Hogaza de pan con masa fermentada

Otra receta distinta con la que elaboramos una hogaza deliciosa y siempre con nuestra TMX. La masa fermentada se elabora muy rápidamente, sólo la dejé 15 minutos, porque era lo que me indicaba la receta que tenía, pero creo que si la tenemos al menos media hora, el resultado mejorará el pan.

Espero que os guste.

Ingredientes para la masa fermentada

- 70 g de agua templada
- 20 g de levadura prensada fresca, de panadería
- 120 g de harina de fuerza

Ingredientes para la masa de pan

- 50 g de agua mineral

- 200 g de queso fresco batido desnatado
- 20 g de aceite
- 5 g de azúcar
- 10 g de sal

- 380 g de harina de fuerza

- la masa fermentada

¿Cómo preparar la masa fermentada?

- Verter el agua en el vaso y añadir la levadura. Programar, 1 minuto, 37º, velocidad 1. Programar,  10 segundos en velocidad 3.

- Agregar la harina y mezclar 30 segundos en velocidad 4.

- Amasar programando, 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

- Sacar la masa y dejar reposar 15 minutos aproximadamente en un bol tapado con un paño húmedo.

Preparación masa de pan

- Poner en el vaso el agua, el queso, el aceite, la sal y el azúcar. Incorporar la harina y programar, 30 segundos en velocidad 6. Amasar 2 minutos con el vaso cerrado, velocidad espiga.

- Incorporar la masa fermentada y volver a amasar el conjunto 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Quitar el cubilete pasado el primer minuto.

- Comprobar que las dos masas están bien integradas.

- Dejar reposar en el vaso hasta que doble su volumen.

- Sacar la masa del vaso, darle forma, darle forma de hogaza y ponerla en una bandeja de horno con papel sulfurizado.

- Con ayuda de un colador, tamizar harina por encima del pan.

- Dejar reposar la masa hasta que doble de volumen. Greñar con una cuchilla.

- Poner el pan en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos, calor abajo y unos 30-35 minutos, calor arriba-abajo.

Bon profit!