Hogaza de pan con masa fermentada

Otra receta distinta con la que elaboramos una hogaza deliciosa y siempre con nuestra TMX. La masa fermentada se elabora muy rápidamente, sólo la dejé 15 minutos, porque era lo que me indicaba la receta que tenía, pero creo que si la tenemos al menos media hora, el resultado mejorará el pan.

Espero que os guste.

Ingredientes para la masa fermentada

- 70 gr. de agua templada
- 20 gr. de levadura prensada fresca, de panadería
- 120 gr. de harina de fuerza

Ingredientes para la masa de pan

- 200 gr. de queso fresco batido desnatado
- 20 gr. de aceite
- 5 gr. de azúcar
- 10 gr. de sal
- 50 g de agua mineral
- 380 gr. de harina de fuerza

¿Cómo preparar la masa fermentada?

- Verter el agua y programar 1 minuto, 37º, velocidad 1. Añadir la levadura en el vaso del Thermomix y programar 10 segundos en velocidad 3.

- Agregar la harina y mezclar 30 segundos en velocidad 4.

- Amasar programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

- Sacar la masa y dejar reposar 15 minutos aproximadamente en un bol tapado con un paño húmedo.

Preparación masa de pan

- Poner en el vaso del Thermomix el resto de ingredientes y programar 30 segundos en velocidad 6.

- Amasar 2 minutos con el vaso cerrado, velocidad espiga.

- Incorporar la masa fermentada y volver a amasar el conjunto 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

- Comprobar que las dos masas están bien integradas.

- Dejar reposar en el vaso hasta que doble su volumen.

- Sacar la masa del vaso, darle forma, hacerle unos cortes para darle forma de hogaza y ponerla en una bandeja de horno con papel sulfurizado.

- Con ayuda de un colador, tamizar harina por encima del pan.

- Dejar reposar la masa hasta que doble de volumen.

- Poner el pan en el horno precalentado a 200º unos 30-35 minutos.

Bon profit!