Omlet biszkoptowy. Tortilla de bizcocho 🖤

Hoy es un día de respeto, silencio y empatía, pero sobre todo, de impotencia. Que descansen en paz las víctimas del accidente ferroviario ocurrido en Urda (Toledo) que nunca debería haber ocurrido y mi solidaridad y deseos de recuperación para los heridos y para las familias que sufren por sus seres queridos 🙌🖤 Sin palabras. 

No podemos normalizar que ocurran de nuevo este tipo de desgracias ¿Dónde están las responsabilidades? Por encima de todo está LA VIDA y el tiempo compartido con las personas que queremos. 

Mi apoyo también a los equipos de emergencia y a todos los que están trabajando en la zona para ayudar en lo posible en estas circunstancias, a los ciudadanos (la gente de Urda) que han arropado a los supervivientes. El pueblo siempre a la altura.

Siento tristeza por duplicado porque hoy, veintinueve de octubre se cumplen dos años de la riada (Dana) en mi tierra. El dolor, el miedo y la tristeza aún sigue en los corazones de muchas personas. Los valencianos no olvidamos y seguiremos  apoyándoles en su lucha por la verdad, la recuperación y la dignidad 🫶.

No quería publicar hoy, pero las circunstancias me obligan. Nunca había borrado por accidente todas las fotos de una receta recién cocinada  pero así fue, me tocó repetir y la cambié por otra. Cuando os diga que se trataba de una tortilla, igual os entra la risa porque al fin y al cabo, muchos pensaréis que tan solo hay que batir unos huevos y poco más, pero no, eso no es así. Cuando se trata de participar en el aniversario de El Club de la Tortilla Perfecta, intento buscar algo diferente y a ser posible, original. Ya hay muchas tortillas en el blog en las que más o menos lo conseguí, pero no es sencillo ya que el resto de amigas participantes, ponen el listón muy alto. Concha, DBM, la administradora del club, recibe nuestras propuestas con mucha alegría y es por eso, que me puse a correr para poder llegar y la razón de publicar hoy.

Los que me seguís sabéis que me gusta probar recetas de otros países y ésta de hoy es de Polonia. Buscando, buscando, la encontré en varias webs y yo he sido la que he elegido la cobertura. La llaman tortilla bizcocho o tortilla de bizcocho esponjosa. Se trata de una preparación que toman en el desayuno y la acompañan con ingredientes dulces o salados. En mi mente pululaban varias ideas y al final, como tenía arándanos congelados por mí y vi en el supermercado un queso de cabra y arándanos, ya lo tuve claro.

Con dos huevos me salieron tres tortillas del tamaño que veis en la foto, pequeñas, pero considero que como llena, es mejor no hacerlas más grandes. A diferencia de cuando hago crêpes, al extender la masa a cucharadas en la sartén para que quedara gruesecita, temí que no se pudiera despegar bien. Por ello, recomiendo untar muy bien la sartén con mantequilla y utilizar una buena espátula para poder darle la vuelta. Tampoco se trata de cocerla mucho porque se tuesta en demasía. Mientras se cuece, con la ayuda de otra espátula, ir dándole la forma redondita. Y, sobre todo, una vez caliente la sartén, no pongáis el fuego fuerte.

Queda muy esponjosa no exactamente como un bizcocho, más bien, es como una nube. Con la cantidad de azúcar indicada, la tortilla tiene un dulzor muy suave. 

El queso de cabra no se unta fácilmente por lo que lo corté en trocitos. Si lo hubiera calentado, igual se hubieran estropeado los trocitos de arándanos y no tenía tiempo para experimentos. La combinación de este queso con los arándanos, me encantó. También se puede hacer una tortilla semiabierta de forma que se vea el relleno pero creo que queda mucho más bonita así.

Como los arándanos eran congelados, esta tortilla de origen polaco, se va a acompañar a las otras aportaciones de mi proyecto 1 +/-100, desperdicio 0   de este mes. En esta ocasión, los arándanos tras la congelación han quedado más blandos que otras veces, pero son de agricultores españoles y ya veré cómo aprovecho el resto.

Espero que te encante a Concha, llegué a pesar de todo y la repetiré salada. Añádela a la ya larga lista de tortillas perfectas.

Pinchad en el siguiente enlace que os dirige a los recopilatorios de cada mes para que podáis acceder fácilmente a todas las recetas presentadas en 1 +/-100, desperdicio 0 y En buena onda desde su inicio. Y si queréis saber en qué consisten los proyectos, pinchad en los enlaces o en los logos. Os invito a participar.

Ingredientes

- 2 huevos

- 2 cucharaditas de azúcar de abedul o azúcar

- 2 cucharaditas de harina de trigo

- queso de cabra y arándanos u otro tipo de queso

- arándanos frescos o congelados

- mantequilla 

Antes de empezar…

 

- Sacar los huevos y la mantequilla con antelación de la nevera. 

- Cascar los huevos, separar las claras de las yemas y reservarlas. Tamizar la harina y reservar.

Preparación en TMX

- Colocar la mariposa en su posición. Verter las claras en el vaso que debe estar limpio y seco, añadir la sal y programar, 1 minuto a velocidad 3 y ½ hasta que se formen picos firmes. Pasado el primer minuto, añadir el azúcar de abedul o azúcar.

- Incorporar la harina tamizada y las yemas de huevo, programar, 10 segundos a velocidad 2 . Comprobar que la mezcla queda homogénea.

Preparación tradicional

- Batir dos claras de huevo a punto de nieve, añadiendo 2 cucharaditas de azúcar de abedul o azúcar a la mezcla; continuar batiendo.

- Luego, añadir las yemas  y 2 cucharaditas de harina de trigo tamizada.

- Mezclar todo con cuidado. Comprobar que la mezcla queda homogénea.

Cuajado de la tortilla

- Untar muy bien la sartén con la mantequilla. Cuando esté caliente, verter la masa a cucharadas. Con la ayuda de una espátula grandecita, darle la vuelta después de 3-4 minutos tal y como explico más arriba. Volver a freír durante 3 minutos más. 

- Servir la tortilla de bizcocho inmediatamente, se baja un poco pero se mantiene tal y como la veis en la foto. Servir.

Notas:

- El vaso debe estar completamente limpio y seco; de lo contrario, las claras no se montarán.

- Para una versión sin gluten, utilizar la misma cantidad de harina de arroz. Se puede reemplazar la harina de trigo por harina de espelta ligera o harina de almendras.

- Si se prepara una tortilla salada (sin azúcar), mezclar la harina y las claras de huevo con mucho cuidado. Esta tortilla tendrá una textura más parecida a la de un soufflé que a la de un bizcocho.

- Mejor si los arándanos son frescos, porque están más firmes y no sueltan líquido.

Bon profit!