Crema de limón merengada

Vengo de nuevo con una receta para el 6º Reto BBSS, mi Reto preferido, claro, es mi reto. Estoy muy contenta porque aunque faltan aún días para que finalice, hemos sobrepasado los 50 BBSSeos. No está nada mal. Muchos “frescales” han regalado sus mejores recetas frescas. Ahora que hace mucho más calor que en abril, cuando este 6º Reto se inició, agradeceremos el listado de recetas frescas que pondremos a vuestra disposición en mi otro blog y en el e-book que poco a poco estoy elaborando.

Ya presenté dos recetas saladas, el Tiramisú de tomate y albahaca y la Ensalada en manzana.

La receta de hoy es de lo más “frescales”, es muy refrescante y creo que a los que gustan los dulces con sabor a limón, os encantará. Si a eso le añadimos que se hace en nada, es bien barata y queda bonita, nadie dudará que es una receta BBSS. 

También tiene un poquito de historia. El pasado viernes tenía una cena, la de finalización del curso de restauración de muebles. Voy a Sagunt cada semana y algo he aprendido, pero lo mejor, las meriendas que preparan mis compañeras de curso que son muy buenas cocineras y aunque, yo casi siempre miro lo a gusto que se comen todo, he disfrutado compartiendo recetas y también mostrándoles las que yo voy publicando en este blog.

Llevé esta crema de limón merengada y les gustó mucho. Como la cena era al aire libre en un parque del Port de Sagunt, llevé cucharas grandes y la serví en ellas para que sólo tuvieran que coger una y tomarla.

La he publicado rápido porque me pidieron la receta y aunque se la di de memoria, se me olvidó la leche, así que esta es la manera de que la tengan a mano por si quieren prepararla.

La hice con azúcar, pero la probé y os aseguro que el sabor es bueno y la textura, la adecuada. La repetiré para mí sin azúcar.

Espero que os guste y estáis invitados al BBSSeo de este 6º Reto BBSS.

Ingredientes

- 2 limones grandes (la piel de uno y el zumo de ambos)
- 230 g de azúcar o la mitad de tagatosa
- 4 huevos L (reservar las cáscaras)
- 25 g de mantequilla 50% materia grasa (no le puse)
- 50 g de harina de repostería
- 500 g de leche desnatada

Preparación en TMX

- Lavar bien un limón. Pelarlo con un pelador o un cuchillo bien afilado y cuidando de que no nos quede nada de parte blanca. 

- Poner la piel junto con el azúcar o la tagatosa en el vaso y programar, 20 segundos, velocidad 10.

- Añadir el zumo de los dos limones, las yemas, la mantequilla (si se utiliza) y la leche. Programar, 30 segundos, velocidad 8. Verter en un bol y reservar.

- Lavar y secar bien el vaso, poner la mariposa y verter las claras y una pizca de sal.

- Programar, 4 minutos, 50º, velocidad 3. El merengue os quedará muy esponjoso y duro.

- Verter la mezcla de yemas en el vaso y mezclar programando, 15 segundos, velocidad 3.

- Remover con la espátula y volver a programar, 5 segundos, velocidad 5. 

- Untar un molde grande con mantequilla. Verter la crema.

- Colocar el molde dentro de la bandeja de horno llena por la mitad de agua caliente. Colocar en el agua las cáscaras de huevo flotando. Esto se hace para que el agua cuando hierva, no salpique y pase dentro del molde.

- Hornear a 180º durante unos 30 minutos o hasta que la crema esté cuajada. Dependerá de cada horno. Como el merengue se dora rápidamente, es importante tapar el molde con papel sulfurizado.

- Dejar enfriar. Servir fría.

Preparación tradicional

- Lavar bien un limón. Pelarlo con un pelador o un cuchillo bien afilado y cuidando de que no nos quede nada de parte blanca. 

- Triturar la piel junto con el azúcar o la tagatosa en un robot. Si no lo tenemos, rallar la piel del limón y mezclarla con el azúcar que se puede moler en un molinillo de café.

- Añadir el zumo de los dos limones, las yemas, la mantequilla (si se utiliza) y la leche. Batir toda la mezcla muy bien y reservar.

- Batir las claras y una pizca de sal a punto de nieve. El merengue ha de quedar muy esponjoso y duro.

- Mezclar la mezcla de yemas con el merengue con cuidado pero sin que éste se deshaga.

- Untar un molde grande con mantequilla. Verter la crema.

- Colocar el molde dentro de la bandeja de horno llena por la mitad de agua caliente. Colocar en el agua las cáscaras de huevo flotando. Esto se hace para que el agua cuando hierva, no salpique y pase dentro del molde.

- Hornear a 180º durante unos 30 minutos o hasta que la crema esté cuajada. Dependerá de cada horno. Como el merengue se dora rápidamente, es importante tapar el molde con papel sulfurizado.

- Dejar enfriar. Servir fría.

Notas:

- No pesé los limones, ni el zumo pero eran grandes.

- La crema lleva mantequilla, pero yo no le puse. Podéis usarla si no os importa el exceso de calorías.

- Para las fotos corté porciones con un cortador redondo y con la ayuda de una espátula, las coloqué en un plato.

Bon profit!