Tronco de Navidad relleno de crema de chocolate. Bûche de Noël

Este mes de diciembre, Baking partners capitaneado por Swathi Iyer, del blog, Zesty South Indian Kitchen en su reto nos propone preparar Cakes for Christmas. Las recedtas las ha sugerido Tanushree del blog, Ma Niche.Ya llevo un año participando en este reto y estoy encantada, porque la mayoría de veces es bastante complicado para mí debido a mi dieta y adaptar la receta se convierte en un reto increíble y muy gratificante.

Swathi, nos presentó varias recetas de troncos de Navidad y yo he elegido éste pero lo he adaptado totalmente. La receta de bizcocho genovés del libro Imprescindible me funciona siempre mucho mejor que si utilizo otra que lleve levadura. En el relleno y en la cobertura he intentado evitar la nata y me apetecía que todo llevara chocolate. Es una receta sin azúcar, excepto el chocolate. El bizcocho queda muy esponjoso y el toque de licor es muy agradable al paladar. La crema de chocolate es ligera y combina bien con el resto de ingredientes. 

La Bûche de Noël es un postre típico de la Nochebuena en Francia. Se hacía para tomar tras la Misa del Gallo. Según la información que he encontrado, la tradición era imitar un gran tronco que se utilizaba en la Nochebuena cuando se reunía la familia. El tronco tenía que durar toda la noche para mantener la familia caliente y se decoraba con cintas, hojas y diferentes motivos. Lo tenía que encender el más pequeño y el más mayor de la familia y solía ser bendecido con aceites o agua bendita. Las cenizas se guardaban hasta el siguiente año y se les atribuía propiedades mágicas, protegiendo a la familia de los malos espíritus.

En esta receta la decoración que se usa es imitar pequeños champiñones de merengue; también se suelen añadir hojas o virutas de chocolate, frutos rojos, hojas de acebo…

Espero que os guste.

Las recetas de los otros miembros del grupo, las podéis ver al final de la entrada.

Ingredientes

Para la plancha de bizcocho

- 4 huevos grandes a temperatura ambiente

- 120 g de harina de repostería

- 100 g de azúcar (60 g de tagatosa)

- una pizca de sal        

- mantequilla para engrasar

Para el almíbar

100 g de agua
100 g de azúcar o 20 g de tagatosa
2 o 3 cucharadas de ron negro o licor de café (yo licor de cereza del Jerte)

Para la crema pastelera de chocolate

250 ml de leche
50 g de chocolate para fundir
2 yemas de huevo
50 g de azúcar o 25 g de tagatosa
20 g de maicena
4 cucharadas de licor de cerezas u otro licor (opcional)

Para la cobertura

200 g de chocolate para fundir
50 g de agua
50 g de mantequilla

Preparación en TMX

Del bizcocho 

- Precalentar el horno a 160°, calor arriba y abajo (he comprado que si se hornea a menos temperatura, es más difícil que se rompa al enrollarlo y desenrollarlo). Si además se utiliza la tagatosa, como es mi caso, es necesario programar esta temperatura.

- Forrar una bandeja de horno (de 30×35cm aprox) con una hoja de papel sulfurizado (poner unos pegotes pequeños de mantequilla en la bandeja para que el papel quede bien pegado). 

- Poner la mariposa en las cuchillas y verter huevos junto con el azúcar o la tagatosa. Programar 6 minutos, 37º, velocidad 4.

- Cuando acabe el tiempo, programar sin temperatura otros 6 minutos a velocidad 4.

- Añadir harina y la pizca de sal (previamente tamizadas y echándolas alrededor de la mariposa). Programar 4 segundos, velocidad 3. 

- Retirar la mariposa y con la ayuda de la espátula envolver la mezcla con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla. Comprobar que no quedan grumos.

- Verter la mezcla sobre la bandeja de horno ya preparada. Extenderla con cuidado. Dar un golpe sobre la superficie de trabajo con el fin de que no haya burbujas de aire. Si hemos utilizado tagatosa, mejor dejar reposar la masa unos minutos antes de hornearla para que la levadura comience a hacer efecto.

- Hornear de 10 a 15 minutos, dependiendo de cada horno. Si hemos utilizado tagatosa, necesitaremos más tiempo que con azúcar. Sacar del horno. Yo en 15 minutos lo he tenido listo.

- Colocar un paño de cocina humedecido con agua sobre la superficie de trabajo. 

- Cuando el bizcocho está horneado, volcarlo directamente sobre el paño dejando el papel en la parte superior. Despegar el papel con cuidado.

- Enrollar el bizcocho con mucho cuidado y con la ayuda del paño, que iremos tensando poco a poco a la vez que enrollamos. Dejarlo sobre una rejilla hasta que se enfríe. Yo como no lo iba a utilizar en seguida, lo he envuelto en papel sulfurizado.

Del almíbar 

- Verter los ingredientes en el vaso y programar 5 minutos, 100º, velocidad 2. Dejar enfriar.

De la crema 

- Triturar el chocolate programando, vaso cerrado, 2 golpes de turbo.

- Añadir el resto de ingredientes y programar, 9 minutos, 90º, velocidad 4 hasta que cuaje. 

- Mezclar programando 5 segundos, velocidad 9. Sacar inmediatamente el vaso de la máquina para que la crema no se corte. 

- Reservar en un recipiente cubierto con papel film para que no se forme una costra (o en una manga pastelera).

De la cobertura 

- Poner en el vaso el chocolate. Trocearlo programando 20 segundos, velocidad 5-7.

- Bajar el chocolate de las paredes con la espátula. Verter el agua y programar 3 minutos, 37º, velocidad 2.

- Añadir la mantequilla y programar 5 minutos, 37º, velocidad 2.

- Sacar del vaso y dejar enfriar. Para acelerar este proceso, seguir lo que se indica en las notas.

Preparación tradicional 

Del bizcocho 

- Precalentar el horno a 180°, calor arriba y abajo.

- Forrar una bandeja de horno (de 30×35 cm aprox) con una hoja de papel sulfurizado. 

- En un bol, mezclar la harina, la sal y la levadura (previamente tamizadas).Reservar.

- Mezclar el azúcar y la vainilla. Reservar.

- En un bol grande, utilizando una batidora de varillas y a velocidad media, batir las claras hasta que veamos que van blanqueando y aumentando su volumen. Mientras realizamos esta operación, vamos añadiendo poco a poco la mezcla de azúcary vainilla.

- En otro bol, batir las yemas e incorporarlas poco a poco a las claras.

- Verter la mezcla de harina y levadura sobre la mezcla de huevos. Con la ayuda de una espátula, ir mezclando hasta conseguir que la mezcla esté totalmente integrada.

- El resto, como en la preparación en TMX.

Del almíbar 

- Verter en un cazo el agua y el azúcar. Cocer a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva dando vueltas con unas varillas. Dejar que hierva unos 5 minutos.y sacar el cazo del fuego. 

- Añadir el ron y dejar que se enfríe (temperatura ambiente).

De la crema 

- En una cacerola disolver el chocolate en la leche a fuego medio.

- Batir las yemas, el azúcar y la harina. Añadir esta mezcla a la cacerola con la leche.

- Poner a fuego medio removiendo sin parar hasta que hierva.

- Retirarla del fuego cuando espese. 

- Reservar en un recipiente cubierto con papel film para que no se forme una costra (o en una manga pastelera).

De la cobertura 

- Mezclar el chocolate y el agua en un bol. 

- Llenar otro cazo de mayor tamaño con agua. Colocar encima el bol con el chocolate. 

- Calentar hasta que el chocolate se funda. 

- Sacar del fuego y añadir la mantequilla. Mezclar bien hasta que la mantequilla se derrita y se integre en la mezcla. Dejar enfriar. Para acelerar este proceso, seguir lo que se indica en las notas.

*También se puede fundir el chocolate en el microondas a baja temperatura. Programar un minuto y después cada 20 segundos, parar y volver a programar 20 segundos hasta que veamos que está fundido. Sacar el bol de microondas y remover el chocolate durante un par de minutos.

Montaje 

- Desenvolver el bizcocho con cuidado y colocarlo sobre una hoja de papel de hornear.

- Pincelar el bizcocho con el almíbar. 

- Con la ayuda de una espátula, extender un tercio de la crema sobre el bizcocho dejando unos 2 cm en los bordes.

- Enrollar el bizcocho de nuevo ayudándonos con el papel y dejar reposar 2 horas en el frigorífico para que coja consistencia.

- Con un cuchillo de sierra, cortar un extremo del tronco en diagonal. Pegarlo sobre el tronco como si fuera una rama y utilizando chocolate de cobertura(opcional). Si no lo hacemos así, cortar ambos extremos del bizcocho y desecharlos.

- Forrar los bordes de una bandeja con papel de aluminio.

- Poner el tronco encima. Proteger los extremos del tronco y de la rama con papel de aluminio, para que no se manchen con la cobertura.

- Extender la cobertura por encima del tronco y dejar reposar 20 minutos para que se vaya solidificando un poco el chocolate.

- Hacer con un tenedor unos surcos y unos nudos, para simular la corteza de un árbol.

- Quitar todos los papeles de aluminio con cuidado. Espolvorear con azúcar glas (opcional). 

Notas: 

- Está poco dulce porque a mí no me gustan las cosas demasiado empalagosas. Podéis modificar la receta si así lo deseáis. He intentado, como siempre, reducir al máximo las grasas y por eso he utilizado otro relleno y otra cobertura diferentes. 

- Me ha sobrado crema y bastante chocolate de cobertura. Una excusa para preparar otro un poco más pequeño.

- Para enfriar una mezcla más rápidamente, dejarla en un baño de hielo. Rellenar un bol grande con hielo. Añadir una taza de agua. Colocar el bol pequeño con la mezcla sobre el bol con hielo. 

- Añadir agua al hielo, favorece el poder refrigerante del hielo y su efectividad. Este mismo proceso, sirve para refrigerar vino: Añadir agua al recipiente donde pongamos el hielo para enfriar la botella de vino. 

- Es conveniente hacerlo de un día para otro y sacarlo del frigorífico un par de horas antes de consumirlo.

Original recipe Adapted from Williams-Sonoma Collection Series, Dessert, by Abigail Johnson Dodge (Simon & Schuster, 2002).

http://www.williams-sonoma.com/recipe/buche-de-noel2.html