Helado ligero de chocolate negro y canela

Sigue el verano, aunque ya empezando septiembre. Son unos días en los que, para algunos, se terminaron las vacaciones, muchos otros las empiezan o ya ni las recuerdan, incluso, puede que ni puedan tenerlas, o no les guste cogerlas en verano. Nada es como antes, cuando agosto, era el mes de las vacaciones por antonomasia. 

El otoño, amenaza con presentarse y traer con él, menos horas de luz y un poco de astenia. Se percibe en mucha gente, las ganas de que llegue el fresco. A nadie se le escapa, que, tras unas vacaciones, el cambio, se nota bastante. Así y todo, muchos padres estarán deseando que los niños vayan al cole y la vida vuelva a la normalidad, pero no tanto los abuelos, si es que, en verano, han podido descansar de nietos; otros, estarán contando las horas que faltan para que las playas se vacíen un poco de la marabunta que las ha pisado en agosto, para poder pasear y disfrutar de otra forma. Se cambian los gastos del veraneo por los de la vuelta al cole, o a la Universidad, pero si no se tiene, ninguno de éstos, seguro que aparecen otros. Así es la vida, cambio tras cambio, hay que disfrutarla y encontrar los momentos buenos, que seguro que los hay, incluso en los días grises.

Aunque me repito publicando dos helados seguidos y no es la primera vez este verano, no quería que éste, se quedara en borradores porque, hablando de buenos momentos, muchos de los momentos dulces y especiales, nos los ha regalado este verano este helado de chocolate. Lo he preparado bastante y lo he enseñado a preparar a quien lo ha probado. No tiene misterio ninguno y sigue siendo más ligero que los comprados, porque no lleva nata y tiene muy poco azúcar, o nada. El problema principal ha sido, que desaparecía tan rápido, que no encontraba el momento de hacerle unas fotos. El día que llovió, como ya os conté, aproveché para fotografiar helados que tenía en el congelador, sólo lo que veis en las fotos, quedaba del helado de choco negro. No dudé y ya que hacía fresquito, lo incluí en el repertorio. Pero, ¡qué vaga con las fotos!, me decía y así ha sido. Menos mal, que mi antigua mesa de mármol, que tiene casi 90 años, la que tengo en la terraza, me facilita el trabajo. Sirve para todo y me encanta, pero bien que la cuido para que me alegre la vista, me traiga miles de recuerdos y me dé ejemplo de fortaleza asegurándome, que, por mucho que pasen los años, lo bueno, siempre es bueno, más, si lo cuidas y le das “cariño”.

Este helado lo hice con chocolate negro, pero lo preparé siguiendo la receta de chocolate a la taza que viene en la TMX 5, pero no al pie de la letra. Cambié cantidades y me limité a pesar lo que yo quería y seguir los pasos que la máquina indica. Aunque, en mi caso, ha ganado el Helado de sandía y jengibre, este verano, éste de chocolate y canela, ha gustado mucho a quien lo ha probado. El toque de canela es mínimo y opcional, pero le va bien. A mí, me encanta. 

Espero que os guste. 

Ingredientes

- 400 g de chocolate negro (ver notas)
- 1 litro de leche desnatada (o la que deseéis)
- 60 g de azúcar de abedul o de azúcar
- 40 g de maicena (opcional)
- una cucharadita y ½ de canela en polvo de Ceylán (a gusto)
- una pizca de sal

Preparación en TMX

- Disolver la maicena en un poco de leche.

- Trocear el chocolate y ponerlo en el vaso. Programar, 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Bajar los restos con la espátula.

- Agregar la leche, la maicena, el azúcar de abedul o el azúcar y la pizca de sal. Programar, 12 minutos, 90º, velocidad 2.

- Cuando termine el tiempo, programar, 20 segundos, velocidad 4.

- Verter en recipientes aptos para congelador y esperar a que se enfríe. Introducir en el congelador. También se puede verter en cubiteras y volver a triturar antes de tomarlo, pero no es necesario, porque basta con sacarlo unos minutos antes de consumirlo del congelador.

Preparación tradicional

- Reservar un dedo de leche fría para disolver la maicena. Mezclar bien para que no queden grumos.

- Trocear el chocolate y verterlo junto a la leche en un cazo. Agregar el azúcar de abedul y remover bien. Calentar a fuego medio la leche hasta que se deshaga el chocolate, removiendo frecuentemente.

- Verter la leche con la maicena diluida y remover bien durante unos minutos.

- Sacar del fuego y dejar que se enfríe.

- Verter en recipientes aptos para congelador. Introducir en el congelador. No es necesario picarlo varias veces con un tenedor, basta con sacarlo unos minutos antes de consumirlo del congelador (ver notas).

Notas:

- Os indico las cantidades para la TMX 5, pero si veis que con la 31, es mucho, reducidlas proporcionalmente.

- Al llevar azúcar de abedul, el helado no se endurece tanto y no se forma hielo. Si el chocolate es con azúcar, el azúcar de abedul añadido, viene bien para esto, pero también podéis agregar un poco de azúcar invertido. Si con azúcar, se endurece en demasía, será necesario, picar con un tenedor varias veces o triturarlo en un robot. No ha sido mi caso.

- Podéis utilizar chocolate negro o chocolate a la taza, o chocolate especial para postres. El resultado, la textura y el sabor varía, incluso depende, de la marca que compréis. Id probando y quedaos con la que más os guste. La canela es opcional y la cantidad a añadir, es a gusto de cada uno, lo mismo que el tipo de leche.

- Es importante no utilizar recipientes hondos para congelarlo, de esta forma, a la hora de sacarlo, estará en su punto más rápido. Si utilizamos recipientes especiales para helados, mucho mejor, pero no es necesario.

Bon profit!