Pimientos rellenos de arroz y bacalao

Sigo con los recuerdos. Este plato que os presento hoy es una de mis recetas favoritas y está en muchos de los recuerdos culinarios de mi infancia. En mi casa se han hecho toda la vida tal y como os los presento. En mi tierra, por la Vall d’Albaida son muy típicos y también en muchos otros sitios en Valencia, pero esta versión con bacalao no la he visto nunca aquí en la ciudad de Valencia; casi siempre son con magro de cerdo y a mí no me gusta. 

Yo los he hecho incluso con bacon o con pollo y verduras. Pero, como os decía, mis preferidos, son éstos de bacalao.

Es una receta que no es fácil de elaborar porque muchas veces el arroz queda un poco crudo, pero desde que descubrí cómo hacerlos con la TMX, además de ahorrar tiempo, he ganado en seguridad y por eso los hago muchas más veces. El secreto es añadir el agua al arroz. En la receta tradicional, el arroz se cuece sólo debido al caldo que suelta el tomate y por eso hay que ponerle bastante, el pimiento al asarse también contribuirá a la cocción. El resto, es maña y un poco de suerte.

Pensando en recetas de toda la vida, de las que más me gustaban y me gustan y que aún no hubiera publicado, ésta se lleva el premio. 

Espero que os gusten y si los hacéis me lo digáis.

Ingredientes de mi receta (para 4 personas)

- 4 pimientos rojos y hermosos (1 por persona)
- 200 g de arroz (mejor bomba)
- piñones (a gusto)
- 300 g de agua (sólo si los hacéis en TMX)

Para el sofrito

- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 200 g de bacalao desalado
- 2 tomates medianos pelados y triturados (200 g aprox.)
- perejil
- 2 dientes de ajo
- sal
- azafrán de hebra
- colorante (opcional, yo no le pongo)

*He editado las fotos. no sólo porque estaban horrorosas, sino porque desde hace casi 3 años, no había horneado estos pimientos. Así que, ya no había excusa para repetir. Como tenía all i oli, aún más ricos.

Preparación en TMX

- Desalar el bacalao veinticuatro horas antes o más, dependiendo de nuestro gusto.

- Lavar bien los pimientos, cortar el casquete superior, reservarlo quitando todas las semillas. Untar bien cada pimiento con aceite. Reservar. Es importante identificar a qué pimiento corresponde cada casquete para que después encajen lo mejor posible.

- Triturar los ajos y el perejil, 2 segundos, velocidad 4. Si es necesario, repetir la operación hasta que quede triturado a nuestro gusto. A mí me gusta más lonchear los ajos manualmente y encontrarlos, pero si voy con prisa, lo hago en la TMX. 

- Añadir los tomates y triturarlos, programando 5 segundos velocidad 5. Bajar los restos de las paredes.

- Añadir el aceite y rehogar 2 minutos, varoma, velocidad cuchara.

- Añadir el bacalao y la picada. Rehogar, 8 minutos, varoma,velocidad cuchara, giro a la izquierda.

- Añadir el agua. Programar, 7 minutos, varoma, velocidad 1, giro a la izquierda.

- Como se tiene que seguir cocinando en el horno hay que dejarlo un poco entero.

- Añadir los piñones al arroz.

- Rellenar los pimientos poniendo cada vez una cucharada sopera de la mezcla en cada pimiento para así repartir el contenido por igual (3/4 partes del pimiento); colocar en cada pimiento el casquete correspondiente.

- Colocarlos de pie en un recipiente apto para horno, uno al lado del otro sin que se puedan caer y meterlos en el horno un mínimo de 45 minutos, a 180ºC. (dependerá de cada horno y del grosor de la carne del pimiento).

- Comprobar que el arroz está bien hecho y si no, dejarlo 5 minutos más. La carne de los pimientos debe quedar cocida y blandita y si la piel se desprende, mucho mejor. Si se quema un poco por la parte superior, no pasa nada. Si no queremos que se queme, podemos taparlos con papel de aluminio cuando veamos que ya están un poco tostados. A mí no me gusta que quede duro el pimiento y me encanta si está un poco quemadito.

- Dejarlos reposar unos 5 minutos para que el pimiento acabe de soltar su jugo y porque están muy, muy calientes.

Ingredientes de la receta familiar

- 1 pimiento rojo por persona

- 150 g de bacalao desalado, troceado y sin piel ni espinas

- 1 tomate natural pequeño

- 2 cucharadas de tomate triturado

- ajos laminados a gusto

- piñones a gusto

- perejil troceado a gusto

- 1 tacita de café llena de arroz bomba por pimiento

- azafrán

- aceite

Preparación tradicional 

- Precalentar el horno a 180º.

- Desalamos el bacalao veinticuatro horas antes o más, dependiendo de nuestro gusto.

- Lavamos bien los pimientos, les cortamos el casquete superior, lo reservamos y los vaciamos de pepitas. Untamos cada pimiento con aceite. Reservamos. Es importante identificar a qué pimiento corresponde cada casquete para que después encajen bien las tapaderas.

- Cortamos los ajos y el perejil no muy picado. Reservamos por separado.

- En una sartén ponemos el aceite y doramos los ajos sin que se quemen.

- Añadimos el bacalao y sofreímos un poco, después el tomate y sofreímos a fuego lento pero sin que se pierda todo el caldito. Es necesario para que ayude a que el arroz se cueza.

- En este punto, añadimos el arroz y lo sofreímos, dándole unas vueltas. Mejor utilizar una cuchara de madera.

- Añadimos los piñones y el perejil. Si queremos añadir sal, es el momento. Damos unas vueltas con una cuchara de madera y apagamos el fuego.

- Rellenamos los pimientos poniendo cada vez una cucharada sopera de la mezcla en cada pimiento para así repartir el contenido por igual. No deben estar llenos del todo (3/4 partes); colocamos en cada pimiento el casquete correspondiente.

- Los colocamos de pie en un recipiente apto para horno, uno al lado del otro sin que se puedan caer, los tapamos con papel de aluminio para crear más vapor y los metemos en el horno a 200ºC, calor arriba y abajo durante una hora y media o dos. (esto dependerá del tipo de horno que tengáis, así que la primera vez, tendréis que estar pendientes y anotar cuánto tiempo tarda en vuestro horno).

- Comprobar que el arroz está bien hecho y si no dejarlo 5 minutos más. La carne de los pimientos debe quedar cocida y blandita. Si se quema un poco por la parte superior, no pasa nada.  A mí no me gusta que quede duro el pimiento y me encanta si está un poco quemadito.

- Dejarlos reposar unos 5 minutos para que el pimiento acabe de soltar su jugo y porque están muy, muy calientes.

Notas:

- Tened cuidado con la sal ya que el bacalao ya lleva. A mí, a veces, me pasa que lo desalo demasiado y no sabe a nada. 

- Si sobra algún pimiento, lo suelo congelar envolviéndolo en papel de aluminio. No está tan bueno, como recién hecho, porque el arroz está un poco pasado, pero el sabor es el mismo.

- Hay quien mezcla el arroz con la carne del pimiento para comerlo, o quien se lo come por separado. A mí me gusta mezclarlo. 

Bon profit!