacalao en paella, me sobró una cantidad de migas de bacalao desalado, que no sabía muy bien en qué utilizar. Temía que se estropearan y me decidí a inventar algo con ellas. No tenía tiempo, no podía complicarme la vida y de esta forma, surgió esta receta. Es como un puré de patata, pero la textura es más de crema un poco picante; podéis añadirle más cayena o nada, pero el sabor a bacalao predomina. Lo mejor, según mi opinión, es comerla en pequeñas raciones, como os muestro en estos vasitos que, en su día, me llegaron desde Holanda, tal y como aquí os cuento. Sirve como aperitivo, o para untar en pan tostado, de las dos formas, está buena.

Como es una receta en la que he reciclado el bacalao, no podía dejar de formar parte de Reciclando Sabores de este mes de marzo.

Espero que os guste.

Ingredientes

- 180 g de migas de bacalao desalado (sin piel y sin espinas)
- 400 g de patata
- 15 g de aceite de oliva virgen extra o de mantequilla
- 300 g de leche desnatada
- una pizca de cayena (la mía, picada por mí)
- sal (no le puse porque el bacalao estaba en su punto de sal)
- tomates cherry para adornar

Preparación en TMX 

- Si no tenéis el bacalao desalado, ponerlo a remojo en agua durante 48 h antes tal y como indico en las notas. 

- Pelar las patatas y cortarlas en trozos. 

- Colocar la mariposa en el vaso y agregar todos los ingredientes. Programar, 12 minutos, 95º, velocidad 1. Colocar el cestillo sobre la tapa. El tiempo de cocción dependerá del tipo de patata. Finalizado éste, comprobar que la patata está cocida y si no es así, agregar unos minutos más. 

- Quitar la mariposa con cuidado. Programar, 30 segundos, velocidad 7. Comprobar que la textura de la crema es cremosa y que todos los ingredientes están bien triturados. 

- Cortar los tomates cherry y adornar la crema con ellos. 

- Servir caliente o templada. Si hace calor, se puede tomar fría. 

Preparación tradicional 

- Si no tenéis el bacalao desalado, ponerlo a remojo en agua durante 48 h antes tal y como indico en las notas. 

- Pelar las patatas y cortarlas en trozos. 

- Poner en una cazuela el aceite o la mantequilla, las patatas y el bacalao. Sofreír un poco. 

- Agregar la leche y cocer a fuego lento hasta que las patatas estén blandas. 

- Triturar bien la crema hasta obtener una textura cremosa y todos los ingredientes están bien triturados. 

- Cortar los tomates cherry y adornar la crema con ellos. 

- Servir caliente o templada. Si hace calor, se puede tomar fría.

Notas 

- Si en vez de utilizar migas de bacalao, la preparáis con un buen lomo de bacalao, el resultado, en cuanto a sabor, será mucho mejor. 

- Es importante desalarlo. En casa no tomamos demasiada sal, yo nada, así que lo tengo a remojo en agua 48 horas, cambiándole el agua cada 8 horas. Si no utilizamos migas, sino lomos de bacalao, tendremos que quitar con esmero las espinas. 

- Pongo la mariposa para que quede una crema más emulsionada al batirse a baja temperatura y a poca velocidad. No sé si estoy acertada, pero me pareció mejor hacerlo así. 

Bon profit!

Ingredientes reciclados: Los tristes de nuestra cocina
Posible sustitución

Migas de bacalao desalado (sin piel y sin espinas)
por
Trozos de lomo de bacalao salado, de bacalao fresco o de bacalao congelado (con estos dos últimos, no quedará tan buena)

Para finalizar, os presento la receta de mi amiga y compañera de Proyecto, Rosalía:  Rollitos de verduras rellenos de queso.

Os invitamos de nuevo, como cada mes, a dejarnos vuestras recetas de reciclaje. Tenéis desde hoy hasta el 15 de marzo.

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