Fartons pegajosos con glaseado de horchata, sin azúcar

Ayer os presenté mi receta de Orxata de xufes valenciana. La preparé con la finalidad de elaborar esta receta de fartons con el glaseado de horchata. Es una receta un poco larga de elaborar, pero el resultado es fabuloso. 

Según cuentan en la web de la familia Polo, creadora de la receta de los “fartons” sus orígenes provienen de los años 60 cuando la familia Polo creó un bollo alargado, dulce, tierno y esponjoso, un producto único pensado especialmente para absorber la horchata sin romper y para mojar en el vaso con más comodidad. Así nacieron los Fartons Polo, que continúan fabricándose hoy en el corazón de la huerta valenciana tal y como los hermanos Polo los preparaban en el viejo horno de la plaza tiernos, esponjosos, como los de toda la vida.

El nombre no sé muy bien de dónde viene pero imagino que se puede referir al significado en valenciano de la palabra “fartó”; significa “comer mucho, un “fartó” es una persona que come una barbaridad. No sé si se puso porque este dulce es muy absorbente y se chupa la horchata o la leche muy rápido. Otra razón podría ser que el que los prueba, no deja de comerlos. Si alguien, me lo explica, lo agradecería, porque lo he buscado en internet y no he encontrado nada al respecto.

Acabados de sacar del horno, están deliciosos, de hecho en Alboraia los sirven tibios. Para repetir y no parar de comer. La glasa de horchata que me he inventado es pegajosa pero está muy rica.

Los he preparado sin azúcar porque quería dar opción a toda la gente, que como yo, no podemos tomarlo, tengan a mano esta receta y la disfruten. Estoy muy contenta del resultado porque no es igual de fácil que te salgan bien las recetas con edulcorante, como cuando usas azúcar. Igualmente, la horchata, también era sin azúcar igual que el glaseado.

Con esta receta participo en el concurso Recetas con horchata y chufa de Valencia Patrocinado por Nova Orxata y el blog, Cocinando en un rincón del mundo.

Aquí tenéis el enlace de Nova Orxata en el que publican mi receta.

Espero que os guste, encontréis un hueco y los preparéis.

Ingredientes

Para los fartons

- 400 g de harina de repostería (igual tenéis que añadir un poco más)

- una pizca de sal

- 100 g de horchata de chufas sin azúcar

- 70 g de aceite de oliva (tras visitar Fartons Polo, ellos recomiendan el aceite de girasol)

- 60 g de tagatosa (120 g de azúcar o la misma cantidad de azúcar de abedul)

- 2 huevos (preferiblemente pequeños)

- 40 g de levadura fresca de panadería desmenuzada

Para la glasa

- 50 g de tagatosa (100 g de azúcar glas)

- 75 g de horchata (150 g de horchata, si utilizamos azúcar)

Preparación en TMX

Del azúcar glas

- Triturar el azúcar 20 segundos, velocidad progresiva 5-10 y la tagatosa unos 7 segundos a la misma velocidad. Sacar del vaso y reservar.

De la masa de los fartons

- Precalentar el horno a 160º (Si utilizamos azúcar a 200º).

- Introducir los ingredientes de la masa en el vaso. Programar 6 segundos, velocidad 6. Poner muy poca horchata e ir añadiéndola según veamos que la necesita la masa. Es mejor que añadir más harina.

- Programar, 2 minutos, velocidad espiga. 

- Verter la masa (es pegajosa, y cuesta un poco trabajarla por eso hay que tener cuidado al añadir la horchata para que no esté demasiado pegajosa (o el agua si los preparamos así)) sobre una superficie enharinada. 

- Con las manos enharinadas y con la ayuda de una espátula de plástico duro ir cortando la masa y dividiéndola en bolas de unos 25 g cada una.

- Dejar leudar las bolitas unos 15 minutos aproximadamente. 

- Dar forma de cilindro a los fartons. Tienen que tener una longitud aproximada de unos 20 cm. Explico en notas, cómo lo he hecho.

- Ir colocándolos sobre una bandeja de horno forrada con una lámina de silicona o papel sulfurizado.

- Dejar leudar hasta conseguir que tripliquen de volumen. Dependerá de la temperatura ambiente, 1 hora más o menos, de si hace más o menos calor. 

- Hornear a 160º (200º) de 5 a 9 minutos con aire caliente. El tiempo real es orientativo y dependerá de cada horno, por lo tanto habrá que controlar la cocción desde el principio para evitar que se quemen y sacarlos cuando comprobemos que están hechos. Yo con 7 minutos, he tenido suficiente. Es necesario que saber que con la tagatosa cualquier masa horneada se dora en seguida por encima, por eso se debe tapar con papel vegetal cuando veamos que va cogiendo color.

De la glasa

- Introducir los ingredientes de la glasa en el vaso y programar 5 minutos, 100º, velocidad 2 (si se utiliza azúcar, 7 minutos).

- Dejar enfriar y verter la glasa en un recipiente. Ir pintando la parte superior de los fartons con la ayuda de una brocha de silicona cuando aún están calientes. 

Preparación tradicional

- Disolver la levadura en un poco de horchata, reservando el resto para ir añadiéndola poco a poco. 

- Mezclar el resto de los ingredientes y remover bien con una cuchara de madera. También se puede utilizar una amasadora. Se tiene que obtener una masa homogénea y lisa. La masa no tiene que quedar demasiado pegajosa. Por eso iremos añadiendo la horchata poco a poco, según vayamos viendo y evitar añadir más harina.

- El resto, como en la TMX.

Proceso de formado de los fartons 

- Es complicado sacar la masa del vaso si está demasiado blanda. Esto dependerá del tipo de harina que utilicemos y del tamaño de los huevos. Es necesario que los huevos no sean grandes. Por eso os aconsejo ir añadiendo la horchata poco a poco. Si os ocurre que os queda demasiado pegajosa tendremos que ir añadiendo poco a poco harina y volver a amasar. 

- Con la superficie de trabajo y las manos bien enharinadas, ir pesando las bolitas de masa. Comprobaremos que el tiempo que va pasando mientras realizamos este proceso, hace que las bolas de masa vayan leudando y la masa es un poco más consistente. Al cabo de los 15 minutos de leudado, todavía más.

- El proceso que he seguido para formar los cilindros ha sido un poco teniendo en cuenta mi experiencia panadera.

- He utilizado una espátula de plástico duro que es la que uso cuando amaso pan a mano. La espátula me ha servido para ir despegando las bolas de masa y con las manos enharinadas, las he amasado un poquito con el fin de desgasificar la masa.

- Con las manos enharinadas, he trasladado las bolas de masa a una lámina de silicona. Justo la mía, tiene en el borde una cinta métrica. Me ha servido para más o menos medir la longitud de los fartons.

- Como si de plastilina se tratara, he ido girando la masa primero con una mano, después con las dos, hasta obtener el cilindro. Si veía que quedaba muy desigual, volvía a repetir la operación. Aún así, no pasa nada porque estamos hablando de fartons caseros y no es necesario que estén perfectos.

- He ido trasladando los fartons a bandejas de horno cubiertas con papel vegetal, dejando espacio entre ellos. 

- Nada más colocarlos, he cubierto cada bandeja con una bolsa de basura grande y negra. Lo hago con el pan. Abro la bolsa por un lateral y la coloco sobre la bandeja como si fuera una pirámide cuidando que la bolsa no se pegue a los fartons. A veces pongo una botella al lado para que ayude a la bolsa a mantenerse en alto.

- Pasada una hora desde que he llenado la primera bandeja y tras haber precalentado el horno, los he ido introduciendo por tandas. 

- Me han salido 27, creo, porque no he podido dejar de probarlos recién sacados del horno.

Notas: 

- Con la práctica, veremos que es fundamental el leudado. Los fartons tienen que triplicar su volumen antes de ser horneados si queremos que queden esponjosos.

- La glasa, una vez fría, está deliciosa. Muy dulce ya porque la horchata ya llevaba tagatosa, de vicio.

- No he podido congelarlos porque han desaparecido, pero creo que si los vamos a congelar es mejor hacerlo sin la glasa y congelar ésta en un recipiente separado.

- Si queréis utilizar en lugar de tagatosa, azúcar de abedul, pesaréis la misma cantidad que de azucar.

Bon profit!