Arroz en paella de sepia, ajos tiernos y bacalao

Vi a mi amiga Marián, Recetecum, una paella con chipirones y ajos tiernos. Se me antojó. Tenía ajos, pero no tenía chipirones. La sepia sucia y fresca, los sustituyó.

No soy una experta preparando paellas porque con fuego de inducción no es de lo más sencillo, pero ésta nos gustó.

Es temporada de ajos tiernos. Tanto mi paella como la de Marián puede ser de vuestro gusto. Ver en su blog el paso a paso.

Fotos deprisa y corriendo porque el arroz si se pasa, no vale nada.

Ingredientes 

- 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 250 g de sepia fresca sucia
- 150 g de bacalao congelado en tacos (punto de sal)
- un manojo de ajos tiernos, mejor dos
- 120 g de tomate natural troceado
- 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
- azafrán en hebras
- caldo de rape y morralla
- 150 g de arroz bomba de Valencia
* colorante alimentario (no lo uso casi nunca)

Preparación tradicional

- Verter el aceite en la paella. Sofreír la sepia (secada con papel absorbente) a fuego fuerte. Cuando está dorada, agregar los ajos tiernos limpios, en trocitos de un dedo y un poco más de aceite, sofreímos cuidando que no se quemen y queden blanditos.

- Bajar el fuego, añadir el tomate. Sofreír unos minutos, agregar el pimentón y el azafrán. Remover con rapidez para que no se queme el pimentón.

- Incorporar el caldo hirviendo, sobrepasando las asas. Bajar el fuego un poco dejar que cueza unos 30 minutos, o hasta que el caldo esté por debajo de las asas. Rectificar de sal.

- Subir el fuego y cuando hierva, agregar el arroz. Marián, seguro, más experta que yo, pone el arroz a ojo. Yo lo he pesado, pero id a su receta y veréis en las fotos cómo lo echa haciendo una franja que cruza la paella y dos montoncitos a los lados. Es interesante que no queda demasiado gorda.

- Repartir todo bien y no remover. 

- Cocer 5 minutos a fuego fuerte y 12 minutos a fuego medio-bajo. Al utilizar arroz bomba, he tenido que añadir un poco más de caldo y de tiempo. 

- Colocar los tacos de bacalao encima del arroz en los últimos minutos para que no quede seco. 

- No se debe remover el arroz para que no suelte el almidón y quede suelto. Si vemos que queda duro por arriba, se tapa los últimos 5 minutos con papel de aluminio y termina de hacerse.

Notas:

- Os he puesto un enlace a mi caldo de cabracho y de morralla, pero podéis hacerlo sin el cabracho, sólo con morralla. También tenéis éste con rape y morralla.

- Os enlazo con Marián para que veáis qué es el socarrat se consigue cuando se evapora el agua y el arroz empieza a freírse, sólo un poco, si no se quema.

- Si no utilizáis arroz bomba, necesitaréis menos caldo.

Bon profit!