Mermelada de melocotón y vino Albariño

Creo, que nunca he tardado tanto en publicar una mermelada, desde la última. No es porque no he hecho, pero, o no me gustaba cómo quedaban, o repetía alguna.

La de hoy, me quedó perfecta a la primera. Me gusta mucho la mermelada de melocotón y ésta, la preparé con melocotones de secano comprados en mi pueblo; bien grandes y bien hermosos y dulces. No siempre, están buenos los melocotones y a veces, el tamaño es lo de menos, porque al pelarlos, o al degustarlos, se percibe en seguida, que sólo era presencia. Igual pasa con las personas, ¿verdad? No siempre una imagen vale más que mil palabras, o no es oro todo lo que reluce.

El otro ingrediente, que, aunque no le aporta mucho sabor, forma parte de esta mermelada es el vino de Albariño. Lo trajo un amigo a una comida que preparé en agosto y pensé, que ya que la mermelada era sin azúcar, igual le confería un toque, o ayudaba, de alguna manera a que espesara. El alcohol, va bien a las mermeladas, en general y creo, que a las edulcoradas, en especial. Sigo experimentando y en esto, no estoy todavía segura.

Tengo la TMX 5 y utilicé mucha cantidad de fruta, pero si veis que para la 31, es demasiado, reducid proporcionalmente los ingredientes.

Aún me queda y os aseguro, que me apetece repetirla para tener unos botes más. La utilicé en una receta tradicional de la región de Lazio, Italia, en la que se utilizaba fruta escarchada. La Torta Antica, con esta mermelada, sabe diferente.

Espero que os guste.

Ingredientes 2 botes medianos y un poco más

- 900 g de melocotón pelado y troceado

- 450 g de azúcar de abedul o de azúcar

- zumo de un limón (30 g)

- 55 g de vino Albariño, Rías Baixas de 2014

- 1 cucharadita de postre de agar-agar en copos

Preparación en TMX

- Pelar los melocotones y cortarlos en trozos.

- Exprimir el limón.

- Poner los melocotones, el zumo, el vino y el azúcar de abedul o el azúcar, en el vaso. Triturar programando, 10 segundos, velocidad 6. 

- Programar, 28 minutos, varoma, velocidad 1 (TMX 5) y 30 minutos, 100º, velocidad 1 (TMX 31). Poner el cestillo sobre la tapa.

- Terminado el tiempo, agregar el agar-agar y programar, 3 segundos, velocidad 3 y 3 minutos, 100º, velocidad 1.

- Verter rápidamente en botes previamente esterilizados en agua hirviendo, llenar hasta el borde y tapar. Poner los botes boca abajo sobre un paño de cocina hasta que se enfríen.

Preparación Tradicional

- Pelar los melocotones y cortarlos en trozos.

- Exprimir el limón.

- Poner los melocotones, el zumo, el vino y el azúcar de abedul o el azúcar, en una olla y dejar cocer a fuego vivo los primeros 5 minutos y después bajarlo y seguir removiendo de vez en cuando hasta que la mezcla espese. 

- Terminada la cocción, agregar el agar-agar y cocer unos minutos más, hasta que la mermelada haya espesado.

- Verter rápidamente en botes previamente esterilizados en agua hirviendo, llenar hasta el borde y tapar. Poner los botes boca abajo sobre un paño de cocina hasta que se enfríen.

Torta Antica de Lazio

Notas:

- Aunque he inventado la mermelada y las cantidades han sido consecuencia de los ingredientes que tenía, he seguido la receta del libro de la TMX 5, pero activando la receta automática desde donde los ingredientes ya se han pesado. Es decir, he ido pasando pasos, hasta llegar a la cocción. De esta forma, la máquina, programa tiempo, temperatura y velocidad ella sola. Cuando finaliza el tiempo, agrego el agar.

- Si la queréis elaborar con azúcar, añadid la misma cantidad que de azúcar de abedul.

Bon profit!